lavoro

1. Il mio ricettarioGiadaCidone
CROSTATA DI MELE
INGREDIENTI:
 150gr farina bianca
 75gr zucchero
 75gr burro
 2 tuorli
 Un pizzico di vanillina
 Un pizzico di sale
 Buccia di limone
 Per la finitura una mela e 2 cucchiai
di marmellata
PROCEDIMENTO: Fare la fontana e impastare tutti gli ingredienti. Mentre la pasta riposa sbucciare
la mela e tagliarla a fettine regolari. Stendere la pasta, ricoprirla con le mele e la
marmellata resa più fluida con un cucchiaio di acqua.
Cuocere in forno per circa 20 minuti per circa 170°.
RISOTTO AI FUNGHI
CHAMPIGNON
INGREDIENTI:
 100gr funghi champignon
 150gr rido carnaroli
 2 cucchiai di burro
 Olio Q.B.
 1 cipolla
 1 gambo di sedano
 1 carota
 2 cucchiai di grana grattugiato
 Un bicchiere di vino bianco
 Prezzemolo
 Sale e pepe Q.B.
PROCEDIMENTO: Preparare il brodovegetale utilizzandolacarota,sedano,cipollae sale.Inunacasseruola
piccolasoffriggere lacipollaconuncucchiaiodi burro e un cucchiaiodi olio.Mettere a
rosolare i funghi percirca 8 minuti,aggiungere il risoe farloinsaporire coni funghi.
Sfumare conil vinobiancoe procedere allacotturaaggiungendodi tantointantoil brodo
vegetale finoacotturacompleta.Togliere dal fuocoe mantecare conunanoce di burro e
formaggiograna.

2. Il mio ricettarioGiadaCidone
ZUPPA INGLESE
INGREDIENTI:
 Latte 1l
 6 tuorli
 Maizena 90gr
 Zucchero 240gr
 Vanillina 2 bustine
 Cioccolato fondente Q.B.
PROCEDIMENTO: In una pentola aggiungere 1 litro di latte, riscaldarlo e aggiungere la maizena e il
cioccolato fuso. Una volta che il tutto si è addensato aggiungere zucchero e una
bustina di vanillina. Dopo preparare la crema pasticcera. Inzuppare i savoiardi
nell’alchermes e creare uno strato dentro una teglia alta. Metterci sopra il cioccolato
creando uno strato sopra di esso aggiungere i savoiardi
SPEZZATINO DI MAIALE
AL VINO ROSSO E
CIPOLLE
INGREDIENTI:
 Lonza di maiale 600gr
 Cipolle boretane 2 vascehtte
 Sedano 1
 Carote 1
 Vino rosso 1
 Brodo vegetale q.b.
 Olio extra vergine di oliva q.b.
 Farina 2 cucchiai
 Chiodi di garofano 3
 Sale q.b.
PROCEDIMENTO: fare un soffritto, parare ed infarinare la carne, mettere nella pentola del soffritto,
salando la carne e versando il vino, far cuocere per 20m a questo punto aggiungere le
cipolle e i chiodi di garofano, portare a cottura morbida con aggiunta di brodo.

3. Il mio ricettarioGiadaCidone
PASTA DI CASTAGNE
CON LOMBETTO E
FUNGHI
INGREDIENTI:
 Lonza di maiale200gr
 Funghi 150gr
 Cipolla 1
 Prodo vegetale q.b.
 Olio q.b.
 Sale q.b.
 Salvia q.b.
 Burro 50gr
 Pasta di castagne
PROCEDIMENTO: Parare la carne e tritare nel tritacarne, fare un soffritto con sedano, carota e cipolla.
Aggiungere la carne e rosolare. Sfumare con brodo vegetale e aggiungere sale e
proseguire la cottura per 10 minuti
MUMMIETTE DI PASTA
SFOGLIA
INGREDIENTI:
 Pasta sfoglia
 Wurstel
 Uova
PROCEDIMENTO: Wurstel avvolti nella pasta sfoglia tagliata a fettucce, spennellare con un rosso d’uovo

