1. Semester 01
Prodi Keperawatan
Konsep Dasar Ilmu Gizi
bagi Perawat
Kegiatan Belajar I
Pengantar Ilmu Gizi
Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia
Pusat Pendidikan dan Pelatihan Tenaga Kesehatan
Jakarta 2013

2. Pengertian Ilmu Gizi
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal

3. Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

4. Pengertian Gizi Klasik
Gizi adalah aspek yang berhubungan
dengan fungsi dasar zat gizi tersebut yaitu
menghasilkan energi, pertumbuhan dan
pemeliharaaan jaringan, serta mengatur
proses dalam tubuh

5. Pengertian gizi modern
Pengertian ilmu gizi tidak hanya sebatas fungsi
dasar zat gizi dan kesehatan saja tetapi zat gizi
sudah dihubungkan dengan kemampuan kerja,
produktivitas, IQ, dan status ekonomi

6. Tujuan ilmu gizi adalah
mencapai, memperbaiki, dan
mempertahankan kesehatan tubuh
melalui konsumsi makanan.

7. Ruang Lingkup 1 Ruang lingkup ilmu gizi dimulai dari
Ilmu Gizi produksi pangan

8. Ruang Lingkup 1 Mulai dari penyiapan bibit tanaman/
Ilmu Gizi hewan ternak

9. Ruang Lingkup 1 Perawatan selama masa tanam atau
Ilmu Gizi pemeliharaan hewan

10. Ruang Lingkup
Ilmu Gizi
1 Distribusi dan pengolahan pangan

11. Masalah Gizi
Faktor Primer
Semua masalah gizi yang disebabkan
susunan makanan salah, baik dalam hal
kuantitas maupun kualitasnya

12. Masalah Gizi
Faktor Sekunder
Semua faktor yang menyebabkan zatzat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh
setelah makananan dikonsumsi.

13. Proses Pencernaan
meliputi pencernaan secara
mekanik yang dilakukan oleh otot
pengunyah, gigi, lidah, gerakan
peristaltik saluran cerna

14. Pencernaan Kimiawi
Yaitu pencernaan dilakukan oleh
enzim-enzim pencernaan yang
memecah Karbohidrat dalam
makanan menjadi bentuk
karbohidrat yang paling sederhana
yaitu monosakarida, memecah
protein menjadi asam amino dan
memecah lemak menjadi asam
lemak dan gliserol.

15. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
2
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja
3
Menurunnya sistem pertahanan tubuh
4
Terganggunya struktur dan fungsi otak
5
Perubahan perilaku menjadi anti sosial

16. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
2
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja
3
Menurunnya sistem pertahanan tubuh
4
Terganggunya struktur dan fungsi otak
5
Perubahan perilaku menjadi anti sosial

17. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
2
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja
3
Menurunnya sistem pertahanan tubuh
4
Terganggunya struktur dan fungsi otak
5
Perubahan perilaku menjadi anti sosial

18. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
2
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja
3
Menurunnya sistem pertahanan tubuh
4
Terganggunya struktur dan fungsi otak
5
Perubahan perilaku menjadi anti sosial

19. Dampak kekurangan gizi
bagi tubuh antara lain adalah
1
Tidak tersedianya sumber energi
untuk produksi tenaga
2
Terganggunya atau terhambatnya
pertumbuhan pada anak dan remaja
3
Menurunnya sistem pertahanan tubuh
4
Terganggunya struktur dan fungsi otak
5
Perubahan perilaku menjadi anti sosial

20. Keadaan kurang gizi ini pada anakanak dikenal dengan penyakit Kurang
Kalori Protein atau Marasmus dan
Kwashiorkor.

21. Kelebihan gizi juga berdampak negatif
yaitu dapat menyebabkan obesitas yang
meningkatkan risiko timbulnya penyakit
degeneratif seperti diabetes mellitus,
hipertensi, penyakit jantung koroner,
penyakit hati dan kantung empedu, dll.

22. Kebutuhan Zat Gizi
Kebutuhan minimal zat gizi harian/
minimal daily requirement (MDR) yang
terdiri dari
MDR pada saat sehat
Disebut sebagai MDR preventif yaitu
kebutuhan zat gizi minimal yang dibutuhkan
tubuh agar tidak jatuh sakit

23. Kebutuhan Zat Gizi
MDR pada saat sakit
yang disebut sebagai MDR terapeutik yaitu
jumlah zat gizi minimal yang dibutuhkan tubuh
untuk sembuh

24. Kebutuhan Zat Gizi
Angka kecukupan gizi yang dianjurkan
(AKG) merupakan Tingkat konsumsi
zat-zat gizi esensial yang dinilai cukup untuk
memenuhi kebutuhan gizi hampir
semua orang sehat.

25. Kebutuhan energi individu pada saat sehat:
Energi =
AMB/BMR x Faktor Aktivitas Fisik x SDA (diabaikan)

26. Kebutuhan energi individu pada saat sakit:
Energi =
AMB x Faktor Aktivitas Fisik x Faktor
Trauma/Stres