Scuola primaria Vespolate

1. Riso in Tavola !!
PROGETTO EXPO 2015
Scuola Primaria “G.Pascoli” - Vespolate
Classi 3A - 4A - 5A

2. SAPORE DI RISO
Nasce, cresce e matura
non in una radura né su un’altura, ma in pianura,
nel mare a quadrettini
dove sguazzano i pesci canterini.
Ha chicchi e granelli
tondi, lunghi e belli.
Riso rosso dalla rabbia,
Riso giallo come la sabbia,
Riso nero come i capelli di Biancaneve,
Riso bianco come la neve che cade lieve, lieve.
Tanti sapori gustosi ci dà il Riso
che a tutti regala un gran sorriso.

3. Ricette di famigliaANTIPASTI
TORTINI DI RISO BASMATI, PEPERONI, CURRY E ZENZERO
Ingredienti:
200 g di riso Basmati,
100 g di peperoni,
1 uovo,
1 cucchiaino di curry,
1 cucchiaino di zenzero grattugiato,
formaggio grattugiato.
Cuocere il riso per 8 minuti in acqua salata e nel frattempo arro-
stire i peperoni. Quando il riso sarà cotto colarlo e farlo raffred-
dare. Tagliare i peperoni a striscioline e aggiungerli al riso insieme
al curry , al formaggio e allo zenzero; amalgamare tutti gli ingre-
dienti con un uovo e aggiustare di sale. Versare il composto nei
pirottini e infornare a 180° per circa 20 minuti.
INVOLTINI DI RISO E PROSCIUTTO
Ingredienti:
200 g di riso,
8 fette di prosciutto cotto,
8 sottilette,
un ciuffo di prezzemolo,
1 noce di burro,
1 uovo,
pangrattato,
sale, olio per friggere.
Bollire il riso, scolarlo e condirlo con il burro e il prezzemolo.
Sopra ogni fetta di prosciutto mettere la sottiletta e un po’ di
riso. Arrotolare il tutto e passare gli involtini prima nell’uovo, poi
nel pangrattato e infine friggerli in olio bollente.

4. Ricette di famigliaANTIPASTI
INSALATA DI RISO ALLA CATALANA
Ingredienti:
200 g di riso,
1 peperone rosso, 1 peperone giallo,
150 g di piselli,
80 g di tonno sott’olio,
1 cucchiaio di capperi,
50 g di olive nere,
1 bustina di zafferano,
3 cucchiai di olio d’oliva,
1 cucchiaio d’aceto, sale e pepe.
Fare cuocere i piselli al vapore per 20-30 minuti; pulire i peperoni,
lavarli e tagliarli a dadini. Riunire in una terrina i piselli, i peperoni,
il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive nere snocciolate e i
capperi e condire il tutto con un cucchiaio di olio e uno di
aceto, sale e pepe. Fare cuocere il riso per 15 minuti e dopo
averlo scolato, passarlo sotto l’acqua fredda. Sgocciolarlo
molto bene, versarlo in una terrina e condire con lo zafferano
sciolto in un cucchiaio di acqua, il resto dell’olio, sale e pepe.
Unire al riso tutti gli ingredienti precedentemente preparati, me-
scolare di nuovo e tenere l’insalata in frigo fino al momento di
servire.
Ingredienti:
350 g di riso aromatico nero,
300 g di gamberetti,
350 g di seppioline,
1 peperone rosso, 1 peperone giallo,
1 limone, 2 uova,
2 0 3 cucchiai di olio d’oliva extraver-
gine, sale.
INSALATA DI RISO AROMATICO NERO CON GAMBERETTI E SEPPIOLINE
Cuocere il riso Moro in abbondante acqua salata per circa 30
minuti. Nel frattempo lavare gamberetti e seppioline e farli bolli-
re: 10 minuti i gamberetti, 15 minuti le seppioline e tagliarli.
Pulire, lavare e tagliare i peperoni a listarelle sottili e preparare le
uova sode. Scolare il riso, passarlo velocemente sotto l’acqua
fredda per bloccarne la cottura e farlo raffreddare. Poi versarlo
in una terrina, condirlo con l’olio e unire al riso tutti gli ingredienti
precedentemente preparati e amalgamarli. Aggiungere un
limone spremuto e mescolare. Riporre l’insalata in frigorifero e
servirla in pirottini.

5. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI
RISOTTO CON LE RANE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli,
400 g di rane,
1 cipolla,
qualche foglia di basilico,
olio.
Tritare basilico e cipolla e metterli in una casseruola con poco
olio per fare un soffritto. Aggiungere le rane e farle rosolare.
Mettere acqua e un pizzico di sale e fare bollire per circa
mezz’ora. Levare le rane dal brodo, disossarle e tenerle da parte.
In un’altra casseruola rosolare la cipolla con un po’ di olio e
tostarvi il riso. Aggiungere poco alla volta il brodo precedente-
mente filtrato e portare a cottura.
Prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungere le rane e mesco-
lare per amalgamare gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Arborio,
200 g di zucca (senza buccia),
1 spicchio di aglio, vino bianco,
burro, grana grattugiato,
rosmarino, timo,
3 cucchiai di panna, brodo di carne,
sale.
RISOTTO CON LA ZUCCA
Tagliare la zucca a fettine, metterla in un tegame con burro e
aglio tritato e rosolare a fuoco basso per una decina di minuti
schiacciandola con una forchetta.
Buttare il riso, farlo insaporire nel condimento, bagnare con
mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere il brodo caldo e cuocere per 15 minuti.
Amalgamarvi ora la panna e un trito di rosmarino e timo.
Quando è cotto mantecare con una noce di burro, il grana
grattugiato e regolare di sale.

6. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI
RISOTTO AL GORGONZOLA E MELAGRANA
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli,
100 g di gorgonzola,
4 cucchiai di melagrana,
cipolla, olio, vino bianco,
1 bicchierino di marsala secco,
brodo vegetale.
Soffriggere la cipolla nell’olio senza fare imbiondire.
Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e
lasciare evaporare.
Cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
Cinque minuti prima di togliere dal fuoco incorporare il gorgon-
zola (avendo cura di farlo sciogliere bene), un bicchierino di
marsala secco, la melagrana e alla fine mantecare con una
noce di burro.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Vialone o Carnaroli,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
40 g di midollo di bue,
30 g di burro,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
brodo di carne,
1 bustina di zafferano,
parmigiano grattugiato.
RISOTTO ALLA MILANESE
Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio con il midollo di bue
tagliato a pezzettini.
Buttare il riso e fare tostare per due minuti; bagnare con il vino e
lasciarlo evaporare.
Aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura avendo cura
di diluire, nell’ultimo mestolo di brodo, lo zafferano.
A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano.

7. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI
RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti,
1 l di brodo vegetale,
250 g di zucchine,
200 g di gamberetti, 1 cipolla,
20 g di burro, 20 ml di vino bianco,
olio extravergine di oliva, sale.
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, patata e cipol-
la oppure preparare un fumetto di pesce con i gusci dei gambe-
retti. Pulire i gamberetti eliminando la corazza esterna e
l’intestino. Fare soffriggere in un tegame con olio extravergine la
cipolla affettata sottilmente, aggiungere le zucchine tagliate a
dadini e lasciare appassire. Buttarvi il riso, sfumare con il vino
bianco e lasciarlo evaporare. Far cuocere il risotto aggiungendo
brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Cinque
minuti prima che sia ultimata la cottura inserire anche i gambe-
retti e prima di togliere il risotto dal fuoco mantecare con il burro.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli,
100 g di fontina, 100 g di hemmental,
100 g di gorgonzola,
60 g di parmigiano grattugiato,
cipolla, prezzemolo, vino bianco,
brodo, olio di oliva, sale.
RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI
In una casseruola rosolare in olio la cipolla finemente tritata e
appena diventa trasparente versare il riso. Lasciare tostare il riso
per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco ed aggiu-
stare di sale. Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco
alla volta. Intanto tagliare tutti i formaggi a dadini.
Prima di togliere dal fuoco aggiungere i formaggi, mescolare e
mantecare col grana grattugiato.

8. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI
RISOTTO CON MIRTILLI E SPECK
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli,
mirtilli freschi,
100 g di speck a dadini,
brodo vegetale, grana grattugiato,
prezzemolo tritato, olio, burro,
sale, pepe.
In un tegame basso e largo scaldare 2 cucchiai di olio e roso-
lare lo speck e il riso. Quindi, aggiungendo poco alla volta il
brodo, portare a cottura. Mentre il riso cuoce, raccogliere i
mirtilli in un pentolino, aggiungere un mestolino di brodo,
cuocere per 5 minuti e poi unirli al riso 5 minuti prima che sia
cotto. A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con
una noce di burro e il grana grattugiato. Infine mettere il riso
nei piatti, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Basmati,
250 g di piselli,
3 uova, 1 cipolla,
150 g di prosciutto cotto,
olio, sale.
RISO ALLA CANTONESE
Fare bollire il riso in abbondante acqua salata fino a quando sarà
cotto al dente. Mentre il riso cuoce, rompere le uova in una ciotola,
unire mezza cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e sbattere il
tutto. Ungere una padella antiaderente, versare il composto e con un
cucchiaio di legno fare strapazzare. Colare il riso e farlo raffreddare. In
una padella fare soffriggere la mezza cipolla rimasta, unire i piselli pre-
cedentemente lessati e i dadini di prosciutto cotto e fare rosolare per
tre minuti. Unire il riso e le uova, mescolare bene, cuocere a fuoco
basso per qualche minuto e infine servire.

