Daging merupakan bahan makanan yang mengandung protein dan asam amino. Terdiri dari jaringan otot hewan seperti sapi, kambing, dan babi. Jenis daging antara lain daging sapi, veal, lamb, dan babi. Perlu diperhatikan perubahan warna dan tekstur daging saat diproses. Cara mengolah dan menyimpan daging penting untuk mencegah kontaminasi.
Dokumen tersebut membahas proses pengolahan daging mulai dari karakteristik daging, tahapan pengolahan daging, dan proses pembuatan sosis dari daging sapi.
Dokumen tersebut membahas tentang kompetensi dasar dan materi mengenai bahan pengisi kue, termasuk definisi, jenis, metode pembuatan, dan alat yang digunakan. Kompetensi dasar terkait pengetahuan dan keterampilan dalam menerapkan, menganalisis, mengevaluasi, dan membuat berbagai jenis bahan pengisi kue.
Daging merupakan bahan makanan yang mengandung protein dan asam amino. Terdiri dari jaringan otot hewan seperti sapi, kambing, dan babi. Jenis daging antara lain daging sapi, veal, lamb, dan babi. Perlu diperhatikan perubahan warna dan tekstur daging saat diproses. Cara mengolah dan menyimpan daging penting untuk mencegah kontaminasi.
Dokumen tersebut membahas proses pengolahan daging mulai dari karakteristik daging, tahapan pengolahan daging, dan proses pembuatan sosis dari daging sapi.
Dokumen tersebut membahas tentang kompetensi dasar dan materi mengenai bahan pengisi kue, termasuk definisi, jenis, metode pembuatan, dan alat yang digunakan. Kompetensi dasar terkait pengetahuan dan keterampilan dalam menerapkan, menganalisis, mengevaluasi, dan membuat berbagai jenis bahan pengisi kue.
Cake adalah produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia dengan cara dipanggang (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
Dokumen tersebut memberikan penjelasan tentang canape dan sandwich. Canape adalah potongan roti kecil dengan olesan dan topping, sedangkan sandwich terdiri atas roti, olesan, isian, dan hiasan. Dokumen tersebut juga menjelaskan berbagai jenis canape, sandwich, serta istilah terkait seperti spread, filling, dan platter.
Dokumen tersebut merangkum tentang materi Operasional Patiseri II (Kontinental) yang membahas pengertian dan ruang lingkup patiseri serta bahan-bahan dasar produk patiseri seperti tepung, ragi, gula, telur, lemak, susu dan perbedaan gelato, es krim dan sorbet.
Dokumen ini menjelaskan berbagai jenis potongan ayam yang umum digunakan, termasuk ayam utuh, setengah ayam, dada, suku dada, tenderloin, sayap, suku kaki, kaki, paha, drumstick, dan bahagian dalam. Dokumen juga menjelaskan potongan 8 bagian yang memisahkan ayam menjadi 8 bagian.
This document discusses different cuts of meat and tools used for preparing and cooking meat. It describes primal cuts which divide the carcass into wholesale cuts, and secondary cuts which further divide the primal cuts. It also mentions portioned and fancy cuts sold in markets. Various knives, pots, strainers and thermometers used in meat preparation are defined. Diagrams label common pork and beef cuts available for purchase.
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang alat-alat dapur dan penyajian makanan serta resep lumpia basah salad mangga. Dokumen tersebut menjelaskan berbagai jenis pisau dapur, alat pengolah dan penyajian makanan, serta proses pembuatan resep lumpia basah salad mangga mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya.
Penyimpanan dan Pengolahan Bahan Setengah Jadi Kacang-KacanganLaila Fitri
1. Kacang-kacangan merupakan sumber protein penting dalam makanan penduduk Indonesia seperti kacang kedelai, kacang merah, dan kacang tanah.
2. Faktor seperti suhu dan kadar air berpengaruh besar terhadap kualitas kacang selama penyimpanan karena dapat memengaruhi perubahan biokimia dan pertumbuhan mikroorganisme.
