Dokumen tersebut membahas konsep dasar ilmu gizi, termasuk pengertian ilmu gizi, ruang lingkupnya, perkembangan ilmu gizi, status gizi, dan zat-zat gizi makro seperti karbohidrat dan lemak."

1. KONSEP DASAR ILMU GIZI
1.PENGERTIAN ILMU GIZI
2.RUANG LINGKUP ILMU GIZI
3. PERKEMBANGAN ILMU GIZI
4. STATUS GIZI
5.ZAT GIZI MAKRO
By.resta siahaan

2. DEFENISI
 ILMU GIZI
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungan dengan kesehatan yang
OPTIMAL.
 GIZI ( GHIDZAD) dari bahasa Arab yaitu
makanan, dimana selain obat yg mengandung zat
gizi dan unsur kimia yg dpt berguna bagi kesehatan
bila dimasukkan ke dlm tubuh.

3. DEFENISI
 ZAT GIZI adalah ikatan kimia yg diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan
energi,membangun dan memelihara jaringan serta
mengatur proses kehidupan.
 STATUS GIZI adalah keadaan tubuh akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

4. INTERELASI ILMU GIZI
PRODUKSI PANGAN SOSIAL
1. Agronomi 1. sosiologi
2.Peternakan 2.psikologi
KESEHATAN
1.Mikrobiologi INDUSTRI PANGAN
2.Faal
3.Biokimia 1. suplemen
4.Kedokteran 2.food additive

5. PERKEMBANGAN ILMU GIZI
 ZAMAN PURBA ABAD 18
1.Tabu 1.Metabolisme basal
2.Kekuatan magis 2. Energi,pernafasan
3.Nilai-nilai 3. Penemuan
penyembuhan kalsium

6. ABAD 19 ABAD 20
1.ZAT GIZI 1.SIFAT ZAT GIZI
( karbohidrat,lemak, 2.KOMPOSISI
protein) MAKANAN
2.NILAI ENERGI ZAT GIZI
3. DAFTAR KOMPOSISI
BAHAN MAKANAN

7. KEADAAN SEKARANG
• Keadaan keturunan
 Perkembangan otak dan perilaku
 Kemampuan kerja
 Antibodi terhadap penyakit infeksi
 Pengaruh stres
 Polusi dan obat
 Pencegahan dan pengobatan penya. generatif

8. TEHNOLOGI PANGAN
 Pengolahan makanan
 Penyajian makanan
 Food`labeling & batas kadaluarsa

9. ZAT GIZI
FUNGSI ZAT GIZI
 MEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR)
1.karbohidrat
2.lemak
3.protein
 PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN
JARINGAN TUBUH
1.protein 3.air
2mineral

10. sambungan
 MENGATUR PROSES TUBUH ( ZAT PENGATUR)
1.protein
2.mineral
3.air
4.vitamin

11. STATUS GIZI
 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
1.PRODUK PANGAN
2.PEMBAGIAN MAKANAN ATAU PANGAN
3.AKSEPTABILITAS
4.PRASANGKA BURUK PADA BAHAN MAKANAN TERTENTU
5.PANTANGAN PADA MAKANAN TERTENTU
6.KESUKAAN PADA JENIS MAKANA TERTENTU
7.SELERA MAKAN
8.KEBIASAAN MAKAN
9. SANITASI MAKANAN
10. PENGETAHUAN GIZI

12. STATUS GIZI
 STATUS GIZI secara umum:
a.Status Gizi seimbang
Tubuh memperoleh zat gizi yg cukup digunakan csr efisien.
b.Status gizi kurang
Tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi
esensil.
c.Status gizi lebih
Tubuh memperoleh zat –zat gizi yg berlebihan sehinggan
menimbulkan efek toksik yg membahayakan bagi tubuh.

13. AKIBAT GANGGUAN GIZI PADA PROSES
TUBUH
 1.GIZI KURANG
a. Pertumbuhan terganggu
b.Produksi tenaga menurun
c. Daya tahan tubuh menurun
d. Struktur & fungsi otak menurun
e. Perilaku tidak tenang
 2. GIZI BERLEBIH
a. Kegemukan
b. Ressiko penyakit generatif

14. FAKTOR PENYEBAB TERJADI GIZI
KURANG
 FAKTOR PRIMER
1.Kuantitas makanan
2. Kualitas makanan
 FAKTOR SEKUNDER
1. Gangguan pencernaan
2. Kondisi gigi
3. Kekurangan enzim
4.Gangguan absorbsi
5. Penggunaan obat

15. ZAT-ZAT GIZI ESENSIAL
 Pengertian
Zat gizi yang bersumber dari makanan
 ZAT GIZI MAKARO ZAT GIZI MIKRO
1.KARBOHIDRAT 1. MINERAL
2.LEMAK 2. VITAMIN
3.PROTEIN

16. SISTIM PANGAN DAN GIZI
KOMPONEN:
 Penyediaan pangan
 Distribusi Pangan
 Konsumsi makanan
 Utilasi makanan

17. KARBOHIDRAT
 FUNGSI
1. Sumber energi utama
2. Pemberi karakteristik makanan
3. Penghemat protein
4. Pengatur metabolisme
5. Membantu pengeluaran feses

18. SUMBER KARBOHIDRAT
1. Padi-Padian
2. Umbi-Umbian
3. Kacang-Kacangan
4. Gula
5. Sayuran

19. SERAT
PENGERTIAN
Serat adalah jenis karbohidrat kompleks yg bersal
dari tumbuh-tumbuhan yg sulit di cerna oleh tubuh.
FUNGSI SERAT
- Rasa Kenyang
- Melancarkan Defekasi
- Mencegah Kanker
- Mencegah Wasir
- Menurunkan kolesterol Darah

20. LEMAK
Merupakan sumber energi bagi tubuh.
JENIS DAN SUMBER LEMAK
a.Lemak Jenuh
- Berbentuk padat ( Suhu Kamar )
- Berasal dari binatang, minyak kelapa
- konsumsi lemak Jenuh maksimal 10 %

21. b. Lemak Tak Jenuh
- Berbentuk Cair ( Suhu kamar )
- Ada 2 macam yaitu lemak tak jenuh tunggal dan
tak jenuh ganda
- Berasal dari lemtumbuhan

22. LEMAK
 BAD FAT
 Lemak jenuh
 Lemak trans ( lemak
tidak jenuh)
 GOOD FAT
 Semua lemak tdk jenuh
tunggal dan ganda
 Terdapat pd tumbuh-
tumbuhan