2. CPMK
• Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa dapat menjelaskan
1. Kebutuhan pangan dan gizi manausia
2. Status dan kebutuhan gizi manusia
3. Gizi seimbang
4. Evaluasi kecukupan gizi
3. BAHAN MAKANAN DAN ZAT GIZI
• Pangan
Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
• Bahan Makanan
Makanan dalam keadaan mentah
• Makanan
Bahan yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam
tubuh.
4. PENGGOLONGAN ZAT GIZI
Penggolongan berdasarkan besar komponen:
Zat Gizi Makro: KH, Prot, Lemak
Zat Gizi Mikro :Vitamin, Mineral
Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :
• Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)
• Zat pembangun (protein, mineral)
• Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)
5. Nilai Energi Berbagai Zat gizi
•Setiap gram zat gizi mempunyai energi berbeda :
- Protein 4 kkal/gram
- Lemak 9 kkal/gram
- Karbohidrat 4 kal/gram
6. ➢Bahan makanan pokok
• Terpenting dalam susunan hidangan
• Sumber utama energi
➢Bahan makanan lauk pauk
• Hewani dan nabati
• Sumber protein
➢Bahan makanan sayur dan buah
• Sumber vitamin dan mineral
• Beberapa sumber energi (nangka muda, sukun, pisang, sawo dan
alpukat)
PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN
7. • Menu
Susunan hidangan yang terdiri dari
olahan beberapa macam resep
makanan yang dipadukan serasi dan
disajikan pada waktu tertentu
PANGAN DAN GIZI SEHARI-HARI
• Makanan lengkap
Susunan hidangan pada suatu waktu makan (misal pagi, siang,
malam) yang terdiri makanan pokok, sayur, lauk pauk, buah
serta air
• Makanan selingan
Makanan yang dimakan diantara dua waktu makan misalnya
jajanan
8. • Pola makan
Gambaran tentang waktu dan frekuensi makan yang berlaku baik
jumlah maupun jenisnya
• Diet
Makanan khusus yang dimakan perorangan/seseorang dalam jangka
waktu tertentu baik keadaan sehat atau sakit untuk memperoleh
tingkat kesehatan yang lebih baik atau memperoleh penyembuhan
PANGAN DAN GIZI SEHARI-HARI
9. PANGAN DAN GIZI SEHARI-HARI
• Masalah gizi ==> makin komplek
• Akibat : * kurang gizi
• * kelebihan gizi
• Penyebab : * Kemiskinan
• * Perubahan budaya hidup
• Penyk. Infeksi ==> Penyk. degeneratif
10. MANFAAT PANGAN
1. SumberTenaga (hidrat arang/KH , lemak , protein)
2. Pengatur tubuh (vitamin , mineral , air)
3. Pembangunan tubuh (protein , mineral , air)
11. KEKURANGAN
PANGAN
• Kurang gizi
• Rendahnya
produktivitas
• Daya tahan tubuh
menurun
Problem Pemenuhan
Pangan masyarakat
1. Ekonomi rumah tangga
2. Ketidaktahuan
3. Kebiasaan makan yang
buruk
4. Prasangka / Kepercayaan,
dll.
12. KEBUTUHAN GIZI
A. Jenis aktifitas fisik
- Ringan (administrasi , rumah tangga, dll)
- Sedang (tukang-tukang)
- Berat (buruh kasar , tukang batu)
B. Usia
C. Lingkungan Kerja
D. Kelamin
E. Kondisi tubuh tertentu (hamil , dll )
13. BAHAN PANGAN
MAKANAN SEHAT MENGANDUNG :
1. Karbohidrat
2. Zat lemak
3. Protein
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
STATUS GIZI
14. • Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan
(intake) dan kebutuhan (requirement) zat gizi oleh tubuh untuk
berbagai fungsi biologis: (pertumbuhan fisik, perkembangan,
aktivitas, pemeliharaan kesehatan, dan lainnya), atau ekspresi dari
keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu.
