Incontro fattori protezione e rischio legati all'alimentazione

1. Titolo
Alimentazione e Salute
Andrea Carbonaro
Social Point Betlemme
29 novembre 2014
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 1 / 33

2. Indice
1 Presentazione
Assistente sanitario
Obiettivi incontro
2 De

3. nizione del problema
Dati
Fattori di rischio
3 Cosa fare?
Prevenzione
Fattori di protezione
4 Alimentazione
Nutrienti
Macronutrienti
Acidi grassi
Colesterolo
Fibra
Micronutrienti
5 Stile di vita
Comportamento
Linee guida INRAN
Piramide alimentare
Dieta mediterranea
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 2 / 33

4. Presentazione Assistente sanitario
Assistente sanitario
DM 69/97, Regolamento concernente l'individuazione della

5. gura e del relativo
pro

6. lo professionale dell'assistente sanitario
L'assistente sanitario e l'operatore sanitario che, in possesso del diploma
universitario abilitante e dell'iscrizione all'albo professionale, e addetto alla
prevenzione, alla promozione ed alla educazione per la salute.
L'attivita dell'assistente sanitario e rivolta alla persona, alla famiglia e alla
collettivita; individua i bisogni di salute e le priorita di intervento preventivo,
educativo e di recupero.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 3 / 33

7. Presentazione Obiettivi incontro
Obiettivi incontro
obiettivo salute

8. sico: prevenire malattie
mentale: vivere meglio
corretto stile di vita
scelte consapevoli
de

9. nizione dei principali macronutrienti
fabbisogno giornaliero
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 4 / 33

10. De

11. nizione del problema Dati
Dati
Figura: gra

12. co elaborato su dati Istat
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 5 / 33

13. De

14. nizione del problema Dati
Dati
Figura: gra

15. co elaborato su dati Istat
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 5 / 33

16. De

17. nizione del problema Fattori di rischio
Fattori di rischio modi

18. cabili
Rischi
sovrappeso o obesita (BMI 25)
colesterolo alto (soprattutto LDL)
sedentarieta
alimentazione sbilanciata
fumo di sigaretta
Conseguenze
ipertensione
aterosclerosi
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 6 / 33

19. De

20. nizione del problema Fattori di rischio
Aterosclerosi
De

21. nizione
indurimento e ispessimento della parete arteriosa
perdita di elasticita dell'arteria
accumulo di LDL nell'endotelio
processo in

22. ammatorio
rischio di rottura della placca e formazione di trombi
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 7 / 33

23. De

24. nizione del problema Fattori di rischio
Aterosclerosi
Figura: evoluzione processo aterosclerotico
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 7 / 33

25. Cosa fare? Prevenzione
Prevenzione
Trattandosi di patologie croniche e non guaribili, ma solo controllabili, l'obiettivo e
quello di evitarne l'insorgenza, o comunque posticiparlo il piu possibile.
Atteggiamenti
non aspettare l'ultimo momento
consapevolezza
impegno
Fattori protezione
attivita

26. sica
stili di vita adeguati
alimentazione bilanciata
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 8 / 33

27. Cosa fare? Fattori di protezione
Attivita

28. sica
Almeno 30 minuti di attivita

29. sica moderata per almeno 5 giorni alla settimana
Bene

30. ci
diminuzione della FC
aumento del volume della gittata
sistolica
aumento della quantita di ossigeno
trasportato nel sangue
ipertro

31. a muscolare e aumento
della capillarizzazione
scambi gassosi polmonari
migliorati
controllo degli zuccheri ematici
aumento equilibrio e prevenzione
delle cadute
sensazione di benessere generale
(endor

32. ne)
possibilita di identi

33. care i primi
segni di patologia
riduzione mortalita da tutte le
cause
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 9 / 33

34. Cosa fare? Fattori di protezione
Alimentazione bilanciata
Linee guida
piu amido e

35. bra
controllo del peso
ridurre il consumo di sale
variare la dieta il piu possibile
limitare gli spuntini fuori pasto
limitare il consumo di dolci
limitare l'assunzione di grassi e colesterolo
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 10 / 33

36. Alimentazione Nutrienti
Nutrienti
De

37. nizione
Sostanze nutritive indispensabili con funzioni attive all'interno dell'organismo
Classi

38. cazione
In base alla quantita necessaria all'organismo si dividono in macronutrienti (tanto)
e micronutrienti (poco)
Attenzione
Tutte le sostanze devono essere fornite in modo da essere sempre disponibili
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 11 / 33

39. Alimentazione Macronutrienti
Macronutrienti
Carboidrati (zuccheri)
Funzione energetica; 1gr = 4kcal
Proteine
Funzioni varie (enzimi, trasporto, difesa, ecc); 1gr = 4kcal
Lipidi (grassi)
Riserva energetica; 1gr = 9kcal
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 12 / 33

