Raccolta di ricette da vari paesi del mondo.

1. Ricette dal mondo
Classe I B
Scuola Sceondaria
Cerano

2. Alunni della Classe 1B

3. Paniscia
(ricetta novarese di campagna)

4. Ingredienti
cipolla
riso
un po’ di vino rosso
brodo
pasta di salame di maiale o salsiccia

5. Si rosola la cipolla in padella, si aggiunge il riso e si fa
sfumare con un po’ di vino rosso.
Si aggiunge il brodo poco alla volta, infine
la pasta del salame di maiale o la salsiccia. Si fa
cuocere a fuoco lento.
A fine cottura si copre con il coperchio per qualche
minuto,così si amalgama bene.
Servire ben caldo.

6. Tapulone
(ricetta piemontese)
Un chilo di polpa di asino
40 grammi di lardo
40 grammi di burro
aglio
alloro
salvia
semi di garofano e di finocchio
Vino
brodo vegetale
sale
pepe

7. Tritate finemente il lardo a coltello.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con 3 cucchiai d'olio e rosolatevi il
lardo battuto, 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e un ciuffetto di salvia.
Tritate grossolanamente la polpa di asino e unitela al battuto di lardo.
Rosolatela, mescolandola finchè sarà ben colorita.
Aggiungete mezzo cucchiaio di semi di finocchio e 2-3 chiodi di garofano.
Irrorate la preparazione con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e poi
versate sulla carne qualche mestolino di brodo caldo.
Lasciate stufare a calore moderato e a pentola coperta per circa 50 minuti.
Salate e pepate solamente verso fine cottura.
Disponete il tapulone su un piatto e irrorate con il sugo, che dovrà risultare
denso e piuttosto ristretto.
Servite ben caldo.

8. Questo piatto è ottimo
accompagnato da polenta.

9. Melanzane ripiene
(ricetta calabra)
4 melanzane
3 o 4 uova
prezzemolo
formaggio grattugiato
mollica di pane casereccio
sale
origano
olio
2 bicchieri di acqua
basilico e aglio a piacere

11. Dividere in due le melanzane per la lunga e togliere la
polpa.
Far bollire per pochi minuti la buccia e qualche minuto in
più la polpa.
Togliere boccia e polpa con un mestolo forato e fatele
sgocciolare.
Tenere da parte le bucce.
Aggiungere alla polpa la mollica del pane casereccio, il
formaggio grattugiato, il prezzemolo, le uova e il macinato.
Lavorare l'impasto con le mani e riempire le bucce delle
melanzane.
Adagiare le melanzane ripiene in una teglia e aggiungere
sale, olio, origano, acqua, polpa di pomodoro, aglio e
basilico a piacere.
Infornare a 250 gradi per circa 40 minuti.
Buon appetito a tutti!

12. Bastela
(ricetta marocchina)
6 fogli di pasta
4 carote gratuggiate
2 peperoncini rossi
2 peperoncini verdi
2 peperoncini gialli
2 cucchiai di olio di semi
500 grammi di pollo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero

13. Prendere i pezzi di pollo, le carote grattuggiate, i
peperoncini tagliati, il pepe nero e il sale.
Mettere il tutto in una pentola con olio di semi e
fare cuocere per 5 minuti
Adagiare il composto pronto sui fogli di pasta e
infornare per 30 minuti

15. Kourabiedes
(ricetta greca)

16. 2 tuorli d'uovo
250 grammi di burro
75 grammi di zucchero
una manciata di mandorle tostate
20 grammi di liquore
150 grammi di farina
Ingredienti

17. Tritare le mandorle.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, le
mandorle e la vaniglia.
Aggiungere la farina con il lievito e impastare bene finché
l'impasto non diventa morbido.
Stendere l’impasto con un mattarello lasciandolo alto 1
centimetro.
Tagliare della forma desiderata e sistemare i biscotti su una
placca rivestita di carta forno.
Cuocere per 20 minuti a 160°.
I biscotti devono appena dorare in superficie.
Prima di servire spolverare con dello zucchero a velo.

