SlideShare a Scribd company logo
1 of 3
DIAGRAM PROSES
PENDISTRIBUSIAN
PENERIMAAN BAHAN BAKU
SORTASI/GRADING
PENYIMPANAN
PERSIAPAN
Peralatan
Pengolahan
Penjamah Makanan
PEMORSIAN
PENYIMPANAN
SOP Catering maSakan untuk rumah Sakit
No Tahapan Proses Tujuan Deskripsi Proses Pengawasan Mutu
1 Penerimaan - Mendapatkan bahan
baku yang baik
Penerimaan bahan baku adalah kegiatan awal untuk
memeriksa, menimbang, dan mencatat mengenai jumlah dan
macam bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan
pembelian. Selanjutnya adalah membersihkan bahan makanan
lalu disimpan di gudang ( gudang basah maupun kering). Alat
yang diperlukan di area penerimaan bahan makanan
adalah : trolley barang, timbangan, meja kerja dan sink untuk
mencuci bahan makanan.
- Bentuk
- Keutuhan
- Warna
- Berat
2 Sortasi - Memisahkan bahan
baku yang sudah
sesuai dengan standar
dan yang tidak
- Sortasi dilakukan secara manual.
- Bahan baku dipilih yang sesuai dengan standar dan dalam
kondisi yang baik, sementara bahan yang kondisinya tidak
baik dipisahkan di tempat lain.
- Ukuran
- Bentuk
3 Penyimpanan - Menyimpan bahan
baku yang belum
dilakukan proses
peolahan
- Bahan yang sudah disortasi dibawa ke tempat
penyimpanan(storing)
- Main store ada 3 yaitu :
1. Freezer bersuhu (-34o
C ) – (-18o
C) untuk menyimpan
bahan makanan beku terutama daging,ikan,udang dan
bakery.
2. Chiller bersuhu 0-5o
C untuk penyimpanan telur,mentega,
margarinedan cokelat.
3. Bahan kering disimpan pada suhu sekitar 25o
C
- Suhu
- Karakteristik bahan.
3 Persiapan
• Peralatan
• Pengolahan
• Penjamah
- Mempermudah proses
pengolahan
- Mempersiapkan alat
- Mengurangi
kontaminan
- Persiapan bahan makanan adalah kegiatan yang meliputi
membersihkan, memotong, mengupas, menggiling,
mengocok, merendam bahan makanan untuk diproses diarea
masak sesuai dengan menu yang telah ditentukan.
- Mengolah bahan – bahan baku yang sudah diterima menjadi
- Kebersihan
-
makanan - Penanganan terhadap
mikroba kontaminan
makanan.
- Penjamahan makanan dilakukan untuk menangani
kontaminasi pada peralatan dan bahan baku.
4 Pemorsian - Menakar jumlah
makanan sesuai
dengan kalori yang
dibutuhkan pasien
- Makanan yang telah diolah ditakar sesuai standar kalori yang
dibutuuhkan pasien
- Berat
5 Pengemasan - Mengurangi jumlah
kontaminan
- Agar makanan tetap
hygine
- Makanan dimasukkan kedalam mangkuk atau piring yang
kemudian ditutup dengan plastik wrap.
- Kondisi bahan
6 Pendistribusian - Mengirim makanan
olahan ke dapur
rumah sakit
- Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan
penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis
makanan konsumen yang dilayani. Diupayakan makanan
dapat disajikan tepat pada saat jam makan pasien dan
makanan masih dalam kondisi hangat serta perlu penghangat
makanan sehingga tidak merubah rasa dari makanan dan
menjaga agar suhu makanan tidak berada pada suhu yang
termasuk danger zone (10-600
C). Untuk menjaga makanan
tetap hygienis maka wadah makanan, alat penyajian dan
distribusi makanan harus tertutup.
- Transportasi

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

jurnal daya terima makanan
jurnal daya terima makananjurnal daya terima makanan
jurnal daya terima makanan
 
Kasus pjk
Kasus pjkKasus pjk
Kasus pjk
 
Table set up
Table set upTable set up
Table set up
 
Management Resto Bar Term 5 Memahami Jenis-Jenis Pelayanan Restoran.pdf
Management Resto Bar  Term 5 Memahami Jenis-Jenis Pelayanan Restoran.pdfManagement Resto Bar  Term 5 Memahami Jenis-Jenis Pelayanan Restoran.pdf
Management Resto Bar Term 5 Memahami Jenis-Jenis Pelayanan Restoran.pdf
 
JENIS DIET DAN HUBUNGANNYA DENGAN PENYAKIT
JENIS DIET DAN HUBUNGANNYA DENGAN PENYAKIT JENIS DIET DAN HUBUNGANNYA DENGAN PENYAKIT
JENIS DIET DAN HUBUNGANNYA DENGAN PENYAKIT
 
