Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Lemak
Mata Kuliah Ilmu Gizi
Kelompok 5
Astuti Akin
(1112101000103)
Fitria Nurrizki Salma
(1112101000107)
Maulidya Qurrotua...
Lemak? Apa itu?
Jawaban
•Lemak adalah lipida sederhana, ester dari tiga
asam lemak dan trihidro alkohol griserol.
Lemak, minyak, malam, fosfolipid...
Bagaimana Ciri Fisik dan Kimia Lemak?
Jawaban
Sifat Fisik dan Kimia
 Fisika
1. Tidak larut dalam
air
2. Massa jenis lemak
lebih rendah
daripada air
Kimia
1. Hidrolisa...
Klasifikasi Lemak?
Jawaban
Berdasarkan Fungsi
Berdasarkan Sumber
Berdasarkan
Ikatan rangkap yang
dikandung
Berdasarkan
komposisi Kimia
1. Lemak sederhana
a. Trigliserida/Lemak Netral:
• lemak sederhana yaitu semua asam lemak berjenis sama
• lemak campuran y...
• Menurut ikatan rangkap yang
dikandung.
1. Asam lemak jenuh, yaitu
mempunyai ikatan tunggal atom
carbon, dimana masing-ma...
Berdasarkan sumbernya, asam lemak dibagi menjadi:
1. Lemak hewani, yaitu lemak yang berasal dari hewan dan
biasanya termas...
Klasifikasi lemak menurut fungsi:
1. Lemak Simpanan
- terdiri dari trigliserida
- merupakan simpanan energi paling utama d...
Apa saja Fungsi Lemak?
Jawaban
• Menghasilkan energy yang dibutuhkan tubuh
• Mempunyai fungsi sebagai pembangun/pembentuk struktur tubuh
• Pengatur prose...
Bagaimana Proses Pencernaan Lemak
dalam Tubuh?
Jawaban
1. Mulut  makanan bercampur dengan saliva, kelenjar ludah
mengeluarkan enzim lipase lingual.
2. Esofagus  tidak ada penc...
Berapa Kebutuhan Lemak dalam
Sehari?
Jawaban
Contoh perhitungan kebutuhan lemak
• Konsumsi lemak dianjurkan sebanyak 20-30% dari
kebutuhan energi total. 8% dari dari l...
Contoh perhitungan kebutuhan lemak
• Apabila kecukupan energi orang dewasa dalam sehari adalah
1500 kalori.
• Energi yang ...
Apa Saja Sumber Lemak?
Jawaban
Sumber dari tanaman ( nabati)
• Biji bijian palawija : minyak
jagung, biji kapas, kacang, cokelat,
kedelai dan bunga matah...
Apabila seseorang Kekurangan Lemak,
apa yang akan terjadi?
Jawaban
• Terjadi pengurangan ketersediaan energi,
sehingga cadangan lemak semakin berkurang
yang menyebabkan penurunan berat bada...
Lalu, Bagaimana jika Kelebihan Lemak?
Jawaban
• Menimbulkan obesitas
sebagai faktor resiko dalam
penyakit kardiovaskular yang
dapat menyebabkan
hipertensi dan timbulnya...
Daftar Pustaka
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka
Utama.
Devi, Nirmala. 2010. Nut...
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/28881/
3/Chapter%20II.pdf diakses pada tanggal 13 Maret
2014 pukul 15.00
h...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Lemak

5,258 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

Lemak

  1. 1. Lemak Mata Kuliah Ilmu Gizi Kelompok 5 Astuti Akin (1112101000103) Fitria Nurrizki Salma (1112101000107) Maulidya Qurrotuain (1112101000030) Nuni Puspa Syahidah Peminatan Gizi Program Studi Kesehatan Masyarakat UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
  2. 2. Lemak? Apa itu? Jawaban
  3. 3. •Lemak adalah lipida sederhana, ester dari tiga asam lemak dan trihidro alkohol griserol. Lemak, minyak, malam, fosfolipida, sterol, dan ikatan sejenis lainnya yang ada di dalam makanan dan tubuh manusia adalah senyawa- senyawa heterogen yang termasuk dalam Lipida. Lipida adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut didalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut nonpolar, seperti kloroform, atau eter (Lehninger, 1982). Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting untuk menjaga tubuh manusia selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidrat dan protein (Winarno, 1986).
