Download to read offline
materi sandwich.pptx
- 2. • DI INGGRIS Padatahun 1976 bangsawan Inggris bernama John Montangu adalah seorang pecandu judi. Dia memikirkan cara untuk dapat menikmati hidangan yang bergizi namun praktis dan dapat dimakan tanpa harus meninggalakan meja judi pada saat permainan berlangsung. Akhirnya dibuat dari 2 iris roti yang diisi dengan daging, kemudian diberi nama “Sandwich”
- 3. Roti White bread Whole wheatbread Croissant French bread Patty Hotdog bun
- 4.
- 5.
- 6. Clod sandwich • Dihidangkandalam keadaan dingin dengan suhu15ºC. • Semua bahan pembuatan cold sandwich dimasak terlebih dahulu lalu didinginkan di pendingin. • Contoh : egg salad sandwich, chesse sandiwch, tomato egg sandwich, chicken salad sandwich Hot sandwich • Dihidangkkan dalam keadaan panas dengan suhu diatas 60ºC. • Contoh : hot dog sandwich, hamburger sandwich, club sandwich
- 7. Open sandwich • Sandwichyang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup • Roti isian dan garnish • Contoh : open steak sandwich, seafood sandwich Closed sandwich • Sandwich yang menggunakan lebih dari satu iris roti dan penghidangannya tertutup irisan roti • Roti isian roti • Contoh : club sandwich, hamburger sandwich dll
- 8. Open face sandwich •Terdiri 1 roti dan satu atau beberapa isian Club house sandwich • Terdiri dari 3 roti dan berbagai isian • Roti isian roti isian roti • Isian : letuce, daging, sliice tomat, onion, boiled egg, timun dan thousand island
- 9. Panini sandwich • Sandwichyang terbuat dari roti yang dipotong horizontal yang disi dengan sosis, daging asap, motadella, dan keju French toast • Sandwich yang menggunakan bread toast yang diolesi dengan mentega, whipped cream, coklat, gula, dll
- 10. Pinwheel sandwich • Sandwichyang menggunakan roti yangdipipihkan memanjang diisi telur dadar, smoked beef, lettuce, acar mentimun, dan sauce Submarine sandwich • Sandwich yang menggunakan roti baquette sepanjang 12 inci dengan isi lettuce, keju, tomat dan sauce
- 11. • Sandwich yangterbuat dari patty yang dibelah dua pada bagian tengah yang diisi dengan lettuce, tomat, onion, keju, daging cincang bulat dan saus (mayo dan saus tomat)
- 12. Trimming • Memtong bagianyang tidak diperlukan (kulit roti yang keras, isian yang terlalu menonjol) Cutting • Memotong sandwich menjadi kecil 1. Double cut : dipotong menjadi dua sehingga membentuk segitiga besar 2. Triangles cut : dipotong menjadi 4 sehingga membentuk segitiga kecil • Hamburger dan hotdog biasanya tanpa diptong
- 13. Arranging/Dressing • Penataan sandwichdiatas piring agar lebih menarik Garnishing • Hiasan pada sandwich agar menjadi lebih menarik dan dapat menambah nilai gizi
- 14. PORSI SANDWICH Satu porsidengan berat 160 – 200 gram terdiri atas: 1. Roti / Bread : 50 – 60 gr 2. Spread : 10 gr – 15 gr 3. Filling : 60 gr – 75 gr 4. Garnish : 40 gr – 50 gr
- 15. KRITERIA HASIL SANDWICH 1.Sandwich rapi 2. Sandwich bila diangkat, tidak berantakan 3. Sandwich yang menggunakan toasted bread, cukup hingga berwarna kecoklatan dan tidak gosong. 4. Terdapat keterpaduan antara bahan isi dengan pengolesnya. 5. Sandwich disajikan berdasarkan fungsi urutan makan
- 16. ALAT FUNGSINYA Knife Untukmemtong bahan isian sandwich Cutting board Alas untuk memtong bahan isian dan trimming untuk penyajia Bread knife Alat untuk memotong roti, memotong pinggiran roti, dan untuk memotong sandwich menjadi beberapa bagian Grill pan Untuk membuat toast bread