Materi 4 menu
Materi 4 menuMateri 4 menu
Materi 4 menu
 
Survai pangan kualitatif dan kuantitatif
Survai pangan kualitatif dan kuantitatifSurvai pangan kualitatif dan kuantitatif
Survai pangan kualitatif dan kuantitatif
 
ppt MMPM Kelompok 2 Aljeng.pptx
ppt MMPM Kelompok 2 Aljeng.pptxppt MMPM Kelompok 2 Aljeng.pptx
ppt MMPM Kelompok 2 Aljeng.pptx
 
Ncp kanker kolon
Ncp kanker kolonNcp kanker kolon
Ncp kanker kolon
 
MODIFIKASI RESEP.ppt
MODIFIKASI RESEP.pptMODIFIKASI RESEP.ppt
MODIFIKASI RESEP.ppt
 
Kasus gout
Kasus goutKasus gout
Kasus gout
 
Management Resto Bar Term 6 Prosedur Umum Pelayanan Di Restoran.pdf
Management Resto Bar  Term 6 Prosedur Umum Pelayanan Di Restoran.pdfManagement Resto Bar  Term 6 Prosedur Umum Pelayanan Di Restoran.pdf
Management Resto Bar Term 6 Prosedur Umum Pelayanan Di Restoran.pdf
 
Asuhan gizi sirosis hati
Asuhan gizi sirosis hati Asuhan gizi sirosis hati
Asuhan gizi sirosis hati
 
ppt bumbu dan rempah
ppt bumbu dan rempah ppt bumbu dan rempah
ppt bumbu dan rempah
 
Penyusunan menu
Penyusunan menuPenyusunan menu
Penyusunan menu
 
Laboratorium uji sensori
Laboratorium uji sensoriLaboratorium uji sensori
Laboratorium uji sensori
 
Brosur Diet Rendah Lemak dan Kholesterol
Brosur Diet Rendah Lemak dan KholesterolBrosur Diet Rendah Lemak dan Kholesterol
Brosur Diet Rendah Lemak dan Kholesterol
 
Pmm teori haccp
Pmm teori haccpPmm teori haccp
Pmm teori haccp
 
Materi 4 komponen dan kerusakan bahan pangan
Materi 4 komponen dan kerusakan bahan panganMateri 4 komponen dan kerusakan bahan pangan
Materi 4 komponen dan kerusakan bahan pangan
 
ADIME NCP PAGT Diet Kasus Pernapasan (PPOK)
ADIME NCP PAGT Diet Kasus Pernapasan (PPOK)ADIME NCP PAGT Diet Kasus Pernapasan (PPOK)
ADIME NCP PAGT Diet Kasus Pernapasan (PPOK)
 

Similar to Laporan haccp

Higiene sanitasi makanan_jajanan
Higiene sanitasi makanan_jajananHigiene sanitasi makanan_jajanan
Higiene sanitasi makanan_jajanan
janganpernah
 
gmp-good-manufacturing-practices.pptx
gmp-good-manufacturing-practices.pptxgmp-good-manufacturing-practices.pptx
gmp-good-manufacturing-practices.pptx
ssuser2c8e5b1
 

Similar to Laporan haccp (20)

Sanitasi dan K3
Sanitasi dan K3Sanitasi dan K3
Sanitasi dan K3
 
CARA MENGOLAH MAKANAN MAKUL PMM-A
CARA MENGOLAH MAKANAN MAKUL PMM-ACARA MENGOLAH MAKANAN MAKUL PMM-A
CARA MENGOLAH MAKANAN MAKUL PMM-A
 
PPT-UEU-Sanitasi-Makanan-dan-Minuman-Pertemuan-7.pptx
PPT-UEU-Sanitasi-Makanan-dan-Minuman-Pertemuan-7.pptxPPT-UEU-Sanitasi-Makanan-dan-Minuman-Pertemuan-7.pptx
PPT-UEU-Sanitasi-Makanan-dan-Minuman-Pertemuan-7.pptx
 
MPI 5 Keracunan pangan
MPI 5 Keracunan panganMPI 5 Keracunan pangan
MPI 5 Keracunan pangan
 
Sanitasi dan K3
Sanitasi dan K3Sanitasi dan K3
Sanitasi dan K3
 
Higiene sanitasi makanan_jajanan
Higiene sanitasi makanan_jajananHigiene sanitasi makanan_jajanan
Higiene sanitasi makanan_jajanan
 