  4. 4. Bagaimana Ciri Fisik dan Kimia Lemak? Jawaban
  5. 5. Sifat Fisik dan Kimia  Fisika 1. Tidak larut dalam air 2. Massa jenis lemak lebih rendah daripada air Kimia 1. Hidrolisa 2. Oksidasi 3. Hidrogenase 4. Esterifikasi
  6. 6. Klasifikasi Lemak? Jawaban
  7. 7. Berdasarkan Fungsi Berdasarkan Sumber Berdasarkan Ikatan rangkap yang dikandung Berdasarkan komposisi Kimia
  8. 8. 1. Lemak sederhana a. Trigliserida/Lemak Netral: • lemak sederhana yaitu semua asam lemak berjenis sama • lemak campuran yaitu paling sedikit 2 asam lemak berbeda Misalnya: jaringan adipose, lemak butter, minyak jagung, minyak kacang tanah, minyak babi, ayam, minyak ikan. b. Ester asam lemak dan alcohol berberat molekul tinggi Misalnya: kotoran telinga, darah, hati. 2. Lipida Majemuk (Compound Lipid) a. Fosfolipid. Misalnya plasma darah, sel darah merah, otak. b.Glikolipida. Misalnya: otak, syaraf, limpa, hati, testes. c.Amino lipida. Misalnya lipoprotein 3. Lipida Turunan (Derivied Lipids) a. Asam lemak b. Mono dan Digliserida c. Strerols Back
  9. 9. • Menurut ikatan rangkap yang dikandung. 1. Asam lemak jenuh, yaitu mempunyai ikatan tunggal atom carbon, dimana masing-masing atom karbon ini akan berikatan dengan atom hydrogen. 2. Asam lemak tak jenuh tunggal, yaitu asam lemak yang mempunyai satu ikatan rangkap. 3. Asam lemak tak jenuh poli, yaitu asam lemak yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap. Back
  10. 10. Berdasarkan sumbernya, asam lemak dibagi menjadi: 1. Lemak hewani, yaitu lemak yang berasal dari hewan dan biasanya termasuk dalam lemak jenuh. Misalnya: daging, susu, keju, lemak hewan dan minyak ikan. 2. Lemak nabati, yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan dan biasanya termasuk dalam lemak tidak jenuh. Misalnya: kacang-kacangan, kemiri, dan kelapa. Lemak Hewani Lemak Nabati Back
  11. 11. Klasifikasi lemak menurut fungsi: 1. Lemak Simpanan - terdiri dari trigliserida - merupakan simpanan energi paling utama di dalam tubuh. 2. Lemak Struktural - terdiri dari fosfolipid dan kolesterol - merupakan ikatan struktural paling penting dalam tubuh, setelah protein Back
  12. 12. Apa saja Fungsi Lemak? Jawaban
  13. 13. • Menghasilkan energy yang dibutuhkan tubuh • Mempunyai fungsi sebagai pembangun/pembentuk struktur tubuh • Pengatur proses yang berlangsung dalam tubuh secara langsung dan tak langsung • Penghemat protein • Penghasil asam lemak esensial • Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K • Sebagai pelumas di antara persendian dan membantu pengeluaran sisa makanan • Memberi kepuasan cita rasa (memberi rasa dan keharuman yang lebih baik pada makanan) • Sebagai agen pengemulsi • Sebagai cadangan energy • Melindungi dari terlepasnya panas tubuh yang berlebihan • Berfungsi sebagai precursor yaitu mengatur tekanan darah, denyut jantung dan lipolisis
  14. 14. Bagaimana Proses Pencernaan Lemak dalam Tubuh? Jawaban
  15. 15. 1. Mulut  makanan bercampur dengan saliva, kelenjar ludah mengeluarkan enzim lipase lingual. 2. Esofagus  tidak ada pencernaan. 3. Lambung  lipase lingual menghidrolisis trigliserida menjadi digliserida dan asam lemak. Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah terbatas. 4. Usus halus  asam empedu mengemulsi lemak. Lipase dari pankreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi digliserida, monogliserida, gliserol, dan asam lemak. Lipase dari pankreas menghidrolisis fosfolipida menjadi asam lemak dan lisofosfogliserida. Kolesterol esterase dari pankreas menghidrolisis ester kolesterol. 5. Usus besar  lemak dan kolesterol yang terkurung dalam serat akan menjadi feses.