4. Il mio ricettarioGiadaCidone
BOLOGNESE
INGREDIENTI:
 Manzo 300gr
 Pancetta150gr
 Salsa di pomodoro 300gr
 Soffritto: carota, cipolla, sedano
 Vino bianco q.b.
 Panna 1l
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
PROCEDIMENTO: Rosolare lapancettacon un filod’olio,aggiungerepoi il soffrittoincorporare lacarne di
manzofar sgranare perbene sfumare conil vinobianco,salare e pepare aggiungere la
passata di pomodoroe far cucinare percirca 20/25 minuti;schiumare l’eventualeacidoche si
formain superfice,quandomancano5minuti aggiungere lapanna.
CARBONARA
INGREDIENTI:
 Gualciale 200gr
 Uova sbattute 3
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
 Spaghetti al dente
 Pecorinoromano2 cucchiai
PROCEDIMENTO: Sbattere le uova, aggiungere il pecorino,sale e pepe,farsoffriggere il guanciale
precedentemente tagliatoadadini.Farcuocere gli spaghetti tenendoli al dente,unire poi il
tutto.

5. Il mio ricettarioGiadaCidone
CORDON BLEU
INGREDIENTI:
 Lonza di maiale (2fettine)
 Prosciuttocrudo(2 fettine)
 Uova 1
 Latte 3 cucchiai
 Sale e pepe Q.B.
 Pane grattugiato
 Olioperfrittura
 Formaggio(2 fettine)
PROCEDIMENTO: Farcire con il prosciuttoe il formaggiole fettine,“battere”uovoe latte consale e pepe,
passare le fettine primanell’uovoe poi nel pangrattatoe friggere inoliobencaldo.
INSALATA RUSSA
INGREDIENTI:
 Carote 200gr
 Piselli300gr
 Patate 500gr
 Maioneseq.b.
 Sale q.b.
 Pepe q.b
PROCEDIMENTO: Tagliare a brunoise carote e patate,cucinare inacqua salata il risofar poi raffreddare
incorporare il tuttocon la maionese (vedi ricetta)

6. Il mio ricettarioGiadaCidone
MAIONESE
INGREDIENTI:
 Oliodi semi q.b.
 Uova (tuorli) 2
 Senape q.b.
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
 Salsaworchesterq.b.
 Succo di limone q.b
PROCEDIMENTO: Prendere unaboule,aggiungere i due tuorli conlasenape,sale e pepe aggiungere poi l’oliodi
semi a filocontinuandoamescolare.
BISCOTTI SAVOIARDI
INGREDIENTI:
 4 uova,
 gr. 100 zucchero,
 gr. 100 farina,
 mezzavanillina,
 pizzicchinosale,
 gr 30 zuccheroa velo
PROCEDIMENTO: separare i tuorli dagli albumi in2 ciotole,montare tuorli congr 80 di zuccheroe gli albumi
con il sale e gr. 20 di zuccheroa velo. Aggiungere lafarina,precedentemente passataal
setaccio,e la vanillinaal compostodi tuorli.Infine aggiugere gli albumi mescolando
delicatamentedall'altoversoil basso.Sullaplaccada fornoricopertadi carta fornocreare dei
bastoncini lunghi cm10. Spolverare conzuccheroa veloe zuccherosemolatorimasti.
CUOCERE IN FORNOCALDOPER 15 MIN C.CA a 170 gradi

7. Il mio ricettarioGiadaCidone
GNOCCHI DI ZUCCA
INGREDIENTI:
 gr 300 zucca
 gr 50 farina
 gr 50 semolino
 1 uovo
 un pizzicodi sale
PROCEDIMENTO: passare la zucca nel passaverdure, impastare confarinae semolino. sbattere l’uovointer0e
aggiungere q.b.all’impasto
dopoavere ottenutounimpastoliscioprovvedereafare dei gnocchetti
cuocere inacqua salata e come condimentoutilizzare burroe salvia. finire il piattocon
abbondante granagratuggiato
CARAMELLE RIPIENE
TRICOLORE ALLA RICOTTA
INGREDIENTI:
 pasta verde:gr. 200 farinabianca gr-
20 spinaci lessati e passati al
passaverdure
 pasta gialla:gr. 200 farinabianca gr
200 zucca passataal passaverdure
 pasta bianca: gr 200 farinabianca 2
uovaintere
 gr. 300 di ricotta vaccina gr 50
formaggiogranagratuggiatosale q. b.
PROCEDIMENTO: preparare i tre impasti colorati
stendere conlamacchinasfogliatrice e formare delle caramelle

