Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to 13 Urutan Makanan
Similar to 13 Urutan Makanan (20)
13 Urutan Makanan
- 1. Nama : Raidha Maharani NIM : 20512334048 Prodi : D4 Teknik Boga Kelas : G/G2 UAS Perencanaan Menu dan Resep 1. Buatlah 2 menu klasik dengan 13 urutan makanan No Susunan Menu Contoh Hidangan 1 Contoh Hidangan 2 1. Cold Appetizer Vietnamese Spring Rolls Egg mimosa with tuna 2. Soup Soupe à l'oignon gratinée (French onion soup) Bisque de Crevettes 3. Hot Appetizer Lolipops Fried Chicken Garlic Bread 4. Fish Tuna and Chips Barramundi and Chips 5. Main Course Lamb Chops with a Cognac Dijon Cream Sauce Chicken Cordon Bleu 6. Side Dish (Hot) Roasted parmesan Brussels Sprouts Classic French Aligot 7. Side Dish (Cold) Cold seafood salad Crab Macaronni Salad 8. Shorbet Soda Mangoes Shorbet Pinnaple Shorbet 9. Roast French Roasted Chicken Parmesan Pesto Roasted Potato 10. Vegetable Rattatouile Nicoise Salad 11. Sweet Dish Cinnamon apple pie Passion Fruit and Lemon Maringue Tartlets 12. Savory Savory Potato Pie Eggs Florentine 13. Dessert Macarons Nutela Crepes 2. Dari menu nomer satu jadikan menu modern dengan 4 urutan makanan No Susunan Menu Contoh Hidangan 1 Contoh Hidangan 2 1. Cold Appetizer Vietnamese Spring Rolls Egg Mimosa with Tuna 2. Soup Soupe à l'oignon gratinée (French onion soup) Bisque de Crevettes
- 2. 3. Main Course Lamb Chops with a Cognac Dijon Cream Sauce Chicken Cordon Bleu 4. Dessert Macarons Nutela Crepes 3. Buatlah 4 menu modern dengan memadukan masakan indonesia, asia dan kontinental. - Susunan menu I No Susunan Menu Contoh Hidangan 1. Cold Appetizer Lotus Root Cips 2. Soup Soup Tomyamkung 3. Main Course Tenderloin Beef with Mushroom Sauce 4. Dessert Sop Buah Kelapa muda - Susunan menu II No Susunan Menu Contoh Hidangan 1. Cold Appetizer Xiao Long Bao 2. Soup Sop Buntut 3. Main Course Vegan Japanese Curry 4. Dessert Strawberry Shortcake - Susunan menu III No Susunan Menu Contoh Hidangan 1. Cold Appetizer Asinan Salak 2. Soup Light Sweet Corn Soup 3. Main Course Fillet Salmon with Garlic Butter Spinach 4. Dessert Oreo PatBingsu
- 3. - Susunan menu IV No Susunan Menu Contoh Hidangan 1. Cold Appetizer Simple Garden Spring Roll 2. Soup Creamy Corn Soup 3. Main Course Ayam Bakar Madu 4. Dessert Red Bean Mochi Ice Cream 4. Dari soal nomer tiga tuliskanlah resep dan karakteristik makanan tersebut (rasa, tekstur, aroma, dan gambar layout tampilan dari menu tersebut. - Susunan menu I N o Susunan Menu Contoh Hidangan Karakteristi k Resep 1. Cold Appetize r Lotus Root Cips Rasa - Seperti kentang goreng Tekstur - Renyah Aroma - Khas keripik Bahan : - 1 buah akar teratai - Garam secukupnya - air Langkah : - Kupas akar teratai, cuci bersih, lalu iris tipis2 - Rendam irisan akar teratai 15 menit, lalu buang airnya, cuci hingga bersih - Siapkan baskom, isi air & garam secukupnya, rendam 30 menit (saya beri es batu). Sesudah itu, tiriskan - Goreng hingga kering 2. Soup Soup Tomyamkung Rasa - Pedas dan segar Tekstur - Berkuah pedas Aroma - Aroma kuat Bahan : - 1 lt Kaldu Ayam - 5 g Daun Jeruk - 2 g Bawang Putih - Bawang Merah secukupnya - 5 cm Lengkuas (Laos) - 4 batang Serai - 12 ekor Udang Galah - 100 g Jamur Kancing (Champignon, Portabello)
