Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Buffet Tại Khách Sạn

DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0934 573 149
TẢI FLIE TÀI LIỆU – HOTROTHUCTAP.COM
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP
ĐỀ TÀI : MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH
HOẠT ĐỘNG KINH DOANH BUFFET TẠI
KHÁCH SẠN A&EM SIGNATURE
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH
TPHCM - 2023

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Kinh doanh khách sạn là một động kinh doanh trong đó nó bao gồm nhiều loại
hình dịch vụ như dịch vụ lưu trú, ăn uống, bổ sung. Trong đó kinh doanh lưu trú là
dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Tuy nhiên kinh
doanh nhà hàng tại khách sạn là một biện pháp khá tốt cho việc tạo ra một hệ sản
phẩm thống nhất của kinh doanh khách sạn.
Kinh doanh nhà hàng còn tạo ra sự hấp dẫn để thu hút và kéo dài khách lưu trú
tại khách sạn. Đồng thời cũng tạo điều kiện thuận lợi cho du khách trong thời gian lưu
trú tại khách sạn và đánh giá chất lượng phục vụ tại khách sạn đó. Trong đó kinh
doanh buffet tạo được sự tự do và thoải mái cho khách trong vấn đề ăn uống. Giá bữa
ăn buffet tại cơ sở lưu trú thường được tính vào giá phòng nên du khách cũng ít nhạy
cảm về giá. Đây cũng là một hoạt động kinh doanh khá mới tại Việt Nam, và cũng là
giải pháp kinh doanh hiệu quả vì đây là loại hình kinh doanh ăn uống được chế biến
trước và ít cần nhân viên phục vụ trực tiếp, đa phần là khách tự phục vụ là chủ yếu.
Như vậy có thể giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm được chi phí mà vẫn có được
sự hài lòng cao của khách hàng, đồng thời tạo sự chủ động cho doanh nghiệp trong
quá trình phục vụ khách.
Xuất phát từ ý nghĩa trên, trong những ngày đầu được thực tập tại khách sạn
A&Em Signature em nhận thấy rằng khách lưu trú tại khách sạn được tổ chức ăn
buffet vào buổi sáng, và cũng đồng thời phục vụ khách bên ngoài có nhu cầu đến ăn
tại khách sạn. Bên cạnh đó, nhà hàng tại khách sạn cũng phục vụ buffet cho các hội
nghị, hội thảo…Tuy nhiên, em nhận định một điều rằng khách sạn chưa có những
chính sách đáng kể trong việc thu hút khách hàng đến việc kinh doanh buffet. Chỉ
phục vụ cho khách lưu trú tại khách sạn là chủ yếu, điều này cũng tạo ra một sự lãng
phí về nhân công và cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như nguyên vật liệu chế biến món ăn.

Vì khách sạn hôm nào cũng phải phục vụ Buffet cho khách. Nếu như ta có thể thu hút
được các khách bên ngoài hay tăng cường phục vụ thêm buffet các buổi trưa, tối…. thì
có thể đem lại một phần doanh thu không nhỏ cho nhà hàng nói riêng và cho khách
sạn nói chung, bên cạnh đó tạo sự hìa lòng cho du khách. Với lý do trên cho nên em
chọn đề tài “Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại khách
sạn A&Em Signature”
1.2.Mục đích nghiên cứu:
Trang bị những kiến thức cơ bản trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - khách
sạn về chất lượng phục vụ tiệc buffet của khách sạn và giải pháp nâng cao chất lượng
phục vụ tiệc buffet của khách sạn trong thời đại hiện nay. Đồng thời đòi hỏi ta phải
trải nghiệm thực tế tại khách sạn và vận dụng kiến thức cơ bản để liên hệ với tình hình
của khách sạn mà đưa ra những giải pháp.
1.3.Phạm vi nghiên cứu:
Trong khuôn khổ quy định của cuốn báo cáo, với thời gian nghiên cứu có hạn
phạm vi nghiên cứu đề tài tại khách sạn A&Em Signature
1.4. Đối tượng nghiên cứu
Quy trình hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng khách sạn A&Em
Signature
1.5.Phương pháp nghiên cứu:
Vận dụng các kiến thức về quản trị khách sạn mà ta đã từng học, tự tìm hiểu
để đưa ra giải pháp tốt nhất.
Phương pháp sưu tầm tài liệu thực tế tại khách sạn, nắm vững các vấn đề liên
quan.
Phương pháp so sánh giữa lý thuyết và thực tiễn, phương pháp phân tích tổng
hợp.
1.6.Nội dung đề tài gồm 3 phần:
Chương 1 Cơ sở lý luận về tiệc Buffet

