2. INGREDIENTI:
• 320 g di riso
• 10 foglie di verza
• 1 scalogno
• 2 salsicce
• 2 litri di brodo vegetale o di carne
• Sale
• Pepe
• Salsa di soia
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Vino bianco
3. Si mette a bollire il brodo. Poi si tagliano le verze, 2 foglie a porzione, più una per la pentola. Si tiene una a
parte che la si utilizza come decorazione alla fine. Tagliare le verze a striscioline e poi a quadretti, sbucciare lo
scalogno e tritarlo grossolanamente.
Cuocere scalogno e verza in una padella per circa 4 minuti con un goccio di brodo, salare e pepare a piacere.
Si parte con la cottura del riso: tostare il riso in una pentola con olio, aggiungere sale, bagnare con il vino
bianco e un goccio di soia e poi aggiungere il brodo un po' alla volta per portarlo a cottura. A metà cottura
aggiungere le verze.
Successivamente cuocere le salsicce: prima bucarle con una forchetta e poi rosolarle in padella, in modo da
far uscire parte del grasso. Di seguito spellarle e rotte a pezzetti.
A cottura ultimata mantecare il riso con burro e formaggio, mantenendolo piuttosto brodoso, aggiungere la
salsiccia sbriciolata e alla fine decorare con una macinata di pepe e della verza a julienne cruda.
Non è assolutamente un piatto leggero, ma è digeribile.
Buon appetito.
4. INGREDIENTI:
• 1 kg di sarde
• 600 g di cipolle bianche
• 3 bicchieri d’aceto bianco
• 2 dl d’olio
• 2 foglie di alloro
• Farina
• Sale
• pepe
5. Eviscerate, lavate e asciugate le sarde, infarinarle e friggerle in una larga padella con abbondante olio
bollente per circa sei minuti. Togliere dall’olio, asciugarle su carta assorbente da cucina, tenerle da parte al
caldo. In un tegame scaldare quattro cucchiai d’olio e fateli appassire per circa venti-venticinque minuti le
cipolle tagliate a fettine ultrasottili. Quindi irrorare con l’aceto, portare a leggero bollore per alcuni minuti e
toglierle dal fuoco.
In una terrina adagiare le foglie di alloro, uno strato di sarde fritte, salare leggermente, cospargere con la
salsa di cipolle e un po’ del sughetto, così di seguito terminando con uno strato di cipolle e tutto il loro sugo.
Coprite e tenete al fresco per due giorni prima di servire.
6. INGREDIENTI:
• Un baccalà
• Latte
• Prezzemolo
• Aglio
• Acciughe
• Grana
• Olio
• Carota
• Alloro
• Sedano
• Cipolla
• Sale
• Pepe
7. Si prende il baccalà, lo si taglia a pezzettoni e lo si mette in ammollo un giorno prima della cottura. Con
l’aggiunta d’acqua, carota, cipolla, alloro e sedano si fa bollire per mezz’ora affinché il pesce si ammorbidisca.
Tirato fuori, si tolgono per bene le spine, si prende una teglia e la si riempie con i pezzi di baccalà curati in
precedenza e riposti in maniera ordinata. Si aggiungono un pò di acciughe, prezzemolo, un pizzico di grana,
sale, pepe, aglio e olio d’oliva. Si lascia riposare e di seguito si aggiunge il latte per rendere il tutto più dolce e
cremoso. Di seguito si mette in forno a cucinare per circa due ore affinchè si formi una crosticina nella parte
superiore. Di solito questo piatto viene accompagnato con polenta bianca o gialla.
Un’altra versione di questo piatto è il baccalà mantecato.
Il procedimento è identico a quello precedente, soltanto che al posto di metterlo a cuocere in forno, viene
lessato, frullato con olio, prezzemolo e latte.
9. Si fa bollire cipolla e zucca e, quando si ammorbidiscono si prende il tutto e o si frulla. Facendo così otteniamo
una crema gialla e densa. Si prende un pentolino e si fa cuocere il riso e poi si aggiunge la crema ottenuta in
precedenza accompagnata con un po di brodo vegetale. Dopo circa 5 minuti dall’ aggiunta della crema si
aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco a seconda della quantità di riso. Ci sono varie varianti di questo
risotto, si può aggiungere la salsiccia e il gorgonzola per rendere il tutto molto più saporito.
10. INGREDIENTI:
• 400 g di mascarpone
• 200 g di savoiardi
• 150 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato fondente
• 4 tuorli
• 2 albumi
• 3 tazzine di caffè
• Cacao amaro
11. Per preparare il tiramisù, iniziate dalla crema al mascarpone. Dividete i tuorli dagli albumi e, in una terrina,
montate questi ultimi a neve soda.
Riunite in un'altra ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorateli a lungo con una frusta fino a ottenere un composto
chiaro e spumoso.
Incorporate delicatamente a questo composto il mascarpone
Aggiungete al composto gli albumi montati a neve.
Coprite il fondo di un piatto da portata rettangolare a bordi alti con uno strato di savoiardi e spennellateli
accuratamente con il caffè; in alternativa, passateli delicatamente nel caffè senza inzupparli troppo prima di
disporli nel piatto.
Ricoprite lo strato di savoiardi con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzatela con un po’ di
cioccolato grattugiato. Ripetete la stessa azione fino a esaurimento degli ingredienti, terminado con uno
strato di mascarpone spolverizzato di cacao amaro.
Ripetete la stessa azione fino a esaurimento degli ingredienti, terminado con uno strato di mascarpone.
Spolverizzate il tiramisù con il cacao amaro e ponete il dolce in frigorifero per circa tre ore.
