Pengawetan Makanan Tdg eknik Pengeringan

1. PENGAWETAN DENGAN
TEKNIK PENGERINGAN
Kelompok 1
Ria Merlita (10140022)
FAKULTAS TEKNIK LINGKUNGAN
UNIVERSITAS MALAHAYATI
2013/2014

2. PENGAWETAN MAKANAN
Pengawetan makanan adalah cara
yang digunakan untuk membuat
makanan memiliki daya simpan
yang lama dan mempertahankan
sifat-sifat fisik dan kimia makanan.

3. PRINSIP PENGAWETAN
PANGAN
Prinsip pengawetan pangan ada tiga, yaitu:
1. Mencegah atau memperlambat kerusakan
mikrobial;
2. Mencegah atau memperlambat laju proses
dekomposisi (autolisis) bahan pangan; dan
3. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh
faktor lingkungan termasuk serangan hama.

4. PENGAWETAN DENGAN TEKNIK
PENGERINGAN
Pengeringan adalah suatu peristiwa
perpindahan massa dan energi yang
terjadi dalam pemisahan cairan atau
kelembaban dari suatu bahan sampai
batas kandungan air yang ditentukan
dengan menggunakan gas sebagai
fluida sumber panas dan penerima uap
cairan (Treybal, 1978).

5. TUJUAN PENGERINGAN
MAKANAN
 Pengeringan makanan memiliki dua
tujuan utama yaitu :
1. sebagai sarana pengawetan makanan.
2. untuk meminimalkan biaya distribusi
bahan makanan.

6. MEKANISME PENGERINGAN
Ketika benda basah dikeringkan secara
termal, ada dua proses yang
berlangsung secara simultan, yaitu :
1. Perpindahan energi dari lingkungan
untuk menguapkan air yang terdapat
di permukaan benda padat.
2. Perpindahan massa air yang terdapat
di dalam benda ke permukaan

7. PERPINDAHAN PANAS DALAM
PROSES PENGERINGAN
 Perpindahan panas dalam proses
pengeringan dapat terjadi melalui
dua cara yaitu :
1. Pengeringan langsung
2. Pengeringan tidak langsung

8. FAKTOR-FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI PENGERINGAN
 Faktor-faktor yang berpengaruh dalam
kecepatan pengeringan tersebut adalah:
A. Tekanan Udara
B. Luas Permukaan

9. C. Perbedaan Suhu dan Udara
Sekitarnya

10. D. Kecepatan Aliran Udara

11. KLASIFIKASI PENGERINGAN
 Ditinjau dari pergerakan bahan
padatnya, pengeringan dapat
dibagi menjadi dua, yaitu :
1. Pengeringan batch.
2. Pengeringan kontinyu.

12.  Berdasarkan kondisi fisik yang
digunakan untuk memberikan panas
pada sistem dan memindahkan uap air,
proses pengeringan dapat dibagi
menjadi tiga, yaitu: (Sumber:
Geankoplis, 1993)
1. Pengeringan kontak langsung
2. Pengeringan vakum
3. Pengeringan beku

13. METODE-METODE
PENGERINGAN
A. Batch Tray Dryer

14.  B. Solar Dryer

15.  C. Spray Dryer

16. CONTOH MAKANAN YANG
DIAWETKAN DENGAN TEKNIK
PENGERINGAN
 ikan asin
 jenis sereal seperti tepung gandum, padi,
barley, tepung jagung.
 Jenis buah – buahan seperti Apel, buah
pear, pisang, mangga, kacang dan pepaya
 Pisang sale
 Buah vanilli
 Ubi jalar

17. TERIMA KASIH 