  16. 16. Berapa Kebutuhan Lemak dalam Sehari? Jawaban
  17. 17. Contoh perhitungan kebutuhan lemak • Konsumsi lemak dianjurkan sebanyak 20-30% dari kebutuhan energi total. 8% dari dari lemak jenuh, 3-7% berasal dari lemak tidak jenuh-ganda (WHO, 1990). • Konsumsi lemak dianjurkan sebanyak 25-35% dari kebutuhan energi total.. 10% dari lemak jenuh, 10% lemak tidak jenuh tunggal, dan 10% dari lemak tidak jenuh ganda (Nirmala, 2010). • Kebutuhan lemak diperkirakan sekitar 20-30% dari kebutuhan total energi, dengan proporsi lemak tak jenuh yang lebih dominan daripada lemak jenuhnya (Andry Hartono, 2006).
  18. 18. Contoh perhitungan kebutuhan lemak • Apabila kecukupan energi orang dewasa dalam sehari adalah 1500 kalori. • Energi yang dibutuhkan dari lemak 25%, maka  25/100 x 1500 = 375 kalori • Jika dikonversi ke berat lemak , 1 gram lemak = 9 kalori. Maka dari 375 kalori dibutuhkan  375 : 9 = 41,5 gram lemak. • Dari total 41,5 gram dibagi menjadi 3 sumber yaitu: • 10% dari lemak jenuh = 4,15 gram • 10% dari lemak tidak jenuh tunggal = 4,15 gram • 10% dari lemak tidak jenuh ganda = 4,15 gram
  19. 19. Apa Saja Sumber Lemak? Jawaban
  20. 20. Sumber dari tanaman ( nabati) • Biji bijian palawija : minyak jagung, biji kapas, kacang, cokelat, kedelai dan bunga matahari. • Kulit buah : minyak zaitun dan kelapa sawit. • Buah : kelapa. Sumber dari hewan - Susu hewan peliharaan - Daging hewan peliharaan : lemak sapi dan lemak babi - Hasil laut : minyak ikan sarden, serta minyak ikan paus (Kateren, 1986).
  21. 21. Apabila seseorang Kekurangan Lemak, apa yang akan terjadi? Jawaban
  22. 22. • Terjadi pengurangan ketersediaan energi, sehingga cadangan lemak semakin berkurang yang menyebabkan penurunan berat badan. • gangguan pada pertumbuhan, berupa timbulnya kelainan pada kulit, khususnya pada balita terjadi luka pada kulit (Marsetyo dan kartasa putra, 1990).
  23. 23. Lalu, Bagaimana jika Kelebihan Lemak? Jawaban
  24. 24. • Menimbulkan obesitas sebagai faktor resiko dalam penyakit kardiovaskular yang dapat menyebabkan hipertensi dan timbulnya diabetes. • Dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. • Mampu merusak dinding saluran darah (arteri) sehingga terjadi penyempitan pembuluh darah akan mengakibatkan arterioskerosis.
  25. 25. Daftar Pustaka Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama. Devi, Nirmala. 2010. Nutrition And Food, Gizi Untuk Keluarga. Jakarta: Kompas Media Nusantara. Hartono, Andry. 2006. Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit, Edisi 2. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. Kuchel, Phillip & Ralston, Gregory. 2006. Schaum’s Easy Outlines Biokimia. Jakarta: Penerbit Erlangga. Lehninger, A. L. , 1982 . Dasar-Dasar Biokimia Jilid 1. Jakarta. Erlanggga. (diterjemahkan oleh Maggy Thenawidjaja). Suhardjo dan Clara M. Kusharto. 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta: Kanisius Winarno, FG. 1986. Enzim Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
  26. 26. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/28881/ 3/Chapter%20II.pdf diakses pada tanggal 13 Maret 2014 pukul 15.00 http://suyatno.blog.undip.ac.id/files/2010/07/Ilmu-Gizi- Lemak.pdf#page=32&zoom=auto,176,0 di akses pada tanggal 13 maret 2013 pukul 20.00 http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/34945/ 4/Chapter%20II.pdf di akses pada tanggal 13 maret 2013 pukul 20.00.

×