3. Kerusakan utama selama penyimpanan adalah respirasi yang menghasilkan sen
Terdapat berbagai teknik pemotongan sayuran dan buah-buahan untuk berbagai keperluan masakan, di antaranya:
1. Julienne untuk potongan tipis seperti batang korek api yang umumnya digunakan pada wortel, lobak, dan daun bawang.
2. Dice untuk potongan kecil berbentuk kubus yang sering digunakan pada wortel, bawang, dan lobak.
3. Brunoise untuk potongan kecil seukuran butiran g
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafoodGozali Ghozi
Dokumen ini membahas tentang penyiapan, pengolahan, dan penyajian hidangan laut (seafood) seperti ikan dan kerang-kerangan. Ikan dikelompokkan berdasarkan kandungan lemak dan bentuk tubuhnya, serta struktur dan cara memilih ikan yang baik. Dokumen ini juga menjelaskan teknik penyimpanan, penanganan, dan potongan ikan, serta berbagai resep hidangan laut seperti ikan panggang, ikan goreng, dan kerang re
Dokumen tersebut membahas tentang petit fours, yaitu kue kecil manis yang berasal dari Perancis. Terdapat dua jenis petit fours, yaitu petit fours glace yang terbuat dari kue bolu atau kue pound dengan lapisan cokelat atau krim, dan petit fours sec yang terbuat dari biskuit atau kue gula dengan isian buah atau pasta. Dokumen ini juga menjelaskan cara membuat petit fours glace dengan memotong kue das
Dokumen tersebut menjelaskan tentang pengertian dan klasifikasi peralatan pengolahan makanan. Peralatan dibagi menjadi peralatan dapur kecil seperti panci dan pisau, serta peralatan besar seperti kompor dan oven. Juga dijelaskan teknik perawatan dan penyimpanan peralatan yang tepat agar tetap bersih dan awet.
Dokumen ini membahas tentang hidangan dari sayur, termasuk pengertian hidangan sayur, cara memilih dan menyimpan sayur yang benar, teknik memasak sayur seperti blansir dan perebusan, serta kesalahan dalam memasak hidangan sayur seperti menggunakan minyak yang salah dan memasak terlalu lama.
Dokumen tersebut membahas tentang makanan penutup atau dessert, mulai dari definisi dessert, jenis-jenis dessert (seperti cold dessert, hot dessert, frozen dessert), bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dessert, saus yang digunakan sebagai pendamping dessert, garnish dan penyajian dessert, serta porsi yang sesuai untuk dessert.
John Montagu, seorang bangsawan Inggris pecandu judi pada tahun 1976, menciptakan sandwich dengan mengisi 2 iris roti dengan daging agar dapat dimakan saat bermain judi tanpa meninggalkan meja. Ini kemudian dikenal sebagai jenis makanan ringan praktis.
Dokumen tersebut membahas tentang cake, gateaux, dan torten dengan menjelaskan definisi, klasifikasi, bahan, alat, proses pembuatan, dan kreasi dari ketiga produk tersebut.
Cake adalah produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia dengan cara dipanggang (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
Dokumen tersebut memberikan penjelasan tentang canape dan sandwich. Canape adalah potongan roti kecil dengan olesan dan topping, sedangkan sandwich terdiri atas roti, olesan, isian, dan hiasan. Dokumen tersebut juga menjelaskan berbagai jenis canape, sandwich, serta istilah terkait seperti spread, filling, dan platter.
Dokumen tersebut merangkum tentang materi Operasional Patiseri II (Kontinental) yang membahas pengertian dan ruang lingkup patiseri serta bahan-bahan dasar produk patiseri seperti tepung, ragi, gula, telur, lemak, susu dan perbedaan gelato, es krim dan sorbet.
Dokumen ini menjelaskan berbagai jenis potongan ayam yang umum digunakan, termasuk ayam utuh, setengah ayam, dada, suku dada, tenderloin, sayap, suku kaki, kaki, paha, drumstick, dan bahagian dalam. Dokumen juga menjelaskan potongan 8 bagian yang memisahkan ayam menjadi 8 bagian.
