Downloaded 107 times
Uploaded byAsyifa Robiatul adawiyah
Chapter 1. karbohidrat
Dokumen ini membahas tentang karbohidrat sebagai salah satu makronutrien penting bagi manusia, termasuk klasifikasi, fungsi, dan kebutuhan harian karbohidrat. Karbohidrat dikategorikan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida, masing-masing memiliki peran dalam metabolisme energi dan fungsi tubuh. Selain itu, dokumen ini juga menjelaskan tentang serat makanan dan isu kesehatan terkait dengan konsumsi karbohidrat.
Food◦
More Related Content
Similar to Chapter 1. karbohidrat
Chapter 1. karbohidrat
- 1. Macronutrient Chapter 1. KARBOHIDRAT oleh:Asyifa R.A.
- 2. Manusia memakan karbohidrat,lemak, dan protein; pada akhirnya mengoksidasi zat tersebut (jika bukan dalam masa pertumbuhan) dan menghasilkan energi, tetapi zat tersebut dapat dibawa ke depot penyimpanan sebelum proses tersebut terjadi
- 3. Jenis Fungsi Kebutuhansumber Karbohidrat
- 4.
- 5. KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Struktur molekul kimia Sederhana (monometrik; dimetrik) Kompleks (polimetrik) Sifat pencernaan Dapatdicerna Tidak dapat dicerna Jenis karbohidrat dalam makanan Monosakarida Oligosakarida Polisakarida Bentuk molekul karbohidrat yang paling sederhana disebut gula atau sakarida, sedangkan awalan seperti “mono” (satu), “di” (dua), “tri” (tiga), “oligo” (beberapa), dan “poli” (banyak) mengacu pada jumlah gula yang berikatan.
- 6. Gula Gula tunggal (single sugar) Monosakarida; disakarida Gulaganda (double sugar) Polisakarida Pati (starches) Serat (fibers)
- 7. • Tidak dapatdihidrolisis dalam bentuk yang lebih sederhana lagi Monosakarida • Dapat dihidrolisis dan menghasilkan 2 molekul monosakarida disakarida • Dihidrolisis menghasilkan 3 s/d 9 monosakarida Oligosakarida • Menghasilkan >10 unit s/d 10.000 unit atau lebih Polisakarida
- 8.
- 9. Monosakarida (I) • Gulayang terpenting utk metabolisme tubuh • Dari hidrolisis karbohidrat kompleks • Dalam sel menghasilkan energi • Disimpan dalam hati dan otot sbg glikogen • Sumber: buah-buahan dan madu Glukosa • Gula termanis dibandingkan yg lain • Dikenal sbg gula asal buah-buahan “livolosa” • Sumber: gula tebu yg dibuat dgn teknologi fruktosa
- 10. Monosakarida (II) • Gulakhusus yg tdk terdapat dalam bentuk bebas di alam • Terdapat pada bahan hewani: air susu dgn cara hidrolisis dlm proses pencernaan Galaktosa • Merupakan alkohol heksahidrik • Turunan glukosa dan mannosa • Taraf kemanisan sama dgn glukosa • Nilai kalori sama dgn glukosa • Terdapat pada: buah-buahan dan produk diet Manitol dan sorbitol
- 11. Disakarida SUKROSA • Terdapat dalam saritebu, beet root, molases, sorgum. • Dalam usus halus, sukrosa dihidrolisis menjadi fruktosa dan glukosa MALTOSA • Tidak terdapat dlm bentuk bebas di alam • Dikenal dgn gula malt/gula biji, krn merupakan produk pencernaan pati dgn bantuan enzim diastase (enzim dari kecambah) • Dlm usus maltosa dipecah menjadi 2 molekul glukosa LAKTOSA • Gula utama yg tidak terdapat dlm tanaman • Dijumpai pada susu sapi (4-6%) laktosa, dan ASI (5-8%) laktosa • Dlm usus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa
- 12. Polisakarida I PATI • Karbohidratdlm tanaman terdapat 2 bentuk (amilosa;amilopektin) kandungan kalori 4kkal/gram • Terdapat dlm biji-bijian, akar, sayuran, buah-buahan blm matang DEKSTRIN • Hasil pencernaan pati menjadi maltosaglukosa; memiliki sifat mudah larut dan manis daripada pati biasa • Produknya hasil degradasi pati seperti sirup jagung GLIKOGEN • Dikenal dgn animal starch menyerupai amilopektin berat molekul 1-4juta. Disimpan dlm hati dan jaringan otot • Glikogen dlm tubuh dipergunakan untuk menyuplai energi bagi jaringan tubuh
- 13. SELULOSA • Terdiri daribanyak molekul glukosa. Mempunyai sifat tdk dapat dicerna krn manusia tidak cukup enzim untuk menghidrolisis • Selulosa merupakan kerangka tanaman, bnyk terdapat di lapisan luar sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan HEMISELULOSA • Hemiselulosa terdiri dari: heksosa, pentosa, dan bentuk asam kedua komponen tsb. Klasifikasi: pektin dan agar • Pektin buah-buahan matang dan biji buah; agar-agar ekstrak dari rumput laut Polisakarida II
- 14. Polisakarida III FIBER (SeratMakanan) Fiber merupakan salah satu zat non gizi yang tidak dapat dicerna tetapi selalu dipertimbangkan kecukupannya dalam menu sehari-hari. Sifatnya membantu memindahkan makanan dalam saluran pencernaan dari lambung ke anus Komponen serat sangat kompleks terdiri dari polisakarida, oligosakarida, lignin, dan senyawa lain dengan proporsi terbesar komponen polisakarida dan selulosa. Serat dibedakan menjadi serat larut air dan tidak larut air. Keduanya tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, tetapi serat terlarut difermentasi dlm usus besar
- 15.