Chương 2: Tình hình hoạt động và thực trạng kinh doanh buffet tại nhà hàng
khách sạn A&Em Signature trong thời gian qua
Chương 3: Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh buffet nhà hàng khách
sạn A&Em Signature

CHƯƠNG I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TIỆC BUFFET
1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh khách sạn.
1.1.1. Khái niệm khách sạn:
Theo quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 của tổng cục du lịch:
Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ
trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ
khách du lịch.
Theo định nghĩa Khoa Du Lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân thì: Khách sạn là
cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui
chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được
xây dựng tại các điểm du lịch.
1.1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn:
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn thì dịch vụ lưu trú là một trong những lĩnh
vực kinh doanh chính nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho khách trong
thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch.
Bên cạnh cung cấp dịch vụ về lưu trú thì dịch vụ ăn uống cũng không thể thiếu
trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
Ngoài hai dịch vụ chính trên thì dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ
yếu trong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung còn bao gồm các hoạt
động khác mang tính chất phục vụ bổ trợ nhằm hoàn thiện sản phẩm của khách sạn.
1.1.3. Chức năng:
- Chức năng lưu trú: Đây là một chức năng cơ bản nhất cũng là chức năng đặc
thù của các cơ sở trong ngành khách sạn. Bất kỳ một khách sạn nào cũng không thể
thiếu hoạt động kinh doanh lưu trú.
- Chức năng phục vụ ăn uống cho khách lưu trú tại khách sạn: Đây là chức
năng cơ bản thứ hai sau chức năng lưu trú của khách sạn.

- Chức năng cung cấp các dịch vụ gắn liền với dịch vụ lưu trú: Đây là những
dịch vụ được cung ứng nhằm mục đích làm cho việc lưu trú của khách ở khách sạn trở
nên thú vị hơn. Bao gồm các dịch vụ bổ sung như: massage, spa, sauna, dịch vụ giặt
là…
1.2. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn.
1.2.1. Nhà hàng:
1.2.1.1. Khái niệm:
Theo giáo trình môn “Quản trị kinh doanh nhà hàng” Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
thì: Nhà hàng là đơn vị cấp dịch vụ ăn uống, và dịch vụ bổ sung cho khách có mức
chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận.
Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10-1-1996 của tổng cục du lịch và Bộ
thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có chất
lượng cao và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại
hình doanh nghiệp.
1.2.1.2. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng:
* Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, nước uống tạo ra sản phẩm vật chất
có hình dáng mới, vật chất mới ( từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm mới) do sản
xuất và tiêu thụ diễn ra dồng thời nên sản phẩm mang tính dịch vụ.
* Chức năng trao đổi: Nhà hàng đóng vai trò là một ngành sản xuất phi vật chất
được thương mại hóa (bán) tức là chuyển hàng hóa thành tiền tệ. Nhà hàng tiến hành
bán cho khách các món ăn thức uống đã được sản xuất ra và chuyển bán các món ăn,
đồ uống của các doanh nghiệp khác sản xuất.
* Chức năng tổ chức tiêu thụ: Tổ chức phục vụ khách để khách cảm thấy thoải
mái, tiện nghi trong quá trình tiêu dùng sản phẩm. Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu
dùng tại chỗ các món ăn, đồ uống mà nhà hàng đã sản xuất, chế biến xong.
Ba chức năng có mối quan hệ biện chứng lẫn nhau, vì vậy không thể thiếu một
trong ba chức năng trên trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.