This document discusses different cuts of meat and tools used for preparing and cooking meat. It describes primal cuts which divide the carcass into wholesale cuts, and secondary cuts which further divide the primal cuts. It also mentions portioned and fancy cuts sold in markets. Various knives, pots, strainers and thermometers used in meat preparation are defined. Diagrams label common pork and beef cuts available for purchase.
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang alat-alat dapur dan penyajian makanan serta resep lumpia basah salad mangga. Dokumen tersebut menjelaskan berbagai jenis pisau dapur, alat pengolah dan penyajian makanan, serta proses pembuatan resep lumpia basah salad mangga mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya.
Penyimpanan dan Pengolahan Bahan Setengah Jadi Kacang-KacanganLaila Fitri
1. Kacang-kacangan merupakan sumber protein penting dalam makanan penduduk Indonesia seperti kacang kedelai, kacang merah, dan kacang tanah.
2. Faktor seperti suhu dan kadar air berpengaruh besar terhadap kualitas kacang selama penyimpanan karena dapat memengaruhi perubahan biokimia dan pertumbuhan mikroorganisme.
3. Kerusakan utama selama penyimpanan adalah respirasi yang menghasilkan sen
Terdapat berbagai teknik pemotongan sayuran dan buah-buahan untuk berbagai keperluan masakan, di antaranya:
1. Julienne untuk potongan tipis seperti batang korek api yang umumnya digunakan pada wortel, lobak, dan daun bawang.
2. Dice untuk potongan kecil berbentuk kubus yang sering digunakan pada wortel, bawang, dan lobak.
3. Brunoise untuk potongan kecil seukuran butiran g
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafoodGozali Ghozi
Dokumen ini membahas tentang penyiapan, pengolahan, dan penyajian hidangan laut (seafood) seperti ikan dan kerang-kerangan. Ikan dikelompokkan berdasarkan kandungan lemak dan bentuk tubuhnya, serta struktur dan cara memilih ikan yang baik. Dokumen ini juga menjelaskan teknik penyimpanan, penanganan, dan potongan ikan, serta berbagai resep hidangan laut seperti ikan panggang, ikan goreng, dan kerang re
Dokumen tersebut membahas tentang petit fours, yaitu kue kecil manis yang berasal dari Perancis. Terdapat dua jenis petit fours, yaitu petit fours glace yang terbuat dari kue bolu atau kue pound dengan lapisan cokelat atau krim, dan petit fours sec yang terbuat dari biskuit atau kue gula dengan isian buah atau pasta. Dokumen ini juga menjelaskan cara membuat petit fours glace dengan memotong kue das
Dokumen tersebut menjelaskan tentang pengertian dan klasifikasi peralatan pengolahan makanan. Peralatan dibagi menjadi peralatan dapur kecil seperti panci dan pisau, serta peralatan besar seperti kompor dan oven. Juga dijelaskan teknik perawatan dan penyimpanan peralatan yang tepat agar tetap bersih dan awet.
Dokumen ini membahas tentang hidangan dari sayur, termasuk pengertian hidangan sayur, cara memilih dan menyimpan sayur yang benar, teknik memasak sayur seperti blansir dan perebusan, serta kesalahan dalam memasak hidangan sayur seperti menggunakan minyak yang salah dan memasak terlalu lama.
Dokumen tersebut membahas tentang makanan penutup atau dessert, mulai dari definisi dessert, jenis-jenis dessert (seperti cold dessert, hot dessert, frozen dessert), bahan-bahan yang digunakan untuk membuat dessert, saus yang digunakan sebagai pendamping dessert, garnish dan penyajian dessert, serta porsi yang sesuai untuk dessert.
John Montagu, seorang bangsawan Inggris pecandu judi pada tahun 1976, menciptakan sandwich dengan mengisi 2 iris roti dengan daging agar dapat dimakan saat bermain judi tanpa meninggalkan meja. Ini kemudian dikenal sebagai jenis makanan ringan praktis.
Dokumen tersebut membahas tentang cake, gateaux, dan torten dengan menjelaskan definisi, klasifikasi, bahan, alat, proses pembuatan, dan kreasi dari ketiga produk tersebut.
