1. ZAT ADITIF
BUATAN
Dibuat oleh:
Matius K. 7-1/29
Matthew A. 7-1/30
Matthew P. 7-1/31
Pieter H. 7-1/32
2. DAFTAR ISI
Arti pengawet buatan
Kegunaan pengawet buatan
Jenis –jenis zat pengawet buatan berdasarkan
pengaruhnya
Jenis – jenis zat pengawet berdasarkan
penggunaannya
Fungsi penyedap buatan
Jenis penyedap buatan
Zat penyedap aroma
Zat penyedap rasa
Dampak MSG
3. ARTI PENGAWET BUATAN
Bahan tambahan makanan yang mencegah
atau menghambat fermentasi, pengasaman,
atau peruraian lain terhadap makanan yang
disebebkan oleh mikroorganisme.
4. KEGUNAAN PENGAWET BUATAN
Kegunaan, mencegah aktivitas organisme
dan menjaga kualitas , selain itu digunakan
juga untuk menghambat fermentasi.
5. JENIS-JENIS ZAT PENGAWET BUATAN
BERDASARKAN PENGARUHNYA
GRAS, umumnya bersifat sedikit alami
sehingga cukup aman dan tidak terlalu
berefek racun.
ADI, ditetapkan batas penggunaan hariannya
guna melindungi kesehatan konsumen.
Contoh: kalsium benzoat dan sulfur dioksida.
Zat pengawet yang tidak layak dikonsumsi
dan dapat menyebabkan berbagai penyakit
berbahaya. Contoh: boraks dan formalin.
6. JENIS – JENIS ZAT PENGAWET BUATAN
BERDASARKAN PENGGUNAANYA
Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium
benzoat, untuk minuman ringan, kecap, acar
ketimun dalam botol dan saos
Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan
dan keju
Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan,
daging awetan dan kornet kalangan.
Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju
olahan.
7. FUNGSI PENYEDAP BUATAN
Membentuk flavor / rasa baru
Pelengkap dan penguat flavor
Menyembunyikan flavor yang tidak disukai
8. JENIS PENYEDAP BUATAN
penyedap buatan dibagi menjadi 2 yaitu:
1. Zat penyedap aroma
2. Zat penyedap rasa
9. ZAT PENYEDAP AROMA
terdiri dari senyawa golongan ester:
a. oktil asetat ( aroma buah jeruk )
b. Isoamil asetat ( aroma buah pisang )
c. Isoamil valerat ( aroma buah apel )
Penyedap rasa yang banyak digunakan MSG (
monosodium glutamate) atau dikenal dengan
Nama vetsin.
10. ZAT PENYEDAP RASA
Zat penyedap rasa yang banyak digunakan
adalah monosodium glutamate (MSG) atau
lebih populer dengan nama vetsin dengan
berbagai merek yang beredar di pasar.
11. (TAMBAHAN) DAMPAK MSG
Bagi yang alergi MSG, MSG dapat
menyebabkan penyakit restran cina (
chinese restaurant syndrome) penyakit ini
akan menimbulkan rasa mual, haus, pegal
pada tengkuk, sakit dada dan sesak nafas
setelah 20-30 menit setelah makan makanan
tersebut.
