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1. 8
• Pelate e cuocete le pastinache per 25 min
nella vaporiera.
• Schiacciatele con uno schiacciapatate
e aggiungete il coriandolo lavato e tritato,
il curry, il fromage blanc, l’olio evo.
Salate, pepate e mescolate. Servite freddo
con verdure tagliate a fiammifero.
Sale, pepe
Preparazione: 15 min
Cottura: 25 min
Curry
2 cucchiai
Fromage blanc
2 cucchiai
Olio evo
1 cucchiaio
Pastinaca
x 2
Coriandolo
1 mazzetto
68 Kcal/pers.
-
Veggie
-
Al vapore
HUMMUS DI PASTINACA AL CORIANDOLO

2. 10
Coriandolo
1 mazzetto
Rucola
100 g
Carta di riso
x 8 (21 cm)
• Sbucciate e tagliate in 8 le pere. Lavate
e asciugate il coriandolo e la rucola.
• Prima di servire, bagnate la carta di riso
in un’insalatiera piena d’acqua e disponetela
sul piano di lavoro con il lato liscio verso il basso.
• Distribuitevi gli ingredienti sulla superficie,
quindi arrotolate stringendo bene. Servite
gli involtini interi o a pezzi.
Preparazione: 10 min
Pere
x 2
Bresaola
4 fette
107 Kcal/pers.
-
Senza glutine
-
Senza lattosio
INVOLTINI PRIMAVERA ALLA PERA

3. 16
Germogli di spinaci
60 g
Ali di razza
800 g
Pomodori
x 2
Senape in grani
2 cucchiai
Capperi sottaceto
60 g
• Lavate, mondate e tagliate i germogli
di spinaci in 3. Tagliate i pomodori a pezzetti.
• Mettete la razza in una casseruola, coprite
d’acqua e cuocete per 20 min a fuoco basso.
Scolate, togliete la pelle e la cartilagine e mescolate
la polpa tiepida con gli ingredienti rimasti.
• Servite tiepido o freddo.
196 Kcal/pers.
-
Senza glutine
-
Senza lattosio
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
ALI DI RAZZA AL POMODORO

4. 24
Limoni verdi
x 3
Tartufi di mare
x 30
Avocado
x 1
Aneto
1 mazzetto
Olio evo
1 cucchiaio
• Fate aprire i tartufi di mare a fuoco vivace con
2 cl d’acqua. Scolate e filtrate il succo.
• Mescolate il succo dei limoni spremuti con
l’avocado tagliato a dadini, l’olio evo, l’aneto
tritato e 15 cl di succhi di cottura.
• Togliete la mezza conchiglia superiore, disponete
i tartufi di mare nei piatti e riempiteli con la
preparazione all’avocado. Servite tiepido o freddo.
187 Kcal/pers.
-
Senza glutine
-
Senza lattosio
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
TARTUFI DI MARE CON AVOCADO

5. 72
Limoni verdi
x 2
Ananas Victoria
x 2 (piccoli)
Orata
4 filetti (senza pelle)
Coriandolo
1 mazzetto
Olio evo
2 cucchiai
• Tagliate gli ananas a metà. Ricavate la polpa
e tagliatela a pezzetti. Tagliate l’orata a dadini.
Spremete il succo dei limoni. Lavate e tritate
il coriandolo. Mescolate tutti gli ingredienti,
salate, pepate, disponete nei mezzi ananas
e servite.
252 Kcal/pers.
-
Senza glutine
-
Senza lattosio
Sale, pepe
Preparazione: 20 min
TARTARE DI ORATA ALL’ANANAS

6. 122
Feta
100 g
Meloni
x 2
Origano essiccato
4 cucchiaini
• Sbucciate i meloni e privateli dei semi. Tagliate
a dadini l’equivalente di quattro cucchiai di polpa.
Schiacciate la feta con la forchetta.
• Frullate la polpa di melone rimasta con 5 cl
d’acqua e l’origano. Salate, pepate e conservate
in frigorifero.
• Versate il gazpacho nelle fondine. Aggiungete
la feta, i dadini di melone e un filo di olio evo.
175 Kcal/pers.
-
Veggie
-
Senza glutine
Sale, pepe
1 filo d’olio
Preparazione: 10 min
GAZPACHO DI MELONE, FETA E ORIGANO

7. 174
Caprini di latte vaccino
x 2
Aglio
15 spicchi
Zafferano
1 dose in polvere
• Sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate il
germoglio. Cuoceteli per circa 30 min a fuoco basso
in 20 cl d’acqua (devono potersi schiacciare con la
forchetta). Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
• Aggiungete lo zafferano e i caprini.
Riducete tutto in salsa con il frullatore
a immersione. Salate, pepate e servite.
42 Kcal/pers.
-
Da servire con:
Verdure al vapore o lessate
Carne, pesce o pollo grigliati
Pesce, crostacei o pollo al vapore
Patate al forno con la buccia
Spiedini
Sale, pepe
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
SALSA AÏOLI

8. 216
Semi di sesamo
2 cucchiai
Zucca
200 g
Petti di pollo
600 g
Aceto balsamico
2 cucchiai
Taccole
x 32
• Scaldate il forno a 180°C.
• Mondate le taccole. Tagliate a pezzetti
la zucca e il pollo e componete 4 spiedini
alternando i tre ingredienti.
• Disponete gli spiedini in una pirofila. Salate,
pepate, irrorate di aceto e infornate per 25 min.
Cospargete di sesamo e servite.
278 Kcal/pers.
-
Senza lattosio
-
Senza glutine
Sale, pepe
Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min
SPIEDINI DI POLLO E ZUCCA

9. 252
Basilico
1 mazzetto
Macinato di manzo
500 g
Semi di cumino
1 cucchiaio
Semi di anice
1 cucchiaio
• Tritate il basilico. Mescolate la carne con tutti
gli ingredienti. Salate e pepate.
• Formate 8 polpette di carne della stessa
dimensione e cuocetele per 3 min nella vaporiera.
• Servite le polpette in un piatto di portata
con un filo di olio evo.
321 Kcal/pers.
-
Al vapore
-
Senza lattosio
Sale, pepe
1 filo di olio evo
Preparazione: 20 min
Cottura: 3 min
POLPETTE DI MANZO AL VAPORE

10. 352
Nocciole
x 20
Mele da cuocere
x 4
Prugne secche
x 8 (denocciolate)
Miele
4 cucchiai
Mandorle a lamelle
2 cucchiai
• Scaldate il forno a 180°C.
• Tagliate la parte superiore delle mele
e svuotatele. Mescolate la polpa con le prugne
tagliate a pezzettini, le mandorle e le nocciole
schiacciate e il miele.
• Farcite le mele e infornate per 20 min. Servite
tiepido.
146 Kcal/pers.
-
Senza lattosio
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
MELE AL FORNO

11. 354
Cioccolato 70% di cacao
200 g
Uova
x 6
Lamponi
200 g
• Separate gli albumi dai tuorli.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria
e mescolatelo con i tuorli.
• Montate gli albumi a neve e incorporateli
delicatamente al composto. Aggiungete
i lamponi tagliati a pezzetti.
• Distribuite la mousse in 4 pirottini di ceramica
e fate rassodare per 2 h in frigorifero.
450 Kcal/pers.
-
Senza glutine
Preparazione: 20 min
Raffreddamento: 2 h
MOUSSE DI CIOCCOLATO E LAMPONE