Zat aditif yang terdapat dalam komposisi makanan ringan yang dibeli Tina adalah: - Tokoferol (antioksidan) - Karmin Cl 75470 (pewarna) - Monosodium glutamat (penyedap rasa) Zat aditif yang terdapat dalam komposisi mie goreng merk X dapat dikelompokkan berdasarkan fungsinya adalah: 1. Tartrazine, Karmin Cl 75470 (pewarna) 2. Monosodium glutamat, Monosodium inosinat, Mon

1. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT ADITIF
NYOMAN SRI DARMAYANTI

2. ADAKAH YANG GEMAR
MENYANTAP MAKANAN
DAN MINUMAN INI?
Mengapa kamu
menggemari
makanan itu?

3. manakah di antara kedua makanan
di atas yang lebih tahan lama ?

4. makanan manakah
yang terasa lebih
enak?

5. Manakah yang lebih
menarik untuk dibeli?

6. 1) Melalui kegiatan pengamatan peserta didik dapat
mengidentifikasi zat aditif yang terdapat dalam
kemasan makanan dan minuman dengan teliti.
2) Melalui studi pustaka peserta didik dapat
mengelompokkan zat aditif yang terdapat dalam
kemasan makanan dan minuman berdasarkan
fungsinya.

8. Zat aditif :
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No
722/Menkes/Per/IX/88 adalah bahan yang
biasanya tidak digunakan sebagai makanan
dan bukan merupakan ingredient khas
makanan, mempunyai atau tidak mempunyai
nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan
dan dicampurkan sewaktu pengolahan
makanan untuk menghasilkan suatu
komponen atau mempengaruhi sifat khas dan
meningkatkan mutu makanan tersebut.

9. Fungsi zat aditif makanan :
1. Meningkatkan kandungan gizi
2. Meningkatkan cita rasa dan aroma
3. Menjaga kualitas dan tekstur
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)

10. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa
5. Antioksidan
6. Penambah aroma
7. Pengatur Keasaman
8. Zat Anti gumpal
9. Pengental
10. Perisa

11. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)

12. 1. ZAT PEWARNA
• Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Terlihat menarik
2. Menggugah selera makan

13. Jenis pewarna
1. Alami
2. Sintetik

14. PEWARNA ALAMI
• Kuning  Kunyit
• Hijau  Daun suji
• Coklat  Buah coklat
• Merah coklat  daun jati
• Kuning-merah  wortel
Kelebihan : aman dikonsumsi,
menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.

15. PEWARNA SINTETIS
• Tartrazin (kuning),
• Amaranth  merah
• Sunset yellow  orange
• Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit

16. PERWARNA TEKSTIL
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan
untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan,
iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran
pencernaan dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi
pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih

17. 2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
• Pemanis alami
• Pemanis buatan

18. Pemanis alami :
• Berlebihan  kegemukan
• Berbahaya bagi penderita diabetes
Gula Tebu
Gula Kelapa
Gula Aren
Buah-buahan
Madu

19. Pemanis sintetik
Pemanis
Sintetis
Tingkat Kemanisan Relatif
terhadap glukosa
Aspartam 160
Sakarin 500
Sukralosa 600
P-4000 4000
Neotam 13.000
Siklamat
Manisnya puluhan kali lebih manis
Pemakaian berlebihan
merangsang tumor
kandung kemih dan
bersifat karsinogenik
(penyebab kanker

21. Zat antioksidan
• Fungsi : untuk mencegah ketengikan
• Contoh
• Asam askorbat
• Tokoferol
• BHA dan BHT
• TBHQ

22. PENGAWET
• Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama
tanpa rusak.
• Contoh Pengawet alami: garam dan gula
• Contoh Pengawet sintetis :
Nama Pengawet Sintetik Jenis Bahan Makanan
Natrium nitrat Daging olahan
Natrium nitrit Daging awetan dan kornet
kalengan
Asam benzoat Minuman ringan dan kecap
Asam propionate Roti
Kalium benzoat Kecap dan saos

23. • Bahaya Bahan Pengawet bukan
untuk makanan
• Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit

24. Pengawet
Pemakaian Natrium benzoat
secara berlebihan dapat
mengakibatkan gangguan
syaraf dan alergi
pemakaian natrium nitrit yang
berlebihan dapat
mengakibatkan kanker.
Boraks dan formalin dapat
mengakibatkan keracunan,
gatal-gatal, iritasi paru-paru,
gangguan sistem pencernaan
dan kematian.
Berbahaya !!!

25. Bahan Penyedap
Tujuan: menambah cita rasa
makanan.
Penyedap rasa alami:
gula, garam, rempah-rempah
penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)/
vetsin,isoamil asetat, etil butirat
MSG berlebihan :
Chinese Restaurant Syndrome
(sesak nafas, sakit dada, pusing, dan
mudah letih)

26. Penambah aroma
Nama Penambah Aroma
Sintetik
Jenis Aroma Makanan
Isoamil valerat Aroma apel
Isoamil asetat Aroma pisang
Isobutil propionat Aroma Rum
Butil butirat Aroma Nanas
vanilin Aroma vanili
metil antranilat Aroma Anggur
Memberi aroma buah
Penambah aroma Alami : Menggunakan Ekstrak
buah-buahan, vanili

28. Efek samping bahan kimia makanan
Penyedap: MSG yang berlebihan
dapat menyebabkan sesak nafas,
sakit dada, pusing, dan mudah letih.
Gejala penyakit ini disebut Chinese
Restaurant Syndrome.
Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan
metanil yellow (warna kuning) memicu
timbulnya kanker.
Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat
menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak
terurai dalam mulut) sehingga tidak
merusak gigi, tetapi pemakaian yang
berlebihan dapat mengakibatkan
diare.
INGAT !!!!

29. Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi
2. Untuk pertumbuhan (sel baru)
3. Menggantikan sel-sel yang rusak
4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh

30. Makanan sehat
1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh
tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat dimakan
4. Tidak sulit dicerna

31. MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA
MAKANAN SECARA AMAN?
Memeriksa kemasan makanan untuk
melihat kebocoran, karat, adanya jamur
atau cacat lainnya.

32. Memeriksa nomor registrasi dari Badan
POM. Adanya nomor registrasi dari Badan
POM menunjukkan bahwa makanan tersebut
telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi.
MD 505410024406

33. Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada
kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan
bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum
tanggal tersebut.
Best Before
25-08-2010

34. Memeriksa kandungan bahan kima
yang ada dalam makanan.
Komposisi: niacin, besi, thiamin,
mononitrat, riboflavin, asam folat,
minyak, yeast, telur, air, pewarna,
garam, gula, anti kempal

35. ‫حالل‬
halal

36. Tina membeli makanan ringan. Sebelum membeli, ia
memperhatikan komposisi kemasan makanan. Di sana
tertera
komposisi: kentang, udang, gandum, gula,
garam, minyak ikan, tokoferol, karmin Cl
75470, dan monosodium glutamat.
Identifikasilah zat aditif yang ada dalam
komposisi kemasan makanan ringan tersebut!
1

37. Dalam komposisi mie goreng merk X tertera zat
aditif yang terkandung di dalamnya, yaitu
1. Tartrazine
2. Monosodium
glutamat
3. Monosodium inosinat
4. Bumbu rempah
5. Natrium benzoat
6. TBHQ
7. Monosodium gualinat
8. Garam
9. Caramel kelas I
10. Tokoferol
Kelompokanlah masing-masing zat aditif tersebut
berdasarkan fungsinya!