1. PRESENTASI KIMIA, ZAT ADITIF:
PEWARNA MAKANAN ALAMI
KELOMPOK 1:
AKMAL MIZAN.D/7-1/1
ALBERTUS RADITYA.D/7-1/2
ALFIE JUSTIAN /7-1/3
ANTONI SUDIBJO/7-1/4
2. Daftar isi
Pengertian dan fungsi
- Zat Aditif
- Pewarna alami pada makanan
Jenis-jenis pewarna alami pada makanan
Contoh pewarna alami pada makanan
3. PENGERTIAN dan FUNGSI
ZAT ADITIF: Zat yag ditambahkan pada makanan
untuk menyempurnakan makanan tersebut.
Fungsi: - menambah cita rasa
- membuat penampilan makanan menjadi
lebih menarik
BAHAN PEWARNA MAKANAN ALAMI: Zat yang
digunakan untuk menambah warna pada
makanan.
Fungsi:
1. Memperbaiki penampilan makanan yang memudar akibat
proses pemanasan.
2. Mendapat warna yang sesuai dengan warna asal.
3. Sebagai indikator visual untuk menentukan kualitas makanan.
4. Mempertahankan warna makanan agar tidak pudar.
4. JENIS-JENIS PEWARNA MAKANAN
ALAMI
Zat warna klorofil ; untuk mendapatkan warna hijau, contoh:
1. Daun suji
Zat warna kurkumin; untuk menghasilkan warna kuning, contoh:
1. Kunyit
Zat warna Kapxantin; untuk menghasilkan warna merah, contoh:
1. Cabe merah
Zat warna antosianin; untuk meghasilkan warna violet saat basa pada bit, dan merah
saat asam pada kol merah
Zat warna coklat pada karamel yang dihasilkan dari reaksi karamelisasi sukrosa pada
pemanasan 17o derajat celcius
Zat warna kuning pada wortel yang disebut beta-karoten; untuk memberi warna kuning
5. Merah
Cara termudah untuk mendapatkan warna
merah alami untuk makanan adalah lewat jus
akar bit. Bubuk cabe ataupun tomat juga bisa
memberikan warna merah.
6. CONTOH PEWARNA MAKANAN ALAMI
Oranye
Wortel adalah sumber terbaik untuk
menghasilkan warna oranye. Ada pula
pilihan kulit jeruk yang sudah dihancurkan.
7. Hijau
Untuk menghasilkan warna hijau, gunakan saja
bayam,buah alpukat,dan daun suji. Ketiga bahan
makanan ini akan menambahkan warna hijau muda
untuk makanan.
8. Kuning
Kunyit menghasilkan warna kuning emas
untuk makanan, saffron juga
menambahkan aroma dan warna yang
baik. Gunakan sedikit saja, pewarna
makanan ini mengubah rasa makanan
Anda.
9. Contoh pewarna makanan alami
• Merah muda
Raspberry dan jus stroberi menambahkan sedikit
warna pink.
• Biru violet
Blueberri dapat diproses atau dihaluskan untuk
mendapatkan warna biru dan ungu. Unsur-unsur
bahan makanan alami di dalamnya bekerja
dengan sangat baik dan aman dikonsumsi.
10. CONTOH PEWARNA MAKANAN ALAMI
Cokelat tua
Untuk menghasilkan warna ini, Anda bisa
memanggang kayu manis, cengkeh, dan lada hitam
dalam panci selama 5 sampai 6 menit di atas suhu
api sedang, dan juga bisa dihasilkan dari hasil
karamelisasi sukrosa.
