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1. Educazione alimentareEducazione alimentare
… leggi l’etichetta… leggi l’etichetta
Unità didattica di TecnologiaUnità didattica di Tecnologia
Docente: Caterina BassatoDocente: Caterina Bassato
Classi Seconde Sezioni: A- B- CClassi Seconde Sezioni: A- B- C
Anno scolastico 2014-15Anno scolastico 2014-15

2. Prendete la confezione di merendine, biscotti, oPrendete la confezione di merendine, biscotti, o
prodotti dolciari vuota …prodotti dolciari vuota …
proviamo a leggerne una ed ad osservarlaproviamo a leggerne una ed ad osservarla
attentamente elencando tutte le indicazioni cheattentamente elencando tutte le indicazioni che
sono scritte e le immagini che sono riportate …sono scritte e le immagini che sono riportate …
confrontiamola con quella portata da un altroconfrontiamola con quella portata da un altro
compagno di classe ….compagno di classe ….

3. Dopo aver osservato e letto edDopo aver osservato e letto ed
annotato sul quaderno leannotato sul quaderno le
informazioni raccolte; proviamo ainformazioni raccolte; proviamo a
confrontarle con quelle delle dueconfrontarle con quelle delle due
diapositive successive eddiapositive successive ed
integriamo ciò che abbiamointegriamo ciò che abbiamo
rilevato ……rilevato ……

4. Leggi !!! la confezione alimentareLeggi !!! la confezione alimentare
Informazioni utiliInformazioni utili
1. Nome del prodotto ( di fantasia,nome comune,di origine
controllata cognome di famiglia del produttore )
2. Ditta produttrice (con indirizzo dello stabilimento)
3. Ingredienti (in ordine decrescente)
4. Data di scadenza (consumare entro il … o consumare
preferibilmente entro il …)
5. Data di confezionamento (non obbligatoria)
6. Trattamenti tecnologici subiti (non obbligatoria la dichiarazione)
7. Modo di conservazione ( obbligatorio per i surgelati)
8. Modo di preparazione ( obbligatorio per liofilizzati)
9. Peso espresso in grammi
10. Prezzo ( espresso anche con il codice a barre e lettore nel
supermercato)

5. Informazioni non indispensabiliInformazioni non indispensabili
• Frasi pubblicitarie
• Concorsi a punti e a premi
• Fotografie del prodotto cotto o di ricette
particolari

6. AbbiamoAbbiamo
ritagliato eritagliato e
incollato sulincollato sul
quadernoquaderno
tutte letutte le
informazioniinformazioni
utili e nonutili e non

7. Gli additivi chimiciGli additivi chimici
Sono sostanze aggiunte agli alimenti
per prolungare la loro durata oppure
per migliorarne il sapore o l’aspetto.
Devono essere:
•Necessari (indispensabili)
•Innocui (non far male)
•Citati ( scritti sull’etichetta)
Ci siamo informati sugli additivi …Ci siamo informati sugli additivi …

8. Gli additivi appartengono a 6 grandiGli additivi appartengono a 6 grandi
categorie:categorie:
ColorantiColoranti
ConservantiConservanti
AntiossidantiAntiossidanti
AcidificantiAcidificanti
Addensanti,stabilizzanti,Addensanti,stabilizzanti,
gelificanti,emulsionantigelificanti,emulsionanti
AromatizzantiAromatizzanti

9. ColorantiColoranti
I coloranti danno un colore intenso al prodotto alimentare che
sbiadisce duranti i processi di trasformazione. I coloranti
possono essere naturali o artificiali (ricavati da frutti, foglie
oppure costruiti in laboratorio).
Esempi:
•Caramelle ( ci sono E 102, E 110, E 124).
•Menta verde (sarebbe bianca è colorata con la clorofilla o
con colore artificiale verde).

10. ConservantiConservanti
Impediscono agli alimenti di ammuffire o marcire
essendo lungo il periodo trascorso dal momento in cui
vengono prodotti a quando vengono acquistati e
consumati.
Sono ad esempio:
• L’anidride solforosa contenuta nei succhi di frutta
•La nisina e i sorbati si trovano nei tortellini, ravioli
E220 E221 E222 E223 E226 E228 Sono additivi
conservanti conosciuti come Solfiti , anidride
solforosa. Cosa sono, in quali alimenti si trovano e
quanti realmente ne mangiamo.
Tutti abbiamo sentito parlare dei solfiti e dell’ anidride
solforosa contenuta nel vino. Le sigle degli additivi
alimentari conservanti E220 e228 fanno meno bene di
altri. Eppure sono contenuti in alimenti come bevande,
succhi di frutta, pesce,frutta secca .