18. Panettone tradizionale
rumeno(cozonac)
PER L’IMPASTO:
1 chilo di farina
300 grammi di zucchero
40 grammi di lievito
5 tuorli
300 grammi di latte
30 grammi di sale
PER LA CREMA:
un pizzico di noce moscata
200 grammi di zucchero
50 grammi di cacao
5 albumi

19. Si impasta farina, sale, lievito sciolto in acqua calda, latte caldo,
tuorli e zucchero per mezz’ora.
Lasciare lievitare il composto per un’ora.
Mentre l’impasto lievita si prepara la crema. Gli albumi si montano
a neve con lo zucchero, poi si aggiunge la noce moscata e il cacao
mescolando piano con la forchetta dall’ alto in basso.
Dividere l’impasto in tre parti uguali . Ogni parte di impasto si
stende fino a quando rimane un centimetro di spessore . Sopra
ogni parte si stende un terzo della crema . Poi si arrotola e si
mette singolarmente in una teglia rettangolare col bordo alto. Si
lascia lievitare ancora 30 minuti e infine si inforna a 150° per
un’ora e 20 minuti.

21. Frittelle di fichi e arance candite
(ricetta siciliana)
350 grammi di farina bianca
3 uova
150 grammi di arance candite
150 grammi di fichi secchi
150 grammi di zucchero semolato
100 grammi di latte
70 grammi di burro
una busta di vanillina
lievito in polvere
olio di oliva
sale

22. Preparate una pastella lavorando in una ciotola, con la frusta, la
farina, 50 grammi di zucchero,le uova, il burro fuso(freddo), la
vanillina, mezza bustina di lievito, il latte e un pizzico di sale.
Appena il composto sarà liscio e omogeneo, unitevi le arance e i
fichi, tutto finemente tritato.
Scaldate abbondante olio e immergetevi l'impasto, prendendolo a
piccole cucchiaiate.
Appena le frittelle galleggeranno nell'olio, gonfie e ben dorate ,
toglietele con il mestolo forato e sgocciolatele su un doppio foglio
di carta assorbente da cucina.
Fatele rotolare nello zucchero rimasto, disponetele sul piatto e
servitele ancora calde.

23. Pasta frolla
1 chilogrammo di farina
600 grammi di burro
400 grammi di zucchero semolato
AROMI: vaniglia, limone, un pizzico di sale
5 tuorli

24. Disporre a fontana la farina setacciata con gli aromi
e al centro sciogliere il burro con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli. In seguito, impastare il tutto
senza lavorare troppo. Mettere l'impasto in
frigorifero per almeno 60 minuti prima dell' utilizzo.
E' consigliabile preparare la pasta il giorno prima di
usarla.
Infornare alla temperatura di 200-210°C per 10-12
minuti, a seconda della pezzatura.

26. Bini
(ricetta araba)
250 grammi di farina
2 cucchiai di zucchero
1 sacchetto di vaniglia
2 cucchiai di burro
1 pizzico di sale
1 cubetto di lievito

27. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare a lievitare per 20
minuti .
Versare l'olio in una padella. Prendere l'impasto, formare dei
cerchi e farli friggere.
Dopo la frittura si passano nello zucchero a velo.

29. Agnello di mandorla
(ricetta siciliana pasquale)
1 chilo di mandorle
50 grammi di zucchero
2 noci di burro
stampo a forma di
agnello
50 grammi di cioccolato
fondente

30. Fare bollire le mandorle per 10 minuti. Farle raffreddare per
20 minuti , sgusciarle e passarle nel frullatore con 50g di
zucchero e due noci di burro.
Versare il composto nello stampino e spezzettarvi sopra il
cioccolato.
Conservare in frigo per 2 ore.

31. Corna di gazzella
(ricetta araba)
1 sacchetto di vaniglia
250 grammi di mandorle
1000 grammi di farina
2 cucchiai di zucchero

32. Prendere 1 chilo di farina, 1 pizzico di sale e poca acqua per
amalgamare.
L'impasto si lascia da parte e si prendono : 250 grammi di
mandorle, 1 sacchetto di vaniglia, 2 cucchiai di zucchero e poca
acqua.
Si prende l'impasto con la farina si appiattisce con il
mattarello, poi, con un coltello, si formano delle strisce.
Infine si prende l'impasto della vaniglia e a seconda delle
strisce fatte si staccano dei pezzi per poi farli rotolare sulle
strisce per formare delle mezze luna.
Cuocere in forno per circa 15 minuti.