Zat Aditif pada Makanan_Materi Kelas 9 SMP N 1 Kalasan

1,034 views

Published on

Mohon maaf jika ada beberapa kesalahan di powerpoint saya=))

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
1,034
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
47
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Zat Aditif pada Makanan_Materi Kelas 9 SMP N 1 Kalasan

  1. 1. Zat Aditif Makanan 1. Atiqoturrosidah Humairo 2. Diana Perdana P.Y 3. Farah Lutfiah Hanun 4. Lathifah Iswarara
  2. 2. Pengertian BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan. KEUNTUNGAN ZAT ADITIF 1.Membuat makanan menjadi tahan lama 2.Mempertahankan nilai gizi 3.Memperbaiki penampilan makanan
  3. 3. Bahan Kimia Alami A.Pewarna  Kunyit (kurkumin)  kuning  Daun pandan dan daun suji (klorofil)  hijau  Bunga belimbing, cabai daun jati (kapsaisin)  merah  Wortel (karoten)  orange  Gula kelapa, gula pasir (karamel)  coklat
  4. 4. Bahan Kimia Alami B. Pemanis  Gula tebu (sukrosa) C12H22O11  Gula merah/kelapa/aren (nira)  Madu
  5. 5. Bahan Kimia Alami C. Penyedap  Jahe  Lengkuas  Salam  Pandan  Serai  Merica  Lada hitam  Cengkeh  Kayu manis  Pala
  6. 6. Bahan Kimia Alami D. Pengawet  Cuka (bersifat asam)  Gula (menyerap kelembaban)  Garam (menyerap kelembaban)  Madu
  7. 7. Bahan Kimia Buatan A. Pewarna  Yang Diijinkan : tartrazin, quinoline yellow, sunset yellow FCF, orange GCN, eritrosin, indigo karmin, brilliant blue FCF, annato, karmoisin, allura  Yang Berbahaya : rhodamin B dan metanil yellow
  8. 8. Bahan Kimia Buatan B. Pemanis  Acesulfame pottasium (Ace K)  bebas kalori, 200X manis gula  Aspartam (E951)  4 kkal/gr, 160x manis gula  Siklamat  30-50x manis gula  Sakarin  300x manis gula, sedikit pahit  Neotam  hasil pengolahan aspartam, 8.000 – 13.000x manis gula
  9. 9. Bahan Kimia Buatan C. Penyedap  Monosodium Glutamat (MSG)/Vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus )  Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)  garam guaniat  garam inosinat  Ester :  Oktil asetat (jeruk)  Isobutil propionat (buah rum)  Propil asetat (pir)  Etil butirat (nanas)  Isoamil asetat (pisang)  Isoamil valerat (apel)
  10. 10. Bahan Kimia Buatan D. Pengawet  Yang diijinkan : asam sorbat, natrium sorbat, natrium benzoat, kalium benzoat, natrium sulfit, natrium metabisulfit, asam laktat, asam propionat, natrium propionat, dll  Yang berbahaya : o Boraks : kristal putih tidak berbau, untuk pematrian logam, pengawet kayu, pengawet mayat pembasmi kecoa o Formalin : bahan disinfektan, pembersih lantai dan pakaian
  11. 11. Bahan Kimia Buatan E. Anti oksidan Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi. Contoh: a. Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kalangan. b. Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan c. Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuklemak, minyak makan, margarin dan mentega
  12. 12. Bahan Kimia Buatan F. Pengemulsi, pemantap, dan pengental Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapansistem dispersi yang homogen pada makanan. Contoh: agar-agar, gelatin, dan gom arab
  13. 13. Bahan Kimia Buatan G. Pengatur keasaman Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Contoh: asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida, asam laktat, asam sitrat, asam tentrat, dan natrium bikarbonat
  14. 14. Bahan Kimia Buatan H. Anti kempal Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)
  15. 15. Bahaya Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : 1.Formalin, bahan pengawet tahu, mie, ikan dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2.Boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit
  16. 16. DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan 1. 2. 3. 4. 5. Zat warna sintetis MSG BHT dan BHA Sulfit Pemanis Alergi, dan kanker hati Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal – gatal, bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam
  17. 17. TERIMA KASIH

×