9. Ricette di famigliaPRIMI PIATTI
RISOTTO AI FUNGHI CHIODINI DI NONNA MARIA ROSA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di funghi chiodini, una cipolla,
400 g di riso Carnaroli o Arborio,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 litro di brodo vegetale (anche di
dado), 40 g di burro, 20 g di Parmigia-
no Reggiano, 100g di salciccia,
100 g di lombo, sale.
Fase 1: Preparazione del sughetto di chiodini
Pulire e lavare benei funghi eliminando le parti terrose e i
gambi troppi vecchi e legnosi. Tagliare i chiodini a pezzetti e
sbollentarli in acqua salata. In un tegame soffriggere in 20 g
di burro, a fuoco lento, metà cipolla tritata; aggiungere i 100
g di salciccia, i 100 g di lombo tagliato a dadini e i funghi
chiodini e far rosolare il tutto. Aggiungere un paio di mestoli
di brodo vegetale e cuocere il sughetto per circa mezzora.
Fase 2: Preparazione del risotto
In una pentola antiaderente soffriggere in 20 g di burro l’altra metà
della cipolla tritata, quindi aggiungere il riso per tostarlo un poco,
senza bruciare la cipolla. Sfumare con il bicchiere di vino e lasciare
evaporare. Versare una parte del brodo bollente nella pentola e
cuocere a fuoco vivace. Man mano che la preparazione tende ad
asciugarsi, allungare con altro brodo. Dopo circa 20 minuti il riso
sarà cotto al dente. Aggiungere una noce di burro e il Parmigiano
Reggiano e mantecare fuori dal fuoco. Impiattare il risotto con un
paio di cucchiai di sughetto di chiodini ben caldo e servire.

10. Ricette di famigliaSECONDI
PIATTI
TORTA DI RISO E SCAMORZA
Ingredienti :
1 rotolo di pasta sfoglia, 160 g di riso
Arborio, 1 cipolla, 1 scalogno, mezzo
bicchiere di vino bianco, 200 g di
scamorza affumicata, 180 g di strac-
chino, 100 g di panna da cucina, 2
uova, parmigiano grattugiato, sale,
pepe.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua
salata e fare bollire il riso per 8 minuti. Scolare il riso e passarlo
sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. In un tegame
fare soffriggere in olio la cipolla e lo scalogno tritati, sfumare
col vino bianco e fare evaporare. In una ciotola riunire il riso,
il soffritto, lo stracchino, la panna, un po’ di parmigiano, le
uova, sale e pepe. Stendere in una teglia la pasta sfoglia, bu-
cherellare con una forchetta e infornare per 10 minuti a 180°.
Versare il composto di riso sulla sfoglia, coprire con la scamor-
za a fettine e spolverizzare con abbondante parmigiano.
Infornare per altri 20 minuti e servire calda o tiepida.
RISO PILAF CON SPIEDINI ALLA PAESANA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 400 g di lonza di maiale,
3 zucchine, 2 peperoni, 200 g di
champignons, 1 cipolla, 16 pomodori
ciliegini, 1 bustina di zafferano,
2 bicchieri di vino bianco secco,
brodo vegetale, olio extravergine
d'oliva, sale, pepe.
Tagliareapezzettipiuttostopiccolilalonza;tagliareafettespesseuncentime-
trolezucchineeifunghieridurreapezzettiipeperoni.Prenderedeglispiedinidi
legnoeinfilareinciascuno,alternandoli,unafettinadizucchina,unpezzettodi
peperone,unodicarne,unodifungoechiudereconunpomodorino.Scalda-
re4cucchiaidiolioinuntegame,disporreglispiediniefarlirosolare,uniremezza
cipollatritataebagnareconunbicchieredivinobianco.Coprireiltegamee
cuocere fino a quando il sugo si sarà ridotto. Nel frattempo fare appassire in
due cucchiai di olio il resto della cipolla tritata fine, aggiungere il riso,bagnare
conunbicchieredivinoe,quandosaràevaporato,unirelozafferanodiluito
inpochissimobrodoeilbrodovegetaleinmodocheilrisonerisultiappena
ricoperto. Portare ad ebollizione, coprire e mettere in forno a 175° per 20
minuti. Al termine della cottura, sfornare e sgranare il riso rimuovendolo con
i rebbi della forchetta. Disporre sul piatto gli spiedini accompagnati dal riso.

11. Ricette di famigliaSECONDI
PIATTI
INVOLTINI DI RISO E VERZA
Ingredienti per 6 persone:
150 g di riso Roma, 200 g di carne
tritata, 100 g di concentrato di pomo-
doro, 4 cucchiai di olio extravergine
di oliva, 1 verza, 2 cipolle, 1 carota, 1
peperone, 1 uovo, sale, pepe.
Preparare una dadolata fine con cipolle, carota e peperone
e fare rosolare nell'olio per 5 minuti. Versare il riso, mescolare
e fare intiepidire, Unire al riso la carne tritata, il concentrato
di pomodoro, l'uovo, il sale e il pepe e mescolare bene.
Sbollentare le foglie di verza e farle raffreddare. Formare gli
involtini di verza mettendo 1 cucchiaio di composto su ogni
foglia di verza e arrotolando poi ognuna su se stessa. Mettere
gli involtini in una casseruola con acqua e sale e fare bollire
a fiamma bassa per 40 minuti.
Servire gli involtini di riso ben caldi.
CROCCHETTE DI RISO
Ingredienti :
300 g di risotto avanzato del pranzo o
del giorno prima, 3 uova, 50 g di
Grana Padano grattugiato, la scorza
di un’arancia, farina q.b., sale q.b.,
olio per friggere.
Mettere il risotto in una terrina, aggiungere due uova sode e un
uovo crudo e mescolare in modo da ottenere un impasto ben
amalgamato. Incorporare il formaggio e grattugiare la scorza
di un’arancia e mescolare ancora. Prendere un bicchiere e
sporcarlo all’interno di farina poi mettere un po’ di impasto nel
bicchiere e agitarlo fino ad ottenere delle palline. Mettere in
una padella olio abbondante e assicurarsi che sia ben caldo
prima di cuocere le palline. Friggere le crocchette, rigirandole
spesso, finché saranno ben dorate da tutti i lati. Infine, asciuga-
re le crocchette con della carta assorbente da cucina per
eliminare l’olio in eccesso e servire.

12. Ricette di famigliaSECONDI
PIATTI
PALLINE DI RISO E SPINACI
Ingredienti :
120 g di riso Balilla,
200 g di spinaci,
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano,
3 uova, sale.
Riempire una pentola con l’acqua e metterla sul fuoco; portare a
bollore, salare leggermente, quindi buttarvi il riso. Quando sarà
cotto passarlo velocemente sotto l’acqua fredda per bloccarne
la cottura e farlo raffreddare. Nel frattempo lavare con cura e
mondare gli spinaci, quindi metterli in una pentola con la sola
acqua del lavaggio che rimane sulle foglie e farli cuocere breve-
mente a fiamma alta. Appena cotti scolarli, tritarli finemente e
metterli in una ciotola; Unire il riso, le uova (2 sode e 1 crudo), il par-
migiano grattugiato e mescolare per amalgamare bene gli ingre-
dienti. Formare delle palline arrotolandole tra i palmi delle mani,
sistemare le palline in una pirofila rivestita di carta da forno e infor-
nare a 200° C per circa 10 minuti. Si può servire le palline di riso e
spinaci sia calde che fredde.

13. Ricette di famigliaDOLCI
BUDINO DI RISO AL CIOCCOLATO
Ingredienti per più persone:
200 grammi di riso per minestre, 1 litro di
latte + 2 cucchiai, 8 cucchiai di zucche-
ro, 75 grammi di cacao dolce in polvere,
1 tavoletta di cioccolato bianco (1 etto),
2 quadretti di cioccolato fondente per la
decorazione, sale.
Portare il latte ad ebollizione, versare il riso, lo zucchero, il cacao
e un pizzichino di sale, mescolare, abbassare la fiamma e cuo-
cere per circa 18 minuti. Inumidire uno stampo da budino, ver-
sare dentro il composto, livellare la superficie e mettere in
fresco a raffreddare per qualche ora. Sformare il budino su un
piatto da portata. In un pentolino fondere a fiamma bassa la
tavoletta di cioccolato bianco spezzettato, mescolando in
continuazione. Versare la cioccolata fusa sulla sommità del
budino. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e co-
spargerlo sulla decorazione di cioccolato bianco. Attendere
che si rapprenda il cioccolato bianco prima di servire, tagliato
a fette
TORTA DI RISO
Ingredienti :
150 gr. di riso, 1litro di latte intero,
150 gr. di zucchero, 3 uova intere,
4 cucchiai di sassolino o anisetta,
la scorza di un limone grattugiato,
un pizzico di sale, un po' di burro e
farina per lo stampo.
Far bollire il latte con un pizzico di sale, quando bolle aggiunge-
re il riso e far cuocere per circa dieci minuti. Spegnere il fuoco e
mescolare ogni tanto fino a quando è quasi freddo. Aggiunge-
re lo zucchero, il sassolino o l'anisetta, la scorza di limone e le
uova aggiungendole una alla volta.
Versare tutto nello stampo imburrato e infarinato e lasciar ripo-
sare per due ore. Mettere in forno lo stampo a 180° per 45
minuti. Togliere dal forno e inzuccherare la torta ancora calda.
Il riposo di due ore permette al riso di depositarsi, così sulla torta
in forno può formarsi la famosa crosticina lucida.

14. Ricette di famigliaDOLCI
FRITTELLE DOLCI DI RISO
Ingredienti :
300 gr. di riso lessato,
un pizzico di cannella,
30 gr. di zucchero, 80 gr. di uvetta
60 gr. di farina, 2 uova,
buccia grattugiata di un limone
Mescolare il riso insieme a tutti gli ingredienti.
Si deve ottenere un composto morbido, che si lascia riposare
per mezz'ora. Bisogna mettere sul fuoco un tegame con l'olio
e quando è ben caldo si friggono cucchiaiate di impasto.
Quando le frittelle sono colorite, si tolgono e si passano nello
zucchero. Si devono mangiare calde.
MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA BURRO,UOVA E LATTICINI, SOFFICI SOFFICI
Ingredienti :
150 gr di farina di riso,
150 gr di farina integrale,
50 gr di cacao amaro,
50 gr di olio d'oliva,
120 gr di zucchero integrale di canna,
300 gr di acqua o latte vegetale,
1 bustina di polvere lievitante,
riso soffiato per decorare
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Mettere il latte in un pentolino con lo zucchero e intiepidirlo in
modo da scioglierlo. Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio.
Aggiungere i liquidi alle polveri, mescolate e riempite la teglia
dei muffin, aggiungere il riso soffiato prima di infornare.
Cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 25 minuti.

15. Ricette di famigliaDOLCI
CROSTATA CON FARINA DI RISO E MIRTILLI
Ingredienti :
300 gr di farina di riso,
80 gr di margarina vegetale,
80 gr di zucchero,
1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo,
latte quanto basta,
400 gr di marmellata di mirtilli.
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, unire la margarina,
l'uovo e cominciare ad impastare. Unire il lievito setacciato e il latte
necessario a rendere la pasta compatta e omogenea. Fare una palla,
avvolgerla con della pellicola e porre in frigorifero per almeno mezz'ora.
Prendere uno stampo, preferibilmente a cerniera, di 26 cm di diametro,
imburrare e infarinare. Prendere la pasta e stenderla con le mani all'inter-
no dello stampo, coprendo bene la base e il bordo, che deve essere
abbastanza alto per evitare che la marmellata in cottura fuoriesca.
Versare sulla pasta la marmellata e livellarla. Cuocere in forno caldo a
180° per 30 minuti.
PLUMCAKE CON FARINA DI RISO ED AGRUMI
Ingredienti :
200gr di farina di riso,
180 gr di burro, 3 uova,
120 gr di zucchero,
1 limone non trattato,
1 arancia non trattata,
1 bustina di lievito per dolci,
zucchero a velo, sale
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spu-
mosa: aggiungere le uova, una alla volta, la farina, il lievito setac-
ciato, un pizzico di sale, il succo dell’arancia e amalgamare bene
il tutto. Foderare con carta forno uno stampo da plumcake di
22cm di lunghezza, versarvi l’impasto e livellarvi la superficie. Cuo-
cere il plumcake in forno a 180° per 35 minuti. Verificare la cottura
con uno stecchino: deve uscire asciutto. Far riposare il dolce per 5
minuti, sformarlo e farlo raffreddare su una gratella prima di co-
spargerlo con zucchero a velo

