1. SSOP :
N
o
Item Peraturan
Undang-
Undang
Tujuan prosedur Penanggung
jawab
Monitoring (pengawasan) Tindakan
koreksi
F0RM
rekamanApa ? Bagai-
mana ?
Kapan
?
Siapa
?
3 Kontamin
asi silang
-Ruang
proses harus
selalu bersih
-emberihan
total
Ruang dan
peralatan
Diatur agar
mencegah
kontaminasi
-Produk
Terdapat
pemisahan
produk jadi
dengan
bahan baku
- kebersihan ruang proses
terjaga
- Peralatan dan
perlengkapan selalu
bersih
-Membersihkan ruang
proses secara berkala
-Penggunaan desinfektan
-Sterilisasi alat dan
pergantian
perlengkapan secara
berkala
Kepala
proses
Keber
sihan
ruang
an
Perala
tan
dan
perlen
gkapa
n
Peman
tauan
dan
pengec
ekan
setiap
saat
Sebe
lum,
saat
dan
sesu
dah
pros
es
Petu
gas
terla
tih
Berhen
tikan
proses
bila
terdap
at
konta
minasi
QC/PM/0
009
4 Kebersiha
n dan
kesehatan
Pekerja
-Karyawan
harus
dilakukan
pengecekan
kesehatan
-karyawan
yang masuk
ruang proses
harus
mencuci
kaki dan
tangan
-Karryawan
harus
menggunak
an baju
seragam
- Menciptakan kenyamanan
kerja dengan menggunakan
prinsip bersih itu indah
- Penanganan kesehatan
dilakukan agar
meminimalisir kontaminasi
terhadap produk yang
dihasilkan
- Agar tidak terjadinya
penularan penyakit
menular.
1. Calon karyawan lulus tes
kesehatan
2. Pemeriksaan kesehatan
mencakup penyakit aktif
ataupun pasif (karier
penyakit), penyakit yang
dapat menular pada
makanan dan menderita
luka
3. Setelah diterima
karyawan akan
melakukan pemeriksaan
kesehatan rutin enam
bulan sekali.
4. Melakukan Test
kesehatan pada sejumlah
karyawan di poliklinik
Supervisor
Kepala tenaga
kerja
- penyakit
aktif
ataupun
pasif
(karier
penyakit)
,
penyakit
yang
dapat
menular
pada
makanan
dan
menderit
a luka.
- penyakit
- perusaha
an
bekerja
sama
dengan
rumah
sakit
tertentu
- Pemanta
uan dan
pengecek
an setiap
hari
sebelum
dan
memasuk
i
Sebelu
m,
saat
dan
sesuda
h
proses
Petuga
s
terlati
h
Meningka
tkan
kedisiplin
an
personil
untuk
bekerja
secara
profesiona
l hingga
sesuai
dengan
peraturan
yang
berlaku
dan
kondisi
QC/PM/0014

2. -Karyawan
yang keluar
dari toilet
harus
mencuci
tangan
dengan air
panas
-Tidak
mengenakan
perhiasan
-karyawan
setelah
sembuh
tidak boleh
bekerja di
bagian
proses
perusahaan seminggu
sekali.
5. Apabila ada karyawan
yang mengalami
gangguan kesehatan harus
segera melaporkan
kepada supervisor
bagiannya, agar segera
mendapatkan penanganan
kesehatan di poliklinik
perusahaan.
6. Poliklinik perusahaan
menyediakan pertolongan
pertama terhadap
penyakit ringan seperti
batuk dan pilek. Bila
keluhan karyawan
bersifat ringan ada dua
alternatif yang bisa
diambil yaitu bekerja
kembali atau istirahat di
rumah. Untuk gangguan
kesehatan tingkat berat
jika karyawan tidak bisa
bekerja pada bagian yang
sama maka karyawan
tersebut dipindahkan ke
bagian dengan tingkat
pekerjaan yang sesuai
dengan kondisi
kesehatannya tersebut.
ringan
seperti
batuk
dan
pilek.
- ganggua
n
kesehata
n tingkat
berat
yang
diinginkan
5 Limbah SNI 1989 - Sesuai pada tempatnya
- Jarak tempat pembuangan Jauh
dari proses pengolahan
- Membuat Saluran pembuangan
limbah dengan ukuran yang
sesuai dengan jenis limbah
- Pembersihan saluran
pembuangan secara berkala
atau tiap hari
- Menutup saluran pembuangan
pasca pembuangan limbah atau
bila tidak perlu
Kepala proses Kebersih
an
saluran
pembuan
gan
Mengece
k secara
manual
Sebel
um
dan
Sesud
ah
proses
pengo
lahan
Petug
as
keber
sihan
- Mengul
angi
pembers
ihan
saluran
- Menund
a proses
hingga
kebersih
an
saluran
pembua
QC/PM/0015

