Dokumen tersebut membahas tentang pengertian, struktur kimia, jenis, sumber, fungsi, dan proses pencernaan lemak dalam tubuh. Lemak memiliki peran penting sebagai penghasil energi, pelindung tubuh, dan bahan penyusun beberapa hormon dan vitamin.

1. LEMAK
N A M A - N A M A K E LO M P O K :
K E M A L G I R S A N G
J E S S I C A D E W I F O R T U N A
G O M U S R I R A H M A D E W I
Y U K E A R M I K A
M . A R I F H A R A H A P
Sumber:
http://softilmu.blogspot.co.id/2013/07/pengertian-dan-fungsi-lemak.html
http://lemakjenuhdantidakbyarafazahira.blogspot.co.id/2012/12/perbedaan-lemak-
jenuh-dan-tak-jenuh.html
http://ahlikolesterol.com/informasi-kolesterol/apa-beda-lemak-jenuh-dan-lemak-
tak-jenuh

2. A.PENGERTIAN LEMAK
• Lemak (Lipid) adalah zat organik hidrofobik yang
bersifat sukar larut dalam air.Namun lemak dapat
larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter
dan benzen.

3. B.STRUKTUR KIMIA LEMAK
• Unsur penyusun lemak antara lain adalah
Karbon(C),Hidrogenn(H),Oksigen(O) dan kadang-
kadang Fosforus(P) serta Nitrogen(N).
• Molekul lemak terdiri dari empat bagian,yaitu satu
molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.Asam
lemak terdiri dari rantai Hidrokarbon(CH) dan gugus
Karboksil(-COOH).Molekul gliserol memiliki tiga
gugus Hidroksil(-OH) dan tiap gugus hidroksil
berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.

4. C.PEMBAGIAN LEMAK
• Berdasarkan komposisi kimianya lemak terbagi atas tiga,yaitu:
1.Lemak Sederhana
• Lemak sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan tiga
asam lemak.Contoh senyawa lemak sederhana adalah lilin(wax) malam atau
plastisin(lemak sederhana yang padat pada suhu kamar),dan minyak(lemak
sederhana yang cair pada suhu kamar).
2.Lemak Campuran
• Lemak Campuran merupakan gabungan antara lemak dengan senyawa bukan
lemak.Contoh lemak campuran adalah lipoprotein(gabungan antara lipid dan
denganprotein),Fosfolipid(gabungan antara lipid dan fosfat),serta
fosfatidilkolin(yang merupakan gabungan antara lipid,fosfat dan kolin).

5. C.PEMBAGIAN LEMAK
• 3.Lemak Asli(Derivat Lemak)
• Deriwat lemak merupakan senyawa yang dihasilkan dari proses
hidrolisis lipid.misalnya kolesterol dan asam lemak.Berdasarkan
ikatan kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2,yaitu:
• Asam lemak Jenuh,bersifat non-esensial karena dapat disintesis
oleh tubuh dan pada umumnya berwujud padat pada suhu
kamar.Asam lemak jenuh berasal dari lemak hewani,misalnya
mentega.
• Asam lemak tidak jenuh, bersifat esensial karena tidak dapat
disintesis oleh tubuh dan umunya berwujud cair pada suhu
kamar.Asam Lema tidak jenuh berasal dari lemak nabati,misalnyya

6. LEMAK JENUH
• Bersifat non essensial
• Dapat disintesis oleh tubuh
• Padat pada suhu kamar
• Tidak ada ikatan rangkap
Lemak jenuh contoh nyatanya adalah
daging merah, daging babi, dan makanan
cepat saji.
LEMAK TAK JENUH
• Bersifat essensial
• Tidak dapat diproduksi tubuh
• Cair pada suhu kamar
• Ada ikatan rangkap
Lemak tak jenuh contoh nyatanya adalah
minyak zaitun dan almond.

7. D. SUMBER LEMAK
• Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan
menjadi 2,yaitu:
• Lemak yang berasal daari tumbuhan(disebut lemak
Nabati).Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati
adalah kelapa,kemiri,zaitun,kacang
tanah,mentega,kedelai,dll.
• Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak
hewani).Beberapa bahan yang mengandung lemak
hewani adalah daging,keju,susu,ikan segar,telur,dll.

8. E.FUNGSI LEMAK
Di dalam tubuh kita,lemak mempunyai beberapa fungsi
penting,diantaranya:
• Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
• Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K
• Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan
lambung),yaitu sebagai bantalan lemak
• Sebagai penghasil energi tertingggi
• Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan memperlambat
pencernaan.Bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula
timbulnya rasa lapar.

9. • Sebagai salah satu bahan penyusun empedu,asam kholat (di dalam
hati),dan hormon seks(khususnya untuk kolesterol.Pembawa zat-zat
makan esensial.
• Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel
• sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan
vitamin(khususnya untuk sterol)

10. F.PROSES PENCERNAAN LEMAK
DALAM TUBUH
• Pencernaan lemak tidak terjadi di mulut dan lambung karena di tempat
tersebut tidak terdapat enzim lipase yang dapat menghidrolisis atau memecah
lemak.Pencernaan lemak terjadi di dalam usus,karena usus mengandung
lipase.
Absorpsi hasil pencernaan lemak sebagian besar (70%) terjadi di usus
halus.Pada waktu asam lemak dan monogliserida di absorpsi melalui sel-sel
mukosa pada dinding usus,keduanya di ubah kembali menjadi lemak
(trigliserida dengan bentuk partikel-partikel kecil(jaringan lemak) sangat
dibutuhkan,timbunan lemak tersenit akan diangkut menuju hati.

11. G.KEBUTUHAN LEMAK
• Banyaknya lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia umumnya berbeda-beda
tetapi umumnya berkisar antara 0,5-1gram lemak per 1kg berat badan per hari.Orang
yang tinggal di daerah bersuhu dingin dan orang yang bekerja berat membutuhkan
lemak lebih banyak.
• Namun kita harus tetap bisa menjaga pola makanan kita, agar tidak terlalu berlemak,
dan tetap mengkonsumsi buah-buahan.

12. PERTANYAAN
1. Debora: Apa yang menyebabkan enzim lipase dapat mencerna lemak di dalam usus?
2. Marlyn: Apa ciri-ciri lemak jenuh dan tak jenuh?
3. Adinda: Apa perbedaan lemak esensial dan lemak non-esensial?