Dokumen ini membahas zat aditif buatan sekuestran yang dapat mengikat ion logam untuk mencegah perubahan warna pada makanan meski berlebihan dapat menyebabkan kekurangan mineral. Contoh sekuestran adalah asam fosfat untuk produk kepiting kaleng dan isopropil sitrat untuk lemak serta margarin.

1. ZAT ADITIF BUATAN
SEKUESTRAN
Disusun Oleh :
Valencio G.L 7 – 1 / 37
William A.T 7 – 1 / 38
Winston Purnomo.S 7 – 1 / 39

2. Daftar Isi Materi
Definisi
Dampak Positif dan Negatif
Contoh

3. Sekuestran / Zat Pengikat
Logam adalah :
bahan tambahan makanan
yang dapat mengikat ion
logam yang ada dalam
makanan

4. Dampak Negatif : Jika
Berlebihan akan
menyebabkan tubuh
kekurangan Ca dan
mineral lain.
Dampak Positif :
Mencegah perubahan
warna dan dapat
melepas ion Ca dari
pektin dinding sel
sehingga sayuran
lunak.

5. Contoh
 Asam fosfat, untuk produk kepiting
kalengan, serta lemak dan minyak makan.
 Isopropil sitrat, untuk lemak dan minyak makan
serta margarin.
 Monokalium fosfat, untuk ikan dan udang
beku, daging olahan, dan kaldu.

6. 
Sekian dan
Terima Kasih