Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdapat tiga jenis karbohidrat utama yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama bagi tubuh. Kebutuhan karbohidrat harian seseorang adalah sekitar 2 gram per kilogram berat badan. Kelebihan maupun kekurangan asupan karbohidrat dapat memiliki berbagai akib

1. KARBOHIDRAT
JENITA FRISILIA, SKM., M.Kes

2. Deinisi Karbohidrat
 Karbohidrat adalah senyawa organic yang mengandung atom Karbon, Hidrogen
dan Oksigen dan pada umumnya unsur Hidrogen dan Oksigen dalam komposisi
menghasilkan H2O

3. Ciri Kimiawi Karbohidrat
 Semua jenis karbohidrat terdiri
atas unsur-unsur Karbon (C),
hidrogen (H) dan oksigen (O)
Perbandingan antara hidrogen
dan oksigen. Pada umumnya
adalah 2:1 seperti halnya dalam
air, oleh karena itu disebut
karbohidrat.
 Formula umum karbohidrat
adalah (CH2O)n
 Komposisi kimia : molekul sederhana-
> Fruktosa, galaktosa, & Glukosa
 Sifat hidrofilik
 Reaktivitas kimia : gugus fungsi yang
reaktif (Aldehida dan keton) ->
metabolisma
 Pembentukan ikatan glikosidik :
proses dehidrasi -> Polisakarida:
selulosa, amilum, dan glikogen
 Pembentukan isomer : rumus kimia
sama, berbeda struktur molekul
 Glukosa & fruktosa (C6H12O6)

4. JELASKAN KLASIFIKASI
DARI KARBOHIDRAT
Klasifikasi karbohidrat yang paling sering
gizi
dipakai dalam ilmu

5. 1. Monosakarida
Glukosa (sayur dan buah)
Fruktosa (madu)
Galaktosa (asi)
Ribosa (sayur dan buah)
2. Disakarida
Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida. Pada bahan makanan
disakarida terdapat 3 jenis yaitu :
- Sukrosa
- Maltosa
- Laktosa

6. 3. Polisakarida
Terdiri atas 3 jenis monosakarida, yaitu :
-
-
-
Amilum,
Dekstrin
Glikogen

7. FUNGSI KARBOHIDRAT
Sebagai sumber energi bagi tubuh
Sebagai penghemat protein
Membantu metabolisme lemak dan protein dengan
demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan
pemecahan protein yang berlebihan.
Karbohidrat dapat membantu proses pengeluaran feses
dengan cara mengatur peristaltik usus, dimana selulosa
dalam serat makanan yang berfungsi mengatur peristaltik
usus
Pemberi Rasa Manis pada Makanan

8. Pencernaan & Penyerapan KH
Pencernaan
 Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut
dengan adanya enzim amilase saliva yang
menghidrolisis amilum menjadi gula
sederhana seperti maltosa.
 Setelah melewati esofagus, karbohidrat
masuk ke lambung di mana proses
pencernaan terhenti karena lingkungan yang
asam.
 Setelah itu, karbohidrat mencapai usus halus
di mana enzim amilase pankreas yang
dibuang ke usus halus menghidrolisis
amilum menjadi maltosa, sukrosa, dan
laktosa. Enzim lain di usus halus seperti
sukrase, laktase, dan maltase menghidrolisis
disakarida menjadi monosakarida seperti
glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Penyerapan
 Setelah dihidrolisis, monosakarida
diserap oleh dinding usus halus ke
dalam sirkulasi darah melalui proses
difusi dan transportasi aktif. Glukosa
dan galaktosa diserap melalui
transportasi aktif dengan bantuan
protein pembawa, sementara fruktosa
diserap melalui difusi fasilitasi.