8. Il mio ricettarioGiadaCidone
PASTA DI CASTAGNE
ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI:
 gr 400 di salsiccia,
 un cucchiaiodi cipollatritata,
 olioevo,
 1/2 bicchiere di vinobianco,
 pasta di castagne
PROCEDIMENTO: soffiggere lacipollainolio,aggiungere lasalsicciasbriciolata,sfumare conil vinoe portare a
cottura morbidaaggiungendobrodo vegetale.Cuocere lapasta e condire con il sugo
TORTA MORBIDA DI
MELE
INGREDIENTI:
 gr 250 farinabianca,
 gr. 125 burro, gr,
 125 zucchero,
 2 uovaintere ,
 pizzicosale,
 vanillina,
 1/2 bustinalievito
 3 mele
PROCEDIMENTO: preparare l'impastoe mettere ariposare.Sbucciare le mele e tagliare atocchetti.Stendere la
pasta e ricoprirladi mele. Spolverare conabbondante zuccheroaveloe inondare a180 gradi
per30 Min circa

9. Il mio ricettarioGiadaCidone
PISSAREI PIACENTINI
INGREDIENTI:
 200 gr farinabianca,
 gr 50 pane grtuggiato,
 sale q b,
 acqua q b.Gr.
 200 salsiccia,
 1/4 cipolla,
 olioevo,
 1 fogliadi alloro
 gr. 50 fagioli borlottigiàcotti,
 passata di pomodoro
PROCEDIMENTO: fare la fontanacon farina e pane gratuggiato,aggiungere sale e acqua finoadottenere un
impastomorbido. Formare un filoncinopiccolo,tagliarloatocchetti e formare i pisarei.
soffriggere lacipollatagliatafinemente conolio,aggiungerelasalsicciasbriciolata, e la
passata di pomodoro. Aggiungere sale e cuocere per20 MIN. Aggiungere i fagiolilasciare
insaporire perqualche minuto.
PLUMCAKE ALLE
CLEMENTINE
INGREDIENTI:
 gr 150 burro,
 gr 180 farinabianca00,
 gr 50 di fecoladi patate,
 3 uova,
 gr 160 zucchero,
 4 clementine,
 1 bustinadi lievitopertorte
PROCEDIMENTO: montare le uovacon lo zucchero,aggiungere il burrosciolto,mescolando aggiungere lafarina
e lafecolasetacciate,il succodelle clementine e labucciagratuggiata,e lievito.Cuocere in
fornocaldoa 180 gradi per45 minuti

10. Il mio ricettarioGiadaCidone
POLLO ALLA
CACCIATORA
INGREDIENTI:
 1/4 di pollo,
 1/4 di cipolla,
 1 carota,
 1/2 gambo di sedano,
 2 cucchiai di passata di pomodoro,
 1/2 bicchiere di vinorosso
 sale e pepe qb,
 3 cucchiai di olioextravergine
PROCEDIMENTO: parate il polloe fatelorosolare inuna padellaconolio,aggiungere il tritodi verdure e
rosolare ancora unpoco, sfumare conil vinorosso,aggiungere lapassatadi pomodorosale e
pepe, incoperchiare e finire di cuocere aggiungendoogni tantounpo di brodoper tenerlo
morbido
POLPETTINE DI
MELANZANE E
ANACARDI
INGREDIENTI:
 550 g di melanzane tagliate acubetti e
private dellabuccia
 300 g di spinaci freschi osurgelati
 2 uova
 100/150 g di pangrattato
 una abbondante grattatadi pecorinoo
grana
 50 g di anacardi tritati
PROCEDIMENTO: far saltare le melanzane congli spinaci finoafarle appassire;tritare il composto. aggiungere il
pangrattatole due uova e anche il formaggioe infine gli anacardi tritati.mescolare finoad
ottenere uncompostocompatto, infinefare delle polpettineinfarinarlee friggerle.

