Dokumen tersebut membahas tentang pengertian, klasifikasi, fungsi, proses pencernaan, penyerapan, utilisasi, dan manfaat lemak bagi tubuh. Lemak merupakan senyawa organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen, memiliki berbagai fungsi seperti pengatur suhu tubuh, sumber energi, pelindung organ vital, dan membantu penyerapan vitamin. Proses pencernaan lemak melibatkan enzim lipase dalam mulut, lambung, dan

1. KELOMPOK 4:
SYARIF HIDYATULLAH
AHMAD BAGUS RAMADHAN
IZZATUL LAILY
LAILA NUR FARIDAH
ANY ROVIKOTUL ALIYAH
Assalamu`alaikum

2. Pengetian lemak :
Menurut Ahmad Djaelani, lemak adalah ikatan organic yang terdiri atas unsur-unsur
karbon (C),Hidrogen (H) dan oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam
zat-zat pelarut tertentu dalam pelarut lemak seperti klorofom, eter, dan benzen.
Klalsifikasi lemak
1. Lemak sedehana:
• lemak netral
• Ester asam lemak dengan alkohol beberat molekul tinggi
2. Lemak Majemuk:
• Fosfolipida
• Lipopotein
3. Lemak turunan:
• Asam lemak
• Sterol
• Lain-lain (korotenoid dan vit.A,vit. E,vit. K)
ILMU GIZI DASAR LEMAK

3. F
U
N
G
S
I
L
E
M
A
k
1. Sebagai pengatur suhu tubuh
2. Sebagai penghasil kalori tertinggi
3. Sebagai pengatur pencernaan dalam tubuh
4. Sebagai bahan pembentuk membran sel
5. Sebagai bahan pembentuk hormone tubuh
6. Sebagai pelarut vitamin A,D,E,K
7. Sebagai pelindung bagiantubuh yang vital
seperti jantung
8. Sumber energy
9. Sebagai sumber lemak esensial
10.Sebagai alat angkut vitamin lemak
11.Sebagai penghemat protein
12.Member rasa kenyang dan kelezatan
13.Sebagai pelumas

4. Proses pencernaan, penyerapan,utilisasi, ekskresi lemak
Saluran Pencernaan Proses Pencernaan
1. Mulut Bercampur dengan kelenjar ludah yang mengandung
enzim lipase lingual
2. Esofagus Tidak ada pencernaan
3. Lambung  Lipase lingual memulai hidrolisis terbatas: trigliserida
menjadi digliserida dan asam lemak
• Lemak susu lebih banyak dihidrolisis
• Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah
terbatas
4. Usus Halus • Bahan empedu mengemulsi lemak.
• Lipase dari pangkreas dan dinding usus halus
menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi
digliserida, monogliserida, asam lemak dan gliserol
• Fosfolipase dari pancreas menghidrolisis fosfolipid
menjadi asam lemak dan lisofosfogliserida.
• Kolesterol esterase dari pancreas menghidrolisis ester
kolesterol
5. Usus Besar Sisa lemak dan kolesterol terkurung dlm serat makan dan
dikeluarkan melalui feses
Tabel : Proses Pencernaan

5. Hasil Pencernaan Lipid Absorpsi
Gliserol
Asam lemak rantai pendek (C4-6)
Asam lemak rantai menengah (C8-
10)
Diserap langsung ke dalam darah
Asam lemak rantai panjang
Monogliserida
Diubah menjadi trigliserida di dalam sel-sel usus
halus
Trigliserida
Kolesterol
Fosfolipida
Membentuk kilomikron, masuk ke dalam limfe
kemudian ke dalam darah
Tabel : Penyerapan
Lipid

6. UTILISASI LEMAK
Jumlah kolesterol baik dalam darah merupakan penandaan penting soal gangguan
jantung, tanpa peduli berapa banyak kolesterol jahat yang di kurangi.
Fungsi lemak tak jenuh ialah :
a) Mengusir lemak jenuh yang
menempel pada arteri sehingga
aliran darah kembali lancar .
b) Mencegah penyakit
kardiovaskuler.
c) Kekakuannya dapat mencegah
terjadinya pengumpulan molekul
lemak dekat menjadi padat.
d) Bahan baku hormon.
e) Membantu transport vit.larut
lemak.
f) Sebagai bahan insulasi
perubahan suhu.
g) Pelindung organ-organ tubuh
bagian dalam.
Cara kerja lemak tak jenuh :
a) Lemak jenuh (kolesterol jahat)
LDL yang berasal dari hasil
disalurkan ke bagian tubuh lain
dan lama-lama menumpuk dan
berkontribusi membentuk plak.
b) Timbunan lemak (LDL) pada
dinding arteri membentuk plak
(kotoran menempel).
c) Lemak tak jenuh kolesterol
baik (HDL) sifatnya stabil dan
membawa sifat lemak jenuh
menjauh arteri dan membawa
kembali ke hati.

7. Manfaat lemak bagi kesehatan tubuh:
• Melindungi tubuh.
•Bagian dari fungsi tubuh.
•Membantu penyerapan vitamin.
•Bantalan tubuh yang alami.
•Struktur sel, kecantikan, dan pertambahan usia.
•Kesuburan.
•Energi dan daya tahan tubuh.