- 16. FUNGSI KARBOHIDRAT (I) •Glukosa bisa disimpan dibandingkan lemak, Sel-sel tubuh membutuhkan ketersediaan energi siap pakai dan konstan, terutama dalam bentuk glukosa Penyedia energi utama • Keberadaan karbohidrat dapat mencegah terjadinya okidasi lemak tidak sempurna. Terutama pada kondisi tubuh tidak tercukupi, mengakibatkan peningkatan pemecahan lemak sehingga terjadi penumpukkan badan- badan keton dan keasaman pada darah (Asidosis) Pengatur metabolisme lemak • Apabila kebutuhan tidak mencukupi dari karbohidrat, protein akan dipecah untuk menghasilkan energi Penghemat protein
- 17. FUNGSI KARBOHIDRAT (II) •Dalam keadaan normal (tidak lapar), otak dan susunan saraf memerlukan sekitar 150gr glukosa setiap hari. Apabila glukosa darah turun jauh di ambang normal, akan merasa pusing dan kepala terasa berat Penyuplai energi otak dan saraf • Glukosa diubah dalam bentuk Glikogen dan disimpan dalam otot dan hati. Pada otot glikogen berfungsi sbg simpanan kecukupan kebutuhan energi; di hati merupakan sumber glukosa yg pertama dan segera dibawa oleh darah ke jaringan-jaringan tubuh utk mempertahankan kadar gula darah Penyimpan glikogen • Serat berupa selulosa meningkatkan efisiensi kerja saluran usus dan hemiselulosa memberi dan menyerap air dlm usus utk memperbesar volume pukal dan berperan sebagai laksatif Pengatur peristaltik usus & pemberi muatan sisa makanan
- 18. Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi,dan Metabolisme Karbohidrat (I) 1 esofagus Kelenjar ludah 2 lambung3 Pankreas 4 Usus halus 1. Setelah proses mastikasi, beberapa jenis pati akan dipecah menjadi unit yang lebih sederhana/dimerik (maltosa) oleh enzim amilase ludah 2. Enzim amilase ludah akan dihentikan oleh asam kuat dlm lambung. Aktivitas enzim digantikan oleh cairan asam lambung 3. Enzim amilase pankreas memecah pati dan dekstrin menjadi maltosa dalam usus halus 4. Enzim pada usus halus (maltase, sukrase, laktase) memecah disakarida: sukrosa, laktosa, maltosa menjadi monosakarida: glukosa, fruktosa, dan galaktosa
- 19. Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi,dan Metabolisme Karbohidrat (II) hepar 5 6Usus besar 7 anus 5. glukosa, fruktosa, dan galaktosa diserap di usus halus kemudian masuk ke dalam darah dan dibawa ke hepar dengan transpor vena portal 6. Beberapa jenis serat terlarut difermentasi menjadi beberapa jenis produk asam dan gas oleh bakteri yang ada di dalam usus besar 7. Keluaran serat yang tidak terlarut dalam pencernaan (sisa) dan akan dieksresikan dalam feses, namun sebagian kecil karbohidrat lain dapat diserap.
- 20.
- 21. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (I) •Menurut WHO/FAO berkisar antara 55% -75% dari total konsumsi energi makanan, karbohidrat kompleks harus 10% lebih besar dari karbohidrat sederhana • Jumlah minimal karbohidrat yang dibutuhkan untuk menghindari ketosis sekitar 50g/hari. • Kebutuhan harian adalah 180g/hari, dengan perkiraan 130g/hari dapat diproduksi di dalam tubuh dari sumber non-karbohidrat melalui glukoneogenesis, sedangkan 50g/hari dari intake • Kebutuhan selama kehamilan dan laktasi minimum ialah 100g/hari Kebutuhan Karbohidrat Sehari
- 22. KEBUTUHAN KARBOHIDRAT (II) •Dalam 1 gr karbohidrat ditetapkan memiliki nilai energi 4 kalori (kkal/g) Nilai Energi Karbohidrat • Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 20-30 gr/hari, sedangkan rekomendasi lain 30-40gr/hari (Tanton, 1994) dengan pertimbangan peak performance (daya guna) yang optimal • Rekomendasi utk wanita dewasa 25gr/hari dan 38gr/hari untuk laki-laki dewasa dengan alasan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular Kebutuhan Serat
- 23. ISU KESEHATAN YANG BERHUBUNGAN DENGAN KARBOHIDRAT Karbohidrat danKEP Karbohidrat dan Obesitas Karbohidrat dan Penyakit Metabolisme Diabetes melitus Intoleran laktosa Karbohidrat dan Karies Gigi Serat dan pencegahan penyakit Indeks Glikemik Rendah vs Tinggi