11. Il mio ricettarioGiadaCidone
RAVIOLI RICOTTA E
SPINACI
INGREDIENTI:
 gr 300 farinabianca,
 3 uova,
 gr. 300 spinaci,
 gr. 150 ricotta,
 80 gr formaggiograna,
 sale qb,
 gr 100 burro ,
 3 foglie di salvia
PROCEDIMENTO: preparare lapasta una voltaprontamettere a riposare ni frigoriferoavvoltainunapellicola.
preparare il ripieno:bollire gli spinaci,strizzarli e tagliuzzarli,aggiungere laricottae il
formaggiograna,il sale e mescolare.Stenderelapastae mettere il ripienoe richiudere la
pasta e formare il raviolo.Cuocere i ravioi inacquasalata e condirli conburro e salvia.
SCALOPPE DI VITELLO AI
FUNGHI CHAMPIGNON
INGREDIENTI:
 8 fettine di vitello,
 gr. 600 funghi champignon,
 1 cucchiaiodi cipollatritata,
 gr 80 burro,
 3 cucchiai olioevo,
 farinabianca ,
 ½ bicchiere di vinobianco,
 1 mazzettodi prezzemolofresco,
 brodovegetale,
 sale qb
PROCEDIMENTO: Far sciogliere il burro,aggiungere olioe soffriggere lacipolla. Aggiungerele fettine
leggermenteinfarinate,afuocovivo,sfumare convinobianco,abbassare il fuocoe
aggiungere i funghi benpulitie tagliati afettine sottili.lasciare cuocere per15minuti c.ca
tenendolacotturamorbida(se si asciuga aggiungere brodovegetale), regolare di sale

12. Il mio ricettarioGiadaCidone
ZELTEN (dolce trentino)
INGREDIENTI:
 gr. 400 farina,
 gr. 250 zucchero,
 3 uova,
 gr, 150 burro,
 gr, 100 noci,
 gr 100 fichi secchi,
 gr. 100 pinoli,
 gr 100 mandorle,
 g 100 cedrocandito,
 gr. 100 uva sultanina,
 2 bustine di lievitoperdolci,
 1 bicchierinodi grappaorhum
PROCEDIMENTO: la seraprecedente tritate tuttalafruttasecca grossolanamentee bagnare conil liquore.In
una boulle mettere farina,zucchero, uovae il burro sciolto.Mescolare energicamente (se
l’impastorisultasse troppoduroaggiungereunpo’di latte) infineil lievitoe tuttala fruttacon
la sua marinatura.Versare l’impastoinunatortieraimburratae infarinatae infornare a160
gradi per 50 minuti.
CRESPELLE ALLE MELE
INGREDIENTI:
 ml 500 latte .
 gr.350 farina00,
 3 uovafresche,
 gr. 60 zucchero,
 1 pizzicosale,
 gr 50 burro.
 1 kg mele golden,
 gr. 120 zucchero,
 1 arancia,
 1 pizzicodi cannella,
 gr. 80 burro
 zuccheroa velo
PROCEDIMENTO: sbucciare le mele e tagliare afettine sottili.Inunapadellasogliere 80grburro,aggiungere gr
120 zuccheroe rosolare le mele conil succo di arancia e lacannella.Preparare le crespelle:in
una ciotolamettere lafarina,lozuccheroe il sale.Aggiungerepianoil latte e lavorare con

13. Il mio ricettarioGiadaCidone
una frusta,aggiungere le uovae gr 50 di burro sciolto. Inuna padellapercrepsimburrata,
versate unacucchiaiatadi pastellae girare inmododa formare lacrep, cuocere da ambole
parti e togliere dallapadella.Farcire le crepse spolverare conzuccheroa velo.
POLLO CURRY CON RISO
BASMATI E VERDURE
INGREDIENTI:
 gr. 800 pettodi pollo,
 2 porri,
 2 zucchine,
 2 carote,
 1 peperone,
 curry,
 farinabianca,
 oliooliva,
 sale e pepe q.b.
 gr 600 risobasmati,
 brodovegetale
PROCEDIMENTO: Tagliare a cubetti il pettodi pollo, rosolare afuocovivo,sfumare con brodovegetale
aggiungere il curryqbe lasciare cuocere pochi minuti.Inun’altrapadellasoffriggerelacipolla
con oliopoi aggiungere le verdurelavate, regolare di sale.Mettereil riso inunapentolacon
acqua pari al doppiodel suovolume portare abollore afuocoalto,coperto.Abbassare il
fuocoe cuocere per10 minuti.Nell’acquadi cotturasi consigliadi aggiungere unpizzicodi
sale e un cucchiaiod’olio.

