Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat sebagai zat gizi penting bagi tubuh manusia. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama, mengatur metabolisme protein dan lemak, serta mendukung fungsi organ tubuh. Kekurangan maupun kelebihan asupan karbohidrat dapat berdampak buruk pada kesehatan seperti gangguan pencernaan, diabetes, obesitas, dan penyakit degeneratif.

1. 1. Najmatun Nisa 1113101000047
2. Riska Ayu Handayani 1113101000023
3. Nur Atika Marwah Hasibuan 1113101000071
4. Aftah Naufal Rizki Lanthif 1113101000046
3B
Kesehatan Masyarakat 2013
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

2. Sekilas Tentang Karbohidrat
 Karbohidrat (Hidratarang) merupakan sumber energi utama bagi manusia
sehingga jenis nutrien ini dinamakan pula zat tenaga. Karbohidrat yang ada dalam
makanan adalah pati, sukrosa, laktosa, dan fruktosa. Yang paling penting diantara jenis-
jenis karbohidrat ini adalah pati polisakarida (starch) yang dicerna oleh enzim amilase
pankreas.
 Hasil akhir penguraian karbohidrat adalah monosakarida, yaitu glukosa,
fruktosa, dan galaktosa. Glukosa merupakan monosakarida terpenting di antara
ketiganya. Metabolisme glukosa dikendalikan secara hormonal. Glukosa digunakan
untuk menghasilkan energi, dan kelebihan glukosa akan diubah menjadi glikogen serta
lemak yang kemudian disimpan.
 Masukan karbohidrat yang tidak mencukupi akan menimbulkan ketosis.
Kelebihan karbohidrat akan menjadi kelebihan berat badan dan obesitas.
 karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas unsur-unsur karbon (C),
hidrogen (H), dan oksigen (O). Nutrien ini mencakup pati (starch) dan gula dalam
berbagai bentuknya. Tanaman memiliki kemampuan untuk menghasilkan gula serta pati
dari karbon dioksida dalam udara dan air dari tanah. Manusia memperoleh karbohidrat
dari sumber makanan nabatinya. Setiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi
menghasilkan energi sebesar 4 kkal.
 karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana
dan karbohidrat kompleks.

3. Fungsi Karbohidrat
 Sumber energi utama bagi tubuh
 Pemberi rasa manis dan aroma khas pada makanan
 Penghemat protein
 Pengatur metabolisme lemak dan protein mencegah
terjadinya ketosis dan pemecahan protein secara berlebihan
 Melancarkan gerak peristaltik dan membantu pengeluaran
feses (proses defekasi)
 Simpanan energi dalam otot dan hati
 Membantu penyerapan kalsium (laktosa)
 Struktur dalam bentuk glikoprotein merupakan reseptor
hormon

4. Klasifikasi Karbohidrat1. Karbohidrat Sederhana:
 Monosakarida:
 Glukosa, dibuat secara komersial dari pati dan ditemukan pada sebagian buah terutama
anggur.
 Fruktosa, ditemukan dalam madu dan buah-buahan, disebut juga gula buah
 Galaktosa, tidak terdapat secara alami tetapi dihasilkan melalui proses pencernaan
laktosa
 Manosa, jarang terdapat pada makanan, salah satunya ada dibuah manna di daerah israel.
 dan Pentosa , merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami.
 Disakarida
 Sukrosa, merupakan gula pasir seperti yang kita gunakan
 Maltosa, ditemukan pada biji yang berkecambah dan terbentuk saat pembuatan bir.
 Laktosa, gula yang ditemukan di dalam susu
 dan Trehalosa, sebagian dari gula jamur yang terdiri atas dua molekul glukosa
 Gula Alkohol: sarbitol, manitol, dan inositol.`
 Oligosakarida: rafinosa, stakiosa, verbaskosa, dan fruktan.
2. Karbohidrat Kompleks:
 Polisakarida:
 Glikogen: daging, hati pada hewan
 Pati: tanaman
 Serat: Serat tidak terlarut/insoluble fiber (pektin, hemiselulosa,lignin): sayuran dan kulit
gandum. Serat terlarut/dietary fiber: kacang-kacangan dan biji-bijian

5. Zat Gizi Efek Kelebihan Efek Kekurangan Efek bagi
kesehatan
Penyakit
Degeneratif
Karbohidrat
keseluruhan
diet yang kaya akan
karbohidrat,
Kelebihan berat badan,
mudah lelah, sering
menguap,
kekenyangan,
mengantuk
Berat badan
menurun/rendah, wajah
keriput, terlihat tulang
dibawah kulitnya,
rambutnya merah dan
rusak, perilaku buruk,
kemalasan, kebodohan,
metabolisme lambat,
kelaparan
Gangguan pencernaan,
pernapasan,
kardiovaskular.
Imunitas menurun,
kelainan usus pada usia
lanjut, penyakit
kekurangan energi
protein, ketosis, deplesi
jaringan tubuh
Penyakit jantung,
pembesaran hati,
penyakit pembuluh
darah, obesitas,
marasmus
Glukosa Poliuria(sering
kencing,
poliphagia(sering
lapar, polidipsia(sering
haus),lemas,berat
badan turun,gatal-
gatal, mata kabur,
kesemutan
Mudah lapar,
berkeringat,pusing, sulit
bicara,cemas,lemas,bingu
ng
Infeksi hati dan ginjal,
imunitas menurun
Penyakit hati,
diabetes mellitus,
hipoglikemia,
hiperglikemia,
impoten
Laktosa Diare, kembung Infeksi saluran
pencernaan
Penyakit laktosa
intolerance
Sukrosa dan pati Plak pada gigi,
kerusakan email gigi,
gigi berlubang
Infeksi pada gigi Penyakit karies gigi
Serat Diare konstipasi Infeksi saluran
pencernaan, kelainan
Penyakit kanker
kolon

