piccole ricette per salse gustose

1. “Feed your health” is the result of a real experience
made with small groups of people,
young and less young, with whom we have discussed
the problem of feeding in workshops,
right in a kitchen.
The idea was to talk about food in front of food, to
prepare meals and check the energetic
supply of the meal, when consumed.
Preparing dishes, choosing the ingredients and why
have been the object of discussions and a moment
of growing for everybody.
Joy and smiling have been the fundamental support
of our work and have involved everybody,
from the professional chef to the nutritionist and
the pupils.
Feed your health

2. Torta carote e cioccolato
Ingredienti:
Carote 500 gr.
olio di oliva 50 gr.
farina 250 gr.
uova di gallina n.3
patate dolci 300 gr.
mandorle o noci 80 gr.
zucchero 200 gr.
semolino 80 gr.
cioccolato fondente 120 gr.
zucca gialla 100 gr.
lievito in polvere 15 gr.
sale q.b.
Cuocere a vapore le patate, dopo averle
sbucciate, insieme alla zucca gialla; quindi,
schiacciare finemente con il passatutto.
In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con
zucchero, farina, olio di oliva e un pizzico
di sale. Aggiungere le patate e la zucca
passate, le carote tagliate a julienne, le
mandorle (o le noci) ed il cioccolato
fondente, il tutto finemente tritato, il
semolino e il lievito. A parte montare gli
albumi a neve ed unirli all’impasto
mescolando delicatamente.
Versare l‘impasto in una teglia, foderata
con carta da forno e cuocere in forno
preriscaldato a 200°C per circa 30’.
Twisted Carrots
and Chocolate
Ingredients:
Carrots 500 g
olive oil 50 g.
flour 250 g.
eggs of hen 3
sweet potatoes 300 g.
almonds or walnut-trees 80 g.
sugar 200 g.
semolina 80 g.
melting chocolate 120 g.
yellow pumpkin 100 g.
baking powder 15 g.
salt as needed
Peel the sweet potatoes and steam cut,
and mash together with the pumkin in a
blender. In a bowl beat egg yolks sugar,
flour, oil and a pinch of salt. Add the
potato and pumpkin mixture, sliced
carrots, almonds or nuts and dark
chocolate, sliced finely together
with semolina and yeast. On the
side whisk the egg whites until stiff and
add to the mixture mixing slowly.
Put in a baking dish and cook in a
preheated over at 200°C
for about 30 mins.

3. Salsa rosa
Ingredienti:
Polpa di pomodoro
“barattolo” 400 gr.
yogurt magro 125 gr.
sale q.b.
Scottate la polpa di
pomodoro per almeno
dieci minuti, aggiungete lo
yogurt e lasciate
cuocere ancora per circa due
minuti, versate a caldo.
Pink sauce
Ingredients:
Strained canned tomato 400
g.
yoghurt 125 g.
salt as needed
Cook the tomato with salt
and oil for at least
10 minutes. Stir in the
yoghurt and let it
cook for 2 more minutes.
Use hot.

4. Salsa di melanzane
Ingredienti:
Melanzane 500 gr.
ricotta 200 gr.
latte parz. scremato 100 gr.
sale ed olio
extravergine
di oliva q.b.
Togliete la buccia delle
melanzane e cuocete a vapore la
polpa per circa due minuti,
lasciate raffreddare poi
lavorate la polpa con una
forchetta per farne una crema
aggiungete latte e ricotta e
passate tutto nel cutter,
aggiustate di sale ed olio.
Aubergines sauce
Ingredients:
Aubergines 500 g.
ricotta cheese 200 g.
skim-milk 100 g.
salt and olive oil as
needed
Peel the aubergines and
steam the pulp for about 2
minutes. Cool them and mash
with a fork to obtain a
purée; add milk and ricotta
and blend.
Season with salt and oil.

5. Salsa di pomodoro
Ingredienti:
passato o polpa di pomodoro 500 gr.
cipolla 100 gr.
carote 100 gr.
olio extravergine di oliva 20 gr.
acqua e sale q.b.
Imbiondire la cipolla (tagliata a fettine o
intera) in padella con la metà dell’olio e un
po’ d’acqua; versare poi le carote tagliate
a dadini, il pomodoro, il sale. Il tempo di
cottura è variabile in funzione del gusto e
della consistenza che si vuole dare e
prevede un minimo di 5 minuti. Al termine
aggiungere la restante quota di olio.
Tomatoes sauce
Ingredients:
Pulped tomatoes 500 g.
onion 100 g.
carrots 100 g.
extra vergine olive oil 20 g.
salt and water as needed
Cook the sliced onion, in a pan
with half oil and a little water,
add the carrots cut in cubes,
tomato sauce and salt The cooking
time depends on how you like the
sauce, at the end add the
remaining oil.

6. Salsa besciamelle
Ingredienti:
latte parzialmente scremato 300 gr.
fecola di patate 20 gr.
olio extravergine di oliva 15 gr
noce moscata e sale q.b.
Riscaldare in una pentola l’olio,
aggiungere la fecola di patate
mescolando con un cucchiaio di legno
evitando di far fare dei grumi e
prestando attenzione a che la fecola
non prenda colore, unire il latte
bollente a filo sempre mescolando e far
cuocere sino alla densità desiderata.
Al termine aggiungere il sale e l’aroma
che preferite.
Milk cream
Ingredients:
Partially skimmed milk 300 g.
potato starch 20 g.
extra vergine olive oil 15 g.
nutmeg and salt as needed
Heat in a pan oil and add the
potato softly masked mix with a
wooden spoon making sure no lumps
appear and that the potato
mixture doesn’t change colour, add
warm milk and mix until you obtain
the density your prefer.
At the end of the cooking add
salt and nutmeg.