3. ngan
limbah
teratasi
6 Pengawas
an
Binatang
penggang
gu
SNI 1989
EU
Bersih dari binatang pengerat
seperti tikus, dan beberapa jenis
serangga seperti lalat, kecoak, dan
lain sebagainya.
- Menggunakan ventilasi udara yg
baik seperti penggunaan AC.
- Pemasangan gordyn plastic
berwarna kuning pada pintu
masuk proses.
- Perawatan gedung hingga
diyakini tidak ada lubang yang
memungkinkn binatang
pengganggu masuk.
Kepala sarana
dan prasarana
- Ruang
proses
- Toilet
- Saluran
pembu
angan
limbah
Mengece
k secara
manual
secara
berkala
Sebel
um
dan
sesud
ah
proses
Perso
nil
dan
petug
as
keber
sihan
- Menghe
ntikan
proses
- Bila
ditemuk
an
binatan
g
penggan
ggu
pada
produk.
- Membu
ang
produk
yang
telah
terkonta
minasi
binatan
g
penggan
ggu
QC/PM/0010
7. Bahan –
bahan
kimia
SNI 1989 Bebas dari bahan kimia yang
berbahaya bagi kesehatan
Penggunaan bahan pewarna
alami (food grade)
Kepala proses - Bahan
kimia
yang
diguna
kan
- Dosis
yang
dipakai
Melakuk
an analisa
bahan
kimia
yang
dipakai
dan
tingkat
toleransin
ya untuk
digunaka
n
Sebel
um
proses
Tim
analis
is
bahan
kimia
Menghen
tikan
proses
bila
bahan
kimia yg
digunaka
n diluar
dosis yg
sesuai
standar
dan
masih
ada
bahan
kimia
berbahay
QA/PM/0003

4. a yang
dipakai
8. Bahan
Kemasan
SNI 1989 - Tidak mengandung zat-zat
berbahaya bagi kesehatan
- Terbuat dari bahan yang tidak
mudah terkontaminasi
Memilih bahan pengemas sesuai
produk yang akan dibuat yaitu
puree buah pir
Kepala sarana
dan prasarana
Bahan
pengema
s yang
digunaka
n
Mengece
k secara
manual
Sebel
um
proses
Petug
as
saran
a dan
prasa
rana
Menggan
ti bahan
pengemas
bila tidak
sesuai
dengan
standar
dan
produk
yang
akan
dibuat
QC/PM/0012
No. Unit
Prosessing
Potensi
Hazzard
Tujuan Petunjuk SSOPnya
1. Penerimaan
Bahan Baku
- Kontaminasi
dengan
tanah, benda
asing
Mendapatkan
bahan baku yang
sesuai dengan
persyaratan dan
bebas dari
bakteri patogen
Disortasi secara
kasar (ukuran,
kesegaran, jenis)
ditangani secara
cermat, dingin,
peralatan
dilakukan
sanitasi dengan
bahan yg saniter
, uji
organoleptik
-Peralatan sebelum
dan sesudah harus
dibersihkan sesuai
persyaratan
-(Buat prosedur kerja
proses :
-sanitasi ruangan
Peralatan (desain dan
prosedur pembersihan)
-karyawan/pakain
karyawan &
kelengkapannya)
secara detail
2. Pencucian - Bahan asing Membersihkan - Dicuci dengan Persyaratan air :

5. - Kotor
- Jumlah
Mikrooranis
me
dan
menghilangkan
kotoran dari
tubuh ikan
air bersih dan
didinginkan
pada suhu 1-5
o
C ,
disemprot
dengan air
mengalir
Klorin (? Ppm)
-(Buat prosedur kerja
proses :
-sanitasi ruangan
Peralatan (desain dan
prosedur pembersihan)
-karyawan/pakain
karyawan &
kelengkapannya)
secara detail
3. Dan seterusnya