Pengawetan makanan adalah proses melindungi makanan dari kerusakan dengan mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan menstabilkan harga serta menjaga kesehatan masyarakat. Teknik pengawetan meliputi pengeringan, penambahan bahan kimia seperti asam dan garam, serta pemanasan untuk membunuh mikroorganisme seperti pasteurisasi dan pengalengan.
The document provides details about the student's media coursework project creating a magazine. Some key points:
- The student looked at professional music magazines like Vibe and Billboard for inspiration on layout, features, and conventions to develop their own magazine.
- Elements like different fonts, artist photos and cover lines on the front page were included to attract audiences based on research.
- The content and style aimed to represent younger social groups interested in music and trends, with less text for easy reading.
- Brands featured in ads and photos would appeal to the target demographic and social influences.
- A reasonable price point and existing major publisher like IPC Media make the magazine accessible and likely to be distributed
PEST CONTROL Good Operating Practies for the food industry
Pests inside your building can create issues in a number of ways;
i) The pests themselves, or their droppings, feathers or body parts could
get into the product and cause contamination.
ii) Pests carry pathogens and if they touch your equipment, materials or
people the pathogens could transfer to your products and make them unsafe to eat.
La energía es responsable de todos los cambios que ocurren a nuestro alrededor y aunque no siempre podemos verla, podemos apreciar sus efectos. Existen diferentes tipos de energía como la energía cinética de los cuerpos en movimiento, la energía lumínica que emiten algunos cuerpos de forma natural o artificial, la energía térmica transmitida por los cuerpos en forma de calor, y la energía química almacenada en sustancias como el petróleo, alimentos o dinamita.
Dokumen ini membahas tentang pengendalian kualitas proses pemasukan data asuransi ke dalam komputer oleh operator di PT Asurindo. Data kesalahan pemasukan selama 20 hari menunjukkan presentase kesalahan berada di bawah kontrol statistik. Untuk menurunkan presentase kesalahan diperlukan pelatihan operator dan evaluasi berkala atas hasil pemasukan data.
Good Manufacturing Practices (GMP) are designed to assure that the foods are produced under hygienic conditions, and that microbiological, chemical and physical hazards were prevented (Gardner, 1999; Sheridan, 2000). Establishing procedures for pest control is an important component of GMPs. Pests are harmful organisms and can cost the food industry billions of dollars each year (Marriott, 1991). The pests of primary concern are insects and rodents and they are responsible to spread disease through foods. Rodents and insects carry pathogenic bacteria both internally and on their bodies. Birds sometimes may become a problem in food processing area and pose a potential public health hazard also (FAO, 1997).
CONTROL
Pests should be destroyed without chemicals, if feasible, because of the potential danger of pesticides. But these techniques are not always as effective as it should be. Therefore it is necessary to use pesticides. The best method for the control of insect infestation centres on good sanitation or housekeeping with the use of pesticides under the supervision of a licensed operator. An integrated chemical control and sanitary practices can be more effective and more economical.
Top management should identify a responsible competent person to develop a pest prevention and control program and give them the necessary support to carry out the program. The pesticides should be used in accordance with label instructions. Persons who apply pesticides in the plant have a responsibility to use the right and approved pesticide, to apply it correctly (according to label instructions), and to be certain there is no hazard to man or the environment (Schuler et al. 1999).
La energía es responsable de todos los cambios que ocurren a nuestro alrededor y aunque no siempre podemos verla, podemos apreciar sus efectos. Existen diferentes tipos de energía como la energía cinética de los cuerpos en movimiento, la energía lumínica que emiten algunos cuerpos de forma natural o artificial, la energía térmica transmitida por los cuerpos en forma de calor, y la energía química almacenada en sustancias como el petróleo, alimentos o dinamita.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Dokumen tersebut membahas proses pembuatan kerupuk dari bunga kol dengan berbagai variasi kadar bunga kol.
2. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kerupuk dengan kadar 1000 gram bunga kol memberikan rasa dan aroma bunga kol yang paling kuat.
3. Survei kepuasan konsumen menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap rasa kerupuk, namun aspek warna, bentuk, aroma, dan kemas
Pengawetan makanan adalah proses melindungi makanan dari kerusakan dengan mencegah pertumbuhan mikroorganisme dan menstabilkan harga serta menjaga kesehatan masyarakat. Teknik pengawetan meliputi pengeringan, penambahan bahan kimia seperti asam dan garam, serta pemanasan untuk membunuh mikroorganisme seperti pasteurisasi dan pengalengan.
The document provides details about the student's media coursework project creating a magazine. Some key points:
- The student looked at professional music magazines like Vibe and Billboard for inspiration on layout, features, and conventions to develop their own magazine.
