materi matakuliah budidaya jamur

1. Edible/Cultivated
Mushroom Species

2. Jamur tiram (Pleurotus Sp.)
 Jamur tiram (mirip cangkang tiram laut bentuk kipas. Tumbuh daerah
iklim sedang dan subtropis.
 Jamur tiram memiliki kelebihan;
 Dapat tumbuh di limbah pertanian seperti jerami padi
 kemampuan biokonversi yang tinggi hingga 60% - 100% dari
subtract
 Trentangan suhu optimal 20 – 30 °C
 Meliki musim tanam hingga sepnjang tahun ( 8 bulan)
 Teknologi budidaya sederhana, dan laju pertumbuhan cepat
 Biaya produksi rendah dan penggunaan ruang yang efisien
 Pengolahan pasca panen mudah

3. Jenis Jamur tiram
 Pleurotus florida, P. sajor-caju, P. ostreatus, P. citrinopleatus, P. sapidus, P.
flabellatus, P. eous, P. eryngii, dan Hypsizygus ulmaris.

4. Milky mushroom (Calocybe indica)
 Calocybe indica, dikenal luas sebagai jamur milky atau jamur putih musim
panas, dibudidayakan secara komersial di daerah tropis
 Karakteristik budidaya:
• Dapat ditanam pada suhu (28°C - 35°C)
• Metode budidaya yang mirip dengan jamur tiram tetapi memerlukan casing
(campuran subtract) seperti pada jamur tombol
• Memerlukan jenis ruangan pertanian khusus untuk memberikan lebih banyak
cahaya selama pembentukan tubuh buah
• Memiliki efisiensi biologis tertinggi, hingga 100% atau lebih
• kualitas penyimpanan yang sangat baik (5-7 hari pada suhu ruangan dan 20
hari dalam kantong polipropilena berperforasi pada suhu 4°C)
• Jamur ini memiliki tekstur yang baik

6. Button mushroom (Agaricus bisporus)
 Button mushroom tumbuh baik pada iklim sedang (sub tropis),
arietas paling populer untuk pasar domestik dan ekspor
• Produksi optimal pada suhu di bawah 20 – 24 °C.
• Pasar domestik dan ekspor yang baik, karena secara global,
jamur ini menduduki peringkat pertama.
• Memiliki pasar yang tinggi untuk produk olahan.

7. Paddy straw mushroom (Volvariella
spp.)
 Jamur Jerami padi; jamur tropis yang lebih disukai, memiliki rasanya yang
lebih enak dan beraroma dibandingkan dengan jamur tiram
 Karakteritik:
• Spesies jamur yang tumbuh paling cepat (siklus panen biasanya 14 hari)
• Metode budidayanya mudah sterilisasi tidak terlalu penting, berbeda dengan
jamur tiram
• Alat yang sederhana diperlukan - drum/tangki semen, platform bambu, dan
Jerami
• Terdapat tiga spesies yaitu Volvariella volvacea, V. esculenta, dan V. diplasia.
• Dari ketiganya, V. volvacea yang paling banyak dibudidayakan.
• Namun, varietas jamur ini memiliki produksi rendah (efisiensi biologis sekitar
13-15%) dan kualitas penyimpanan yang buruk.
• Jika disimpan lebih dari 24 jam, jamur menjadi berair dan mengeluarkan
aroma tidak sedap.

9. Jamur Shiitake (Lentinula edodes)
 Jamur shitake (Lentinula edodes) merupakan jamur kayu asal China yang
biasanya disebut chinese black mushroom.
 Indonesia termasuk salah satu produsen jamur shitake terbesardi
kawasan Asia Tenggara
 Jamur shitake dimanfaatkan sebagai bahan makanan serta obat-obatan.
 Jamur ini mengandung berbagai asam mineral yang dibutuhkan oleh
tubuh meliputi thiamin, niacin, riboflavin, serta enzim dan serat lainnya.
 Dapat tumbuh dikisaran suhu 20 °C dan stains tertentu dari jamur ini
dapat hidup pada kisaran suhu 24-25°C

11. Jew’s/Wood /Jelly ear mushroom
(Auricularia auricula)
 Jamur kuping (Auricularia spp.) merupakan salah satu jamur kayu yang
dapat dimakan dan cukup dikenal di Indonesia. Jenis-jenis jamur kuping
biasanya dibedakan berdasarkan warna tubuh buahnya. Beberapa jenis
jamur kuping yang banyak dibudidayakan di Indonesia :
 1. A. polytricha (jamur kuping hitam).
 2. A. yudae (jamur kuping merah).
 3. Tremella fucioarmis (jamur kuping agar/ jamur kuping putih).

12. Auricularia polytricha A. yudae Tremella fuciformis

13. Winter mushroom (ENOKI)
(Flammulina velutipes)
 Enoki atau Enokitake adalah sejenis jamur
pangan yang tumbuh subur di wilayah
beriklim dingin.
 jamur musim dingin 9enoki)
berbuah pada rentang suhu 10-14
°C dan dapat dibudidayakan pada
serbuk gergaji tanaman daun lebar
yang disuplementasi dengan 10%
dedak gandum.

14. Jamur Reishi/lingzhi (Ganoderma
lucidum)
 Jamur Ganoderma atau yang lebih familiar dikenal sebagai jamur lingzhi merupakan
jenis jamur yang memilki banyak khasiat.
 jamur tropis yang tumbuh dalam rentang suhu 30-35oC dengan kelembaban tinggi.

15. Comparison of important commercially
cultivated edible mushrooms

16. Nutritive value of different mushrooms (dry weight basis
g/100g)

17. Medicinal values of some important mushrooms
Nama Spesies Jamur Senyawa Sifat Medisinal
Ganoderma lucidum Ganoderic acid, Beta-glucan
Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Perlindungan hati
Sifat antibiotik
Menghambat sintesis kolesterol
Lentinula edodes Eritadenine, Lentinan
Menurunkan kolesterol
Agen antikanker
Agaricus bisporus Lectins Meningkatkan sekresi insulin
Pleurotus sajor-caju Lovastatin Menurunkan kolesterol
Grifola frondosa Polysaccharide, Lectins
Meningkatkan sekresi insulin
Menurunkan kadar glukosa darah
Auricularia auricula Polisakarida asam Menurunkan kadar glukosa darah
Flammulina velutipes Ergotionein, Proflamin
Antioksidan
Aktivitas antikanker
Trametes versicolor Polisakarida-K (Kresin) Mengurangi depresi sistem kekebalan tubuh
Cordyceps sinensis Cordycepin
Mengobati infeksi paru-paru
Aktivitas hipoglikemik
Sifat kesehatan seluler
Aktivitas antidepresan