Dokumen tersebut membahas tentang peran dan tanggung jawab waiter/ess dalam pelayanan di restoran. Waiter/ess berperan penting dalam menciptakan pelayanan berkualitas dengan berinteraksi langsung dengan tamu. Dokumen tersebut juga menjelaskan kriteria waiter/ess, kewajiban serta larangan yang harus dipatuhi saat bekerja di restoran.

1. WAITER/ESS
SYAHRUL KARIM, M.Sc
PROGRAM STUDI TATA BOGA
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

2. CONTENT
 GAMBARAN UMUM WAITER/ESS
 PENGERTIAN WAITER/ESS
 KRITERIA WAITER/ESS
 WAJIB DIBAWAH WAITER/ESS DALAM PELAYANAN
 WAJIB YANG DILAKUKAN DIDALAM RESTAURAN
 WAJIB YANG TIDAK BOLEH DILAKUKAN DALAM
RESTAURAN
 TUGAS

3. WAITER/ESS
 Sebuah restoran yang sukses , salah
satu indikatornya adalah ketika
kembali datang ke restaurant
tersebut untuk menikmati layanan
makan dan minuman, karena tempat
tersebut merasa nyaman seperti
mereka dirumah sendiri
 Suasana yang menyenangkan ini
dikarenakan pelayanan yang ramah,
sopan santun, memapuan pelayan
(pramusaji) dalam menyarankan atau
dalam memilih dari hidangan yang
tersedia, pelayanan efisien, sehingga
uang yang dikeluarkan oleh tamu
sebanding dengan apa yang
didaptakannya (kepuasan)

4. WAITER/ESS
 Waiter/ess memainkan peranan
penting dalam menciptakan
pelayanan berkualitas.
Waiter/ess langsung kontak
dengan para tamu sehingga
keberhasilan layanan industri
makanan dan minuman
(restauran) tergantung pada
keterampilan, minat dan
kualitas kepribadian pelayan.

5. WAITER/ESS ?
 Waiter adalah orang yang
bertanggungjawab melakukan
table set up dengan peralatan
bersih dan rapi serta
melayani tamu dengan ramah
sopan santun dan cepat.

6. Kriteria Seorang Waiter
1. Personal Hygiene and Appearance (penampilan)
Hair, Nails, Shoes, parfum, sock, stocking
2. Good Conduct (Berperilaku Baik)
3. Good Memory
4. Observation (pengamatan)
5. Consentration and skill
6. Salesmanship (jiwa menjual)
7. Ability to Assume Responsibility (selalu bertanggungjawab)
8. Maximise Revenue (pendapatan)
9. Punctuality (tepat waktu)
10. Local Knowledge (pengetahuan)
11. Personality (kepribadian)
12. Attitude to Customers (sikap)
13. Honesty (kejujuran)

7. MUST and CARRY ALWAYS

8. Do’s and don’ts in Restaurant

9. Do’s and don’ts in Restaurant

10. TUGAS
1. MENGAPA SEORANG WAITER/ESS HARUS TAMPIL
PRIMA?
2. JELASKAN YANG HARUS DILAKUKAN DAN TIDAK
BOLEH DILAKUKAN SEORANG WAITER/ESS DI
DALAM RESTAURAN?
3. BAGAIMAN MENANGANI TAMU YANG
KOMPLAIN/MENGELUH?
4. MENGAPA SEORANG WAITER/ESS WAJIB
MEMAHAMI MENU YANG DISAJIKAN, JELASKAN?