Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai karbohidrat, termasuk definisi, komposisi kimia, klasifikasi, sumber, fungsi, dan akibat kelebihan dan kekurangan karbohidrat. Karbohidrat merupakan zat organik penting yang berperan sebagai sumber energi selain lemak. Terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen, karbohidrat diklasifikasikan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Sumber karbohidrat

1. Karbohidrat
Kelompok 2
Ajeng Sakinah
Arina Khoirina
Evi Luthfiah
Mariatul Qibtiyah
Silmi Mufidah
Widia Oktaviana

2. Definisi
Karbohidrat merupakan salah satu zat kimia yang sangat penting karena
berfungsi sebagai salah satu penghasil energi selain lemak. Senyawa
organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen.
Karbohidrat dalam bentuk glikogen hanya dapat ditemui di otot dan hati,
sedangkan karbohidrat dalam bentuk laktosa terdapat dalam susu.
(Hutagalung, Halomoan . 2004 . Karbohidrat . Digitized by USU digital library . Bagian Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Sumatera Utara )

3. Ciri Kimia dan Fisik
Kimia
Karbihdrat terdiri dari beberapa
unsur, yaitu
Hidrogen, Carbon, dan Oksigen.
Reaksi antara Hidrogen dan
Oksigen menjadi unsur
H2nO, sedangkan reaksi antara
Carbon dan Oksigen adalah COn.
yang nantinya akan menjadi
CnH2nOn
Fisik
• Karbohidrat tidak bisa diihat
secara kasat mata karena
karbohidrat merupakan zat kimia
yang terdapat dalam suatu bahan
makanan tertentu.
• Sifat fisik karbohidrat
monosakarida dan disakarida
adalah dapat larut dalam air
maupun etanol. Monosakarida
dan disakarida memiliki rasa
khas yaitu terasa manis.

4. Klasifikasi
Monosakarida
Disakarida
Polisakarida
Heksosa (6 buah karbon)
-Glukosa : Glukosa dijumpai di dalam aliran darah (Kadar Gula Darah)
-Fruktosa : jenis sakarida yang paling manis, hasil hidrolisa dari gula
tebu. (fruktosa hasil pemecahan sukrosa)
-Galaktosa : tidak dijumpai di alam. Hasil hidrolisa laktosa.
Pentosa (5 buah karbon)
–Ribosa, Arabinosa, Xylosa
-Sukrosa : Glukosa + Fruktosa
-Laktosa : Glukosa + Galaktosa
- Maltosa : 2 molekul Glukosa
-Amilum (zat pati) : Bentuk simpanan bagi tumbuh -tumbuhan
-Dekstrin : Merupakan zat antara dalam pemecahan amilum
- Glikogen : Glikogen disimpan di dalam hati dan otot sebagai
cadangan enersi, yang sewaktu-waktu dapat diubah kembali
menjadi glukosa bila dibutuhkan.
- Selulosa : bagian terpenting dalam dinding sel tumbuhan dan
merupakan sumber serat

5. Fungsi Karbohidrat
- Sumber Energi
- Pemberi manis pada makanan,
- Penghemat protein,
- Pengatur metabolisme lemak,
- Membantu pengeluaran feses.
- Simpanan karbohidrat dalam bentuk glikogen
Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan agar 50-65% konsumsi
energi karbohidrat energi total berasal dari karbohidrat komplek dan paling banyak
hanya 10% berasal dari gula sederhana.

6. Sumber
Karbohidrat
• Padi-padian
• Umbi-umbian
• Kacang-kacangan kering
• Hasil Olahan seperti bihun, mie, roti, dan
tepung
• Sayuran Umbi seperti wortel, bit, dan
kacang-kacangan
• Makanan yang memiliki persentase kalori
tinggi dari karbohidrat adalah sebagai
berikut: gula
pasir, madu, selai, jelly, buah, dan kentang.
• Sumber karbohidrat lain:
jagung, padi, roti, dan mie, oatmeal, kacang-
kacangan kering dan kacang
polong, kentang goreng, dan susu berlemak
tinggi.

7. Akibat Kelebihan
Kelebihan berat badan
Konsumsi karbohidrat yang
berlebihan disimpan dalam bentuk
jaringan lemak yang akan disimpan
di dalam jaringan subkutan dan
jaringan tirai usus (omentum).
Obesitas
Pada penderita kegemukan
(obesitas) akan meningkatkan risiko
terjadinya penyakit
kardiovaskuler, hipertensi, diabetes
mellitus, dan penyakit jantung itu
sendiri.
DM
Diabetes mellitus akibat defisiensi
hormone insulin yang bertugas
mengatur metabolism glukosa
darah.
Lactose intolerance
Gangguan metabolic yang
mengenai disakarida laktosa yaitu
defisiensi enzim lactase (yang
berfungsi untuk memecah laktosa
menjadi glukosa dan galaktosa)

8. Akibat kekurangan
Kekurangan Energi dan Protein
(KEP)
Penyakit KEP terjadi karena
kekurangan energy dan protein
disertai dengan hidangan yang
tidak seimbang. Umumnya sering
dialami oleh balita, anak-anak yang
sedang dalam masa pertumbuhan,
serta ibu hamil, meskipun juga
terdapat juga pada orang dewasa.

9. THANK
YOU

10. Referensi
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
(Hutagalung, Halomoan . 2004 . Karbohidrat . Digitized by USU digital library .
Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara )
FKM UI, Gizi dan Kesehatan Masyarakat, 2010
Wardlaw, Gordon M. dan Smith, Anne M. 6th Ed. Contemporary Nutrition. 2006
(Sediaoetama, AD. Ilmu Gizi.2008)