Gizi Dasar tentang Karbohidrat

1. Karbohidrat
Kelompok 1
1. Amalia Nur Ainina
2. Laila Fitri
3. Medita Dwi Rasna. C
Ilmu Gizi Dasar

2. Pengertian Karbohidrat
• Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang fungsi
utamanya sebagai penghasil energi.
Walaupun lemak menghasilkan energi lebih
besar, namun karbohidrat lebih banyak di
konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan
pokok, terutama pada negara sedang
berkembang. Karbohidrat termasuk penyusun
sel karena penyusun sel terdiri dari molekul
organik, yaitu molekul yang mengandung atom
karbon (C), hidrogen (H), dan aksigen (O).
Formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.

3. Klasifikasi
Monosakarida
• Monosakarida
merupakan karbohidrat
paling sederhana karena
molekulnya hanya terdiri
atas beberapa atom C
dan tidak dapat diuraikan
dengan cara hidrolisis
menjadi karbohidrat yang
lain.
• Monosakarida terbagi
menjadi 3 jenis. Yaitu :
 Glukosa
 Galaktosa
 Fruktosa

4. Glukosa
• Glukosa adalah heksosa
salah satu karbohidrat
terpenting yang
digunakan sebagai
sumber tenaga bagi
hewan dan tumbuhan.
Glukosa merupakan
salah satu hasil utama
fotosintesis dan awal bagi
respirasi.
Galaktosa
• Galaktosa merupakan
suatu aldoheksosa.
Monosakarida ini jarang
terdapat bebas di alam.
Umumnya berikatan
dengan glukosa dalam
bentuk laktosa, yaitu gula
yang terdapat dalam
susu. Galaktosa
mempunyai rasa kurang
manis jika dibandingkan
dengan glukosa dan
kurang larut dalam air.

5. Fruktosa
• Fruktosa adalah suatu heksulosa,
disebut juga levulosa karena memutar
bidang polarisasi ke kiri. Merupakan
satu-satunya heksulosa yang terdapat di
alam. Fruktosa murni rasanya sangat
manis, warnanya putih, berbentuk kristal
padat, dan sangat mudah larut dalam
air.

6. Gula  Sumber
 Glukosa
 Fruktosa
 Galaktosa
Gula tebu,
maltosa dan laktosa
Madu,
hidrolisis gula tebu
Hidrolisis susu

7. www.themegallery.com
Disakarida
Yaitu gabungan dari
Glukosa dan Glukosa
Maltosa
Yaitu gabungan dari
Galaktosa dan Glukosa
Laktosa
Yaitu gabungan dari
Fruktosa dan Glukosa
Sukrosa

8. www.themegallery.com
Sumber

 Gula
 Maltosa
Pencernaan oleh amilase atau
hidrolisis pati. Serealia
dan gandum/beras yang
sedang berkecambah.
 Laktosa Susu. Mungkin terdapat dalam
urina selama kehamilan.
 Sukrosa
Gula tebu dan gula bit
(beet sugar).
Sorghum. Nenas. Akar wortel.

9. Karbohidrat Kompleks
Polisakarida simpanan
(Pati) atau non serat
 Pati :
pati,umbian,bebijian,pisa
ng,dan mangga
 Dekstrin : makanan
tabung
 Glikogen : daging dan
hati
Polisakarida struktur
(nonpati) atau serat
Tidak larut air:
1. Selulosa : bebuahan,
sesayuran,serealia,dan biji-
bijian, sesayuran
2. Hemiselulosa : serat
serealia
3. Lignin: tangkai sesayuran,
bagian inti wortel, dan biji
jambu biji

10. Polisakarida Larut Air
1. Pektin: apel,jambu biji,jeruk,anggur dan wortel
2. Gum: sari pepohonan(akasia)
3. Glukan : serealia
4. Mukilase : bebijian dan akar
5. Algal : ganggang dan rumput laut

11. Fungsi Karbohidrat
Fungsi
Karbohidrat
 Sumber Energi
 Pemberi Rasa Manis pada
Makanan
 Penghemat Protein
 Pengatur Metabolisme
Lemak
 Membantu Pengeluaran
Feses

12. L/O/G/O
Y o u r B u s i n e s s C o m p a n y s l o g a n i n h e r e