11. AntiossidantiAntiossidanti
Impediscono ai grassi e ai
prodotti fritti di irrancidire e ad
alcuni alimenti di annerire
combinandosi con l’ossigeno
dell’aria.
Sono ad esempio:
• il BHA e il BHT aggiunti
all’olio di frittura delle patatine
fritte.
•L’acido citrico,L-
ascorbico( vit. C) impediscono
di annerire alla frutta, creme.

12. AcidificantiAcidificanti
Rendono l’ambiente acido
impedendo lo sviluppo dei
microbi e batteri.
• Limone in creme, succhi
di frutta
• Aceto in verdure cotte in
acqua e aceto e
conservate poi sottolio in
soluzione di acqua ed
aceto (cipolline, carote,
sedano,melanzane)
•Acido del latte

13. Addensanti Gelificanti Emulsionanti StabilizzantiAddensanti Gelificanti Emulsionanti Stabilizzanti
Sono prodotti che
cambiano la consistenza di
alcuni prodotti alimentari
perché siano più appetibili.
Esempi:
•I formaggini sono fatti con
gli scarti dei formaggi
acqua e Sali di fusione per
essere spalmabili
•Stabilizzanti nei budini
tengono in sospensione il
cacao e le farine, che
precipiterebbero nel fondo

14. AromatizzantiAromatizzanti
Conferiscono il sapore
ad un alimento .
Esempi:
Vanillina viene usta in
molti dolci e creme
Glutammato
monosodico: si trova
nei dadi, negli arrosti,
nei tortellini, (meglio
evitarlo)

15. In Laboratorio di Informatica abbiamo creato una tabella eIn Laboratorio di Informatica abbiamo creato una tabella e
un grafico relativo ai nutrienti contenuti nellaun grafico relativo ai nutrienti contenuti nella
merenda…….merenda…….
Principi Grammi kcal per principio (48 g.)
proteine 1,4 5,6
carboidrati 27 108
grassi 2,5 22,5
136,1 kcal totali
Bis Frolline
0 50 100 150
Grammi-Kcal
proteine
carboidrati
grassi
Principinutritivi
Bis Frolline
kcal per principio (48 g.)
Grammi

16. PRINCIPIO GRAMMI Kcal- grammo Kcal-merenda
proteine 1,5 4 6
zuccheri 9,5 4 38
grassi 5,9 9 53,1
97,1 Kcal-totali merenda
TRONKY
0
10
20
30
40
50
60
proteine zuccheri grassi
TRONKY
GRAMMI
Kcal-merenda
Ecco un altro esempio di unoEcco un altro esempio di uno
snack….snack….

17. Infine…. abbiamo provato aInfine…. abbiamo provato a
creare un’etichetta con uncreare un’etichetta con un
programma per presentazioniprogramma per presentazioni……
…… eccone alcune ….eccone alcune ….

19. Emma Michele
G
olosotti!
G
olosotti!
G
olosotti!
G
olosotti!
G
olosotti!
G
olosotti!
Golosotti!
Golosotti!

21. La bevanda
gustosa è….
cioccolatosa!

22. Domitilla

23. Il lavoro è stato divertente eIl lavoro è stato divertente e
piacevole …. Ci siamopiacevole …. Ci siamo
avventurati in un mondo pocoavventurati in un mondo poco
conosciuto, o meglio abbiamoconosciuto, o meglio abbiamo
visto che le nostre scelte eranovisto che le nostre scelte erano
dovute più a messaggidovute più a messaggi
pubblicitari che alla bontà delpubblicitari che alla bontà del
contenuto di una confezionecontenuto di una confezione
alimentare.alimentare.
Ora siamo più consapevoli eOra siamo più consapevoli e
contenti di aver imparato incontenti di aver imparato in
modo piacevole!!!modo piacevole!!!