6. Efek Kelebihan
 Masukan karbohidrat yang berlebihan biasanya berarti masukan gula
yang tinggi. Kalau masukan ini melampaui kebutuhan tubuh akan
energi, maka akan terjadi konversi karbohidrat yang berlebihan itu
menjadi lemak sehingga menimbulkan kegemukan.
 kesalahan makanan yang lazim terdapat pada masyarakat modern
adalah mengkonsumsi terlalu banyak karbohidrat dalam bentuk yang
sudah dimurnikan. Untuk fungsi usus yang normal diperlukan serat
yang tidak dapat dicerna dan ada dalam bijian yang utuh, misalnya
beras tumbuk, havermouth, jagung, dan lain-lain, memiliki
kandungan serat yang rendah. Keadaan ini ternyata membawa akibat
timbulnya berbagai kelainan usus pada usia lanjut.
 Diet yang kaya akan karbohidrat, khususnya gula, umumnya kurang
banyak memiliki jenis makanan yang mengandung nutrien esensial
lain dalam jumlah yang diperlukan tubuh.

7. Efek Kekurangan
 Kekurangan karbohidrat dalam diet mengakibatkan tidak cukupnya
glukosa yang tersedia untuk menghasilkan energi, sehingga lemak
digunakan hingga taraf yang melampaui keadaan normal. Pada
metabolisme lemak akan dihasilkan zat-zat yang dikenal dengan
istilah keton. Dalam keadaan kekurangan masukan karbohidrat,
produksi keton akan terjadi dengan kecepatan yang melebihi
kecepatan pembuangannya sehingga timbul akumulasi dalam tubuh
yang mengakibatkan suatu keadaan keracunan, yaitu ketosis.
 Fungsi protein yang utama adalah untuk membangun jaringan tubuh .
Namun, kalau terjadi kekurangan karbohidrat dan lemak, penggunaan
protein akan menyimpang dari tujuan semula dan protein yang
digunakan untuk menghasilkan energi. Karena itulah, karbohidrat
dikatakan sebagai pengaman protein (protein sparer); kekurangan
karbohidrat dapat dapat mengakibatkan deplesi (penyusutan)
jaringan tubuh. Untuk mendapat pengamanan protein yang
maksimal, protein dan karbohidrat harus dikonsumsi secara
bersamaan dalam satu hidangan.

8. Efek Kesehatan
 Intoleransi laktosa. Kekurangan laktosa dapat menimbulkan intoleransi laktosa akibat kekurangan
enzim laktase sehingga kemampuan untuk mencerna laktosa berkurang. Gejala yang sering dijumpai
adalah diare, gembung, flatus, dan kejang perut. Defisiensi laktosa pada bayi pada bayi dapat
menyebabkan gangguan pertumbuhan. Terapi diet ialah dengan pemberian formula rendah laktosa.
Formula rendah laktosa tidak boleh diberikan terlalu lama (maks 3 bulan) karena laktosa diperlukan
untuk pertumbuhan sel-sel otak.
 Penyakit Kekurangan Energi Protein. Penyakit ini sering ditemukan pada bayi, namun juga ada
pada orang dewasa. Gejala klinis pada orang dewasa adalah berupa honger odema terutama pada
bagian kaki, busung lapar, dan sangat kurus.
 Diabetes Militus. Pada defisiensi insulin, glukosa tidak dapat masuk ke dalam sel-sel sehingga kadar
gula darah meningkat. Timbunan glukosa tersebut tidak dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan
energi untuk keperluan sel-sel yang membutuhkan sehingga harus dibuang melalui ginjal dalam
urin, yang dengan demikioan akan menyebabkan glukosoria. Karena glukosa tidak dapat digunakan
sebgai penghasil energi, akibatnya lemak dan protein lebih banyak dipecaj untuk menghasilkan
energi yang dibutuhkan yang pada gilirannya akan meningkatkan glukoneogenesis
 Kelebihan berat badan dan Obesitas. Kelebihan berat badan dan obesitas disebakan oleh
ketidakseimbanagn antara konsumsi energi dengan kebutuhannya. Konsumsi energi berlebihan
disimpan dalam bentuk jaringan lemak. Pada keadaan normal jaringan lemak ditimbun di dalam
jaringan subkutan dan jaringan tirai usus (omentum). Pada orang yang menderita obesitas, akan
berisiko meningkatnya prevalensi penyakit kardiovaskuler termasuk hipertensi, diabetes militus, dan
penyakit jantung. Morbiditas penyakit lain juga akan meningkat pada penderita obesitas dan umur
harapan hidup pun akan menjadi pendek.

9. Referensi
 Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.
Jakarta: Gramedia.
 Arisman. 2010. Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC.
 Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI.
2010. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Jakarta:
RajaGrafindo Persada.
 E. Beck, Mary. 2011. Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta:
Yayasan Essentia Medika (YEM).
 Fatmah. 2010. Gizi Usia Lanjut. Jakarta: Erlangga.
 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.
2009. Gizi dan kesehatan masyarakat. Jakarta:
Rajawali Press.
 Ellie whitney, Sharon Rady Rolfes. 2005.Understanding
Nutrition. United States of America: Thomson
Wadsworth.