SlideShare a Scribd company logo
1 of 16
 Bahan pangan pada umumnya tidak 
dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan 
mentahnya,tetapi sebagian besar diolah 
menjadi berbagai bentuk dan jenis pangan 
yang lain. 
 Bertujuan untuk memperpanjang masa 
simpan bahan pangan tersebut.
 Hasil pertanian setelah panen,kalau dibiarkan 
begitu saja,akan mengalami perubahan-perubahan 
akibat pengaruh 
fisik,kimiawi,parasitik,atau mikrobiologi. 
 Penanganan lepas panen yang tidak benar 
dapat mengakibatkan kerusakan yang cukup 
tinggi,sebab sifat hasil pertanian yang muda 
rusak . 
 Terutama golongan sayuran dan buah-buahan.
 Mengingat pentingnya peranan sayuran dan 
buah-buahan sebagai sumber vitamin dan 
mineral. 
 Pengolahan dan pengawetan berbagai jenis 
bahan pangan berasal dari berbagai 
peternakan dan perikanan,terutama dalam 
bentuk industri kecil yang menghasilkan 
berbagai macam produk komuditi hewani 
secara tradisional.
 Pengolahan tradisional disini meliputi : 
 Pengolahan 
 Pengawetan dengan cara penggaraman. 
 Fermentasi 
 Pengeringan 
 Perebusan 
 Penngasapan atau kombinasi dengan cara-cara 
tersebut.
A. Komponen-komponen penyusun bahan 
pangan. 
 Bahan Pangan terdiri dari 4 komponen 
utama Yaitu : 
 Karbohidrat 
 Protein 
 Lemak 
 Air dan turunan-turunannya.
 Selain itu bahan pangan juga tersusun dari 
komponen-komponen anorganik dalam 
bentuk kandungan mineral,dan komponen 
organik lainya dalam jumlah yang relatif kecil. 
 Contohnya: 
 Vitamin 
Enzim 
 Emulsilfer 
Asam 
 Oksidan 
 Pigmen 
Komponen citra rasa.
 Jumlah komponen tersebut berbeda-beda 
pada masing bahan pangan tergantun pada : 
• Susunan 
• Kekerasan atau tekstur 
• Citra Rasa 
• Warna 
• Nilai makanannya.
1. Karbohidrat. 
• Karbohidrat merupakan sumber kalorin 
utama bagi manusia. 
 Sebanyak 60-80 % dari kalori diperoleh oleh 
tubuh berasal dari karbohidrat. 
 Karbohidrat merupakan zat makanan yang 
pertama kali dikenali secara kimiawi. 
 Karbohidrat terdiri dari 3 unsur: 
• Karbon 
• Oksigen 
• Oksigen.
 Terbentuknya karbohidrat dalam tanaman 
melalui proses asimilasi atau 
fotosintesis,yaitu yang terjadi melalui 
permukaan daun yang menghisap udara 
(CO2). 
 Bersama dengan air yang diserap oleh 
akar,dibawah kedalam jaringan daun. 
 Dari butir-butir hijau daun,CO2 bersama-sama 
air dengan bantuan sinar matahari 
diubah menjadi zat tepung atau pati. 
 Zat tepung akan tepung akan diangkut 
ketempat-tempat penyimpanan, yaiutu 
dalam buah, akar dan umbi.
 Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat 
terbagi atas beberapa kelompok : 
• Monosakarida 
• Disakarida 
• Oligosakarida 
• Polisakarida
1. Monosakarida adalah karbohidrat yang 
paling sederhana susunan molekulnya. 
 Dalam tubuh monosakarida langsung 
diserap oleh dinding usus halus,kemudian 
masuk kealiran darah. 
2. Glukosa yang disebut juga dekstrosa 
banyak terdapat dalam buah-buahan dan 
sayuran. 
 Semua karbohidrat didalam tubuh akhirnya 
akan diubah menjadi glukosa. 
 Fruktosa terdapat bersama glukosa dalam 
buah dan sayuran,terutama dalam madu.
3. Disakarida adalah gabungan dari dua macam 
monosakarida.oleh enzim dalam tubuh 
disakarida dipecah menjadi dua molekul 
monosakarida. 
 Ada 3 macam disakarida yang penting yaitu: 
• Sukrosa yang terdapat dalam gula tebu dan 
gula aren. 
• Maltosa ditemukan sebagai hasil perataran 
dari penguraian pati. 
• Laktosa banyak terdapat dalam susu, 
didalam didalam tubuh akan dipecah 
menjadi glukosa dan galaktosa.
4.Polisakarida adalah golongan karbohidrat 
yang mempunyai susunan molekulnya lebih 
kompleks,terdiri dari banyak molekul 
monosakarida. 
 Beberapa macam polisakarida yang penting 
adalah: 
• Zat Pati merupakan sumber energi yang 
sangat penting karena sebagian besar 
karbohidrat terdapat dalam bentuk pati.
• Glikogen merupakan cadangan makanan 
karbohidrat dalam tubuh yang disimpan 
dalam hati dan otot. 
• Selulosa adalah polisakarida yang tidak dapat 
dicerna oleh tubuh,tetapi berguna dalam 
mekanisme alat pencernaan antara lain: 
Meraangsang alat pencernaan untuk 
mengeluarkan getah cerna. 
Membentuk volume makanan sehingga 
menimbulkan rasa kenyang.
Memadatkan sisa-sisa zat gizi yang tidak 
diserap lagi oleh dinding usus.

