Dokumen tersebut membahas tentang zat aditif makanan, yang didefinisikan sebagai bahan tambahan pada makanan untuk mempengaruh sifat atau bentuk makanan. Jenis zat aditif makanan terdiri atas bahan kimia alami dan buatan, seperti pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap. Dokumen juga menjelaskan manfaat dan bahaya potensial dari penggunaan zat-zat tersebut.

1. ZAT ADITIF MAKANANZAT ADITIF MAKANAN
DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONALDEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL
DIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAHDIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMADIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA
20201010

2. PENDALAMAN MATERIPENDALAMAN MATERI
IPA/ BIOLOGIIPA/ BIOLOGI
SEKOLAH MENENGAH PERTAMASEKOLAH MENENGAH PERTAMA

3.  PengertianPengertian
 KeuntunganKeuntungan
 Pembagian bahan aditifPembagian bahan aditif
 Macam bahan aditifMacam bahan aditif
 Dampak negatifDampak negatif
RUANG LINGKUP :

4. ** BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAMBAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM
PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFATPANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT
ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANGATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG
BERGIZI MAUPUN TIDAKBERGIZI MAUPUN TIDAK
 Zat aditif makanan diberikan untukZat aditif makanan diberikan untuk
meningkatkan kualitas, menambahmeningkatkan kualitas, menambah
rasa, dan memantapkan kesegaranrasa, dan memantapkan kesegaran
produk makanan.produk makanan.

5. KEUNTUNGAN ZAT ADITIFKEUNTUNGAN ZAT ADITIF
1.1. Membuat makanan menjadi tahanMembuat makanan menjadi tahan
lamalama
2.2. Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi
3.3. Memperbaiki penampilan makananMemperbaiki penampilan makanan

6.  BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2
MACAM :MACAM :
1.1. Bahan Kimia AlamiBahan Kimia Alami
2.2. Bahan Kimia BuatanBahan Kimia Buatan
 MACAMNYA :MACAMNYA :
a.a. Jenis pewarnaJenis pewarna
b.b. Jenis pemanisJenis pemanis
c.c. Jenis pengawetJenis pengawet
d.d. Jenis penyedapJenis penyedap

7. a.a. Bahan Pewarna :Bahan Pewarna :
1. bahan pewarna alami1. bahan pewarna alami
(pandan, kunyit)(pandan, kunyit)
2. bahan pewarna2. bahan pewarna
buatan/sintesisbuatan/sintesis
(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biri(tartrazin,kamoizin,eritrosin,biri
berlian,yellow CFC)berlian,yellow CFC)

8. KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANANKEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN
1.1. Membuat makanan menjadi tahanMembuat makanan menjadi tahan
lamalama
2.2. Mempertahankan nilai giziMempertahankan nilai gizi
3.3. Memperbaiki penampilan makananMemperbaiki penampilan makanan
Jenis zat aditif makanan :Jenis zat aditif makanan :
1.1. Bahan kimia alamiBahan kimia alami
2.2. Bahan kimia buatanBahan kimia buatan

9. 2.2. Bahan PemanisBahan Pemanis
Zat yang dapat menimbulkan rasa manisZat yang dapat menimbulkan rasa manis
Ada 2 macam :Ada 2 macam :
a. Pemanis Alami :a. Pemanis Alami :
contoh: gula pasir dari tebu,gula merahcontoh: gula pasir dari tebu,gula merah
dari aren, madu darilebahdari aren, madu darilebah
b. Pemanis Buatan :b. Pemanis Buatan :
contoh : dulsin, sakarin, siklamat,contoh : dulsin, sakarin, siklamat,
aspartamaspartam

10.  3. Pengawet3. Pengawet
 Ada 2 jenis :Ada 2 jenis :
 A. Pengawet Alami :A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapancontoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari espendinginan buah di lemari es..
B. Pengawet Buatan :B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambatgaram benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteripertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksidagas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virusmembunuh bakteri, jamur dan virus

11.  Bahaya Bahan PengawetBahaya Bahan Pengawet
 Masalah bagi kesehatan, contoh :Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet1. formalin = bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kankertahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alatparu – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantungpencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguandapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulitpada otak, hati dan kulit

12.  4.4. Bahan PenyedapBahan Penyedap
 Ada 2 jenis :Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami :1. Penyedap Alami :
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, dauncontoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun
alam, sereh, kayu manis,alam, sereh, kayu manis,
lada, laos )lada, laos )
2. Penyedap buatan / Sintesis :2. Penyedap buatan / Sintesis :
contoh :contoh :
 Monosodium glutamat (MSG) atauMonosodium glutamat (MSG) atau vetsinvetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus
glutamicus ),glutamicus ),
 Hydrolisin Vegetable Protein (Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)HVP)
garam guaniat, garam inosinat.garam guaniat, garam inosinat.

13. DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFDAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan
1.1.
2.2.
3.3.
4.4.
5.5.
Zat warnaZat warna
sintetissintetis
MSGMSG
BHT dan BHABHT dan BHA
SulfitSulfit
PemanisPemanis
Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepatKerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stres
Kelainan kromosom pada orangKelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal,Sesak napas, gatal – gatal,
bengkakbengkak
Kanker kantong kemih/sakarin,Kanker kantong kemih/sakarin,
gangguan saraf dan tumorgangguan saraf dan tumor
otak/aspartamotak/aspartam