7. Calle di ricotta con speck
e punte di asparagi
Ingredienti:
Ricotta 150 gr.
speck 80 gr.
punte di asparagi 100 gr.
pane vivo 150 gr.
olio extravergine
di oliva, 30 gr.
Sbattete bene la ricotta, anche
con una forchetta e fate delle
palline che poi modellerete come
una calla, ricopritele con un velo
di speck e ponente al centro la
punta dell’asparago, servitele con
pane caldo ed un filo di olio.
Ricotta calla with speck
and asparagus
Ingredients:
Ricotta 150 g.
speck 80 g.
asparagus 100 g.
full bread 150 g.
olive oil 30 g.
Whisk ricotta cheese vigorously
and make some balls modelling
them in a calla shape.
Coat with speck and in the
centre, put the asparagus head.
Serve with toasted bread.

8. Fagottini di melanzane colorati
Ingredienti:
Melanzane 800 gr.
peperoni rossi 120 gr.
peperoni gialli 120 gr.
cipolle 80 gr. capperi 40 gr.
origano 8 gr.
olio di oliva extravergine 40 gr.
parmigiano reggiano 20 gr.
olive 20 gr.
pane vivo 600 gr.
pomodori maturi 120 gr.
sale 4 gr.
Scottare le melanzane a vapore, sino a
renderle morbide, dividerle a metà e
poi aprirle al centro per la farcitura.
Tagliare a dadini i peperoni ed i
pomodori, a julienne le cipolle. Dorare
in padella antiaderente le cipolle con la
metà dell’olio, aggiungere poi i
peperoni, i capperi ed a fine cottura,
i dadini di pomodori, l’origano e le
olive. Farcire le melanzane con il
composto appena lavorato, aggiungere
l’olio il parmigiano e servire con pane
appena tostato.
Coloured aubergines
bundles Put the oil, the
onion and a pinch of salt
Ingredients:
Aubergines 800 g.
red peppers 120 g.
yellow peppers 120 g.
origano 8 g.onions 80 g.
olive oil 40 g.
parmesan cheese 20 g.
olives 20 g.
full bread 600 g.
ripe tomatoes 120 g.
salt 4 g.
Steam the aubergines and, when
tender,
halve them and make a cut in the
centre
for the filling. Dice the peppers and the
tomatoes, finely slice the onions.
Shallow fry in a frying pan the onion
with half oil, add the peppers, capers
and, almost at the end of cooking, the
tomatoes, origano and olives.
Stuff the aubergines with the
vegetables, add the remaining oil, the
grated parmesan and serve with slices

9. Sandwich di melanzane
Ingredienti:
Melanzane 600 gr.
patate 800 gr.
caciocavallo 80 gr.
parmigiano reggiano 30 gr.
uova sode n.2
prosciutto crudo magro 60 gr.
salsa di pomodoro 500 gr.
pane vivo 400 gr.
olio 20 gr.
sale q.b.
Arrostire le melanzane tagliate a fette
grosse (da 5 a 10 mm.). Lessare e
passare le patate. Disporre sul fondo di
una pirofila la metà della salsa di
pomodoro, coprire con uno strato di
melanzane. Versare la purea di patate,
le uova, il caciocavallo ed il prosciutto
affettati. Coprire con le altre fette di
melanzane. Guarnire con la restante
salsa di pomodoro, il parmigiano e porre
in forno preriscaldato a 200°C, sino a
cottura desiderata.
Vegetables sandwich
Ingredients:
Aubergines 600 g.
potatoes 800 g.
caciocavallo 80 g.
parmesan cheese 30 g.
2 hard boiled eggs
lean raw ham 60 g.
tomato sauce 500 g.
full bread 400 g.
olive oil 20 g.
salt as needed
Rougly slice the aubergines or
courgettes and grill them. In the
meantime boil the potatoes and mash
them. Spoon half tomato sauce on to a
roasting pan, then make a layer of
aubergines or courgettes.
Cover them with potato purée, sliced
eggs, cheese and ham. Make another
layer of vegetables, coat with the
remaining tomato sauce, sprinkle the
grated parmesan cheese on and put in
a pre-heated oven
at 200°C until cooked.

10. Sandwich di melanzane
Ingredienti:
Melanzane 600 gr.
patate 800 gr.
caciocavallo 80 gr.
parmigiano reggiano 30 gr.
uova sode n.2
prosciutto crudo magro 60 gr.
salsa di pomodoro 500 gr.
pane vivo 400 gr.
olio 20 gr.
sale q.b.
Arrostire le melanzane tagliate a fette
grosse (da 5 a 10 mm.). Lessare e
passare le patate. Disporre sul fondo di
una pirofila la metà della salsa di
pomodoro, coprire con uno strato di
melanzane. Versare la purea di patate,
le uova, il caciocavallo ed il prosciutto
affettati. Coprire con le altre fette di
melanzane. Guarnire con la restante
salsa di pomodoro, il parmigiano e porre
in forno preriscaldato a 200°C, sino a
cottura desiderata.
Vegetables sandwich
Ingredients:
Aubergines 600 g.
potatoes 800 g.
caciocavallo 80 g.
parmesan cheese 30 g.
2 hard boiled eggs
lean raw ham 60 g.
tomato sauce 500 g.
full bread 400 g.
olive oil 20 g.
salt as needed
Rougly slice the aubergines or
courgettes and grill them. In the
meantime boil the potatoes and mash
them. Spoon half tomato sauce on to a
roasting pan, then make a layer of
aubergines or courgettes.
Cover them with potato purée, sliced
eggs, cheese and ham. Make another
layer of vegetables, coat with the
remaining tomato sauce, sprinkle the
grated parmesan cheese on and put in
a pre-heated oven
at 200°C until cooked.