- 4. - 8 buah Cabai (Cabe) Rawit Hijau - 2 sendok makan Sambal Merah - 2 buah Tomat - 1 cangkir Santan - Garam secukupnya - 3 sdm Lime Juice - 1 sdm Fish sauce - Daun Ketumbar secukupnya Langkah : - Didihkan kaldu ayam dan tambahkan daun jeruk, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan serai. Kemudian masak dengan api kecil selama 15 menit. - Tambahkan udang, jamur, cabai rawit dan sambal dan teruskan dimasak dengan api kecil selama 3 menit. Kemudian masukkan tomat, santan sambil diaduk perlahan. Bumbui dengan garam, lime juice dan fish sauce. - Sajikan hangat dengan taburan daun ketumbar diatasnya. 3. Main Course Tenderloin Beef with Mushroom Sauce Rasa - Gurih, manis, rasa daging menonjol, saus membuat rasa daging lebih netral Tekstur - Tender dan empuk Aroma Bahan : -200 gram daging sapi (tenderloin) -1 buah wortel, potong lalu rebus sebentar -1 buah kentang, potong memanjang, lalu goreng -3 buah buncis, potong sejentik jari, rebus sebentar -Mushroom sauce -75 gram Jamur kancing, potong kecil -1/2 siung Bawang bombay -1 siung Bawang putih, geprek, rajang halus -2 sendok makan Saus tomat -1 sendok makan kecap manis
- 5. - Aroma Khas daging -1/4 sendok teh oregano (optional) -1/4 sendok teh garam -1/4 sendok teh lada Langkah -Pukul2 bntr daging, marinasi dg lada garam dan rajangan bawang putih 1/2 bagian, sisihkan. -Utk membuat mushroom sauce, tumis bawang bombay sampai layu. Tmbahkan bawang putih, tambahkan air lalu bahan lain seperti saus,kecap,oregano,garam,la da. Masukkan jamur sampai matang.Kentalkan dg maizena yg sdh diencerkan -Grill daging smpai tingkat kematangan 'well done' -Plating, susun daging dalam piring, siram dg mushroom sauce. Tambahkan sayuran pendamping di sebelahnya. Siap disajikan. 4. Dessert Sop Buah Kelapa muda Rasa - Manis dari sirop dan buah - Gurih dari susu Tekstur - Bervariasi dari macam- macam buah Aroma - Aroma gurih dari susu - Aroma dari aneka buah Bahan-bahan - Nanas - Semangka - Alpukat - Daging Kelapa muda - Es batu - Air kelapa muda(dari 1butir kelapa) - 5 sdm Susu kental manis - 3 sdm sirup Langkah - Potong2 buah sesuai selera. Lalu di wadah berbeda campurkan susu,daging kelapa muda, air kelapa, campolai dan es batu. Kemudian masukkan
- 6. buah2an, aduk rata. Siap dinikmati - Susunan menu II No Susunan Menu Contoh Hidangan Karakteristik Resep 1. Cold Appetizer Xiao Long Bao Rasa - Gurih asin manis - Rasa daging dan kaldu dominan Tekstur - Kenyal kulit dumpling - Kenyal dari daging - Juicy dari kaldu Aroma - Aroma daging dan kaldu dominan Bahan Kuah: - 500 gr kulit/ceker ayam - 2 batang daun bawang - 1 ruas jahe, dihaluskan - 2 sdt garam - ½ sdm arak (pilihan) - ¼ sdt merica - 1 lt air Bahan Isian: - 50 gr daging cincang (ayam/babi) - 1 batang daun bawang - ½ ruas jahe - 2 sdt garam - 1 sdt saus tiram - 1 sdt gula - ½ sdt merica - 1 sdt minyak wijen Bahan Kulit: - 100cc air - 250 gr terigu - ½ sdt garam Cara Membuat Kuah (buat sehari sebelumnya karena proses menjadi gel agak lama): - Campurkan semua bahan kuah, rebus sampai mendidih dengan api kecil kira-kira 1-1,5 jam. - Tiriskan kulit babi/ceker ayam dan potong kecil-kecil, kemudian masukkan kembali ke dalam rebusan.
- 7. - Rebus kembali sampai mendidih dan saring. - Dinginkan sebentar dan masukkan ke dalam kulkas sampai berbentuk gel. - Potong kotak-kotak kecil. Cara Membuat Isi: - Masukkan semua bahan isi ke dalam mangkok dan aduk hingga rata. - Masukkan gel yang sudah dipotong dengan perbandingan 1:1, adik perlahan, usahakan jangan sampai gel hancur. Cara Membuat Kulit: - Campur semua bahan menjadi satu dan diamkan sekitar 15 menit. - Bentuk bulat-bulat dan gilas hingga agak tipis. - Isi adonan kulit dengan isian kira-kira ½ sendok makan. Cara Memasak: - Tempatkan Xiao Long Bao pada keranjang bambu tidak lupa dioles minyak atau berikan kertas roti agar tidak lengket). - Kukus selama 10-15 menit. - Sajikan dengan selagi panas 2. Soup Sop Buntut Rasa - Gurih segar - Rasa kaldu kuat Tekstur - Bervariasi Aroma - Aroma rempah kuat Bahan : 150 g bawang putih 800 g buntut sapi 2 liter air 2 ½ garam 2 bungkus kaldu sapi 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe 7 butir cengkih 3 butir pala 1 buah wortel 1 batang seledri
- 8. - Aroma kaldu daging kuat 2 batang daun bawang bumbu halus : 5 siung bawang putih 3 siung bawang merah 5 cm jahe minyak goreng secukupnya Langkah : -Haluskan semua bahan bumbu halus -Tumis bumbu halus -Masukkan bawang putih, buntut sapi, dan air, kemudian aduk -Tambahkan garam, kaldu sapi, merica bubuk, jahe, cengkih, pala, wortel, dan kentang, lalu masak hingga matang -Masukkan tomat merah, seledri, dan daun bawang, aduk hingga merata -Sajikan dengan nasi hangat 3. Main Course Vegan Japanese Curry Rasa - Manis dan gurih - Khas kari Tekstur - Sayuran teksturnya lembut - Kuah kental dan kreamy Aroma - Aroma khas kari Bahan-bahan - 1 zucchini ukuran besar - 1 wortel ukuran besar - 2 tomat - 1 bawang bombay - 1 blok golden curry - secukupnya Air yang sudah dicampur dashi Langkah - Potong potong zucchini dan wortel lalu grill zucchini di pan hingga matang dan tiriskan - Tumis bombay yang sudah di iris2 hingga layu lalu masukkn wortel masak hingga setengah matang lalu masukkan zucchini dan potongan tomat. Masukkan golden curry blok lalu tuang
- 9. air dashi aduk hingga tercampur rata - Vegan curry siap dihidangkan 4. Dessert Strawberry Shortcake Rasa - Manis segar dari buah strawberri - Manis creammie dari krim dan chiffon Tekstur - Renyah dari strawberri - Chiffon lembut - Krim lembut dan creammie Aroma - Aroma gurih khas krim - Dan aroma stroberi Bahan sponge cake : - 5 sdm mentega - 165 gram tepung terigu - 280 gram gula halus - 1 ¼ sdt baking powder - ½ sdt garam - 1 ½ sdt ekstrak vanili - 2 butir telur - 190 ml susu cair - ½ sdt kulit jeruk lemon, parut Topping and filling : -500 gram buah strawberry -1 sdm selai strawberry -3 sdm gula -1 sdm air jeruk lemon -375 ml whipping cream -¼ sdt ekstrak vanila Cara membuatnya : - Atur suhu oven pada 180 C, Siapkan loyang 22x22cm, olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung. Sisihkan. - Ayak tepung terigu, gula halus, baking powder dan garam, sisihkan. - Kocok mentega dan ekstrak vanili hingga lembut. - Masukkan telur, susu dan parutan kulit jeruk, aduk hingga rata. - Masukkan bahan kering, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. - Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama 35-40 menit. - Setelah matang dinginkan sebentar sebelum dihias. - Sementara siapkan bahan topping dan isiannya. Belah
- 10. menjadi dua bagian separuh takaran buah strawberry. - Larutkan selai strawberry dengan 1 sdm air dan campurkan dengan buah strawberry. Separuhnya lagi iris tipis dan campur dengan gula pasir dan air jeruk. Sisihkan. - Kocok whipping cream bersama 1 sdm gula dan ekstrak vanila hingga kental dan kaku. - Potong kue menjadi tiga bagian yang sama besarnya. - Olesi dengan whipping cream lalu susun irisan buah strawberry hingga permukaan kue tertutup. - Tumpuk dengan kue satunya lagi, ulangi proses yang sama hingga tercipta dua lapis krim dan strawberry. - Susun kembali sisa buah strawberry di atasnya lalu potong menjadi 8 bagian. - Sajikan. - Susunan menu III No Susunan Menu Contoh Hidangan Karakteristik Resep 1. Cold Appetizer Asinan buah salak Rasa - Manis asam segar dari buah salak - Manis asam pedas dari kuah asinan Tekstur - Renyah salak tapi lebih lembut karena penyimpanan Aroma - Aroma khas kuah asinan Bahan-bahan: - 1/2 buah salak - 1 sdm gula pasir - 1 sdm air jeruk nipis - 250 ml air - garam Cara membuat: - Kupas salak buah bijinya lalu iris 3 memanjang. - Campurkan air, garam, dan gula, larutkan. - Siram larutan keatas potongan salak. - Masukkan perasan jeruk nipis.
- 11. - Simpan di kulkas beberapa saat dan sajikan. 2. Soup Light Sweet Corn Soup Rasa - Rasa manis dominan tapi juga ada rasa gurih Tekstur - Lembut dan creammie - Jagung Sedikit renyah Aroma - Aroma khas jagung - Aroma manis Bahan : - Gunakan 2 fillet paha ayam - Siapkan 2 jagung manis - Gunakan 2 butir telur - Siapkan 1/2 bawang bombay - Ambil 3 siung bawang putih - Gunakan Garam - Siapkan Gula - Ambil 500 ml kaldu ayam - Siapkan Minyak goreng Langkah : - Cincang halus bawang putih dan bawang bombay - Potong dadu filet paha ayam - Pipil jagung - Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi, lalu masukkan potongan fillet ayam. Tumis sampai setengah matang. - Lalu masukkan kaldu perlahan-lahan dan masukkan jagung, aduk kembali. - Masukkan telur yang sudah dikocok, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Aduk sampai mendidih. - Sajikan selagi hangat 3. Main Course Fillet Salmon with Garlic Butter Spinach Rasa - Rasa gurih khas ikan - Rasa garlic butter cukup menonjol Tekstur - Lembut di dalam - Bayam sedikit lembek dan oily Aroma - Butter dan garlic kuat Bahan : SALMON FILLETS - 2 sdm olive oil - 4 buah salmon fillets - Garam dan lada secukupnya Garlic Butter Spinach - 1 sdm olive oil - 2 butir bawang putih, cincang - 4ons daun bayam muda - 4ons cream cheese - 2sdm plain yogurt - 2 sdm parutan Parmesan - Bubuk cabai sesuai selera
- 12. - Garam dan lada secukupnya - 2sdm butter - 2 sdm air perasan lemon Langkah : SALMON FILLETS - Bumbui salmon dengan garam dan merica - Goreng di atas wajan dengan sedikit butter Garlic Butter Spinach - Panaskan wajan - Tumis bawang putih sampai wangi - Masukan bayam dan aduk selama 1 menit - Masukan yogurt, cream cheese, parmesan dan bubuk cabai, aduk hingga mengental - Matikan kompor dandiamkan selama 2menit. Sajikan salmon dengan bayam 4. Dessert Oreo PatBingsu Rasa - Manis oreo - Segar dari es batu - Manis creammie dari susu Tekstur - Renyah es bati - Renyah oreo - Susu lembut dan creammie Aroma - Aroma manis khas krim Bahan - 1 cup susu cair - 2 sdm Greek yogurt. - I sdm gula cair - 1 ½ saus caramel - 1 scoop es krim ( sesuai selera) - Oreo Langkah : - Campur yogurt, susu, dan gula cair. Lalu bekukan di freezer hingga beku - Setelah beku, parut es susu tadi dengan parutan es - Pisahkan antara krim dan biskuit oreo - Hancurkan biskuit oreo
- 13. - Sajikan parutan susu di wadah saji. Taburkan remahan oreo lalu tuang saus karamel. - Susunan menu IV No Susunan Menu Contoh Hidangan Karakteristik Resep 1. Cold Appetizer Simple Garden Spring Roll Rasa - Rasa neutral karena penambahan bumbu diminimalkan - Udang direbus sebentar sehingga rasa manis seafood masih tertinggal Tekstur - Renyah dari sayuran - Kulit beras kenyal Aroma - Aroma khas sayuran - Aroma udang ringan Bahan-bahan : - 5 kulit lumpia beras - 15 ekor udang ukuran sedang - 250 gr daging sapi - 100 gr bihun - Wortel, iris memanjang - Mentimun, iris memanjang - Selada, iris-iris - 3 sdm selai kacang tawar - 2 siung bawang putih, cincang halus - 1 sdm minyak zaitun - 5 sdm saus hoisin - 5 sdm air kaldu - 2 sdm air lemon - 1 sdm gula Langkah-langkah : - Kupas kulit dan kepala udang kemudian dicuci hingga bersih. Setelah itu, rebus udang hingga berwarna kemerahan. - Rebus daging sapi hingga matang kemudian iris tipis memanjang. - Rendam kulit lumpia menggunakan air panas hingga teksturnya lunak, kemudian tiriskan. - Rendam bihun dalam air panas sampai lembut kemudian tiriskan hingga airnya mengering. - Tata bihun, irisan wortel, mentimun, selada, udang rebus, dan daging sapi rebus di atas kulit lumpia. - Setelah kulit lumpia diberi isian, gulung hingga padat.
- 14. - Buatlah saus kacang yang terdiri dari selai kacang tawar, bawang putih yang telah dihaluskan, saus hoisin, air kaldu, air lemon, dan gula. - Tumis bawang putih halus. Setelah itu, buatlah saus dengan selai kacang yang dicampurkan dengan bahan- bahan pembuat saus lainnya. Aduk hingga rata. - Spring roll siap disajikan dengan cocolan saus kacang sedap. 2. Soup Creamy Corn Soup Rasa - Rasa manis dan creammie dominan tapi juga ada rasa gurih Tekstur - Lembut dan creammie - Jagung Sedikit renyah Aroma - Aroma khas jagung Bahan : - Gunakan 2 fillet paha ayam - Siapkan 2 jagung manis - Gunakan 2 butir telur - Siapkan 1/2 bawang bombay - Ambil 3 siung bawang putih - Gunakan Garam - Siapkan Gula - Ambil 500 ml kaldu ayam - Siapkan Minyak goreng Langkah : - Cincang halus bawang putih dan bawang bombay - Potong dadu filet paha ayam - Pipil jagung - Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi, lalu masukkan potongan fillet ayam. Tumis sampai setengah matang. - Lalu masukkan kaldu perlahan-lahan dan masukkan jagung, aduk kembali. - Masukkan telur yang sudah dikocok, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Aduk sampai mendidih. Sajikan selagi hangat 3. Main Course Ayam Bakar Madu Rasa - Rasa manis dari bumbu madu Bahan: - 500 gram ayam buras (kampung), potong-potong
- 15. - Rasa gurih dari ayam Tekstur - Seperti ayam bakar pada umumnya tapi lebih juicy Aroma - Aroma manis dari madu - Aroma khas ayam bakar - 4 siung bawang putih, memarkan, cincang - 3 cm jahe, memarkan - 1/2 sdt merica bubuk - 1/2 sdt garam - 150 ml air - 3 sdm kecap manis - 3 sdm madu Resep sambal: - 75 ml kecap manis - 1 sdm petis udang - 3 siung bawang putih, goreng - 10 buah cabai rawit merah, iris (campur rata semua bumbu) Cara membuat ayam bakar madu - Masak ayam dengan bawang, jahe, merica, garam dan air hingga empuk, berubah warna, dan air menyusut. Tambahkan kecap, aduk rata. - Masak hingga bumbu meresap, jika sudah angkat. Sembari itu siapkan tempat bakaran dengan arang. - Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi madu. Bakar sambil dibolak-balik hingga ayam matang dan jangan sampai gosong. - Sajikan ayam bakar dengan pelengkap sambal dan lalap mentimun serta daun kemangi. 4. Dessert Red Bean Mochi Ice Cream Rasa - Manis es krim kacang merah - Manis creammie dari es krim Tekstur - Kenyal dari mochi - eskrim lembut dan creammie Aroma Bahan : Adonan isi - 100 g kacang merah kering, rendam hingga lunak - Air, untuk merebus - 50 g gula pasir Adonan mochi - 300 g tepung ketan putih segar/baru - 4 sdm gula pasir
- 16. - Khas susu krim - 200 ml air - 200 g tepung sagu, sangrai Cara membuat: Adonan isi: - Tiriskan kacang dari air perendamnya. Rebus kacang merah dalam panci dengan air yang banyak hingga kacang terendam, masak hingga kacang merah matang, empuk dan airnya habis. - Tambahkan gula pasir, aduk rata sambil ditekan-tekan agar kacang hancur. Masak kembali sampai menjadi adonan yang legit, angkat, dinginkan - Campur dengan vanila ice cream. Bagi adonan isi menjadi ± 14 bagian, bulatkan, sisihkan dalam freezer. Adonan mochi : - Masukkan tepung ketan dan gula pasir dalam mangkuk tahan panas, masukkan air, aduk dan uleni sampai tidak lengket di tangan. Tutup mangkuk dengan aluminium foil, masukkan mangkuk ke dalam oven pada suhu 1750 C, panggang selama 15–20 menit. Keluarkan dari oven. - Segera aduk cepat dengan spatula kayu/plastik sampai adonan menjadi gumpalan dan dapat dibentuk. Taburi meja dapur/loyang datar dengan tepung sagu, uleni adonan, bentuk seperti silinder, taburi adonan dengan tepung sagu. Bagi adonan menjadi ± 14 bagian, pipihkan. - Ambil 1 bagian adonan, taruh 1 bagian isi di tengahnya. Rapatkan bagian pinggirnya, bulatkan kembali. Taruh di atas wadah datar, taburi
- 17. tepung sagu, tutup dengan plastik/serbet agar tidak kering. Selesaikan untuk sisa bahan. - Masukan dalam freezer, sajikan 5. Buatlah menu hidangan kreasi anda beserta resep dan beri deskripsi rasa, lay Out tampilan, aroma dan textur. (4 buah) Tuna and Cips Karakteristik : - Tekstur seperti beef steak, sangat Tender, kematangan bisa disesuaikan dengan besar kecil api. - Aroma khas tuna - Rasa ikan menonjol karena tuna pada dasarnya terasa gurih, penambahan bumbu lainnya tidah diperlukan. Bahan : - Fillet tuna besar ( diameter 4 kali 4 kali 4cm) - Tepung terigu 20 g - Tepung beras 3 sdm - Garam secukupnya - Merica secukupnya - Air jeruk lemon secukupnya - Kentang, iris memanjang - Air secukupnya Langkah : - Bubuhi tuna dengan garam, merica, dan air jeruk lemon, diamkan 15 m3nit - Campur semua tepung dengan garam, merica, dan air hingga adonan kental - Celupkan ikan ke adonan tepung - Goreng ke dalam miyak panas yang banyak dengan api sedang sampai kecoklatan, tiriskan - Untuk kentang, goreng kentang ke dalam minyak panas sampai kekuningan keemasan. tiriskan - Sajikan bersama saus