• Kategori:
• - Gizi Baik
• - Gizi Kurang
• - Gizi Lebih
SATUS GIZI
15. GIZI SEIMBANG
• Gizi Seimbang adalah keseimbangan
antara zat- zat penting yang
terkandung di dalam pangan
(makanan maupun minuman) yang
dikonsumsi oleh seseorang dalam
kehidupan sehari - hari
• Mengandung zat-zat gizi dalam jenis
dan jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan tubuh, dengan
memperhatikan prinsib keanekaragaman
atau variasi makanan, aktivitas fisik,
kebersihan, dan bobot badan (BB) ideal
16. FAKTORYANG MEMPENGARUHI
PENYUSUNANGIZI SEIMBANG
1. Ekonomi (terjangkaudengan keuangan keluarga)
2. Sosial budaya (tidak bertentangan)
3. Kondisi kesehatan
4. Umur
5. Berat badan
6. Aktivitas
7. Kebiasaan makan (likeordislike).
8. Ketersediaan pangan setempat.
17. TRIGUNAMAKANANGIZI SEIMBANG
1. Sebagai sumbertenaga
(karbohidratdan lemak), antara
lain: nasi, ketela,singkong,dsb.
2. Sebagai sumber pengatur
(vitamin dan mineral), pada sayur
dan buah.
3. Sebagai sumber pembangun
(protein), terdapat pada lauk
pauk. Hal ini berfungsi untuk
pertumbuhan dan pengganti
selyang rusak.
Makanan yang bergizi seimbang setidak-tidaknyamengandung
3 fungsi utamayaitu:
18. 4 PILAR PEDOMANUMUM GIZI SEIMBANG
1. Mengonsumsi makanan beragam, tidak ada satupun jenis
makanan yang mengandung semua jenis zat gizi yang dibutuhkan tubuh untuk
menjamin pertumbuhan dan mempertahankan kesehatannya, kecuali Air
Susu Ibu (ASI) untuk bayi baru lahirsampai berusia 6 bulan
2. Membiasakan perilaku hidup bersih, perilaku hidup bersih sangat terkait
dengan prinsip Gizi Seimbang
3. Melakukan aktivitas fisik, untuk menyeimbangkan antara pengeluaran energi
dan pemasukan zat gizi ke dalam tubuh
4. Mempertahankan dan memantau Berat Badan (BB) dalam batas normal.
Memantauan BB normal merupakan hal yang harus menjadi bagian dari ‘Pola
Hidup’ dengan ‘Gizi Seimbang’, sehingga dapat mencegah penyimpangan
BB dari BB normal, dan apabila terjadi penyimpangan maka dapat
segera dilakukan langkah-langkahpencegahan dan penanganannya.
20. MANFAAT PEMENUHAN GIZI SEIMBANG
1. Masa Kehamilan: Pemenuhan gizi dalam masa kehamilan sangat mempengaruhi kualitas
janin yang akan dilahirkan, gizi yang seimbang bisa menciptakan janin yang sehat, tidak
cacat dan tidak mudah sakit.
2. Usia Bayi: Dengan gizi yang seimbang, akan terbentuk anak yang sehat dan pertumbuhan
fisik, psikomotorik, dan intelektual yang optimal. Cukup ASI saja sampai usia 6 bulan
kemudian makanan pendamping ASI sejak 6 bulan sampai dengan 2 tahun. Berikan MP-ASI
secara bertahap dari makananyangalami.
3. Usia 1 - 3 Tahun: Pada usia ini anak mulai dikenalkan dengan makanan oleh keluarga.
Kelainan dan keterlambatan pertumbuhan dan perkembangan otak pada usia sampai dengan
3 tahun tidak bisa diperbaiki pada usia selanjutnya, sehingga kebutuhan gizi yang optimal
sangat diperlukan padausia ini.
4. Usia Prasekolah dan Sekolah: kebutuhan gizi sangat diperlukan untuk konsentrasi
belajar, beraktivitas, bersosialisasi, dan untuk kesempurnaan fisik.
5. Usia Remaja: Dibutuhkan pemenuhan gizi yang optimal agar dapat mencapai kematangan
fungsi seksual dan tercapainyabentuk dewasa.
6. Usia Dewasa: Gizi optimal dan seimbang pada usia dewasa diperlukan agar tercapai
kematangan fisik,psikomotorik,mental,spriritual,dan sosial.
21.
22. PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG
1. Agar badan tetap sehat, makanlah aneka ragam makanan.
2. Makanlah makanan yang mengandung sumber karbohidrat,
protein, lemak untuk memenuhi kecukupan energi (tenaga).