More Related Content

What's hot

Biokimia nutrisi pendahuuan (1)
Biokimia nutrisi   pendahuuan (1)Biokimia nutrisi   pendahuuan (1)
Biokimia nutrisi pendahuuan (1)Scott Cracer
 
Biokimia nutrisi pendahuuan
Biokimia nutrisi   pendahuuanBiokimia nutrisi   pendahuuan
Biokimia nutrisi pendahuuanScott Cracer
 
Pengawetan & pengolahan
Pengawetan & pengolahanPengawetan & pengolahan
Pengawetan & pengolahanNurul Aulia
 
Komponen kimia bahan pangan
Komponen kimia bahan panganKomponen kimia bahan pangan
Komponen kimia bahan panganSiti Liputo
 
02 sifat dan perubahan hasil panen
02 sifat dan perubahan hasil panen02 sifat dan perubahan hasil panen
02 sifat dan perubahan hasil paneniswoyo
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungWulan Marayani
 
makalah probiotik
makalah probiotikmakalah probiotik
makalah probiotiksay ahmad
 
14 pengawetan dan bahan tambahan makanan
14 pengawetan dan bahan tambahan makanan14 pengawetan dan bahan tambahan makanan
14 pengawetan dan bahan tambahan makananJujul Fatur Felisha
 
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahperubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahagronomy
 
Makanan fungsional (pengantar)
Makanan fungsional (pengantar)Makanan fungsional (pengantar)
Makanan fungsional (pengantar)AiNurhayati10
 
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)Biokimia Pangan (Sayur sayuran)
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)Fathmasari
 
Bahan tambahan pangan pembentuk tekstur
Bahan tambahan pangan pembentuk teksturBahan tambahan pangan pembentuk tekstur
Bahan tambahan pangan pembentuk teksturNitaFauzia
 
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayantiTugas 8 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayantiTri Asmayanti
 

What's hot (20)

Gizi halomoan
Gizi halomoanGizi halomoan
Gizi halomoan
 
Biokimia nutrisi pendahuuan (1)
Biokimia nutrisi   pendahuuan (1)Biokimia nutrisi   pendahuuan (1)
Biokimia nutrisi pendahuuan (1)
 
Biokimia nutrisi pendahuuan
Biokimia nutrisi   pendahuuanBiokimia nutrisi   pendahuuan
Biokimia nutrisi pendahuuan
 
Pengawetan & pengolahan
Pengawetan & pengolahanPengawetan & pengolahan
Pengawetan & pengolahan
 
Probiotik
ProbiotikProbiotik
Probiotik
 
Probiotik
ProbiotikProbiotik
Probiotik
 
Komponen kimia bahan pangan
Komponen kimia bahan panganKomponen kimia bahan pangan
Komponen kimia bahan pangan
 
02 sifat dan perubahan hasil panen
02 sifat dan perubahan hasil panen02 sifat dan perubahan hasil panen
02 sifat dan perubahan hasil panen
 