14. Il mio ricettarioGiadaCidone
ZIGHINI
INGREDIENTI:
 5cipolle
 1kg di polpadi manzo
 2 spicchi aglio
 3cucchiai di berbere
 400g di polpadi pomodoro
 Sale
 Pepe
 Zenzero
 50ml di acqua
PROCEDIMENTO: tritare la cipollae farlarosolare.aggiungere il berbere e farcuocere Xalmeno10minuti
aggiungendoacqua. finitodi cuocere aggiungere lacarne e cuocerlafinché nonsi farà unbel
sughettoe intanto aggiungere zenzeroe agliotritato. poi aggiungere lapolpae aggiustare di
sale e pepe cuocere ancora x 20minuti.
ALICHA
INGREDIENTI:
 2 cipolle (julien)
 7 carote (julien)
 5 patate a pezzi
 4 manciate di fagiolo
 2 peperoncini
 1cucchiaiodi curry
 Un po d’acqua
PROCEDIMENTO: inun bel pentolone farsoffriggerele cipolle e aggiungere iorestoperduratadi cottura
Cipolla,Carote,Patate,Fagioli,Peperoncino,Curry, 2ditadi acqua

15. Il mio ricettarioGiadaCidone
RAVIOLI DI ZUCCA CON
PANCETTA E FUNGHI
INGREDIENTI:
 200gr farinabianca00
 2 uova
 200gr polpadi zucca
 80gr di grana
 Pizzicodi sale e nioce moscata
 1 uovo
 1 fettaaltapancettaaffumicata
 Cipollatritata
 200gr mistofunghi
 100gr burro
 Sale e prezzemolofresco
PROCEDIMENTO: preparare lapsta e metterlaariposare,preparare il ripienomescolandotutti gli ingredienti e
aggiungendodel pane grattuggiatose l’impastodovesserisultare troppomorbido.Stendere la
pasta e formare i ravioli.Peril sugosciogliere il burroinunapadellae soffriggere lacipollae
la pancetta,aggiungere i funghi e il sale,e portare acottura. Infine cuocere i ravioli e condirli.
SCALOPPE ALLA ZUCCA
E CIPOLLE
INGREDIENTI:
 4 scaloppe di maiale
 200gr di polpadi zucca
 200gr di cipolline
 30 gr di burro
 Un cucchiaiodi aceto
 Un cucchiaiodi acetobalsamico
 Sale e pepe
PROCEDIMENTO: Tagliare le cipolle e tagliare lazuccaa cubetti.Fate soffriggerele cipolle,aggiungere lazuccae
dopola carne,quandoè bendorata salate e pepate,versare l’acetoe due cucchiai di acqua
calda e lasciare a cuocere peraltri 10 minuti circa.

16. Il mio ricettarioGiadaCidone
RISOTTO GAMBERI E
ZUCCHINE
INGREDIENTI:
 Zucchine 200gr
 Gamberi 200gr
 Riso300gr
 Sale,pepe e prezzemolo
 Brodo vegetale
 Olio
 Vinobianco
 Una noce di burro
PROCEDIMENTO: Tagliare le zucchine e i gamberetti apezzetti grossolani e farli andare inpadellaconunpo’
d’olio,dopodiché aggiungere il risosfumarecondel vinobiancoe manmano aggiungere il
brodovegetale perfarcuocere il riso,unavoltacotto amalgamare con una noce di burro e
prezzemolo,salaree pepare apiacere.
MILLEFOGLIE DI
BRANZINO IN SALSA DI
ZUCCA
INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO: