Downloaded 16 times
Uploaded byAnyRovikotulA
Ilmu Gizi Lemak Lemak
Dokumen tersebut membahas tentang pengertian, klasifikasi, fungsi, proses pencernaan, penyerapan, utilisasi, dan manfaat lemak bagi tubuh. Lemak merupakan senyawa organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen, memiliki berbagai fungsi seperti pengatur suhu tubuh, sumber energi, pelindung organ vital, dan membantu penyerapan vitamin. Proses pencernaan lemak melibatkan enzim lipase dalam mulut, lambung, dan
Ilmu Gizi Lemak Lemak
- 1. KELOMPOK 4: SYARIF HIDYATULLAH AHMADBAGUS RAMADHAN IZZATUL LAILY LAILA NUR FARIDAH ANY ROVIKOTUL ALIYAH Assalamu`alaikum
- 2. Pengetian lemak : MenurutAhmad Djaelani, lemak adalah ikatan organic yang terdiri atas unsur-unsur karbon (C),Hidrogen (H) dan oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu dalam pelarut lemak seperti klorofom, eter, dan benzen. Klalsifikasi lemak 1. Lemak sedehana: • lemak netral • Ester asam lemak dengan alkohol beberat molekul tinggi 2. Lemak Majemuk: • Fosfolipida • Lipopotein 3. Lemak turunan: • Asam lemak • Sterol • Lain-lain (korotenoid dan vit.A,vit. E,vit. K) ILMU GIZI DASAR LEMAK
- 3. F U N G S I L E M A k 1. Sebagai pengatursuhu tubuh 2. Sebagai penghasil kalori tertinggi 3. Sebagai pengatur pencernaan dalam tubuh 4. Sebagai bahan pembentuk membran sel 5. Sebagai bahan pembentuk hormone tubuh 6. Sebagai pelarut vitamin A,D,E,K 7. Sebagai pelindung bagiantubuh yang vital seperti jantung 8. Sumber energy 9. Sebagai sumber lemak esensial 10.Sebagai alat angkut vitamin lemak 11.Sebagai penghemat protein 12.Member rasa kenyang dan kelezatan 13.Sebagai pelumas
- 4. Proses pencernaan, penyerapan,utilisasi,ekskresi lemak Saluran Pencernaan Proses Pencernaan 1. Mulut Bercampur dengan kelenjar ludah yang mengandung enzim lipase lingual 2. Esofagus Tidak ada pencernaan 3. Lambung  Lipase lingual memulai hidrolisis terbatas: trigliserida menjadi digliserida dan asam lemak • Lemak susu lebih banyak dihidrolisis • Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah terbatas 4. Usus Halus • Bahan empedu mengemulsi lemak. • Lipase dari pangkreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi digliserida, monogliserida, asam lemak dan gliserol • Fosfolipase dari pancreas menghidrolisis fosfolipid menjadi asam lemak dan lisofosfogliserida. • Kolesterol esterase dari pancreas menghidrolisis ester kolesterol 5. Usus Besar Sisa lemak dan kolesterol terkurung dlm serat makan dan dikeluarkan melalui feses Tabel : Proses Pencernaan
- 5. Hasil Pencernaan LipidAbsorpsi Gliserol Asam lemak rantai pendek (C4-6) Asam lemak rantai menengah (C8- 10) Diserap langsung ke dalam darah Asam lemak rantai panjang Monogliserida Diubah menjadi trigliserida di dalam sel-sel usus halus Trigliserida Kolesterol Fosfolipida Membentuk kilomikron, masuk ke dalam limfe kemudian ke dalam darah Tabel : Penyerapan Lipid
- 6. UTILISASI LEMAK Jumlah kolesterolbaik dalam darah merupakan penandaan penting soal gangguan jantung, tanpa peduli berapa banyak kolesterol jahat yang di kurangi. Fungsi lemak tak jenuh ialah : a) Mengusir lemak jenuh yang menempel pada arteri sehingga aliran darah kembali lancar . b) Mencegah penyakit kardiovaskuler. c) Kekakuannya dapat mencegah terjadinya pengumpulan molekul lemak dekat menjadi padat. d) Bahan baku hormon. e) Membantu transport vit.larut lemak. f) Sebagai bahan insulasi perubahan suhu. g) Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam. Cara kerja lemak tak jenuh : a) Lemak jenuh (kolesterol jahat) LDL yang berasal dari hasil disalurkan ke bagian tubuh lain dan lama-lama menumpuk dan berkontribusi membentuk plak. b) Timbunan lemak (LDL) pada dinding arteri membentuk plak (kotoran menempel). c) Lemak tak jenuh kolesterol baik (HDL) sifatnya stabil dan membawa sifat lemak jenuh menjauh arteri dan membawa kembali ke hati.
- 7. Manfaat lemak bagikesehatan tubuh: • Melindungi tubuh. •Bagian dari fungsi tubuh. •Membantu penyerapan vitamin. •Bantalan tubuh yang alami. •Struktur sel, kecantikan, dan pertambahan usia. •Kesuburan. •Energi dan daya tahan tubuh.