- Elements like different fonts, artist photos and cover lines on the front page were included to attract audiences based on research.
- The content and style aimed to represent younger social groups interested in music and trends, with less text for easy reading.
- Brands featured in ads and photos would appeal to the target demographic and social influences.
- A reasonable price point and existing major publisher like IPC Media make the magazine accessible and likely to be distributed
PEST CONTROL Good Operating Practies for the food industry
Pests inside your building can create issues in a number of ways;
i) The pests themselves, or their droppings, feathers or body parts could
get into the product and cause contamination.
ii) Pests carry pathogens and if they touch your equipment, materials or
people the pathogens could transfer to your products and make them unsafe to eat.
La energía es responsable de todos los cambios que ocurren a nuestro alrededor y aunque no siempre podemos verla, podemos apreciar sus efectos. Existen diferentes tipos de energía como la energía cinética de los cuerpos en movimiento, la energía lumínica que emiten algunos cuerpos de forma natural o artificial, la energía térmica transmitida por los cuerpos en forma de calor, y la energía química almacenada en sustancias como el petróleo, alimentos o dinamita.
Dokumen ini membahas tentang pengendalian kualitas proses pemasukan data asuransi ke dalam komputer oleh operator di PT Asurindo. Data kesalahan pemasukan selama 20 hari menunjukkan presentase kesalahan berada di bawah kontrol statistik. Untuk menurunkan presentase kesalahan diperlukan pelatihan operator dan evaluasi berkala atas hasil pemasukan data.
Good Manufacturing Practices (GMP) are designed to assure that the foods are produced under hygienic conditions, and that microbiological, chemical and physical hazards were prevented (Gardner, 1999; Sheridan, 2000). Establishing procedures for pest control is an important component of GMPs. Pests are harmful organisms and can cost the food industry billions of dollars each year (Marriott, 1991). The pests of primary concern are insects and rodents and they are responsible to spread disease through foods. Rodents and insects carry pathogenic bacteria both internally and on their bodies. Birds sometimes may become a problem in food processing area and pose a potential public health hazard also (FAO, 1997).
CONTROL
Pests should be destroyed without chemicals, if feasible, because of the potential danger of pesticides. But these techniques are not always as effective as it should be. Therefore it is necessary to use pesticides. The best method for the control of insect infestation centres on good sanitation or housekeeping with the use of pesticides under the supervision of a licensed operator. An integrated chemical control and sanitary practices can be more effective and more economical.
Top management should identify a responsible competent person to develop a pest prevention and control program and give them the necessary support to carry out the program. The pesticides should be used in accordance with label instructions. Persons who apply pesticides in the plant have a responsibility to use the right and approved pesticide, to apply it correctly (according to label instructions), and to be certain there is no hazard to man or the environment (Schuler et al. 1999).
La energía es responsable de todos los cambios que ocurren a nuestro alrededor y aunque no siempre podemos verla, podemos apreciar sus efectos. Existen diferentes tipos de energía como la energía cinética de los cuerpos en movimiento, la energía lumínica que emiten algunos cuerpos de forma natural o artificial, la energía térmica transmitida por los cuerpos en forma de calor, y la energía química almacenada en sustancias como el petróleo, alimentos o dinamita.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Dokumen tersebut membahas proses pembuatan kerupuk dari bunga kol dengan berbagai variasi kadar bunga kol.
2. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kerupuk dengan kadar 1000 gram bunga kol memberikan rasa dan aroma bunga kol yang paling kuat.
3. Survei kepuasan konsumen menunjukkan tingkat kepuasan yang tinggi terhadap rasa kerupuk, namun aspek warna, bentuk, aroma, dan kemas
1. Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan khususnya susu, mulai dari pengertian keamanan pangan, bakteri dan virus yang berbahaya, tahapan rantai pasokan pangan, dan prinsip-prinsip sanitasi untuk mencegah kontaminasi pangan.
Dokumen tersebut membahas tentang Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai sistem jaminan keamanan pangan yang efektif. HACCP adalah pendekatan sistematis untuk menilai bahaya, mengendalikan titik kritis, dan memastikan keamanan pangan mulai dari bahan baku hingga konsumsi. Metode ini difokuskan pada pencegahan bahaya mikrobiologis, kimia, dan fisik di setiap tahapan rantai pasokan pangan.
1. Sistem HACCP dirancang untuk mengenali kemungkinan bahaya kesehatan dan mencegah bahaya, tetapi terkadang terjadi penyimpangan; 2. Jika terjadi penyimpangan pada CCP, tindakan koreksi harus dilakukan segera sesuai tingkat risiko produk; 3. Contoh kasus penyakit yang ditularkan lewat makanan menunjukkan pentingnya penerapan HACCP untuk mencegah penyakit.
Badan Kesehatan Uni Eropa sedang menyelidiki lusinan kasus salmonella yang terkait dengan telur cokelat Kinder, dan produsen camilan cokelat Kinder Surprise ditarik dari peredaran di Inggris karena diduga memicu wabah salmonella."
Rangkuman dokumen HACCP Plan untuk industri pangan siap saji dalam 3 kalimat:
Dokumen tersebut membahas pengembangan rencana HACCP untuk industri pangan siap saji dengan menjelaskan 11 langkah penyusunan HACCP dan contoh penerapannya pada 3 proses penyiapan pangan, serta menganalisis berbagai bahaya dan pengendaliannya.
Dokumen tersebut membahas tentang Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang merupakan sistem untuk mengidentifikasi bahaya spesifik dan tindakan pencegahannya dalam produksi pangan untuk mengendalikan bahaya tersebut. Dokumen ini menjelaskan tujuh prinsip HACCP, jenis bahaya biologis, kimia dan fisika, serta contoh bahaya mikrobiologis dan kimia dalam berbagai jenis pangan.
Mikroorganisme penting dalam bahan makanan karena dapat menentukan mutu, menyebabkan perubahan rasa dan tekstur, serta digunakan untuk membuat produk fermentasi seperti yogurt dan kefir. Mikroorganisme juga digunakan dalam industri untuk memproduksi zat seperti asam dan alkohol, serta dalam bioremediasi lingkungan.
This document provides information about meat balls, including their ingredients, production process, packaging, storage, and quality control. Key points include:
- Meat balls are made by emulsifying ground or minced meat with starches, eggs, breadcrumbs, and herbs. Common additives include salt, nitrites, phosphates, and MSG.
- Production involves grinding meat, mixing in ingredients, molding into balls, freezing, packaging, and storing at frozen temperatures.
- Quality is ensured through following GMP and implementing HACCP plans which identify hazards at each process step and establish critical limits and corrective actions.
- Packaging aims to control moisture and prevent spoilage through use of materials like PET
Handbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccpKhoirul Anam
GMP outlines the measures to be taken to ensure that premises, equipment, transport and employees do not contribute to or become food safety hazards.
Gmp are not factory specific.
HACCP takes into consideration the possible hazards during the production process of a particular product.
HACCP is factory specific.
Key raw material: Standardised meat compositions are consistent raw material solutions that can be immediately processed, requiring no further refining processes.
1. Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan khususnya susu, mulai dari pengertian keamanan pangan, bakteri dan virus yang berbahaya, tahapan rantai pasokan pangan, dan prinsip-prinsip sanitasi untuk mencegah kontaminasi pangan.
Dokumen tersebut membahas tentang Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai sistem jaminan keamanan pangan yang efektif. HACCP adalah pendekatan sistematis untuk menilai bahaya, mengendalikan titik kritis, dan memastikan keamanan pangan mulai dari bahan baku hingga konsumsi. Metode ini difokuskan pada pencegahan bahaya mikrobiologis, kimia, dan fisik di setiap tahapan rantai pasokan pangan.
1. Sistem HACCP dirancang untuk mengenali kemungkinan bahaya kesehatan dan mencegah bahaya, tetapi terkadang terjadi penyimpangan; 2. Jika terjadi penyimpangan pada CCP, tindakan koreksi harus dilakukan segera sesuai tingkat risiko produk; 3. Contoh kasus penyakit yang ditularkan lewat makanan menunjukkan pentingnya penerapan HACCP untuk mencegah penyakit.
Badan Kesehatan Uni Eropa sedang menyelidiki lusinan kasus salmonella yang terkait dengan telur cokelat Kinder, dan produsen camilan cokelat Kinder Surprise ditarik dari peredaran di Inggris karena diduga memicu wabah salmonella."
Rangkuman dokumen HACCP Plan untuk industri pangan siap saji dalam 3 kalimat:
Dokumen tersebut membahas pengembangan rencana HACCP untuk industri pangan siap saji dengan menjelaskan 11 langkah penyusunan HACCP dan contoh penerapannya pada 3 proses penyiapan pangan, serta menganalisis berbagai bahaya dan pengendaliannya.
Dokumen tersebut membahas tentang Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang merupakan sistem untuk mengidentifikasi bahaya spesifik dan tindakan pencegahannya dalam produksi pangan untuk mengendalikan bahaya tersebut. Dokumen ini menjelaskan tujuh prinsip HACCP, jenis bahaya biologis, kimia dan fisika, serta contoh bahaya mikrobiologis dan kimia dalam berbagai jenis pangan.