Dokumen ini memberikan ringkasan tentang klasifikasi bahan makanan seperti makanan segar dan kering, rempah ratus dan herba, kekacang, cuka, susu dan produk tenusu, telur, gandum dan pasta, beras. Ia juga memberikan panduan untuk memilih dan menyimpan bahan makanan agar tahan lama.
Dokumen ini memberikan ringkasan tentang klasifikasi bahan makanan seperti makanan segar dan kering, rempah ratus dan herba, kekacang, cuka, susu dan produk tenusu, telur, gandum dan pasta, beras. Ia juga memberikan panduan untuk memilih dan menyimpan bahan makanan agar tahan lama.
Kolang kaling merupakan cemilan kenyal yang dibuat dari biji pohon aren. Biji ini direbus dan direndam dalam larutan air kapur untuk fermentasi sehingga menjadi kolang kaling. Manisan kolang kaling dapat bertahan lama karena direndam dalam larutan gula yang berfungsi sebagai zat pengawet.
Kolang kaling merupakan cemilan kenyal yang dibuat dari biji pohon aren. Biji ini direbus dan direndam dalam larutan air kapur untuk fermentasi sehingga menjadi kolang kaling. Manisan kolang kaling dapat bertahan lama karena direndam dalam larutan gula yang berfungsi sebagai zat pengawet.
Dokumen tersebut membahas tentang proses pembuatan tahu, bahan baku, dan limbah yang dihasilkan. Tahu dibuat dari kedelai melalui proses perendaman, penggilingan, perebusan, penyaringan, penambahan asam cuka, pencetakan, dan pemotongan. Limbahnya berupa ampas tahu dan air limbah yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau bahan makanan.
Dokumen tersebut membahas tentang proses pembuatan tahu, bahan baku, dan limbah yang dihasilkan. Tahu dibuat dari kedelai melalui proses perendaman, penggilingan, perebusan, penyaringan, penambahan asam cuka, pencetakan, dan pemotongan. Limbahnya berupa ampas tahu dan air limbah yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau bahan makanan.
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai kue tradisional Indonesia, termasuk jenis-jenis kue berdasarkan teknik pembuatannya (dikukus, digoreng, direbus, dipanggang), bahan-bahan dasar pembuatannya (tepung terigu, tepung beras, singkong, ubi), dan contoh-contoh kue berdasarkan teknik dan bahannya.
Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai kue tradisional Indonesia, termasuk jenis-jenis kue berdasarkan teknik pembuatannya (dikukus, digoreng, direbus, dipanggang), bahan-bahan dasar pembuatannya (tepung terigu, tepung beras, singkong, ubi), dan contoh-contoh kue berdasarkan teknik dan bahannya.
Dokumen tersebut membahas tentang kue tradisional Indonesia yang berasal dari bahan baku beras ketan dan tepung ketan. Kue-kue tersebut diantaranya adalah wajik, lemper, dan kue talam yang berasal dari beras ketan, serta klepon, wingko babat, bubur candil, kue putri mandi yang dibuat dari tepung ketan. Dokumen juga menjelaskan tentang jenis dan kualitas beras ketan serta tepung ketan yang baik
Dokumen tersebut membahas tentang kue tradisional Indonesia yang berasal dari bahan baku beras ketan dan tepung ketan. Kue-kue tersebut diantaranya adalah wajik, lemper, dan kue talam yang berasal dari beras ketan, serta klepon, wingko babat, bubur candil, kue putri mandi yang dibuat dari tepung ketan. Dokumen juga menjelaskan tentang jenis dan kualitas beras ketan serta tepung ketan yang baik
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Sejarah perkembangan roti dimulai dari Mesir Kuno hingga berkembang di Eropa dengan berbagai jenis dan teknik pembuatan roti.
2. Bahan-bahan dan fungsinya dalam pembuatan roti dan kue meliputi tepung, telur, gula, mentega, dan bahan pengembang seperti soda kue dan ragi.
3. Berbagai jenis bahan tambahan seperti emulsifier, bread conditioner, dan bread
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Sejarah perkembangan roti dimulai dari Mesir Kuno hingga berkembang di Eropa dengan berbagai jenis dan teknik pembuatan roti.
