Dokumen tersebut membahas mengenai pengolahan dan pengawetan bahan pangan untuk memperpanjang masa simpannya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh faktor fisik, kimia, dan mikrobiologi dapat dicegah. Bahan pangan umumnya diolah dan diolah untuk mengubah bentuk aslinya agar tahan lama. Karbohidrat merupakan komponen utama bahan pangan yang terdiri dari berbagai jenis seperti monosakarida, dis

2.  Bahan pangan pada umumnya tidak
dikonsumsi dalam bentuk seperti bahan
mentahnya,tetapi sebagian besar diolah
menjadi berbagai bentuk dan jenis pangan
yang lain.
 Bertujuan untuk memperpanjang masa
simpan bahan pangan tersebut.

3.  Hasil pertanian setelah panen,kalau dibiarkan
begitu saja,akan mengalami perubahan-perubahan
akibat pengaruh
fisik,kimiawi,parasitik,atau mikrobiologi.
 Penanganan lepas panen yang tidak benar
dapat mengakibatkan kerusakan yang cukup
tinggi,sebab sifat hasil pertanian yang muda
rusak .
 Terutama golongan sayuran dan buah-buahan.

4.  Mengingat pentingnya peranan sayuran dan
buah-buahan sebagai sumber vitamin dan
mineral.
 Pengolahan dan pengawetan berbagai jenis
bahan pangan berasal dari berbagai
peternakan dan perikanan,terutama dalam
bentuk industri kecil yang menghasilkan
berbagai macam produk komuditi hewani
secara tradisional.

5.  Pengolahan tradisional disini meliputi :
 Pengolahan
 Pengawetan dengan cara penggaraman.
 Fermentasi
 Pengeringan
 Perebusan
 Penngasapan atau kombinasi dengan cara-cara
tersebut.

6. A. Komponen-komponen penyusun bahan
pangan.
 Bahan Pangan terdiri dari 4 komponen
utama Yaitu :
 Karbohidrat
 Protein
 Lemak
 Air dan turunan-turunannya.

7.  Selain itu bahan pangan juga tersusun dari
komponen-komponen anorganik dalam
bentuk kandungan mineral,dan komponen
organik lainya dalam jumlah yang relatif kecil.
 Contohnya:
 Vitamin
Enzim
 Emulsilfer
Asam
 Oksidan
 Pigmen
Komponen citra rasa.

8.  Jumlah komponen tersebut berbeda-beda
pada masing bahan pangan tergantun pada :
• Susunan
• Kekerasan atau tekstur
• Citra Rasa
• Warna
• Nilai makanannya.

9. 1. Karbohidrat.
• Karbohidrat merupakan sumber kalorin
utama bagi manusia.
 Sebanyak 60-80 % dari kalori diperoleh oleh
tubuh berasal dari karbohidrat.
 Karbohidrat merupakan zat makanan yang
pertama kali dikenali secara kimiawi.
 Karbohidrat terdiri dari 3 unsur:
• Karbon
• Oksigen
• Oksigen.

10.  Terbentuknya karbohidrat dalam tanaman
melalui proses asimilasi atau
fotosintesis,yaitu yang terjadi melalui
permukaan daun yang menghisap udara
(CO2).
 Bersama dengan air yang diserap oleh
akar,dibawah kedalam jaringan daun.
 Dari butir-butir hijau daun,CO2 bersama-sama
air dengan bantuan sinar matahari
diubah menjadi zat tepung atau pati.
 Zat tepung akan tepung akan diangkut
ketempat-tempat penyimpanan, yaiutu
dalam buah, akar dan umbi.

11.  Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat
terbagi atas beberapa kelompok :
• Monosakarida
• Disakarida
• Oligosakarida
• Polisakarida

12. 1. Monosakarida adalah karbohidrat yang
paling sederhana susunan molekulnya.
 Dalam tubuh monosakarida langsung
diserap oleh dinding usus halus,kemudian
masuk kealiran darah.
2. Glukosa yang disebut juga dekstrosa
banyak terdapat dalam buah-buahan dan
sayuran.
 Semua karbohidrat didalam tubuh akhirnya
akan diubah menjadi glukosa.
 Fruktosa terdapat bersama glukosa dalam
buah dan sayuran,terutama dalam madu.

13. 3. Disakarida adalah gabungan dari dua macam
monosakarida.oleh enzim dalam tubuh
disakarida dipecah menjadi dua molekul
monosakarida.
 Ada 3 macam disakarida yang penting yaitu:
• Sukrosa yang terdapat dalam gula tebu dan
gula aren.
• Maltosa ditemukan sebagai hasil perataran
dari penguraian pati.
• Laktosa banyak terdapat dalam susu,
didalam didalam tubuh akan dipecah
menjadi glukosa dan galaktosa.

14. 4.Polisakarida adalah golongan karbohidrat
yang mempunyai susunan molekulnya lebih
kompleks,terdiri dari banyak molekul
monosakarida.
 Beberapa macam polisakarida yang penting
adalah:
• Zat Pati merupakan sumber energi yang
sangat penting karena sebagian besar
karbohidrat terdapat dalam bentuk pati.

15. • Glikogen merupakan cadangan makanan
karbohidrat dalam tubuh yang disimpan
dalam hati dan otot.
• Selulosa adalah polisakarida yang tidak dapat
dicerna oleh tubuh,tetapi berguna dalam
mekanisme alat pencernaan antara lain:
Meraangsang alat pencernaan untuk
mengeluarkan getah cerna.
Membentuk volume makanan sehingga
menimbulkan rasa kenyang.

16. Memadatkan sisa-sisa zat gizi yang tidak
diserap lagi oleh dinding usus.