Mikroorganisme penting dalam bahan makanan karena dapat menentukan mutu, menyebabkan perubahan rasa dan tekstur, serta digunakan untuk membuat produk fermentasi seperti yogurt dan kefir. Mikroorganisme juga digunakan dalam industri untuk memproduksi zat seperti asam dan alkohol, serta dalam bioremediasi lingkungan.
This document provides information about meat balls, including their ingredients, production process, packaging, storage, and quality control. Key points include:
- Meat balls are made by emulsifying ground or minced meat with starches, eggs, breadcrumbs, and herbs. Common additives include salt, nitrites, phosphates, and MSG.
- Production involves grinding meat, mixing in ingredients, molding into balls, freezing, packaging, and storing at frozen temperatures.
- Quality is ensured through following GMP and implementing HACCP plans which identify hazards at each process step and establish critical limits and corrective actions.
- Packaging aims to control moisture and prevent spoilage through use of materials like PET
Handbookofmeatprocessing 130306012404-phpapp02 haccpKhoirul Anam
GMP outlines the measures to be taken to ensure that premises, equipment, transport and employees do not contribute to or become food safety hazards.
Gmp are not factory specific.
HACCP takes into consideration the possible hazards during the production process of a particular product.
HACCP is factory specific.
Key raw material: Standardised meat compositions are consistent raw material solutions that can be immediately processed, requiring no further refining processes.
Tesco lotus Food Manufacturing StandardKhoirul Anam
Food Manufacturing Standard
HACCP
Finished Product Specifications
Raw Material and Secondary Site Management
Packaging
External Areas and Site Security
Design and Construction of Premises
7 Design and Construction of Equipment
8 Employee Facilities and Personal Protective Equipment
9 Factory Hygiene
10 Personal Hygiene
11 Process Controls
12 Traceability
13 Allergen Contro
14 Foreign Body Controls
15 Foreign Body Detection
16 Inspection and Analysis
17 Water and Waste Water Management
18 Product Labelling and Coding
19 Weight, Volume and Count Checks
20 Training
21 Quality Management System
22 Product Development
23 Product Recall/Incident Management
24 Internal Audits
25 Customer Complaints
26 Pest Control
27 Maintenance
28 Calibration
29 Cleaning Programme
30 Transport
31 Medical Screening
32 Employment Agencies
33 Environment
34 Ethical Trading
35 Management Controls
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
Program
PLAN - D Raw, Ground Meat and Poultry
Principle 2 - CCP Determination
Product: A critical control point is defined as a point, step or procedure at which control can be applied and
a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.
Microorganisms are capable of growing on a wide range of substrates and can produce a remarkable spectrum of products. The relatively recent advent of in vitro genetic manipulation has extended the range of products that may be produced by microorganisms and has provided new methods for increasing the yields of existing ones. The commercial exploitation of the biochemical diversity of microorganisms has resulted in the development of the fermentation industry and the techniques of genetic manipulation have given this well-established industry the
opportunity to develop new processes and to improve existing ones. The term fermentation is derived from the Latin verb fervere, to boil, which describes the appearance of the action of yeast on extracts of fruit or malted grain during the production of alcoholic beverages. However, fermentation is interpreted differently by microbiologists and biochemists. To a microbiologist the word means any process for the production of a product by the mass culture of microorganisms. To a biochemist, however, the word means an energy-generating process in which organic compounds act as both electron donors and acceptors, that is, an anaerobic process where energy is produced without the participation of oxygen or other inorganic electron acceptors. In this chapter fermentation is used in its broader, microbiological context.
Generic fsc and examples of food wasteKhoirul Anam
The document describes various stages in the production of palm oil and food waste that can occur at each stage. These include:
1) Harvesting and handling - crops left in fields, damage during harvesting, out-grades to improve quality.
2) Processing - contamination, loss of quality, out-grades in the supply chain.
3) Packaging, marketing, and distribution - damage during transport, lack of cold storage, poor handling.
It then provides more details on specific steps in palm oil processing, including sterilization, stripping, pressing, oil extraction, clarification, and digestion.
Laporan ini menganalisis penerapan HACCP pada Pedagang Kaki Lima di Jember. Hasilnya menunjukkan bahwa kebersihan dan sanitasi di tempat PKL sangat kurang, sehingga mengancam keamanan pangan. Laporan ini menyarankan peningkatan kebersihan lingkungan dan peralatan untuk menghasilkan makanan yang lebih aman.