1.2.1.3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng.
1.2.1.3.1. Đặc điểm về kinh doanh:
Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị chuyên
dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình, công nghệ nhất định.
Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm
không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại.
Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ.
1.2.1.3.2. Đặc điểm về lao động:
Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chuyên môn hóa trong
nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ. Mỗi công
đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hoá, dịch vụ trong nhà hàng có những
quy trình phục vụ khác nhau.
Lao động trong nhà hàng thương đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do
yêu cầu tính chất của công việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với qui luật sinh
lý, với công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung
trong khoảng thời gian ngắn.
1.2.1.3.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:
Không phải tất cả nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu
dáng. Tuỳ theo mục đích kinh doanh mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến trúc
nhất định. Nhà hàng trong khách sạn thì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách sạn đó.
Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiện
đại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dự
định phục vụ.
1.2.1.3.4. Đặc điểm về đối tượng phục vụ:

Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là khách lưu trú tại khách sạn, nhưng
đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục vụ ăn uống của dân địa phương,
khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch.
1.2.1.3.5. Đặc điểm về môi trường phục vụ.
Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực lớn về công việc, do đối tượng phục
vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu, đòi hỏi khác nhau. Thời gian làm
việc của nhân viên cũng rất khắc khe, họ không được nghỉ vào cuối tuần hay các dịp
lễ. Và thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và mang tính
mùa vụ cao.
1.2.2. Nhà hàng trong khách sạn:
1.2.2.1. Ý nghĩa nhà hàng trong khách sạn:
Việc kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một mục tiêu nhằm đem lại doanh
thu tăng thêm từ dịch vụ ăn uống cho khách sạn. Bởi đây là một nguồn tạo ra doanh
thu khá lớn nên ngày nay dường như khách sạn nào cũng có thêm dịch vụ ăn uống
trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Và do đó dịch vụ ăn uống cũng được xem là
một dịch vụ chính trong khách sạn.
Bên cạnh mục đích trên thì nhà hàng trong khách sạn sẽ tạo một sự thuận tiện cho
du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn. Bởi ngoài nhu cầu lưu trú thì nhu cầu
về ăn uống cũng là một nhu cầu thiết yếu đối với du khách, do đó nhà hàng trong
khách sạn sẽ đáp ứng nhu cầu này của họ, họ sẽ không phải đi ra ngoài để ăn. Sự
thuận tiện này sẽ kéo dài thời gian lưu lại của du khách, đồng thời cũng sẽ thu hút
thêm được nhiều du khách đến và cũng sẽ giúp tăng doanh thu từ lưu trú.
Đồng thời nhờ vào danh tiếng của khách sạn mà nhà hàng trong khách sạn cũng có
thể được nhiều du khách biết đến và cũng nhờ có nhà hàng trong khách sạn sẽ làm cho
các dịch vụ trong khách sạn trở nên phổ biến hơn.
1.2.2.2. Đặc trưng nhà hàng trong khách sạn:

Không giống như việc kinh doanh nhà hàng một cách riêng biệt, việc nhà hàng
kinh doanh trong khách sạn thì nó phải phù hợp với cấp hạng của khách sạn. Do đó
nhà hàng trong khách sạn có những đặc trưng:
- Tùy thuộc vào quy mô của khách sạn mà nhà hàng thuộc khách sạn cũng phải có
quy mô phù hợp. Do đó tương ứng với mỗi khách sạn khác nhau mà nhà hàng thuộc
khách sạn phải được xây dựng cho tương ứng với khách sạn đó.
- Không chỉ có sự phù hợp về quy mô mà các cơ sở phục vụ trong nhà hàng như các
trang thiết bị, công cụ phục vụ ăn uống,...cũng phải tương thích với khách sạn. Màu
sắc của nhà hàng cũng phải phù hợp với màu chủ đạo của khách sạn. Các thiết bị,
dụng cụ của nhà hàng đều có logo của khách sạn.
- Và do nhà hàng thuộc khách sạn nên đối tượng khách chủ yếu mà nhà hàng phục vụ
là nguồn khách lưu trú tại khách sạn. Vì vậy thông qua việc nghiên cứu về khách hàng
mục tiêu của khách sạn mà nhà hàng có thể biết được đặc điểm về sở thích nhu cầu
của họ mà có chính sách phục vụ những món ăn cho phù hợp.
1.3. Hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng.
1.3.1. Khái niệm và phân loại buffet:
1..3.1.1. Khái niệm:
Buffet là hình thức ăn tự chọn, trong đó trong quá trình ăn khách tự phục vụ là chủ
yếu.
Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới. Nó có
mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phong phú, đa dạng
hơn. Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đến món ăn tổng hợp, từ
phong cách Âu đến phong cách Á, Phi… từ trong nhà đến ngoài trời... Buffet ngày
càng trở thành cách thức ăn uống tự do và phong phú nhất.
1.3.1.2. Phân loại:
Việc phân loại buffet trong nhà hàng thường căn cứ vào các nội dung sau:
* Theo tính chất bữa ăn gồm có: Buffet ăn thường, Buffet ăn tiệc

* Theo tính chất thời gian gồm có: theo bữa, theo thứ, theo tháng, theo mùa
1.3.2. Đặc điểm của kinh doanh buffet:
Dịch vụ tiệc Buffet mang đầy đủ đặc điểm của dịch vụ nói chung, như : tính vô
hình một cách tương đối, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tính không đồng
nhất của dịch vụ, sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ, tính dễ hư
hỏng và không cất giữ được, quyền sở hữu, kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ
trước khi bán là rất khó, tính dễ sao chép
Ngoài những đặc điểm chung của dịch vụ khách sạn, thì dịch vụ tiệc Buffet còn có
một số đặc điểm riêng biệt sau :
-Tính nghi thức
Trong bữa tiệc tính nghi thức được đặc biệt chú ý và được thể hiện ở chủ đề cả bữa
tiệc. Chú trọng nhiều về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên và các tiện nghi,
cách bài trí…
-Yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, chú trọng đến hình thức trang trí.
Tiệc có chủ đề và mang tính nghi thức nên cơ sở vật chất dùng trong tiệc phải lịch sự,
trang trọng và mang tính đồng bộ cao giữa các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ.
Bên cạnh đó hình thức trang trí cũng rất quan trọng, phải phù hợp với từng chủ đề.
- Cường độ phục vụ cao, số lượng nhân viên phục vụ đông và có sự phối hợp chặt
chẽ giữa các bộ phận trong khách sạn.
- Hoạt động cung ứng dịch vụ tiệc được thực hiện theo kế hoạch có sẵn. Kế hoạch
này được thiết lập sau khi khách đã kí hợp đồng đặt tiệc với khách sạn. Dựa vào các
thông tin trong bản hợp đồng và với đặc điểm riêng có của tiệc Buffet đòi hỏi nhân
viên trong quá trình phục vụ phải có tính linh hoạt cao để có thể làm hài lòng khách
hàng.
1.3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet:
1.3.3.1. Đối tượng khách:

Đặc điểm tiêu dùng của mỗi khách hàng là khác nhau, họ có nhu cầu, đặc điểm
tâm sinh lý, sở thích, khả năng tài chính là rất khác nhau. Do đó cần tìm hiểu kỹ về
những nhu cầu của khách, đặc biệt là những khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp để
có thể đáp ứng tốt những nhu cầu của họ.
Hơn thế cơ cấu khách cũng ảnh hưởng đến công tác tổ chức và phục vụ. Nếu cơ
cấu khách quá đa dạng thì việc đáp ứng tốt nhu cầu của từng loại khách là rất khó
khăn. Như vậy đòi hỏi nhà hàng phải tìm hiểu kỹ về đặc tính tiêu dùng của họ để đáp
ứng.
1.3.3.2. Đối thủ cạnh tranh:
Trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào thì việc xác định đối thủ cạnh tranh là điều
rất quan trọng. Bởi họ là những người có thể lấy đi khách hàng của ta bất cứ lúc nào.
Chính vì thế chúng ta phải tìm hiểu về những chính sách của đối thủ, chẳng hạn như
về thực đơn của đối thủ. So sánh về giá cả, món ăn, cách thức chế biến để từ đó có thể
bắt chước hoặc gây sự khác biệt đối với thực đơn.
Hay về phong cách phục vụ của đối thủ, xem họ có cách thức phụ vụ gì khách biệt,
và chúng ta cũng có thể bắt chước hay tạo thêm sự đa dạng mới mẻ.
Tìm hiểu về quan hệ của đối thủ với nhà cung ứng, để từ đó chúng ta lựa chọn tìm
ra các nhà cung ứng giá rẻ, đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, cũng như là quá trình
cung ứng phải đều đặn, kịp thời. Chính điều này cũng tạo một lợi thế lớn cho việc
kinh doanh.
1.3.3.3. Vị trí, quy mô nhà hàng:
Bên cạnh phân tích về đối thủ cạnh tranh thì vị thế cũng như quy mô của nhà hàng
cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc kinh doanh buffet.
Nếu nhà hàng ở vị trí không thuận tiện, chẳng hạn như ở xa trung tâm, ở những
đường giao thông không thuận tiện, hay cảnh quan xung quanh không đẹp mắt thì sẽ
rất khó để khách hàng biết đến, hay cũng có thể rất ngại khi vào nhà hàng. Chính điều
này đã ảnh hưởng rất lớn đến việc thu hút khách đến tiêu dùng sản phẩm.

Hiện nay do đời sống con người được nâng cao, họ có những yêu cầu cao hơn về
chất lượng, cung cách phục vụ, cũng như là muốn thể hiện bản thân. Chính vì vậy khi
đi du lịch họ thường chọn những khách sạn, nhà hàng lớn, quy mô và có tên tuổi. Do
đó nếu khách sạn dù có ở vị trí thuận tiện đến mấy mà không có tên tuổi quy mô chật
hẹp thì cũng không được khách hàng lựa chọn. Hơn thế nữa việc kinh doanh buffet sẽ
phục vụ một số lượng khách lớn, nên nếu quy mô quá nhỏ thì sẽ không phù hợp, gây
sự chật hẹp khó di chuyển. Để kinh doanh buffet đòi hỏi phải có một không gian
thoáng mát, khoảng cách rộng rãi để thuận tiện cho việc đi lại lấy thức ăn, đồ uống.
Do vậy quy mô của nhà hàng có ảnh hưởng rất lớn đến việc có phù hợp với việc kinh
doanh buffet hay không.
1.3.3.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Đây là một nhân tố cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh buffet.
Buffet là hình thức ăn chủ yếu tự phục vụ là chính, và phục vụ với số lượng khách
tượng đối lớn trong thời gian nhất định do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, đĩa,
muỗng, đũa… phải để nhiều cho khách lấy ăn cũng như là có đủ để thay khi cần.
Những dụng cụ phục vụ cho nhân viên như bếp, chảo, … để nhân viên bếp đứng phục
vụ một số món ăn nóng như trứng opla, bún, mì, phở…cũng phải được đảm bảo về
chất lượng cũng như thẩm mỹ để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp trong cách
phục vụ. Không chỉ những dụng cụ phục vụ cho ăn uống, nấu nướng được quan tâm
mà những cơ sở vật chất như điều hòa, hệ thống âm thanh, ánh sáng, đồ trang trí,…
cũng được chú trọng vì với không gian phục vụ buffet rộng, số lượng người đông nên
việc đảm bảo về nhiệt độ, âm thanh, ánh sáng sẽ góp phần tạo một sự thoải mái trong
khi khách tiêu dùng sản phẩm.
1.3.3.5. Đội ngũ nhân viên:
Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên là một điều rất cần thiết và quan trọng
trong ngành dịch vụ. Trong quá trình phục vụ buffet thì đội ngũ nhân viên có vai trò
không thể thiếu, họ sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, lúc này họ trở thành bộ