40. Alimentazione Macronutrienti
Domanda
Mangiare carboidrati e la stessa cosa che mangiare proteine?
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 13 / 33

41. Alimentazione Macronutrienti
Domanda
Mangiare carboidrati e la stessa cosa che mangiare proteine?
Risposta
A livello di energia (kcal) s, ma cambiano le funzioni che hanno nell'organismo
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 13 / 33

42. Alimentazione Macronutrienti
Domanda
Mangiare carboidrati e la stessa cosa che mangiare proteine?
Risposta
A livello di energia (kcal) s, ma cambiano le funzioni che hanno nell'organismo
Esempio
Meglio una moneta da 1¿ o cento da 1 centesimo?
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 13 / 33

43. Alimentazione Macronutrienti
Carboidrati
Suddivisione
semplici: ad assorbimento immediato (glucosio, fruttosio, saccarosio)
complessi: necessitano di essere digeriti (cereali, farine, ecc.)
Apportano
amido, catena di molecole di glucosio (energia)
vitamine del gruppo B (soprattutto nei cereali integrali)
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 14 / 33

44. Alimentazione Macronutrienti
Proteine
Funzioni
trasporto (emoglobina)
difesa (anticorpi)
catalitica (enzimi)
plastica (collagene)
regolatoria (ormoni)
Composizione
Sono costituite da 20 amminoacidi, di cui 8 essenziali, ovvero che il nostro
organismo non riesce a costruire in quantita adeguata, e quindi devono essere
esclusivamente introdotti tramite l'alimentazione
Origine
animale: carne, pesce, latte e derivati, uova
vegetale: cereali (integrali), legumi, frutta oleosa
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 15 / 33

45. Alimentazione Macronutrienti
Quindi, le proteine assunte vengono scomposte e si ottengono gli amminoacidi, i
mattoncini che le compongono, e questi vengono utilizzati dall'organismo per
assemblare cio di cui ha bisogno.
Attenzione
Una mancanza di mattoncini impedisce la costruzione di molecole indispensabili
Esempi
anemia (prevalentemente da carenza di B12)
perdita capelli
debolezza

46. sica e mentale
perdita di peso
Pellagra: carenza di triptofano, il quale e necessario per l'assorbimento di
vitamine del gruppo B.
Si presenta con dermatite, diarrea e demenza
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 16 / 33

47. Alimentazione Macronutrienti
Lipidi
Fonte energetica secondaria, utilizzati in assenza di carboidrati.
Funzioni
riserva energetica
trasporto vitamine liposolubili (A,D,E,K)
struttura delle cellule
regolazione: alcuni ormoni
Origine
animale: grassi saturi e colesterolo
vegetale: grassi insaturi
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 17 / 33

48. Alimentazione Acidi grassi
Acidi grassi saturi
Lunghe catene senza doppi legami, quindi senza ripiegamenti, e tendono a disporsi
parallelamente gli uni agli altri, formando dei blocchi.
Per questo motivo, a temperatura ambiente, solitamente sono solidi, e vengono
de

49. niti grassi
Acidi grassi insaturi
Presentano uno o piu legami, quindi presentano delle pieghe che ne impediscono
l'accostamento in parallelo.
Per questo motivo, a temperatura ambiente, solitamente sono liquidi, e vengono
de

50. niti oli
Figura: dierenza tra grasso saturo e insaturo
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 18 / 33

51. Alimentazione Colesterolo
Colesterolo
Funzioni
componente delle membrane cellulari
precursore dei sali biliari
precursore degli ormoni steroidei
precursore della vitamina D
non ha funzione energetica
Dierenza
HDL: colesterolo ad alta densita (buono). Aiuta ad eliminare gli eccessi di
colesterolo nel sangue
LDL: colesterolo a bassa densita (cattivo). Si accumula nel sangue e forma
placche aterosclerotiche
Valori
Il livello di colesterolo ematico dovrebbe essere 200mg=dl
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 19 / 33

52. Alimentazione Fibra
Fibra
La

53. bra alimentare e formata da molecole complesse che il nostro organismo non e
in grado di digerire e assorbire. Per questo motivo passa nell'intestino senza essere
modi

54. cata.
Funzioni
migliora il transito intestinale
ritarda lo svuotamento gastrico, aumentando il senso di sazieta
funzione protettiva verso certi tumori intestinali (colon)
riduce l'assorbimento del colesterolo
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 20 / 33

55. Alimentazione Micronutrienti
Micronutrienti
Vitamine
Svolgono diverse funzioni all'interno dell'organismo
Si classi

56. cano in:
idrosolubili (B, C, acido folico, PP): per essere utilizzabili, e necessario
introdurle con l'acqua
liposolubili (A, D, E, F, K): per essere utilizzabili, e necessario introdurle con
dei grassi
Sali minerali
Indispensabili per mantenere l'equilibrio delle soluzioni e per far avvenire diverse
reazioni
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 21 / 33

57. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina A
Vitamina A
importante per la

58. siologia dell'occhio
proprieta antiossidanti
mantiene l'integrita dell'epitelio
antitumorale
Viene sintetizzata a partire dai carotenoidi, che si trovano soprattutto nei vegetali
giallo-arancioni e in quelli a foglia (pomodoro, zucche, albicocche, spinaci,
prezzemolo, ecc.)
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 22 / 33

59. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina B
Vitamina B
Gruppo di vitamine idrosolubili
mantiene sana la pelle e il tono muscolare
migliora l'azione del sistema immunitario
antitumorale
una carenza puo portare ad anemie
l'acido folico (B9) e indispensabile in gravidanza per evitare malformazioni
nel feto
Si trovano nei cereali non ranati (integrali), carne, patate, banane, ecc.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 23 / 33

60. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina C
Vitamina C
antistress
toni

61. cante
indicata per crampi muscolari
migliora l'assorbimento del ferro
importante aiuto nella formazione del collagene e del tessuto connettivo
migliora l'azione del sistema immunitario
Si trova nei cavoli, broccoli, cavol

62. ore, verze, peperoni, pomodori, kiwi e negli
agrumi.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 24 / 33

63. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina D
Vitamina D
L'organismo e in grado di sintetizzarla quando esposto ai raggi solari.
aiuta l'assorbimento di calcio
previene la debolezza muscolare (il calcio e responsabile della contrazione
muscolare)
aiuta il

64. ssaggio del calcio nelle ossa
fondamentale per lo sviluppo osseo del neonato
Si trova in pochi alimenti, fra cui il merluzzo, i pesci grassi, il tuorlo d'uovo e il
latte.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 25 / 33

65. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina E
Vitamina E
riduce i radicali liberi
protegge la pelle dai danni solari
rallenta il processo di invecchiamento
riduce l'ossidazione delle LDL, riducendo il rischio di aterosclerosi
migliora l'azione del sistema immunitario
Molto ricchi di questa vitamina i semi, e quindi gli oli derivati, seguiti da cereali,
nocciole, noci, mandorle, frutta ed ortaggi.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 26 / 33

66. Alimentazione Micronutrienti
Vitamina K
Vitamina K
coagulazione del sangue, per evitare eccessivo sanguinamento in caso di ferita
antiossidante
riduce la risposta in

67. ammatoria
Si trova nelle verdure a foglia verde come spinaci, rape, broccoli, cavoli, ma anche
nel tuorlo d'uovo, nelle patate, nei pomodori, ecc.
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 27 / 33

68. Stile di vita Comportamento
Comportamento
Obiettivo salute
consapevolezza di cio che mangiamo
variare il piu possibile gli alimenti
preferire quelli freschi
mangiare almeno 5 porzioni di frutta o verdura al giorno
fare attivita

69. sica regolarmente
bere molto, soprattutto nei periodi caldi
evitare gli spuntini fuori pasto
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 28 / 33

70. Stile di vita Comportamento
Distribuzione calorie
Ripartizione
colazione + spuntino: 20%
pranzo: 40%
merenda: 10%
cena: 30%
Errori da evitare
saltare la colazione
merendine qualitativamente inadeguate
eccessivo consumo di grassi animali
scarso consumo di frutta e verdura
eccessivo consumo di zuccheri
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 29 / 33

71. Stile di vita Linee guida INRAN
Linee guida INRAN
L'INRAN (Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha redatto
8 linee guida per una corretta alimentazione.
Linee guida
1 controlla il peso e mantieniti sempre attivo
2 piu cereali, legumi, ortaggi e frutta
3 grassi: scegli la qualita e limita la quantita
4 zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti
5 bevi ogni giorno acqua in abbondanza
6 il sale? Meglio poco
7 bevande alcoliche: se s, solo in quantita controllata
8 varia spesso le tue scelte a tavola
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 30 / 33

72. Stile di vita Piramide alimentare
Piramide alimentare
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 31 / 33

73. Stile di vita Dieta mediterranea
Dieta mediterranea
Sintesi equilibrata di alimenti naturali e sani, basata su cereali e i loro derivati, olio
d'oliva, frutta e verdura, carni e latticini poveri di grassi.
Principi
olio di oliva: grasso di alta qualita, base della dieta mediterranea
frutta e ortaggi: base dell'alimentazione
pasta: che fornisce la quota di carboidrati e, tramite gli opportuni
condimenti, anche molte altre sostanze nutritive
es: la pasta al pomodoro, condita con un

74. lo d'olio, risulta essere un piatto
completo, da accompagnare con della frutta
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 32 / 33

75. Stile di vita Dieta mediterranea
Grazie
Grazie per l'attenzione
Andrea Carbonaro (Social Point Betlemme) Alimentazione e salute 29 novembre 2014 33 / 33