2. Bahan-bahan dan fungsinya dalam pembuatan roti dan kue meliputi tepung, telur, gula, mentega, dan bahan pengembang seperti soda kue dan ragi.
3. Berbagai jenis bahan tambahan seperti emulsifier, bread conditioner, dan bread
1. Tahu diproduksi melalui proses fermentasi susu kedelai dengan bakteri asam laktat pada suhu 45°C selama 7 jam untuk menghasilkan koagulasi dan menurunkan pH.
2. Tahu kaya protein dan memiliki manfaat untuk mencegah penyakit jantung, meningkatkan energi, dan mencegah osteoporosis.
3. Proses fermentasi tahu menghasilkan produk yang bergizi dan bermanfaat untuk kesehatan.
1. Tahu diproduksi melalui proses fermentasi susu kedelai dengan bakteri asam laktat pada suhu 45°C selama 7 jam untuk menghasilkan koagulasi dan menurunkan pH.
2. Tahu kaya protein dan memiliki manfaat untuk mencegah penyakit jantung, meningkatkan energi, dan mencegah osteoporosis.
3. Proses fermentasi tahu menghasilkan produk yang bergizi dan bermanfaat untuk kesehatan.
3. Tepung Kanji
Tepung kanji adalah tepung yang dari singkong yang biasa disebut
dengan tepung tapioka atau aci.
Pembuatan tepung kanji ini melalui proses yang panjang:
Pembersihan Singkong
Pengeringan Pati
Pemarutan Singkong
Pemerasan
4. Karakteristik Tepung Kanji
• Tepung kanji memiliki karakteristik apabila dirasakan dengan jari akan
memiliki tekstur yang kesat, ringan, dan mudah melekat.
• Warna tepung kanji adalah putih bersih.
• Tepung kanji berfungsi sebagai bahan pengenyal dan pengental.
• Kandungan tepung mengandung vitamin K dan zat besi sehingga baik
untuk kesehatan tulang.
• Bahan utamanya yang berasal dari singkong membuat tepung tapioka
dapat dijadikan sebagai sumber energi karena kandungan
karbohidratnya yang cukup tinggi.
5. Tepung Sagu
Tepung sagu didapatkan dari batang pohon sagu yang di serut dan
kemudian diambil patinya lalu dikeringkan.
Tepung sagu memiliki kemiripan dengan tepung kanji atau tapioka
Penyerutan Batang Sagu
Pengeringan Pati
Perendaman
Pemerasan
6. Karakteristik Tepung Sagu
• Tepung sagu memiliki warna putih susu dengan tekstur yang kering
dan kesat.
• Sama seperti tepung kanji, tepung sagu juga berfungsi untuk
memberikan tekstur kenyal pada olahan basah dan tekstur garing
pada olahan kering.
• Tepung sagu sangat kaya akan zat pati atau karbohidrat.
• Manfaat dari mengkonsumsi sagu diantaranya adalah mencegah
sembelit dan tidak cepat meningkatkan kadar glukosa dalam darah
karena sagu termasuk kedalam pangan dengan indeks glikemik
rendah.
7. Kriteria Mutu Tepung Kanji dan Sagu
Produk tepung dengan kualitas yang baik memiliki beberapa ciri yang
dapat kita perhatikan secara langsung, yaitu :
Berwarna Putih Bersih Tidak Menggumpal Tidak ada benda asing atau
kotoran lain
Tidak ada keanehan
secara organoleptik
8. Cara Penyimpanan
Untuk menjaga kualitas dari tepung tapioka atau kanji dan tepung sagu,
maka harus dilakukan penyimpanan yang benar. Beberapa hal yang
harus diperhatikan dalam melakukan penyimpanan adalah :
Simpan dalam
wadah tertutup
Hindari dari sinar
matahari langsung
Tidak disimpan
bersama bahan
makanan
beraroma tajam
Simpan dalam
suhu ruang
12. Bahan – bahan pembuatan kue Indonesia dari
kanji / sagu
• Bahan Utama : Tepung kanji / sagu
• Bahan cair : Air , santan , kinca
• Bahan penambah rasa : Gula, garam
• Bahan pewarna : Pewarna alami dan pewarna buatana
