Materi Pengolahan

1. PENGAWETAN MAKANAN DENGAN
CARA PENGALENGAN DAN
PENGERINGAN
NAMA ANGGOTA KELOMPOK :
 ADE RISKI
 AHMAD ILHAM . A
 DAVID . W
 MUH . HAFIS . H
 MUH . SYAFI’I
 YUDA WAHYU . S

2. PENGERTIAN PENGAWETAN
MAKANAN
 Pengertian pengawetan adalah proses perawatan dan
penanganan makanan untuk menghentikan atau
memperlambat penurunan kualitas, nilai gizi yang
disebabkan atau dipercepat oleh mikro organisme.
 Salah satu cara pengawetan makanan adalah dengan
cara pengalengan dan pengeringan

3. PENGAWETAN DENGAN CARA
PENGALENGAN
pengalengan merupakan perlakuan pengawetan
makanan, penyegelan, dalam kaleng/ botol steril dan
didihkan pada wadah untuk membunuh/
melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk
sterilisasi (nocolas appert) .
Satu satunya metode yang aman untuk mengalengkan
sebagian besar makanan adalah dalam panas dan
tekanan tinggi . Makanan yang bisa dalam wadah air
masak (tanpa tekanan tinggi) adalah makanan asam
seperti buah, sayur asin/makanan yang ditambahi
asam .

4. Keuntungan pengalengan makanan
 Makanan dalam kemasan kaleng mutunya baik
dan stabil (tetap) baik pada skala besar dan kecil
 Kemasan kaleng melindungi isi dari segala bentuk
benturan fisik sehingga bentuk isi tetap utuh
 Pengalengan makanan dapat menjadikan Daya
awet makanan menjadi lebih lama
 Dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja
(cocok untuk makanan siap saji)

5. Kerugian Pengalengan Makanan
 Kerusakan biologis
 Botulisme (kontaminasi oleh spora c.Botulinum)
 Kerusakan makanan kaleng akibat Interaksi antara
logam pembuat kaleng dengan makanan kehilangan
zat gizi yang menyebabkan tercampurnya zat tersebut
dengan makanan
 Hydrogen swell : terjadi karena adanya tekanan gas
hidrogen yang dihasilkan dari reaksi
antara asam pada makanan dengan
logam pada kaleng kemasan

6. Contoh gambar pengalengan

7. Pengeringan
 Pengeringan merupakan salah satu metode
pengawetan makanan dengan cara memindahkan air
dari makanan sehingga menghambat pertumbuhan
bakteri. Bahan yang dikeringkan umumnya
mengalami perubahan bentuk dan ukuran yang
signifikan kecuali pada proses pengeringan beku
 Tujuan pengeringan untuk menghambat
pertumbuhan bakteri sehingga memperlambat
pembusukan

8. Ada dua istilah yang dipakai untuk pengeringan yaitu :
• Drying : Suatu proses kehilangan air yang disebabkan
oleh daya atau kekuatan alam misalnya
matahari (dijemur ) dan angin (diangin-
anginkan)
• Dehydration : Suatu proses pengeringan dengan panas
buatan,dengan menggunakan peralatan
atau alat-alat pengering.
Keuntungan pengeringan :
• Bahan lebih awet
• Kemudahan dalam penyajian
• Penganekaragaman pangan misalnya : makanan ringan
atau camilan

9. Kerugian Pengeringan :
• Sifat asal dari bahan yang dikeringkan dapat berubah
misal : bentuknya,sifat fisik dan kimianya, penurunan
mutu,dll
• Beberapa bahan kering perlu pekerjaan tambahan
sebelum dipakai,misalnya harus dibasahkan kembali
(rehidrasi) sebelum digunakan
Keuntungan pengeringan :
• Bahan lebih awet
• Kemudahan dalam penyajian
• Penganekaragaman pangan misalnya : makanan ringan
atau camilan

10. Contoh gambar pengeringan