Dokumen ini membahas tentang zat aditif buatan yang digunakan untuk mengawetkan dan memberi rasa pada makanan. Jenis-jenis zat pengawet yang dijelaskan adalah GRAS, ADI, dan zat pengawet berbahaya. Jenis penyedap yang dibahas adalah zat penyedap aroma seperti ester dan MSG, serta efek samping MSG bagi orang yang alergi.

1. ZAT ADITIF
BUATAN
Dibuat oleh:
Matius 7-1/29
Matthew A. 7-1/30
Matthew P. 7-1/31
Pieter 7-1/32

2. DAFTAR ISI
 Arti pengawet buatan
 Kegunaan pengawet buatan
 Jenis –jenis zat pengawet buatan
 Jenis penyedap buatan
 Zat penyedap aroma

3. ARTI PENGAWET BUATAN
 Bahan tambahan makanan yang mencegah
atau menghambat
fermentasi, pengasaman, atau peruraian lain
terhadap makanan yang disebebkan oleh
mikroorganisme.

4. KEGUNAAN PENGAWET BUATAN
 Kegunaan, mencegah aktivitas organisme
dan menjaga kualitas , selain itu digunakan
juga untuk menghambat fermentasi.

5. JENIS-JENIS ZAT PENGAWET BUATAN
BERDASARKAN PENGARUHNYA
 GRAS, umumnya bersifat sedikit alami
sehingga cukup aman dan tidak terlalu
berefek racun.
 ADI, ditetapkan batas penggunaan hariannya
guna melindungi kesehatan konsumen.
Contoh: kalsium benzoat dan sulfur dioksida.
 Zat pengawet yang tidak layak dikonsumsi
dan dapat menyebabkan berbagai penyakit
berbahaya. Contoh: boraks dan formalin.

6. JENIS – JENIS ZAT PENGAWET BUATAN
BERDASARKAN PENGGUNAANYA

7. FUNGSI PENYEDAP BUATAN
 Membentuk flavor / rasa baru
 Pelengkap dan penguat flavor
 Menyembunyikan flavor yang tidak disukai

8. PENYEDAP BUATAN
penyedap buatan dibagi menjadi 2 yaitu:
1. Zat penyedap aroma
2. Zat penyedap rasa

9. ZAT PENYEDAP AROMA
 terdiri dari senyawa golongan ester:
a. oktil asetat ( aroma buah jeruk )
b. Isoamil asetat ( aroma buah pisang )
c. Isoamil valerat ( aroma buah apel )
Penyedap rasa yang banyak digunakan MSG (
monosodium glutamate) atau dikenal dengan
Nama vetsin.

10. DAMPAK MSG
 Bagiyang alergi MSG, MSG dapat
menyebabkan penyakit restran cina (
chinese restaurant syndrome) penyakit ini
akan menimbulkan rasa mual, haus, pegal
pada tengkuk, sakit dada dan sesak nafas
setelah 20-30 menit setelah makan makanan
tersebut.