3. Makanlah 3 - 4 piring nasi sehari, dengan lauk pauk, sayur dan
buah atau bahan makanan penukarnya untuk memenuhi ½
dari kebutuhan energi.
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak secara berlebihan.
5. Gunakan garam beryodium dalam semua menu makan sehari.
23. PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG
6. Makanlah sayuran hijau, kacang-kacangan, ikan
karena mengandung zat besi agar badan tetap sehat
dan bebas dari anemia (kurang darah).
7. Minumlah tablet tambah darah/sirup Fe, agar
penyerapan besi dalam tubuh dapat maksimal.
8. Berikan ASI saja pada bayi sampai berumur 6 bulan
agar bayi sehat dan kebal penyakit.
9. Biasakan makan pagi agar badan tetap sehat dan bugar.
24. PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG
10. Minumlah air matang sekurang-kurangnya 8 gelas sehari.
11. Lakukanlah olahraga secara teratur agar dapat
mencegah kegemukan dan menguatkan jantung.
12. Hindari minum minuman keras ber-alkohol agar tidak
terkena penyakit berbahaya.
13.Telitilah makanan yang dikemas (kaleng utuh & baik,
tanggal kadaluarsa) dan bacalah label makanan agar
kesehatan dapat dijamin dan terhindardari bahaya.
25. (Asupan zat gizi< Kebutuhan zat gizi)
Gizi Kurang (defisiensi)
Kebutuhan
Asupan
Garis
normal
26. (Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)
Gizi Lebih (excess)
Kebutuhan
Asupan
Garis
normal
27. (Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)
Gizi Baik (optimal)
Kebutuhan
Asupan
Garis
normal
29. ASUPAN MAKANAN TERGANTUNG JENIS AKTIVITAS
Secara kasar asupan makanan dapat ditentukan dgn batasan sbb :
▪ kebutuhan kalori pria = 45 kal / kg / hari
▪ kebutuhan kalori wanita = 40 kal / kg / hari
JENIS PRIA WANITA
Kegiatan ringan
Kegiatan sedang
Kegiatan berat
2400 kalori
2800 kalori
3900 kalori
1900 kalori
2200 kalori
3100 kalori
Pembagian kebutuhan gizi pada waktu makan sbb :
▪ makan pagi = 1/5 bagian kebutuhan kalori 24 iam
▪ makan siang = 2/5 bagian kebutuhan kalori 24 jam
▪ makan malam = 2/5 bagian kebutuhan kalori 24 jam
30. B. TIMBANG BOBOT BADAN
• Bobot badan normal dengan batasan sbb:
Bobot badan normal =Tinggi badan – 100
• Bobot badan Ideal:
1. Perempuan = 80 % dari BB normal
2. Laki – laki = 90 % dari BB normal
31. KLASIFIKASI BOBOT BADAN UNTUK ORANG ASIA
Klasifikasi IMT (kg/m2) Resiko
Morbiditas
Kurus
Normal
Kegemukan :
- Pre Obesitas
- Obesitas I
- Obesitas II
< 18,5
18,5 -22,9
23 – 24,9
25 – 29,9
> 30
Rendah
Sedang
Meningkat
Sedang
Berat
Keterangan :
IMT = Index Massa Tubuh ==> ( Bobot badan/Tinggi badan dalam meter persegi )
Morbiditas = Tingkat Kesakitan
32. MENGHITUNG IMT
• Berat badan ideal = berat
badan (kilogram) :Tinggi
badan (meter)
• Jika berat badanmu adalah
60kg dan tinggi badan 170
cm dan usiamu adalah 25
tahun, maka BMI kamu
adalah:
60 : (1,7)2 = 20,76 → 21
• Berarti nilai BMI kamu adalah
21 dan termasuk di batasan
berat tubuh ideal.
33. TIPS POLA MAKAN YANG SEHAT
1. Makan pagi
2. Makan siang
3. Makan malam
4. Tidak makan cemilan berlebihan
5. Minum air putih 1-2 lt / 2-3 lt
per hari
6. Sebelum makan pagi bertahap
minum air putih 3 gelas
7. Malam sebelum tidur bertahap
minum air putih 2 gelas