- 18. Cheesy Chicken Katsu Karakteristik : - Tekstur renyah di luar namun lembut di dalam - Rasa yang menonjol dari keju - Aroma khas gorengan dan keju itu sendiri Bahan : - 1 dada Ayam fillet, Iris menjasi lembaran tipis - 30 g Keju mozarella, parut - 1 sdt minyak zaitun - 1 butir telur, kocok lepas - Garam secukupnya - Lada bubuk secukupnya - Tepung terigu secukupnya (untuk menggoreng) - Tepung roti secukupnya (untuk menggoreng) Langkah : - Campur keju dengan minyak zaitun(bisa ditambah cincangan daun parseley) - Bumbui lembaran daging dengan garam dan lada - Letakkan parutan keju di tengah-tengah daging, tutup dengan dging lainnya - Pijit-pijit pinggirannya agar keju tidak keluar - Balurkan pada tepung terigu - lalu telur - tepung roti – telur – tepung roti - Goreng hingga kecoklatan - Sajikan
- 19. Gurami Asam Manis Karakteristik : - Tekstur lembut / lembek dari saus - Rasa asam dan manis dari saus kuat, rasa gurih dari ikan juga terasa - Aroma yang menonjol dari ikan dan saus tomat Bahan ikan : - Seekor Gurami besar utuh, fillet lalu potong 2 kali 4 cm - Campuran 50 g Tepung terigu, 20 g tepung sagu, 1 sdt merica bubuk - Air jeruk nipis secukupnya - Garam secukupnua - 1 butir bawang putih, cincang - Lada bubuk secukupnya Bahan saus : - Bawang bombay ½ buah - 2 siung bawang putih - 2 buah cabai merah besar, potong memanjang - Saus tomat 6sdm - Saus cabai 4sdm - Garam secukupnya - Lada secukupnya - Wortel iris memanjang - Daun bawang sesuai selera - 5 g Potongan nanas - Air secukupnya - Tepung maizena 1 sdm larutkan dalam air Langkah ikan : - Lumuri ikan termasuk tulangnya dengan air jeruk, garam, lada, bawang selama 15 menit - Balurkan ikan dan tulangnya ke tepung-telur-tepung - Goreng dalam minyak dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan, sisihkan Langkah Saus :
- 20. - Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum - Masukan cabai dan aduk beberapa kali - Masukan air, saus tomat, saus cabai, aduk hingga mendidih - Bubuhi garam dan lada hingga terasa pas di lidah - Masukan sayuran dan nanas - Masukan larutan tepung maizena Penyajian : - Ikan yang sudah digoreng ditata di piring - Saus dituang di atasnya Cheesy Onion Ring Karakteristik : - Tekstur renyah dari tepung tapi lembut di dalam dihasilkan oleh keju mozarella - Aroma khas bawang bombay - Bawang bombay memiliki rasa khas yang manis dipadukan dengan rasa keju yang asin, tepung bumbu sudah memiliki rasa jadi penambahan garam tidak diperlukan. Bahan : - Bawang bombay besar 1 buah - Keju mozarella, Potong tipis memanjang - 1 butir Telur, kocok lepas - Tepung bumbu serbaguna secukupnya - Tepung roti secukupnya Langkah : - Potong bawang bombay - Lepaskan seriap ruas hingga membentuk cincin - Sisipkan keju mozarella ke dalam bawang bombay - Balur dengan tepung bumbu – telur – tepung bumbu – telur – tepung roti - Goreng hingga keemasan - sajikan