Dokumen ini membahas tentang hidangan dari sayur, termasuk pengertian hidangan sayur, cara memilih dan menyimpan sayur yang benar, teknik memasak sayur seperti blansir dan perebusan, serta kesalahan dalam memasak hidangan sayur seperti menggunakan minyak yang salah dan memasak terlalu lama.

1. HIDANGAN
DARI SAYUR
OLEH:VINNYRIANALUBIS(5183142014)

2. MATERI PEMBELAJARAN
• Pengertian hidangan dari sayur.
• Cara pemilihan dan penyimpanan sayur.
• Prosedur pembuatan hidangan dari sayur.
• Kesalahan pada pembuatan hidangan dari
sayur.

3. Hidangan yang
didalamnya hanya
terdapat sayur mayur
tanpa ada unsur
dagingnya

4. MEMILIH SAYURAN
Sayuran Daun
Daun berwama cerah, belum menguning,
dan tidak buram
Daun tidak banyak berlubang
Tulang-tulang daun masih
terlihat jelas
Batang daun dapat dipatahkan
dengan mudah
Daun tidak terlalu tua agar teksturya
tidak liat

5.  Buah tidak pecah atau memar
 Buah tidak berair, tidak lunak, dan tidak berbau
busuk
Sayuran Buah
BAGUS TIDAK BAGUS

6. Sayuran Polong
Dipilih polong yang masih muda
Kacang panjang dan kacang buncis yang muda berwarna
hijau tua
Tidak berlubang-lubang atau berbintik-bintik
Batas antara biji pada polong belum terlihat jelas,
dan bentuknya silindris
Dapat dipatahkan dengan mudah dan tidak berlendir

7. Sayuran Umbi
Umbi tidak berlubang-lubang
Kulit umbi tidak terluka atau memar
Umbi tidak lunak atau berair
Untuk kentang, dipilih yang tidak berlekuk agar
pengupasannya mudah.

8. • Menyimpan sayuran pada
suhu kamar
• Merendam pangkal
batang

9. • Menyimpan sayuran
dalam kemasan plastik
• Menyimpan sayuran
dalam lemari es

10. MENYIANGI SAYURAN
Penyiangan dilanjutkan dengan
memisahkan bagian yang tidak
dapat dimakan, misalnya kulit,
akar, dan batang yang keras.
Setelah penyiangan sebaiknya
sayuran tidak dipotong menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil.
Pemotongan atau pengirisan
sayuran lebih baik dilakukan
setelah pencucian.
PROSEDUR DALAM PEMBUATAN
HIDANGAN SAYUR

11. MENCUCI SAYURAN
Pencucian dimaksudkan
untuk menghilangkan
kotoran yang masih melekat
dan salah satu usaha
mengurangi residu
pestisida yang mungkin ada
pada sayuran terutama
sayuran dataran tinggi.
Untuk mencuci, digunakan wadah
yang berlubang-lubang agar sayuran
tidak terendam air. Air disiramkan
secara merata.

12. MEMOTONG SAYURAN
Memotong-motong sayuran
bertujuan memperkecil
ukuran sayur sehingga lebih
mudah dimakan.
Memotong sayuran juga
merupakan seni yang
membuat penampilan
hidangan lebih menarik.

13. MEMASAK SAYURAN
Proses pemasakan sayuran di
rumah tangga umumnya
dilakukan dengan panas dan
penambahan zat aditif seperti
asam cuka, soda kue (sodium
bikarbonat), dan penyedap
rasa.
Berbagai cara Pengolahan
menggunakan panas yang
biasa digunakan dalam
pengolahan sayuran adalah
blansir, perebusan, dan
penumisan.

14. TEKNIK MEMASAK
 Blansir
 Perebusan
Pengukusan
Penumisan

15. KESALAHAN PADA PEMBUATAN HIDANGAN DARI SAYUR
MENGGUNAKAN SEGALA JENIS
MINYAK
PENGGUNAAN MICROWAVE YANG
SALAH
TERLALU LAMA DIMASAK
MEMANGGANG SAYURAN
SUHU TERLALU PANAS
MENGUPAS SEBELUM DIMASAK
MENENGGELAMKAN SAYURAN DI
DALAM MINYAK

16. EVALUASI
• Apa yang dimaksud dengan Hidangan dari
sayur?
• Bagaimana cara memilih dan menyimpan
sayuran yang benar?
• Sebutkan 3 teknik yang tepat dalam mengolah
hidangan sayur? Jelaskan!
• Sebutkan kesalahan dalam memasak hidangan
dari sayur!