16. Ricette di famigliaDOLCI
TORTA DI RISO CON UVETTA E PINOLI
Ingredienti :
200 gr di riso Roma,
700 ml di latte intero fresco,
180 gr di zucchero, 3 uova,
50 gr di uva passa, 50 gr di pinoli, rum,
1 limone, 80 gr di burro,
2 stecche di vaniglia,
mezzo cucchiaino di cannella in polvere,
sale.
Mettere l’uvetta in ammollo con il rum e accendere il forno a 180°. In
unacasseruolaversareillatte,aggiungerelestecchedivaniglia e50gr
di zucchero. Quando il latte arriverà a bollore unire il riso ed eliminare le
stecche di vaniglia dopo aver fatto insaporire il riso del suo aroma.
Lasciaresobbollireafuocobassofinoaquandoilrisononavràassorbito
tutto il latte e avrà una consistenza asciutta. Versare il riso in un conteni-
tore largo e basso per farlo raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola,
sbattere le uova insieme al restante zucchero. Unire l’uvetta sgocciola-
ta, il succo di limone, il burro fuso, 35 gr di pinoli, mezzo cucchiaino di
cannellainpolvereeunpizzicodisale.Aggiungereilrisofreddoeamal-
gamare tutti gli ingredienti.Imburrare una teglia, cospargerla di pan-
grattato e versarvi il composto. Cospargere la superficie con un cuc-
chiaio di zucchero e i restanti pinoli e infornare a 180° per un’ora.

17. LA TERRA DEL RISO
Il Riso non cresce sul Monviso
e neanche in paradiso;
cresce e matura in campagna,
in pianura , dove la rana stagna.
Quando la stagione della monda è vicina
la mondina parte per la cascina,
il padrone l’attende con apprensione
nella speranza di fare un abbondante e ottimo risone.
Ogni dì, appena si leva il sole,
é pronto al suo lavoro l’agricoltore:
cura le sue risaie con passione sfrenata
finché la spiga non é dorata,
matura, pronta per essere tagliata
e all’essicatoio trasportata.
Un giorno, poi,
quando il contadino gusterà un bel risotto,
alla cantonese o alla milanese,
Penserà solo al suo bel Paese.
Riso bianco come la neve che cade lieve, lieve.
Tanti sapori gustosi ci dà il Riso
che a tutti regala un gran sorriso.

18. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Visita al
Museo Etnografico

19. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Sperimentazione dei piatti del nostro ricettario e
degustazione del nostro Menù!
Antipasti
Insalata di riso nero
Torta di riso vegetale
Primi piatti
Paniscia Piemontese
Secondi piatti
Crocchette di riso
Palline di riso e spinaci
Dolci
Budino di riso
Salame di riso
Torta di riso con uvetta e pinoli

20. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Insalata di riso nero aromatico
con seppioline e gamberetti

21. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Palline di riso e spinaci
Crocchette di riso

22. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli, 200 g di borlotti sgranati, 300 g di verza,
1 carota, 2 coste di sedano, 1 porro, qualche foglia di salvia,
1 cipolla, 1 salame “d'la duja”, 1 bicchiere di vino,
grana padano grattugiato, olio, sale, pepe .
Sgraniamo i fa-
gioli e, dopo
averli lavati, met-
tiamoli a cuoce-
re in una pentola
con acqua leg-
germente salata
facendo atten-
zione che non si
disfino.
PANISCIA NOVARESE

23. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Puliamo le verdure, tagliamole, laviamole bene e prepariamo una zuppa.
Quando i due brodi
saranno pronti sbri-
cioliamo il salame,
affettiamo sottil-
mente la cipolla e
mettiamo il tutto a
soffriggere in un
tegame con poco
olio
PANISCIA NOVARESE

24. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Quando il salame sarà
ben rosolato uniamo il
riso e facciamolo tostare
per qualche minuto
Sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e iniziamo
ad aggiungere poco alla volta la zuppa di verdura
bollente e, cinque minuti prima della fine della cottu-
ra, uniamo anche i fagioli con un po' del loro brodo .
PANISCIA NOVARESE

25. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con abbondante for-
LA PANISCIA E’ PRONTA !
PANISCIA NOVARESE

26. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Ingredienti :
180 gr di riso originario
60 cl di latte
200 gr di burro
250 gr di biscotti secchi
200 gr di zucchero
200 gr di cacao amaro
2 uova
2 cucchiai di liquore dolce a piacere
Versare il latte in una casseruola, quando bolle...
...aggiungere il riso e far cuocere
fino al completo assorbimento...
SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

27. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Spegnere il fuoco e
mescolare ogni tanto,
fino a quando è quasi freddo.
Sbriciolare in una ciotola
i biscotti secchi,
poi... ...fare fondere il burro
SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

28. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
...versare nella ciotola il burro fuso, lo zucchero...
...il cacao, le uova e il liquore...
SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

29. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
….mescolare bene gli ingredienti e
in ultimo unire il riso cotto.
Versare il tutto su un foglio di allu-
minio, dargli la forma di un
salame e mettere in frigo per due
ore. Lo si serve tagliato a fette
come un salame.
IL SALAME DI RISO
E’ PRONTO!
SALAME DI RISO AL CIOCCOLATO

30. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Ingredienti :
200 g di riso Arborio,
100 g di porri,
200 g di patate,
300 g di carote,
150 ml di panna,
100 g di grana padano, olio,
noce moscata, sale, pepe.
Grattugiamo le carote e schiacciamo le patate,
dopo averle cotte al vapore
Riuniamo tutto in una terrina aggiungendo
anche i porri tagliati finemente e
rosolati precedentemente nell'olio
TORTA DI RISO VEGETALE

31. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
Incorporiamo il riso che avremo fatto bollire per 8 minuti,metà del parmigiano,
la panna, la noce moscata, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo il tutto
Imburriamo una tortiera, cospargiamo di pangrattato, distribuiamo il composto,
spolverizziamo col rimanente grana padano e...
TORTA DI RISO VEGETALE

32. ...a Villa Marzoni, Tornaco!!
...inforniamo a 180° per 20 minuti
lA TORTA DI RISO
E’ PRONTA!! BUON APPETITO!!
TORTA DI RISO VEGETALE

33. CARNAROLI
Il carrnaroli viene considerato uno dei
migliori risi italiani, è ricco di amilosio, so-
stanza che contribuisce a rendere con-
sistente il chicco. Possiede un ottimo
equilibrio tra la buona capacità di as-
sorbimento e la poca perdita di amido
che garantisce un'ottima tenuta alla
cottura. Eccellente in qualsiasi prepara-
zione, è quindi l'ideale per i risotti pregia-
ti e piatti speciali regionali. E' infatti in
grado di amalgamare ed esaltare i
sapori ed i cibi più diversi.
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di prodotto :
Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj
Proteine (nx6,25): 8 g - Carboidrati: 78 g - Grassi: 0,89 g
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Carta d'identità
Genealogia: Vialone X lencino
Gruppo varietale: japonica
Anno di costituzione: 1945
Responsabile della conservazione in
purezza: Ente Nazionale Risi
Cariosside
- colore pericarpo: bianco
- lunghezza mm: 6,9
- larghezza mm: 3
- rapporto lungh/largh: 2,3
- spessore mm: 2
- peso di 1000 : g 33,2

34. ROMA
Il riso Roma è caratterizzato da chicchi
lunghi, corposi e di grande consistenza
che cedono molto amido durante la cot-
tura e per questo assorbono perfetta-
mente qualsiasi condimento pur restando
compatti e ben divisi. La sua forte per-
centuale di amido permette di ottenere
un risotto ben mantecato e giustamente
cremoso.Indicato per risotti, risi al sugo e
sformati ha un tempo di cottura piuttosto
basso, che consente di procedere alla
preparazione di piatti di riso in meno di 20
minuti. Per questo è preferito da consu-
matori che cercano una varietà versatile
e pratica
VALORI NUTRIZIONALI medi per 100g di prodotto :
Valore energetico: 347 Kcal. 1454 Kj
- Proteine (nx6,25): 8 g - Carboidrati: 78 g - Grassi: 0,89 g
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Carta d'identità
Genealogia: Balilla X Razza 77
Gruppo varietale: japonica
Anno di costituzione: 1931
Responsabile della conservazione in
purezza: Istituto Sperimentale per
la Cerealicoltura
Cariosside
- colore pericarpo: bianco
- lunghezza mm: 7
- larghezza mm: 3,1
- rapporto lungh/largh: 2,3
- spessore mm: 2,1
- peso di 1000 : g 34,1

