Flash Card Lemak disusun oleh Kelompok 3 Ilmu Gizi Kesehatan Masyarakat UIN Syarif Hidayatullah Jakarta untuk memenuhi tugas UTS.

1. Karakteristik LemakKarakteristik Lemak
Disusun oleh
Kelompok 3
Andini Septiani 1112101000048
Aprilita Noor A. 1112101000095
Astrid Karolina A. 1112101000058
Ayu Savitri 1112101000035
Syahidah Fitri A. 1112101000043
Gizi Masyarakat
Program Studi Kesehatan Masyarakat
Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan
Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakar
Jakarta
2014

2. Pengertian
Ciri Fisika
Ciri Kimia
Klasifikasi
Fungsi
Proses pencernaan dalam tubuh
Kebutuhan per hari
Sumber lemak
Akibat Kekurangan
Akibat kelebihan

3. Lemak (Lipid)
• Lipid berasal dari kata Lipos (bahasa Yunani)
yang berarti lemak.
• Cadangan energi tubuh paling besar.
• Suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi
sebagai sumber energi yang memiliki peranan
penting dalam proses metabolisme tubuh.
Sumber:
Cakrawati, Dewi dan Mustika NH. 2012. Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan. Bandung: Alfabeta

4. • Berat jenis lemak lebih rendah dibandingkan air, sehinggaBerat jenis lemak lebih rendah dibandingkan air, sehingga
lemak mengapung dalam campuran air, minyak ataulemak mengapung dalam campuran air, minyak atau
cukacuka..
Ciri Fisik Lemak

5. CH3
2
3
4
5
6
CO2H
Asam linoleat
18:2 (n-6)
Faktor variasi antara berbagai asam lemak
Sumber: Barasi, Mary. 2007

6. • Terdiri atas karbon(C), hidrogen (H) dan oksigen (O).
• Lemak tidak larut dalam air, namun hanya bisa larut
pada pelarut non-polar, seperti eter, kloroform,
alkohol, benzena, petroleum.
• Mempunyai titik lebur tinggi berbentuk padat pada
suhu kamar.
• Berat jenis lemak lebih rendah dibandingkan air,
sehingga lemak mengapung dalam campuran air,
minyak atau cuka.
Ciri Kimia Lemak

7. Klasifikasi lemak dalam Ilmu Gizi
Lemak Sederhana Lemak Majemuk Lemak Turunan
terbagi menjadi 2, yaitu:
1. lemak netral
a. monogliserida
b. digliserida
c. trigliserida
2. ester asam lemak
dengan berbagai alkohol.
terdiri dari 2, yaitu
1.ester asam lemak yang
mengandung gugus lain
selain alkohol.
2.asam lemak yang
terikat pada alkoholnya.
Contoh:
alkohol, asam lemak,
gliserol, steroid,
lemak aldehid, dan
Vitamin A,D,E,K
Contoh: lilin dan minyak Contoh:
fosfolipid, glikolipid,
solfolipid, amino lipid,
dan lipoprotein.
ket:
asam lemak dibagi
menjadi 4, yaitu:
-asam lemak jenuh
(SFA)
-asam lemak tak jenuh,
ikatan rangkap tunggal
(MUFA)
-asam lemak tak jenuh,
ikatan rangkap ganda
(PUFA)
-asam lemak trans (TFA)

8. Jenis lipid yang paling utama dalam ilmu gizi adalah
1. Trigliserida (Triasilgliserol)
• Sebagian besar lemak dan minyak dalam alam terdiri atas 98-
99% trigliserida.
• Trigliserida mengandung 3 asam lemak yang terikat pada satu
molekul gliserol.
• Mencakup 99% dari lipid dalam diet.
• Lemak disimpan dalam tubuh dalam bentuk trigliserida.
Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak
akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak
kemudian melepasnya ke dalam pembuluh darah.
Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tsb
dibakar yang menghasilkan energi, karbondioksida, dan air.

9. Lanjutan..
Fosfolipid
• Mengandung kerangka
gliserol, beserta dua asam
lemak (non-polar) dan satu
‘gugus kepala polar’ dengan
residu asam fosfat dan gula
atau asam amino.
• Bersifat amfipatik dan dapat
bekerja pada antarmuka
(interface) antara lingkungan
berair dan lipid.
• Sifat ini memungkinkan
fosfolipid berfungsi sebagai
emulgator (zat pengemulsi).
• Contoh yang paling umum:
fosfatidilkolin (lesitin).

10. Lipoprotein
Pada proses pengangkutan lemak dalam tubuh:
• Karena bersifat hidrofobik, lemak tidak dapat beredar bebas dalam
darah, tetapi dikemas menjadi beberapa partikel agregat, yang
dikenal dgn lipoprotein.
• Lipoprotein berfungsi sebagai mengangkut lemak (Trigliserida) dari
tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya.
• Dibagi menjadi beberapa jenis lipoprotein, antara lain:
a. Kilomikron, alat transportasi trigliserida dari usus ke jaringan
lain, kecuali ginjal.
b. VLDL(Very Low Density Lipoprotein), mengikat trigliserida dari
hati dan meganggkutnya ke jaringan lemak.
c. LDL (Low Density Lipoprotein), berperan mengangkut kolesterol
ke jaringan perifer.
d. HDL (High Density Lipoprotein), mengikat kolesterol plasma
dan menganggkutnya ke hati.

11. Lanjutan.. (Lemak Turunan)
Sterol Asam Lemak
• Mengandung karbon,
hidrogen, dan oksigen yang
terangkai dalam bentuk cincin,
dengan rantai samping.
• Kolesterol merupakan setrol
utama dari tubuh.
- zat ini disintesis dari asetil
koenzim A, disemua jaringan
terutama di hati.
-makanan yang banyak
mengandung kolesterol adalah
kuning telur.
• Adalah komponen utama lipid
dalam diet.
• Dibagi menjadi 4, yaitu:
a. SFA
contohnya Asam stearat.
b. MUFA
contohnya Asam oleat atau
omega-9 asam oleat.
c. PUFA
contohnya Asam linoleat
(omega-6) dan omega-3.
d. TFA
sumbernya dari daging dan
susu hewan memamah biak.

12. • Komponen struktural dalam tubuh
• Sumber energi, menghasilkan 9 kkal setiap gram lemak
• Sumber Asam Lemak Esensial asam linoleat dan asam linolenat
• Membangun jaringan tubuh
• Membantu transportasi dan absorpsi vitamin larut lemak (vit. A, D,
E, K) dalam usus
• Memelihara suhu tubuh
• Pelindung organ tubuh dari benturan dan bahaya lainnya
• Memperlambat rasa lapar
Fungsi Lemak
Sumber: Beck, Marry E. 2000

13. Proses pencernaan lipid dalam tubuh

14. • WHO menganjurkan konsumsi lemak sebanyak 20%-30%
kebutuhan energi total.
• National Cholesterol Education Program (NCEP)
merekomendasikan konsumsi lemak total sebanyak 25-35% dari
kebutuhan energi total.
Presentase Kebutuhan Lemak yang Diperlukan setiap
Orang dalam Sehari.

15. • Minyak kelapa
• Minyak kelapa sawit
• Minyak kacang tanah
• Lemak hewan (daging dan ayam)
• Kacang kedelai
• Kacang-kacangan
• Biji-bijian
• Mentega
• Susu
• Keju
• Kuning telur
• Jagung
• Makanan yang dimasak dengan minyak
Sumber Lemak dalam memenuhi kebutuhan lemak bagi tubuh:

16. • Kurus akibat pengurangan ketersedian energi
• Gejala ekzema dermatitis
• Malabsorpsi
Kekurangan asam lemak esensial omega-3:
• gangguan syaraf dan penglihatan
• Penurunan kemampuan belajar
• Elektroretinogram tidak normal
• Polidipsia (rasa haus yang berlebihan)
Kekurangan asam lemak esensial omega-6:
• menghambat pertumbuhan pada bayi & anak-anak
• kegagalan reproduksi
• gangguan pada kulit dan rambut, ginjal, dan hati
Akibat kekurangan lemak dalam tubuh, menyebabkan:

17. • Obesitas yang dapat menyebabkan hipertensi dan diabetes yang
merupakan faktor resiko dari penyakit kardioveaskuler seperti PJK,
stroke.
• Hiperlipidemia,
a. primer = kelainan genetik yg diperparah karena penumpukan
lemak dijaringan kulit.
b. sekunder: akibat penyakit dm, gangguan tiroid, hepar, dan
penyakit ginjal.
• Pada anak-anak yang banyak mengkonsusmsi lemak akan
menimbulkan sakit perut dan mulas karena menyebabkan cepat haus
dan banyak minum sehingga terjadi emulsi
• Meningkatkan kadar kolesterol dalam darah
• Asam lemak dapat merusak dinding saluran darah (arteri) sehingga
terjadi penyempitan dan menyebabkan serebrovaskular,
arteriosklerosis.
• Kelebihan lemak dapat menjadi faktor resiko terjadinya kanker
Akibat kelebihan lemak dalam tubuh, menyebabkan:

18. Sumber
• Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip dasar ilmu gizi. PT Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
• Barasi, Mary E.. 2007. At a Glance: Ilmu Gizi. Jakarta: Erlangga.
• Beck, Mary E. 2000. Ilmu Gizi dan Diet: Hubungannya dengan Penyakit-
penyakit untuk Perawat dan Dokter. Yogyakarta: Yayasan Essentia
Medika
• Cakrawati, Dewi. 2012. Bahan pangan, gizi, dan kesehatan. Bandung:
Alfabeta
• Dwijayanthi, Linda. 2012. Ilmu gizi menjadi sangat mudah. Jakarta: Buku
Kedokteran EGC
• Devi, Nirmala. 2010. Nutrition and Food: Gizi untuk Keluarga. Jakarta:
Kompas Media Nusantara.
• Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Indonesia. 2010. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. PT
RajaGrafindo Persada, Jakarta.
• http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/34945/4/Chapter%20II.
pdf diakses pada 12 Maret 2014
• __, Lemak dan Minyak, diakses dari http://ebook.sman1-slo.sch.id/Kimia
tanggal 13 Maret 2014 pukul 01:00.

19. Terima Kasih telah mengikuti kegiatan diskusi dengan baik
