LIPID
•Download as PPTX, PDF•
6 likes•25,405 views
Lipid merupakan kelompok senyawa organik yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Lipid terdiri dari berbagai jenis senyawa seperti trigliserida, fosfolipid, kolesterol, dan lainnya. Lipid memiliki berbagai fungsi penting seperti sebagai cadangan energi, komponen membran sel, dan penyerap vitamin.
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to LIPID
Similar to LIPID (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
LIPID
- 1. ENZYME ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts INSERT THE TITLE OF YOUR PRESENTATION HERE KELOMPOK 4
- 2. Berbeda dengan karbohidrat dan prote- in,lipid bukan merupakan suatu polimer. Suatu molekul dikategorikan dalam lipid karena : o Mempunyai kelarutan yg rendah di dalam air. o Larut dalam pelarut organik (eter, khloroform) o Terdiri dari atom C, H, O
- 4. LIPID Berdasarkan struktur Rantai karbon terbuka Asam lemak, TAG, spingolipi d, glikolipid. rantai hidorkarbon siklis steroid (kolesterol) Berdasarkan fungsi Lipid simpanan (storage lipid) Lipid struktural (penyusun membran) Lipid fungsional (sebagai tanda / signal, kofaktor dan pigment)
- 5. Lemak dan Minyak Lemak dan minyak adalah trigliserida (teriester dari gliserol). Perbedaannya adalah pada suhu kamar lemak berbentuk padat, minyak berbentuk cair lilin (waxes) Lilin tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Lilin sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Lilin merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.
- 6. Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain, selain alkohol dan asam lemak Fosfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfat Glikolipid, lipid yang mengandung karbo- hidrat Sulfolipid, lipid yang mengandung sulfur lipoprotein, lipid yang mengandung protein
- 7. Derivat Lipid yaitu zat yang diturunkan dari lipid dengan hidrolisis. Termasuk didalamnya adalah asam lemak (jenuh dan tidak jenuh) , gliserol, sterol senyawa-senyawa keton da n lemak aldehid.
- 8. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid Lipid Sederhana Lemak Netral Ester asam lemak dengan alkohol Lipid Kompleks Fosfolipid -Glikolipid -Asam lemak Kolesterol
- 9. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid sederhana Lemak netral Lemak netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi dasar dari Lemak netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Lemak netral terdiri atas monogliserida , digliserida, dan trigliserida
- 10. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid sederhana Ester asam lemak dengan alkohol Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk malam/lilin ( waxes ). Lilin tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis.Lilin sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Lilin merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.
- 11. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid kompleks Fosfolipid Fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. Fosfolipid merupakan senyawa yang menyusun struktur lipid bilayer pada membran sel yang berperan dalam mengatur sistem transport dari dalam ke luar sel. fungsi lain dari fosfolipid sebagai pengatur proses biologis dalam tubuh, seperti: koneksi sistem saraf dan beberapa penyakit terkait kerja saraf.
- 12. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid kompleks Glikolipid Glikolipid ialah molekul-molekul lipid yang mengandung karbohidrat, biasanya seperti galaktosa atau glukosa. Akan tetapi istilah glikolipid biasanya dipakai untuk lipid yang mengandung satuan gula tetapi tidak mengandung fosfor.
- 13. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid kompleks Asam Lemak Asam lemak adalah bagian dari molekul lemak. Asam lemak berfungsi sebagai zat penyusun lemak tubuh atau dapat juga digunakan tubuh untuk menghasilkan energi. Asam lemak atau lemak di dalam tubuh selain berasal dari lemak/minyak yang dikonsumsi, juga dapat berupa hasil sintesis tubuh dari karbohidrat atau protein ..
- 14. Klasifikasi Lipid menurut Bloor Lipid kompleks Kolesterol Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk & mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu ( fungsi pencernaan ).
- 15. Klasifikasi lipid berdasarkan asalnya Lipid berdasarkan asalnya Lemak Nabati Lemak Hewani
- 16. Klasifikasi lipid berdasarkan asalnya Lemak Nabati Lemak nabati berasal dari tumbuhan. Mengandung lemak tak jenuh dan tidak mengandung kolestrol. Di dapat dari kelapa, kemiri, alpukat, durian, dll. Lemak nabati berfungsi dalam menurun kan kadar kolesterol, mencegah terjangkitnya penyakit jantung koroner dan pertumbuhan beberapa jenis kanker .
- 17. Klasifikasi lipid berdasarkan asalnya Lemak Hewani Lemak hewani berasal dari hewan. Mengandung lemak jenuh dan kolestrol. Didapat dari daging, telur , susu, keju, mentega, dll.Lemak hewani mengandung kolesterol yang tinggi.
- 18. Klasifikasi lipid berdasarkan ikatannya Lipid berdasarkan ikatannya Lemak Minyak
- 19. Klasifikasi lipid berdasarkan ikatannya Lemak Lemak Umumnya diperoleh dari hewan, Berwujud padat pada suhu ruang, Tersusun dari asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya lemak berwujud padat.
- 20. Klasifikasi lipid berdasarkan ikatannya minyak Minyak umumnya diperoleh dari tumbuhan. Berwujud cair pada suhu ruang, Tersusun dari asam lemak tak jenuh. Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya .
- 21. Klasifikasi lipid berdasarkan ikatannya Fungsi lemak dan minyak Fungsi dari lemak dan minyak adalah sebagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun bahan-bahan biomolekul , Sumber energi yang efektif dibandingkan dengan protein dan karbohidrat, karena lemak dan minyak jika dioksidasi secara sempurna akan menghasilkan 9.1 kalori/liter gram lemak atau minyak. Sedang kan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4.1 kalori tiap 1 gram protein atau karbohidrat, dan Mencegah timbulnya penyumbatan pembuluh darah yaitu pada asam lemak esensial.
- 22. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak Lipid berdasarkan kelas dari lemak Gliserida fosfogliserida sfingolipid Steroid
- 23. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak Gliserida Gliserida adalah ester antara asam lemak dengan gliserol. Fungsi dasar dari gliserida adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.
- 24. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak Fosfogliserida (fosfolipid) Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. Fospfolipid berperan dalam pengemulsian lipid dalam saluran pencernaan dan sebagai unsur lipoprotein dengan kecepatan yang tinggi dari transpor lipid dalam tubuh.
- 25. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak Sfingolipid Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak dan termasuk dalam Lipid non gliserida. Lipid non gliserida yaitu Lipid yang tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. Fungsi primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.
- 26. Klasifikasi lipid berdasarkan kelas dari lemak Steroid Steroid berasal dari kolesterol.Steroid adalah zat yang sangat penting dan tersebar luas dalam tubuh hewan.Steroid meliputi sterol, asam empedu, hormon adrenal, dan hormon sex. Dalam tubuh manusia steroid berfungsi sebagai hormon .Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progeste rone.
- 28. Asam Lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang. Adapun rumus umum dari asam lemak adalah : CH3(CH2)nCOOH
- 29. Asam Lemak Struktur umum asam lemak: Kepala : hidrofobik Ekor : hidrofilik Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik
- 30. Asam Lemak Berdasar ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2: 1.Asam lemak jenuh Tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya 2. Asam lemak tak jenuh Mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya
- 31. Asam Lemak Contoh asam lemak jenuh adalah: Kaplirat, kaprat, laurat, miristat, dan palmitat. Contoh asam lemak tak jenuh: Palmitoleat, oleat, linoleat, linolenat, arachidonat
- 32. Asam Lemak Sifat kimia asam lemak dan senyawa yang mengandung asam lemak ditentukan terutama oleh : 1. Panjang rantai hidrokarbon 2. Derajad ketidak-jenuhan dari rantai hidrokarbon
- 33. Asam Lemak Semakin panjang rantai asam lemak, sedikit ikatan rangkap yang dimilikinya, maka semakin rendah kelarutannya di air.
- 34. Triasilgliserol (TAG) Merupakan senyawa yang terdiri dari gliserol dan tiga asam lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester.
- 36. Triasilgliserol (TAG) •TAG tidak terdapat sbg komponen membran tetapi terakumulasi di dalam jaringan adiposa • Oksidasi lengkap = menghasilkan 9kcal/g • Ketika akan digunakan, ikatan ester dihirolisis dengan enzim lipase • Secara in vitro = hidrolisis dpt dengan asam atau basa • Dengan basa (NaOH atau KOH) menghasilkan gliserol dan garam Na / K (Saponifikasi
- 37. Wax (lilin) Merupakan ester asam lemak rantai panjang (C14- C36) baik jenuh atau tak jenuh dengan alkohol. rantai panjang (C16-C30) Mempunyai titik lebur 60-100ºC
- 39. Reaksi Lipid Hidrolisa Hidrolisa lipid bisa dengan asam, basa,dan enzim (lipase). Dengan basa (NaOH atau KOH) => menghasilkan gliserol dan garam Na / K => Saponifikasi misalnya : hidrolisa trigliserida biasa dilakukan oleh enzim lipase pankreas dengan menghasilkan asam lemak dan gliserol
- 41. Reaksi Lipid Hidrogenasi lemak-lemak yang tidak jenuh (lemak yang mempunyai ikatan rangkap) dapat dijenuhkan menjadi lebih keras. Proses penjenuhan lemak tadi menggunakan katalisator seperti : platina dan nikel
- 42. Reaksi Lipid Hidrogenasi Contoh proses hidrogenasi diatas adalah pembuatan mentega: Margarine Minyak kelapa sawit Proses hidrogenasi dg Pt/Ni Berubah menjadi margarine
- 43. Reaksi Lipid Ransid (Tengik) Merupakan perubahan secara kimia dari lemak atau minyak. Penyebab dari ransid (tengik) : Akibat ada nya hidrolitic oleh enzim, akibat adanya oksidasi udara bebas, akibat terbentuknya ikatan rangkap. Tengik Menimbulkan bau dan rasa yang tidak enak.
- 44. Fungsi lipid bagi manusia 1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein. 3. Lipid dapat berguna sebagai penyerap d an pembawa vitamin A, D, E dan K. 4. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital.
- 45. Fungsi lipid bagi manusia 5. Melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat. 6. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energy di dalam tubuh dan komponen yang membentuk membrane semua jenis sel. 7. Sebagai hormon dan vitamin. Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis.
- 46. Fungsi lipid bagi manusia 8. Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagai pelicin makanan yang berbentuk pellet, sebagai zat yang mereduksi kotoran dalam makanan dan menambah kelezatan makanan.
- 47. Thank You