mặt của nhà hàng. Chính vì điều đó mà nhân viên có ý nghĩa đối với việc kinh doanh
buffet, họ phải luôn ở trong tư thế sẵn sàng phục vụ, có thái độ niềm nở, trang phục
phải gọn gàng. Qua đó khách hàng sẽ đánh giá cao về hoạt động kinh doanh của nhà
hàng.
1.3.3.6. Công tác quản lý quá trình kinh doanh buffet:
1.3.3.6.1. Quản trị chất lượng sản phẩm.
Trong công tác quản lý thì quản trị chất lượng sản phẩm là rất quan trọng. Dịch vụ
ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cũng như tính mạng của con người nên việc
quản trị chất lượng sản phẩm được các nhà quản trị chú trọng nhiều. Đối với kinh
doanh nhà hàng thì việc quản lý về chất lượng sản phẩm đó là quá trình quản lý về
chất lượng, cơ cấu, chủng loại món ăn, quá trình chế biến thức ăn nhằm đảm bảo cao
nhất về an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng. Và do ăn theo kiểu
buffet phải phục vụ đồng thời rất nhiều món, thời gian phục vụ thường kéo dài, nên
quá trình quản lý về chất lượng sản phẩm lại khó khăn và cần thiết nhằm giữ được mùi
vị của thức ăn cũng như vệ sinh do nhiều người dùng chung.
1.3.3.6.2. Quản lý giá
Giá ảnh hưởng đến sản lượng, từ đó ảnh hưởng đến doanh thu và lợi nhuận của nhà
hàng. Đặc biệt đối với buffet thì số lượng món ăn là rất nhiều, như vậy sẽ đòi hỏi phải
chuẩn bị khá nhiều nguyên vật liệu, đồng thời để phục vụ cho buffet cũng cần những
công cụ riêng biệt. Do vậy việc quản lý giá ở đây là quản lý sự phù hợp giữa giá vốn
và giá thành bán ra nhằm đảm bảo lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng
và có thể cạnh tranh với các nhà hàng kinh doanh buffet khác trên địa bàn.
1.3.3.6.3. Quản lý thông tin
Đối tượng khách tiêu dùng buffet thường là với số lượng lớn, và không ổn định.
Để đảm bảo quá trình phục vụ cho khách tốt thì đòi hỏi quản lý phải nắm rõ nguồn
khách đến trong mỗi bữa bằng cách liên hệ với các bộ phận khác. Và từ đó đưa thông

tin này đến nhân viên trong toàn nhà hàng để chuẩn bị về phân công công việc cũng
như chuẩn bị số lượng thức ăn, loại thức ăn phù hợp với đối tượng khách.

Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Buffet Tại Khách Sạn

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Buffet Tại Khách Sạn

Similar to Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Buffet Tại Khách Sạn (20)

More from Nhận Viết Thuê Đề Tài Zalo: 0934.573.149

More from Nhận Viết Thuê Đề Tài Zalo: 0934.573.149 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Một Số Giải Pháp Đẩy Mạnh Hoạt Động Kinh Doanh Buffet Tại Khách Sạn