Ricetta del Risotto Primaverile

1. Risotto
primaverile

2. Ingredien
ti
- 350 gr di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 1l brodo vegetale
- 100 gr di purea di asparagi
- Un bicchiere di vino bianco
- olio, sale, pepe q.b.
- Un cucchiaio di burro
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
Per finire:
- Semi di nigella sativa
- Limoni sotto sale
- Carpaccio di asparagi
- Petali di viola
- Piselli saltati

3. Preparazione
Iniziare preparando la purea di asparagi.
Sbollentare gli asparagi e frullare aggiustando di sale, olio e pepe. Passare dunque alla
cottura del risotto, che consiste nella tostatura a fuoco vivo del riso con l’aggiunta
dell’olio EVO.
Una volta ciò bagnare con del vino bianco e una volta evaporato, aggiungere un
mestolo di brodo vegetale alternandolo con la purea di asparagi ricavato in
precedenza, ogni volta che si asciuga. Continuare così sino alla cottura (15’) e
mantecare all’onda con burro e Parmigiano. Servire con limoni sotto sale tagliati
sottili, semi di nigella sativa, piselli saltati, petali di viola e carpaccio di asparagi,
ottenuti tagliandoli con il pela-patate e fatte arricciare in acqua e ghiaccio.