Rantai pasok pangan, Good Manufactory Procedure dan SSOP
Rantai pasok pangan, Good Manufactory Procedure  dan SSOPRantai pasok pangan, Good Manufactory Procedure  dan SSOP
Rantai pasok pangan, Good Manufactory Procedure dan SSOP
 
Sanitasi Penyimpanan
Sanitasi PenyimpananSanitasi Penyimpanan
Sanitasi Penyimpanan
 
Procurement
ProcurementProcurement
Procurement
 
Perkara berbangkit
Perkara berbangkitPerkara berbangkit
Perkara berbangkit
 
Chua-shuhada
Chua-shuhadaChua-shuhada
Chua-shuhada
 
PERTEMUAN 10 GLoP untuk produk pangan serta industri makanna dan minuman
PERTEMUAN 10  GLoP untuk produk pangan serta industri makanna dan minumanPERTEMUAN 10  GLoP untuk produk pangan serta industri makanna dan minuman
PERTEMUAN 10 GLoP untuk produk pangan serta industri makanna dan minuman
 
gmp-good-manufacturing-practices.pptx
gmp-good-manufacturing-practices.pptxgmp-good-manufacturing-practices.pptx
gmp-good-manufacturing-practices.pptx
 
Keamanan pangan grp goro assalam
Keamanan pangan grp goro assalamKeamanan pangan grp goro assalam
Keamanan pangan grp goro assalam
 
Bahan-Tayang-GHP.ppt
Bahan-Tayang-GHP.pptBahan-Tayang-GHP.ppt
Bahan-Tayang-GHP.ppt
 
Hygiene Santasi Pangan Kanyhhhhhtin.pptx
Hygiene Santasi  Pangan Kanyhhhhhtin.pptxHygiene Santasi  Pangan Kanyhhhhhtin.pptx
Hygiene Santasi Pangan Kanyhhhhhtin.pptx
 
Leaflet pengawasan pembuatan pakan
Leaflet pengawasan pembuatan pakanLeaflet pengawasan pembuatan pakan
Leaflet pengawasan pembuatan pakan
 
4 TIPE SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN.pptx
4 TIPE SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN.pptx4 TIPE SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN.pptx
4 TIPE SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN.pptx
 
Materi HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar
Materi  HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes JabarMateri  HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar
Materi HSP Sanitarian RS 2014 Dinkes Jabar
 
Hygiene Santasi Pangan Kantin.pptx
Hygiene Santasi  Pangan Kantin.pptxHygiene Santasi  Pangan Kantin.pptx
Hygiene Santasi Pangan Kantin.pptx
 

More from Khoirul Anam

Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
Meatballsfinal 130910103113-phpapp02Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
Khoirul Anam
 
32150 9 gmp_pests.5
32150 9 gmp_pests.532150 9 gmp_pests.5
32150 9 gmp_pests.5
Khoirul Anam
 
Program kreativitas mahasiswa
Program kreativitas mahasiswaProgram kreativitas mahasiswa
Program kreativitas mahasiswa
Khoirul Anam
 
Makalah nasgor bunderan
Makalah nasgor bunderanMakalah nasgor bunderan
Makalah nasgor bunderan
Khoirul Anam
 
Tugas manajement khoirul anam
Tugas manajement khoirul anamTugas manajement khoirul anam
Tugas manajement khoirul anam
Khoirul Anam
 
Matakuliah kesehatan masyarakat
Matakuliah kesehatan masyarakatMatakuliah kesehatan masyarakat
Matakuliah kesehatan masyarakat
Khoirul Anam
 
Pkm k-es-cream-tahu2
Pkm k-es-cream-tahu2Pkm k-es-cream-tahu2
Pkm k-es-cream-tahu2
Khoirul Anam
 

More from Khoirul Anam (20)

Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
Meatballsfinal 130910103113-phpapp02Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
Meatballsfinal 130910103113-phpapp02
 
Handbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccp
Handbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccpHandbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccp
Handbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccp
 
Hh pest control_100410
Hh pest control_100410Hh pest control_100410
Hh pest control_100410
 
32150 9 gmp_pests.5
32150 9 gmp_pests.532150 9 gmp_pests.5
32150 9 gmp_pests.5
 
Tesco lotus Food Manufacturing Standard
Tesco lotus Food Manufacturing StandardTesco lotus Food Manufacturing Standard
Tesco lotus Food Manufacturing Standard
 
Huongprf
HuongprfHuongprf
Huongprf
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Proposal
ProposalProposal
Proposal
 
Fermentation technology
Fermentation technologyFermentation technology
Fermentation technology
 
Generic fsc and examples of food waste
Generic fsc and examples of food wasteGeneric fsc and examples of food waste
Generic fsc and examples of food waste
 
Program kreativitas mahasiswa
Program kreativitas mahasiswaProgram kreativitas mahasiswa
Program kreativitas mahasiswa
 
Makalah nasgor bunderan
Makalah nasgor bunderanMakalah nasgor bunderan
Makalah nasgor bunderan
 
Tugas manajement khoirul anam
Tugas manajement khoirul anamTugas manajement khoirul anam
Tugas manajement khoirul anam
 
Tabel 3
Tabel 3Tabel 3
Tabel 3
 
Produk bahaya
Produk bahayaProduk bahaya
Produk bahaya
 
Diagram alir 1
Diagram alir 1Diagram alir 1
Diagram alir 1
 
Presentasi haccp
Presentasi haccpPresentasi haccp
Presentasi haccp
 
Ssop
SsopSsop
Ssop
 
Matakuliah kesehatan masyarakat
Matakuliah kesehatan masyarakatMatakuliah kesehatan masyarakat
Matakuliah kesehatan masyarakat
 
Pkm k-es-cream-tahu2
Pkm k-es-cream-tahu2Pkm k-es-cream-tahu2
Pkm k-es-cream-tahu2
 

Laporan haccp

  • 1. DIAGRAM PROSES PENDISTRIBUSIAN PENERIMAAN BAHAN BAKU SORTASI/GRADING PENYIMPANAN PERSIAPAN Peralatan Pengolahan Penjamah Makanan PEMORSIAN PENYIMPANAN
  • 2. SOP Catering maSakan untuk rumah Sakit No Tahapan Proses Tujuan Deskripsi Proses Pengawasan Mutu 1 Penerimaan - Mendapatkan bahan baku yang baik Penerimaan bahan baku adalah kegiatan awal untuk memeriksa, menimbang, dan mencatat mengenai jumlah dan macam bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan pembelian. Selanjutnya adalah membersihkan bahan makanan lalu disimpan di gudang ( gudang basah maupun kering). Alat yang diperlukan di area penerimaan bahan makanan adalah : trolley barang, timbangan, meja kerja dan sink untuk mencuci bahan makanan. - Bentuk - Keutuhan - Warna - Berat 2 Sortasi - Memisahkan bahan baku yang sudah sesuai dengan standar dan yang tidak - Sortasi dilakukan secara manual. - Bahan baku dipilih yang sesuai dengan standar dan dalam kondisi yang baik, sementara bahan yang kondisinya tidak baik dipisahkan di tempat lain. - Ukuran - Bentuk 3 Penyimpanan - Menyimpan bahan baku yang belum dilakukan proses peolahan - Bahan yang sudah disortasi dibawa ke tempat penyimpanan(storing) - Main store ada 3 yaitu : 1. Freezer bersuhu (-34o C ) – (-18o C) untuk menyimpan bahan makanan beku terutama daging,ikan,udang dan bakery. 2. Chiller bersuhu 0-5o C untuk penyimpanan telur,mentega, margarinedan cokelat. 3. Bahan kering disimpan pada suhu sekitar 25o C - Suhu - Karakteristik bahan. 3 Persiapan • Peralatan • Pengolahan • Penjamah - Mempermudah proses pengolahan - Mempersiapkan alat - Mengurangi kontaminan - Persiapan bahan makanan adalah kegiatan yang meliputi membersihkan, memotong, mengupas, menggiling, mengocok, merendam bahan makanan untuk diproses diarea masak sesuai dengan menu yang telah ditentukan. - Mengolah bahan – bahan baku yang sudah diterima menjadi - Kebersihan -
  • 3. makanan - Penanganan terhadap mikroba kontaminan makanan. - Penjamahan makanan dilakukan untuk menangani kontaminasi pada peralatan dan bahan baku. 4 Pemorsian - Menakar jumlah makanan sesuai dengan kalori yang dibutuhkan pasien - Makanan yang telah diolah ditakar sesuai standar kalori yang dibutuuhkan pasien - Berat 5 Pengemasan - Mengurangi jumlah kontaminan - Agar makanan tetap hygine - Makanan dimasukkan kedalam mangkuk atau piring yang kemudian ditutup dengan plastik wrap. - Kondisi bahan 6 Pendistribusian - Mengirim makanan olahan ke dapur rumah sakit - Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang dilayani. Diupayakan makanan dapat disajikan tepat pada saat jam makan pasien dan makanan masih dalam kondisi hangat serta perlu penghangat makanan sehingga tidak merubah rasa dari makanan dan menjaga agar suhu makanan tidak berada pada suhu yang termasuk danger zone (10-600 C). Untuk menjaga makanan tetap hygienis maka wadah makanan, alat penyajian dan distribusi makanan harus tertutup. - Transportasi