35. ORIGINARIO NERO AROMATICO
Originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana tra cui il Novarese. Narra la leg-
genda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisia-
che (da qui il nome di riso proibito). Ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e
selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico. Deve il suo colore naturalmente nero, alla particolare pig-
mentazione del pericarpo (la pellicina che ricopre il chicco), mentre l'interno del granello è bianco come in tutti
gli altri risi. Dopo la cottura (circa 40 minuti) mantiene la sua consistenza risultando ben sgranato. E' un riso ideale
come contorno di piatti a base di carne e pesce; si sposa armoniosamente con formaggi dal sapore marcato
come il gorgonzola. Può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cuci-
nato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una
quantità doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno già riscaldato per circa
20 minuti a 200°C. Infine si manteca con tocchetti di burro e si serve come contorno, oppure si versa in stampini
imburrati che verranno sformati al momento di servire in tavola.
PROPRIETA’
- dispone di una grande quantità (più dei mirtilli) di antiossidanti predisposti a ridurre l’invecchiamento delle cel-
lule e di conseguenza a mitigare i segni dell’invecchiamento
- contiene antiociani utili per la prevenzione delle malattie cardio-vascolari
VALORI NUTRIZIONALI
medi per 100g di prodotto : - Valore energetico: 377 Kcal.
- Proteine: 8,5 g - Ferro: 3,5 g - Fibre: 4,9 g - Zinco: 2 g
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36. BALILLA
L’Originario è un riso a granelli piccoli e
tondi. Per le sue ridotte dimensioni, la
forma tondeggiante e la morbidezza del
chicco, è l’ingrediente ideale per le
ricette in cui il riso necessita di essere
amalgamato ad altri ingredienti: è quindi
consigliabile per minestre oppure ‘affo-
gato’ nel brodo. Per la sua buona tenuta
alla cottura si presta anche per la prepa-
razione di dolci e dei tradizionali e gustosi
‘arancini’.
Carta d'identità
Genealogia:
Selezione da Chinese originario
Gruppo varietale: japonica
Anno di costituzione: 1924
Responsabile della conservazione in
purezza: SA.PI.SE.
Sardo Piemontese Sementi
Cariosside
- colore pericarpo: bianco
- lunghezza mm: 5,1
- larghezza mm: 3
- rapporto lungh/largh: 1,7
- spessore mm: 2,1
- peso di 1000 : g 24,8
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37. SELENIO
E' un riso comune (japonica) con chicchi piccoli e rotondi normalmente coltivato anche nelle risaie della Bassa Novare-
se. Le sue ridotte dimensisone, la forma tondeggiante, una certa collosità e una ridotta tenuta, lo rendono un ingrediente
ideale nelle ricette in cui il riso costituisce la base della ricetta da mescolare ad altri ingredienti come nella preparazione
di dolci, budini, frittelle, arancini, crocchette e SUSHI. (in Giappone la parola sushi significa letteralmente "acido" e si riferi-
sce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo, o
come riferimento ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il nigiri e il sashimi (che in Giappone non
è considerato sushi perché composto di solo pesce fresco).
RISO SUSHI
Il riso sushi (sushi-meshi / Sumeshi) viene preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e cotto seguendo
una particolare tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale e legger-
mente scaldato, kombu e sake. Viene raffreddato alla temperatura del corpo prima di essere usato. Il riso usato è la qualità
Japonica che ha una consistenza diversa da quelle normalmente mangiate al di fuori del Giappone. Il requisito essenziale è
la coesione dei chicchi. Se è troppo appiccicoso il gusto è eccessivamente dolciastro, ma se non lo è sufficientemente ha un
gusto secco. Il riso raccolto di fresco (shinmai) contiene normalmente troppa acqua e richiede del tempo ulteriore per essere
asciugato dopo esser stato lavato. Ci sono varianti regionali nel riso sushi e naturalmente chef individuali hanno i propri loro
metodi. La maggior parte delle varianti sono nel condimento di aceto: la versione di Tokyo usa tipicamente più sale, quella di
Osaka ha più zucchero. Il riso sushi deve tipicamente essere mangiato poco dopo esser stato preparato.
NORI
L'avvolgimento vegetale usato nel maki e nel temaki è detto nori (海苔). È un'alga commestibile tradizionalmente coltivata nei
porti del Giappone. Originariamente le piante venivano raschiate dai pali del porto, pressate in fogli e seccate al sole, con un
procedimento simile a quello usato per la carta. Il Nori viene tostato prima di essere usato nei cibi. Oggi il prodotto commercia-
le viene coltivato, prodotto, tostato, impacchettato e venduto in fogli di dimensioni standard: circa 18 cm per 21 cm. Il nori di
qualità migliore è spesso, liscio, luminoso e privo di buchi..
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38. RISO IN TAVOLA
Ecco il Riso ballerino
é felice in un piattino.
In pianura é coltivato,
ma da tutti é poi gustato.
Riso bianco, giallo e rosso
ogni anno vien promosso.
In tutti i modi è cucinato
e a del buon vino abbinato.
Riso nero ed integrale
non per tutti è abituale.
A noi bimbi piace tanto
e al formaggio é sempre accanto.
Oh mio Riso, cosa dire ancor di te?
Sulle tavole tu sei il re!

39. “Questa è l’Italia che ci piace, quella della qualità.
Vi aspettiamo nel nostro paese non come turisti
ma come ospiti”
(Davide Rampello - Striscia la Notizia - Rubrica paesi e paesagi)