Jurusan : Tata Boga Kelas : XII Boga Sekolah : SMK Kridawisata Pengajar : Sigit Haryadi,S.St.Par

1. 3.13. MENGANALISISI SALAD INDONESIA
KELAS : XII BOGA
SEMESTER : 1 ( GANJIL )
Sigit Haryadi, S.St.Par

2. Pengertian dan Kriteria Salad Indonesia
◦ Salad adalah hidangan yang dibuat dari sayuran mentah, setengah masak atau
masak dan dicampur dengan semacam saus ( dressing ). Salad dapat disajikan
dingin-dingin, setelah didinginkan terlebih dahulu dalam lemari pendingin atau
disajikan dalam temperature ruangan, Walaupun dapat dibuat atau terdiri dari
bahan daging matang atau telur (rebus atau goreng), umumnya jenis makanan ini
terdiri dari setidaknya satu jenis sayuran mentah atau buah-buahan, umumnya
digunakan selada

3. Kriteria Salad Indonesia
◦ Kriteria salad Indonesia tidak terlalu berbeda dengan salad Kontinental dari bahan maupun
dressingnya, yaitu :
1. Salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur atau buah yang disajikan dengan cara
mentah atau direbus terlebih dahulu.
2. Saus yang digunakan berupa saus kacang, saus gula, kecap atau kuah cuka.
3. Saus disajikan secara terpisah, disiram diatasnya atau dicampur jadi satu dengan bahan
lainnya.
4. Bahan yang digunakan disajikan dengan cara diiris kasar, diiris tipis atau diserut.
5. Salad disajikan dengan pelengkap makanan pokok (lontong, kupat) dan kerupuk (kerupuk
udang, kerupuk merah, kerupuk bawang) atau emping

4. Kriteria Bahan untuk Salad Indonesia
◦ Bahan yang digunakan untuk membuat salad adalah sayuran dan buah-buahan, tetapi dalam salad
Indonesia bahan yang banyak digunakan adalah sayuran.
◦ Kriteria sayuran yang baik :
1. Segar
2. Bersih
3. Tidak layu
4. Tidak berlubang
5. Tidak berubah warna
6. Tidak berulat
7. Tidak memar/hancur
8. Tidak berbau busuk
9. Tidak banyak berlendir

5. Jenis Sayuran
◦ Jenis Sayuran yang biasa digunakan untuk salad Indonesia adalah :
1. Wortel
2. Buncis
3. Kentang
4. Timun
5. Terong
6. Kacang Panjang
7. Kangkung
8. Touge
9. Kacang Tanah

6. Jenis Salad Indonesia
◦ 1. Gado – gado
◦ Makanan yang terdiri dari bermacam macam sayuran segar yang direbus dan mentah, ditambah
irisan tahu dan tempe ada juga yang menambahkan mie goreng maupun capcay tepung, telur
rebus yang kemudian disiram bumbu kacang yang tasty abis lalu dimakan dengan kerupung
udang yang kecil – kecil. Makanan ini bisa kita jumpai di seluruh pulau jawa.

7. ◦ 2. Pecel
◦ Hampir sama dengan gado – gado hanya saja pecel terdiri dari sayuran yang direbus yang
kemudian disiram bumbu kacang, ada beberapa yang menambahkan daun kemangi. Mentimun
dan kerupuk sebagai pelengakap. Bisa dijumpai di seluruh daratan pulau jawa.

8. ◦ 3. Lotek
◦ Hampir mirip dengan pecel, hanya saja untuk lotek biasanya ditambah irisan tomat dan ketupat.
Makanan ini berasal dari daerah Yogyakarta. Tapi bisa dijumpai di daratan pulau jawa.

9. ◦ 4. Urap / Terancam
◦ Sebenarnya antara urap dan terancam ada bedanya. untuk urap parutan kelapa yang
dengan ulegkan cabai merah,garam,gula jawa, bawang putih, kencur dan daun jeruk. Urap
biasanya sayurannya direbus dulu. Bisa terdiri dari bayam, tauge, jantung pisang, atau sesuai
pilihan.
◦ Sedangkan terancam biasanya sayurnya mentah, seperti kol muda yang diiris tipis, wortel,
mentimun, kemangi, daun keningkir. Semuanya mentah, kemudian dicampur dengan bumbu
urap yang pedas. Makanan ini bisa dijumpai di hampir seluruh Indonesia.

10. ◦ Masih banyak lagi jenis-jenis salad Indonesia seperti :
1. Selad Solo
2. Rujak Cingur
3. Plecing
4. Asinan Bogor
5. Karedok
6. Rujak
7. Rujak Pengantin