Presentasi HACCP tentang sistem manajemen keamanan pangan untuk catering masakan rumah sakit. Presentasi ini membahas penerapan HACCP pada catering rumah sakit oleh mahasiswa Program Studi Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember.
Catering masakan untuk rumah sakit melibatkan proses penerimaan bahan baku, sortasi, penyimpanan, persiapan, pemorsian, pengemasan, dan pendistribusian makanan ke rumah sakit sesuai standar keamanan pangan dan persyaratan rumah sakit.
1. PRODUK
BAHAYA MIKROBIOLOGI YANG BERKAITAN DENGAN MAKANAN
KATEGORI
BAHAYA
RESIKO
POPULASI
KHUSUS
BAHAN PEKA
MIKROORGA
NISME
TIADA TAHAP
PENGHILANGA
N
MIKROORGANI
SME PADA
PROSES
REKONTA
MINASI
SEBELUM
PENGEMA
SAN
KELALAIAN
PENANGAN
AN
DISTRIBUSI
ATAU
KONSUMSI
TIADA
PERLAKU
AN
PANAS/
INGIN
OLEH
KONSUM
EN
A B C D E F
Rambutan 0 0 1 1 1 1 4
Air 0 1 1 1 1 1 5
Asam sitrat 0 1 1 1 1 1 5
Gula 0 1 1 1 1 1 5
RANKING SIFAT BAHAYA DAN KATEGORI RESIKO UNTUK PRODUK PANGAN
DAN BAHAN BAKU SERTA INGREDIENT PANGAN PADA PENGALENGAN BUAH
BUAH RAMBUTAN DALAM LARUTAN SIRUP
INGREDIENT
PANGAN ATAU
PRODUK
SIFAT
BAHAYA
(A,B,C,D,E,F)
KATAGORI
RESIKO
Rambutan
4+ A B D E
IV
Air
5 + B C D E F
V
Asam sitrat
4 + B C D E F
V
Gula
3 + B D E F
V
2. Tabel. Penetapan Sifat dan Tingkat Bahaya
Bahaya Sifat Bahaya Mikrobiologis Sifat Bahaya Fisik Dan Kimia
A Kelompok khusus yang
diterapkan pada produk
nonsteril yang dirancang dan
ditujukan untuk konsumsi
populasi berisiko ( bayi,
manula, orang sakit, wanita
hamil, dan daya tahan tubuh
rendah ).
Kelompok khusus yang
diterapkan pada produk nonsteril
yang dirancang dan ditujukan
untuk konsumsi populasi
berisiko ( bayi, manula, orang
sakit, wanita hamil, dan daya
tahan tubuh rendah)
B Produk mengandung
ingredient yang peka terhadap
bahaya mikrobiologis.
Produk mengandung bahan –
bahan peka yang diketahui
merupakan bahan kimia toksik
atau bahaya fisik yang berbahaya
( alfatoxin dalam jagung dan
batu dalam produk pertanian ).
C Proses tidak mengandung
tahap pengolahan yang
dikendalikan secara efktif
menghancurkan
mikroorganisme yang
berbahaya.
Proses tidak mempunyai tahap
pengendali yang secara efektif
mencegah, menghancurkan, atau
memisahkan bahan kimia toksik
atau bahaya fisik.
D Produk mudah tercemar
kembali setelah pengolahan
sebelum pengemasan
Proses dapat terkontaminasi
kembali setelah pengolahan
sebelum pengemasan
E Berpotensi untuk mengalami
penanganan yang tidak
semestinya ( abuse handling )
pada saat distribusi atau
penanganan oleh konsumen
yang dapat mengubah produk
menjadi berbahaya ketika
dkonsumsi.
Terdapat potensi untuk
terkontaminasi bahan kimia atau
fisik selama distribusi atau
penanganan oleh konsumen yang
dapat mengubah produk menjadi
berbahaya ketika dikonsumsi.
F - Tidak ada proses
pemanasan terminal setelah
pengemasan atau ketika
dimasak dirumah (
diterapkan pada produk
makanan ketika digunakan
oleh konsumen)
- Tidak ada proses
pemanasan terminal atau
tahap penghancuran yang
diterapkan setelah
pengemasan oleh produsen
Tidak ada bagi konsumen untuk
mendeteksi, menghilangkan atau
menghancurkan bahan kimia
berbahaya atau bahan fisik
berbahaya.
3. atau tahap penghancuran
yang diterapkan sebelum
memasuki fasilitas pabrik
pengolahan makanan (
diterapkan pada bahan baku
dan ingredient yang masuk
ke dalam fasilitas
pengolahan makanan ).