9. Transportasi dan Utilisasi KH
Transportasi karbohidrat:
 Setelah diserap, glukosa dan
galaktosa diangkut oleh darah ke
hati untuk diolah lebih lanjut dan
dimetabolisme sesuai kebutuhan
tubuh. Fruktosa diangkut ke hati
melalui vena porta.
Utilisasi karbohidrat:
 Setelah diangkut ke hati, glukosa
dapat digunakan langsung oleh sel
tubuh sebagai sumber energi
melalui proses respirasi seluler atau
disimpan dalam bentuk glikogen
untuk digunakan kemudian.
Glikogen adalah polisakarida yang
disimpan di hati dan otot sebagai
cadangan energi. Sementara itu,
fruktosa digunakan sebagai sumber
energi dan bahan baku untuk
sintesis senyawa lainnya.

10. Eksresi karbohidrat:
 Karbohidrat tidak dikeluarkan melalui urine, karena biasanya tidak terjadi
kerusakan seluler sehingga tidak muncul dalam cairan tubuh. Karbohidrat yang
tidak terpakai akan disimpan sebagai glikogen di hati dan otot, atau disimpan
sebagai lemak sebagai cadangan energi.

11. BAGAIMANA SEHARUSNYA
KEBUTUHAN KARBOHIDRA
T DALAM
SEHARI ?
Diperlukan sekitar 2 gram karbohidrat per Kg
berat badan sehari
Jika asupan karbohidrat ditiadakan, maka
cadangan lemak dalam jaringan adiposa akan
dimobilisasi sedemikian cepatnya, sehingga
tubuh tidak dapat mengoksidasi karbohidrat
seluruhnya menjadi CO2 dan H2O.

12. SUMBER-SUMBER KARBOHIDRAT
Beras Merah : Kandungan tinggi seratnya
Kentang rebus : Kandungan pati yang tinggi
Ubi Jalar : Ubi jalar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk penderita
sakit maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi.
Sagu
Singkong : Akar tanaman ini dapat menjadi makanan yang
mengenyangkan.
Jagung : Rasanya yang manis membuat banyak orang yang menyukainya.
Kacang-Kacangan : Kacang-kacangan dan polong kaya akan folic
acid, serat, vitamin,protein juga karbohidrat kompleks.
Buah segar : buah umumnya mengandung karbohidrat sederhana dan
lemak, juga kaya serat

13. APAAKIBAT YANG DITIMBULKAN
JIKATUBUH KEKURANGAN
KARBOHIDRA
T?
Gula darah menurun.
Untuk balita rentan terserang
marasmus/busung lapar.
penyakit
Kekurangan kalori dan protein

14. APAAKIBATYANG
DITIMBULKAN JIKA TUBUH
KELEBIHAN KARBOHIDRAT?
Apabila jumlah karbohidrat yang dimakan melebihi kebutuhan
tubuh, sebagian besar (2/3) akan disimpan di dalam otot dan
selebihnya di dalam hati sebagai glikogen.
Kapasitas pembentukan glikogen ini sangat terbatas
telah
dan jika
penimbunan dalam bentuk glikogen ini mencapai
batasnya, kelebihan karbohidrat akan diubah menjadi
disimpan di jaringan lemak.
lemak dan
Bila tubuh memerlukan kembali energi tersebut, simpanan
glikogen akan dipergunakan
mobilisasi lemak.
terlebih dahulu, disusul oleh

15. Q : ADA BERAPA JENISKAH KARBOHIDRAT
ILMU GIZI?
DALAM
A : Dalam ilmu gizi karbohidrat terdapat dua
jenis,diantaranya :
karbohidrat sederhana, yang meliputi Monosakarida dan
Disakarida
karbohidrat Kompleks, yang meliputi Polosakarida dan
Serat

16. REFRENSI
Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar ILMU GIZI, PT SUN Jakarta, September
2010
Halomoan. Karbohidrat. Jurnal Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara.
Jumat 07 Maret 2014 (16:20 pm)
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/19840521/manfaat%20protein.pdf
Jumat 07 Maret 2014 (17:24pm)
http://idamragilwa.staff.uns.ac.id/files/2010/07/ilmu-gizi.pdf
http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/107/jtptunimus-gdl-dianmayasa-
5323-2-bab2.pdf

17. TERIMA
KASIH