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota BandungPengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
Pengalengan/Wulan Marayani/Universitas Pasundan Kota Bandung
 
makalah probiotik
makalah probiotikmakalah probiotik
makalah probiotik
 
14 pengawetan dan bahan tambahan makanan
14 pengawetan dan bahan tambahan makanan14 pengawetan dan bahan tambahan makanan
14 pengawetan dan bahan tambahan makanan
 
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahperubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
 
Makanan fungsional (pengantar)
Makanan fungsional (pengantar)Makanan fungsional (pengantar)
Makanan fungsional (pengantar)
 
PENGAWETAN MAKANAN
PENGAWETAN MAKANANPENGAWETAN MAKANAN
PENGAWETAN MAKANAN
 
Ppt
PptPpt
Ppt
 
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)Biokimia Pangan (Sayur sayuran)
Biokimia Pangan (Sayur sayuran)
 
Bahan tambahan pangan pembentuk tekstur
Bahan tambahan pangan pembentuk teksturBahan tambahan pangan pembentuk tekstur
Bahan tambahan pangan pembentuk tekstur
 
H A L A L D A N B A I K
H A L A L  D A N  B A I KH A L A L  D A N  B A I K
H A L A L D A N B A I K
 
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayantiTugas 8 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 8 q1 a117036_tri asmayanti
 
Pengawet Makanan
Pengawet MakananPengawet Makanan
Pengawet Makanan
 

Similar to Bahan Pangan

KARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxKARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxJoonJinKim
 
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptxZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptxImronReno
 
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptx
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptxPPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptx
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptxyunis50
 
KELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxKELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxNikiZega1
 
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptx
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptxSISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptx
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptxssuser7a71bc
 
Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Dokter Tekno
 
PBA.ppt
PBA.pptPBA.ppt
PBA.pptSMA
 
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKKARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKLinda Rosita
 
Laporan praktikum uji makanan
Laporan praktikum uji makananLaporan praktikum uji makanan
Laporan praktikum uji makanannurul Aulia sari
 
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makananBiologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makananEuodia Prastika
 
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaan
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaanLaporan tutorial fisiologi sistem pencernaan
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaanFerdiana Agustin
 
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZIFUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZISiti Ramla
 
JENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIJENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIpjj_kemenkes
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat pjj_kemenkes
 

Similar to Bahan Pangan (20)

KARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptxKARBOHIDRAT- 1.pptx
KARBOHIDRAT- 1.pptx
 
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptxZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx
ZAT_GIZI_MAKRajehebwisixbwkorbwuwbO.pptx
 
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptx
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptxPPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptx
PPT Bab 4 Biologi Kelas XI Kur-Merdeka.pptx
 
DASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULERDASAR DASAR BIOMOLEKULER
DASAR DASAR BIOMOLEKULER
 
KELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptxKELOMPOK 2.pptx
KELOMPOK 2.pptx
 
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptx
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptxSISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptx
SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA.pptx
 
Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)Sistem digestika (lanjutan)
Sistem digestika (lanjutan)
 
PBA.ppt
PBA.pptPBA.ppt
PBA.ppt
 
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAKKARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK
 
Karbohidrat p1
Karbohidrat p1Karbohidrat p1
Karbohidrat p1
 
Laporan praktikum uji makanan
Laporan praktikum uji makananLaporan praktikum uji makanan
Laporan praktikum uji makanan
 
Zat gizi
Zat giziZat gizi
Zat gizi
 
Bahan Makanan dan Zat Makanan
Bahan Makanan dan Zat MakananBahan Makanan dan Zat Makanan
Bahan Makanan dan Zat Makanan
 
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makananBiologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
 
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaan
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaanLaporan tutorial fisiologi sistem pencernaan
Laporan tutorial fisiologi sistem pencernaan
 
Karbohidrat
KarbohidratKarbohidrat
Karbohidrat
 
Karbohidrat
Karbohidrat Karbohidrat
Karbohidrat
 
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZIFUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI
FUNGSI DAN KEBUTUHAN ZAT GIZI
 
JENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZIJENIS-JENIS ZAT GIZI
JENIS-JENIS ZAT GIZI
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat
 

