Inilah beberapa peralatan dan perlengkapan yang dipakai dalam bidang boga, pastry and bakery. Artikel ini akan mempermudah anda dalam mengklasifikasikan alat sesuai dengan jenis dan kegunaannya
Cake adalah produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia dengan cara dipanggang (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
Inilah beberapa peralatan dan perlengkapan yang dipakai dalam bidang boga, pastry and bakery. Artikel ini akan mempermudah anda dalam mengklasifikasikan alat sesuai dengan jenis dan kegunaannya
Cake adalah produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia dengan cara dipanggang (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
Apa itu angka kecukupan gizi dan bagaimana cara perhitungannya dalam memenuhi kebutuhan gizi tergantung pda jenis kelamin dan usia dengan faktor koreksi aktivitas fisik
UNIKBET Link Slot Habanero Deposit Bisa Via Bank Kaltimcsooyoung073
UNIKBET Link Slot Habanero Deposit Bisa Via Bank Kaltim
Unikbet Merupakan Situs Slot Habanero Bisa Deposit Kaltim Terbesar Di Indonesia, Terutama di kota besar seperti Samarinda,Tangerang,Bekasi,Bogor. Kami melayani Daftar Slot Habanero Pakai e-Money Kaltim, Bisa Hubungi WA: 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6 |Atau Kunjungi Link : unikbetplay . site
Melalui Situs Unikbet kamu bisa Main Slot Habanero Deposit Kaltim Tanpa Potongan 24 Jam Terbaik Di Indonesia. Banyak game slot Habanero deposit via Kaltim sangat gacor bisa anda mainkan langsung dengan mudah dan aman.
Link Slot Habanero Deposit Pakai Kaltim Terbaik Di Indonesia
Dengan daftar slot Habanero pakai Kaltim melalui unikbet, anda bisa nikmati hadiah bonus jackpot slot Habanero terbesar. Karena slot Habanero di unikbet sangat gacor, dikarenakan game slot Habanero depo Kaltim ini memiliki rtp tertinggi. Berikut adalah link slot Habanero yang bisa deposit pakai Kaltim terbaik 2024 di indonesia:
1. Slot Tooty Fruity Fruits
2. SLOT Fruity Mayan
3. Slot Disco Beats
4. Slot Mighty Medusa
5. Slot Space Goonz
6. Slot Calaveras Explosivas
7. Slot Santa's Village
8. Slot Glam Rock
Kontak Link Situs Slot Deposit Habanero Pakai Kaltim :
Whatsapp : 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6
Telegram : 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6
Link : " unikbet . link / daftar " << Ketik di browser tanpa spasi!!!!
Atau Ketik Di Google langsung >> " UNIKBET " <<
2. BAHAN-BAHAN
PEMBUATAN PASTRY
TEPUNG
Tepung adalah partikel padat
yang berbentuk butiran halus
atau sangat halus tergantung
proses penggilingannya.
AIR
Hydrasi adalah fungsi utama
dari air dalam pembuatan
pastry, Air meningkat protein
membentuk gluten dan
mengikat kanji membentuk
gelatin dengan adanya panas.
Ia juga benfungsi sebagai
pelarut dari bahan-bahan
misalnya garam.
YEAST
Yeast berfungsi untuk
mengembangkan adonan
dengan menghasilkan gas
CO2 dan memperlunak
gluten dengan asam yang
dihasilkan dan juga
memberi rasa dan aroma
pada roti.
3. BAHAN-BAHAN PEMBUATAN
PASTRY
GARAM SUSU TELUR
Dalam pembuatan roti, garam
adalah bahan utama untuk
mengatur rasa. Garam akan
membangkitkan rasa pada
bahan-bahan lainnya dan
membantu membangkitkan
harum dan meningkatkan sifat-
sifat roti.
Fungsi Susu berfungsi sebagai
menambah gizi, Memperkuat
gluten-kalsium,Menambah
absorpsi air sekitar 1% tiap 1%
bahan padat, Menambah
toleransi terhadap fermentasi.
Dalam penggunaan telur
di dalam formula roti
harus diperhitungkan
kadar air yang
terkandung dalam telur
itu. Fungsi telur sebagai
Pengembang, Warna,
Rasa, dan menambah
gizi.
4. BAHAN-BAHAN PEMBUATAN
PASTRY
BUTTER MARGARINE PASTRY MARGARINE
Butter terbuat dari Fat
yang terkandung dalam
susu. Kadar fat kira-kira
80%. Kadar garam dalam
butter harus diperhatikan
terutama untuk roti-roti
beragi. Dimana kelebihan
garam akan menghambat
fermentasi.
Margarine terbuat dari lemak
tumbuhan dan seperti halnya
butter, margarine juga
mengandung sekitar 80% fat.
Sifat dari margarine adalah
lunak dan biasanya
mengandung emulsifier
untuk sifat creamingnya.
Mempunyai titik cair lebih
tinggi dari margarine biasa.
Pastry margarine dipakai
untuk membuat Danish
Pastry dimana kita
menghendaki margarine
yang lebih keras/plastik
untuk roll-in.
5. BAHAN-BAHAN PEMBUATAN
PASTRY
SHORTENING BREAD IMPROVER BAHAN TAMBAHAN
(COKLAT)
Yaitu lemak yang mempunyai
titik cair diantara lemak-
lemak pastry margarine
lainnya. Digunakan untuk
membuat puff pastry
tersebut lebih keras
dibandingkan dengan Sweet
Dough.
Roti Improver , membantu proses
pembuatan roti dalam hal
produksi gas dan penahanan gas.
Digunakan untuk
mempercantik bentuk
atau rasa. Seperti
cokelat, penambah
rasa dan aroma, buah,
kacang dan permen.
6. KESIMPULAN
Pastry/patiseri merupakan sebuah
salah satu pengetahuan didalam
sebuah pengolahan dan penyajian
makanan, terutama pada proses serta
sekarang pada berbagai jenis kue.
Patiseri tersebut berasal dari bahasa
Prancis yakni ” Patisserie ” yang
memiliki arti kue-kue. Oleh karena itu
Patiseri atau pastry ini apat diartikan
ialah sebagai ilmu yang mempelajari
mengenai seluk beluk kue kue
kontinenl baik, itu oriental serta juga
kue Indonesia entah itu mulai dari
persiapan, pengolahan sampai pada
presentasi .