Dokumen tersebut membahas tentang appetizer, yaitu makanan pembuka yang biasanya disajikan sebelum makan utama. Terdapat dua jenis appetizer, yaitu hot appetizer yang disajikan panas untuk merangsang selera makan, dan cold appetizer yang disajikan dingin dengan fungsi yang sama. Fungsi utama appetizer adalah untuk membangkitkan nafsu makan sebelum makan utama dengan menggunakan bahan dan rasa yang menggugah selera.

1. KALANSOE PINNATA (5213142015)
Pengolahan dan Penyajian Makanan

2. Sudah sering kita mendengar istilah makanan
pembuka. Apabila kita mendengar kata tersebut,
yang terlintas adalah sesuatu makanan yang
dimakan saat awal makan dan sebagai penutup
makan. Lalu apa arti makanan pembuka
sebenarnya?

3. •Appetizer adalah makanan pembuka atau makanan
kecil yang biasanya disajikan atau dikonsumsi sebelum
waktu makan.

4. Jenis-jenis appetizer
Hot appetizer adalah makanan hidangan pembuka yang disajikan
dalam kondisi panas dengan rasa yang identik asin dan gurih untuk
merangsang selera makan yang sifatnya tidak mengenyangkan karena
porsinya yang kecil. Adapun hot appetizer ini disajikandalam
temperature panas sekitar 50oC – 60oC dengan penampilan yang
menarik sepertimisalnya resolles, fritture, quiche Lorraine dan
croquette.

5. Jenis-jenis appetizer
Cold Appetizer adalah makanan hidangan pembuka yang disajikan
dalamkondisi dinginuntuk merangsangselera makannamun
tidakmengenyangkankarena porsinya yang kecil. Adapunwarna
dan rasa cold appetizer juga harus menarik dan dihidangkan
dalam temperature 10oC – 15oC seperti salad, aspic dan canapé.

6. Fungsi appetizer yang paling utama
adalah untuk membangkitkan selera
makan. Hidangan appetizer sengaja
dibuat dengan menggunakan bahan dan
bumbu pilihan yang bisa merangsang
asam lambung dalam perut sehigga
menambah rasa lapar.

7. Adapun bahan pembuatan
appetizer bisa terdiri atas
kombinasi makanan seperti
daging, seafood, unggas, sayuran
dan buah-buahan.
Bahan -
bahan

8. Appetizer ini berfungsi merangsang
nafsu makan sebelum menikmati
hidangan utama. Disajikan dalam
porsi kecil, satu atau dua gigitan (bit
size). Komposisinya sebanyak 50-75
gr.

9. Memiliki warna yang khas yaitu
sedikit menyala, contohnya kuning
atau merah terang. Cita rasa yang
ditampilkan unik, lembut dan tetap
menyegarkan. Dihidangkan di awal.
Disajikan dalam porsi kecil, karena
itu sering disebut finger food.

10. Contoh
appetizer
Cold fruit salad Potatoes croquette Canape