Recently uploaded

Workshop penulisan buku (Buku referensi, monograf, BUKU...
Workshop penulisan buku                       (Buku referensi, monograf, BUKU...Workshop penulisan buku                       (Buku referensi, monograf, BUKU...
Workshop penulisan buku (Buku referensi, monograf, BUKU...Riyan Hidayatullah
 
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.ppt
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.pptSejarah Perkembangan Teori Manajemen.ppt
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.pptssuser940815
 
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfPanduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfandriasyulianto57
 
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum MerdekaModul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum MerdekaAbdiera
 
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OK
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OKLA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OK
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OKDeviIndriaMustikorin
 
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase D
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase DModul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase D
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase DAbdiera
 
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...Kanaidi ken
 
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajii
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajiiEdukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajii
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajiiIntanHanifah4
 
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxSKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxg66527130
 
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptx
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptxPPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptx
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptxdanangpamungkas11
 
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptx
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptxTopik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptx
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptxsyafnasir
 
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfrpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfGugunGunawan93
 
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2noviamaiyanti
 
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKA
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKAPPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKA
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKARenoMardhatillahS
 
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxSBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxFardanassegaf
 
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 Tesalonika
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 TesalonikaMateri Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 Tesalonika
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 TesalonikaSABDA
 
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptx
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptxMATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptx
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptxrofikpriyanto2
 
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmm
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmmaksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmm
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmmeunikekambe10
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxLeniMawarti1
 
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptx
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptxJurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptx
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptxBambang440423
 

Recently uploaded (20)

Workshop penulisan buku (Buku referensi, monograf, BUKU...
Workshop penulisan buku                       (Buku referensi, monograf, BUKU...Workshop penulisan buku                       (Buku referensi, monograf, BUKU...
Workshop penulisan buku (Buku referensi, monograf, BUKU...
 
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.ppt
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.pptSejarah Perkembangan Teori Manajemen.ppt
Sejarah Perkembangan Teori Manajemen.ppt
 
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfPanduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
 
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum MerdekaModul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Matematika Kelas 2 Fase A Kurikulum Merdeka
 
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OK
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OKLA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OK
LA PI 2 PE NDIDIKAN GURU PENGGERAK A9 OK
 
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase D
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase DModul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase D
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 8 Fase D
 
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...
RENCANA + Link2 Materi Pelatihan/BimTek "Teknik Perhitungan & Verifikasi TKDN...
 
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajii
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajiiEdukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajii
Edukasi Haji 2023 pembinaan jemaah hajii
 
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxSKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
 
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptx
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptxPPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptx
PPT-Sistem-Pencernaan-Manusia-Kelas-8-K13.pptx
 
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptx
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptxTopik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptx
Topik 1 - Pengenalan Penghayatan Etika dan Peradaban Acuan Malaysia.pptx
 
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfrpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
 
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2
PRESENTASI PEMBELAJARAN IPA PGSD UT MODUL 2
 
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKA
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKAPPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKA
PPT TEKS TANGGAPAN KELAS 7 KURIKUKULM MERDEKA
 
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxSBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
 
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 Tesalonika
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 TesalonikaMateri Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 Tesalonika
Materi Kelas Online Ministry Learning Center - Bedah Kitab 1 Tesalonika
 
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptx
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptxMATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptx
MATERI 1_ Modul 1 dan 2 Konsep Dasar IPA SD jadi.pptx
 
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmm
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmmaksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmm
aksi nyata pendidikan inklusif.pelatihan mandiri pmm
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
 
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptx
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptxJurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptx
Jurnal Dwi mingguan modul 1.2-gurupenggerak.pptx
 

Bahan Pangan

  • 1.
  • 2.  Bahan pangan pada umumnya tidak dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan mentahnya,tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis pangan yang lain.  Bertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan tersebut.
  • 3.  Hasil pertanian setelah panen,kalau dibiarkan begitu saja,akan mengalami perubahan-perubahan akibat pengaruh fisik,kimiawi,parasitik,atau mikrobiologi.  Penanganan lepas panen yang tidak benar dapat mengakibatkan kerusakan yang cukup tinggi,sebab sifat hasil pertanian yang muda rusak .  Terutama golongan sayuran dan buah-buahan.
  • 4.  Mengingat pentingnya peranan sayuran dan buah-buahan sebagai sumber vitamin dan mineral.  Pengolahan dan pengawetan berbagai jenis bahan pangan berasal dari berbagai peternakan dan perikanan,terutama dalam bentuk industri kecil yang menghasilkan berbagai macam produk komuditi hewani secara tradisional.
  • 5.  Pengolahan tradisional disini meliputi :  Pengolahan  Pengawetan dengan cara penggaraman.  Fermentasi  Pengeringan  Perebusan  Penngasapan atau kombinasi dengan cara-cara tersebut.
  • 6. A. Komponen-komponen penyusun bahan pangan.  Bahan Pangan terdiri dari 4 komponen utama Yaitu :  Karbohidrat  Protein  Lemak  Air dan turunan-turunannya.
  • 7.  Selain itu bahan pangan juga tersusun dari komponen-komponen anorganik dalam bentuk kandungan mineral,dan komponen organik lainya dalam jumlah yang relatif kecil.  Contohnya:  Vitamin Enzim  Emulsilfer Asam  Oksidan  Pigmen Komponen citra rasa.
  • 8.  Jumlah komponen tersebut berbeda-beda pada masing bahan pangan tergantun pada : • Susunan • Kekerasan atau tekstur • Citra Rasa • Warna • Nilai makanannya.
  • 9. 1. Karbohidrat. • Karbohidrat merupakan sumber kalorin utama bagi manusia.  Sebanyak 60-80 % dari kalori diperoleh oleh tubuh berasal dari karbohidrat.  Karbohidrat merupakan zat makanan yang pertama kali dikenali secara kimiawi.  Karbohidrat terdiri dari 3 unsur: • Karbon • Oksigen • Oksigen.
  • 10.  Terbentuknya karbohidrat dalam tanaman melalui proses asimilasi atau fotosintesis,yaitu yang terjadi melalui permukaan daun yang menghisap udara (CO2).  Bersama dengan air yang diserap oleh akar,dibawah kedalam jaringan daun.  Dari butir-butir hijau daun,CO2 bersama-sama air dengan bantuan sinar matahari diubah menjadi zat tepung atau pati.  Zat tepung akan tepung akan diangkut ketempat-tempat penyimpanan, yaiutu dalam buah, akar dan umbi.
  • 11.  Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat terbagi atas beberapa kelompok : • Monosakarida • Disakarida • Oligosakarida • Polisakarida
  • 12. 1. Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana susunan molekulnya.  Dalam tubuh monosakarida langsung diserap oleh dinding usus halus,kemudian masuk kealiran darah. 2. Glukosa yang disebut juga dekstrosa banyak terdapat dalam buah-buahan dan sayuran.  Semua karbohidrat didalam tubuh akhirnya akan diubah menjadi glukosa.  Fruktosa terdapat bersama glukosa dalam buah dan sayuran,terutama dalam madu.
  • 13. 3. Disakarida adalah gabungan dari dua macam monosakarida.oleh enzim dalam tubuh disakarida dipecah menjadi dua molekul monosakarida.  Ada 3 macam disakarida yang penting yaitu: • Sukrosa yang terdapat dalam gula tebu dan gula aren. • Maltosa ditemukan sebagai hasil perataran dari penguraian pati. • Laktosa banyak terdapat dalam susu, didalam didalam tubuh akan dipecah menjadi glukosa dan galaktosa.
  • 14. 4.Polisakarida adalah golongan karbohidrat yang mempunyai susunan molekulnya lebih kompleks,terdiri dari banyak molekul monosakarida.  Beberapa macam polisakarida yang penting adalah: • Zat Pati merupakan sumber energi yang sangat penting karena sebagian besar karbohidrat terdapat dalam bentuk pati.
  • 15. • Glikogen merupakan cadangan makanan karbohidrat dalam tubuh yang disimpan dalam hati dan otot. • Selulosa adalah polisakarida yang tidak dapat dicerna oleh tubuh,tetapi berguna dalam mekanisme alat pencernaan antara lain: Meraangsang alat pencernaan untuk mengeluarkan getah cerna. Membentuk volume makanan sehingga menimbulkan rasa kenyang.
  • 16. Memadatkan sisa-sisa zat gizi yang tidak diserap lagi oleh dinding usus.