OPTIMALKAN LIMBAH DURIAN
•Download as DOCX, PDF•
4 likes•11,444 views
Karya Tulis Ilmiah Es Krim Biji Durian
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (20)
Similar to OPTIMALKAN LIMBAH DURIAN
Similar to OPTIMALKAN LIMBAH DURIAN (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (12)
OPTIMALKAN LIMBAH DURIAN
- 1. 1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG MASALAH Indonesia kaya akan berbagai jenis tanaman buah. Buah merupakan produk yang mempunyai banyak kegunaan antara lain sebagai penunjang gizi masyarakat, sumber pendapatan, serta menyerap tenaga kerja bila diusahakan secara intensif. Buah durian merupakan salah satu jenis tanaman buah yang terdapat di Indonesia. Buah durian memiliki nilai ekonomis yang cukup baik karena selain buahnya digemari untuk dimakan dalam keadaan segar, juga mempunyai bermacam-macam kegunaan di antaranya sebagai campuran es krim atau manisan. Buah durian selama ini hanya dikonsumsi daging buahnya saja, sedangkan bijinya dibuang dan tidak dimanfaatkan. Salah satu alternatif pengolahan biji durian adalah mengolahnya menjadi es krim. Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang tidak dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat karena berlendir dan menimbulkan rasa gatal pada lidah. Padahal dilihat dari kandungan gizinya, biji durian cukup berpotensi sebagai sumber gizi, yaitu mengandung protein, karbohidrat, lemak, kalsium dan fosfor. Biji durian relatif mudah didapat karena biji durian jarang dimanfaatkan oleh masyarakat dan dibiarkan terbuang begitu saja. Biji durian, saat ini melimpah dan dianggap sebagai sampah belaka.
- 2. 2 Pengolahan biji durian menjadi es krim biji durian dapat mengurangi jumlah sampah disekitar kita. Biji durian biasanya tidak dimanfaatkan hanya terbuang begitu saja dan lama – kelamaan membusuk menjadi sampah. Untuk mengatasi hal tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan judul “Es Krim Biji Durian”. B. RUMUSAN MASALAH 1. Apa biji durian bisa dimanfaatkan sebagai salah satu olahan pangan? 2. Bagaimana cara inovasi pangan yang berasal dari olahan biji durian? C. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN 1. Tujuan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini adalah mengetahui proses pengolahan biji durian menjadi makanan bergizi. 2. Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui inovasi pengolahan pangan berbahan baku limbah biji durian dan memanfaatkan biji durian yang masih memiliki kandungan zat yang tinggi.
- 3. 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. DURIAN Durian adalah tumbuhan tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara. Durian (Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang telah lama dikenal oleh masyarakat yang pada umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja. Tanaman durian di habitat aslinya tumbuh di hutan belantara yang beriklim panas (tropis). Pengembangan budidaya tanaman durian yang paling baik adalah di daerah dataran rendah sampai ketinggian 800 meter di atas permukaan laut dan keadaan iklim basah, suhu udara antara 25oC- 32oC dan intensitas cahaya matahari 45-50% (Rukmana, 1996). Klasifikasi ilmiah tanaman durian adalah sebagai berikut Kingdom : Plantae Divisi : Spermathopyta Sub Divisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Malvaceae Famili : Bombacaceae Genus : Durio Spesies : Durio Zibethinus Murr Buah khas daerah tropis ini termasuk ordo Malvaceae, family Bombacaceae dan genus Durio. Prof. Dr. A.J.G.H. Kostermans mencatat ada 27 spesies durian. Sejumlah 19 spesies ditemukan di Kalimantan, 11
- 4. 4 di Semenanjung Malaka, 7 di Sumatera dan 1 di Myanmar. Dari sekian banyak spesies itu, yang bisa dimakan hanya tujuh. Spesies lain tidak bisa dikonsumsi karena berbagai sebab misalnya rasa tidak enak, buah terlalu kecil, atau daging buah tidak ada. Tujuh spesies durian yang bisa dimakan itu terdiri dari Durio zibethinus (durian), Durio kutejensis (lai), Durio oxleyanus (kerantongan), Durio dulcis (lahong), Durio graveolens (labelak), Durio grandiflorus (durian monyet), serta Durio testudinarium (durian kura-kura). Dari ketujuh spesies itu hanya Durio zibethinus yang paling banyak dibudidayakan karena buahnya enak. B. LIMBAH Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga). Ada sampah, ada air kakus (black water) dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya. Limbah padat lebih dikenal sebagai sampah, yang seringkali tidak dikehendaki kehadirannya karena tidak memiliki nilai ekonomis. Bila ditinjau secara kimiawi, limbah ini terdiri dari bahan kimia senyawa organik dan senyawa anorganik. Tingkat bahaya keracunan yang ditimbulkan oleh limbah tergantung pada jenis dan karakteristik limbah. Beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas limbah adalah volume limbah, kandungan bahan pencemar, dan frekuensi pembuangan limbah. Untuk mengatasi limbah diperlukan pengolahan dan penanganan limbah. C. ES KRIM Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis.
- 5. 5 Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal es besar. Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan, tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar makanan tersebut. Jenis-jenis produk susu dapat dibuat dan disajikan langsung dari freezer. Ada ratusan formula untuk campuran es krim yaitu mulai dari vanili yang biasa untuk parfait (campuran sangat kaya, tinggi kandungan lemak susu dan juga mengandung telur segar). Selain itu, ada campuran untuk custard, sherberts, sorbets, frappes, souffle dan milkshake. Semua produk ini dapat dibuat dalam es krim standar lembut atau freezer milkshake. Dalam perkembangannya dari campuran untuk produk yang akan digunakan dan dilayani secara langsung dari freezer dan dimakan di rentang suhu yang lebih tinggi, diakui bahwa rasa yang sama, rasa manis dan kekayaan bisa diperoleh dengan menggunakan jumlah yang lebih kecil dari bahan ini.
- 6. 6 BAB III METODE PENELITIAN A. METODE PENELITIAN Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan metode eksperimen dan literatur. Penulis melakukan percobaan secara langsung dan studi pustaka melalui internet dan buku-buku yang relevan. B. SASARAN PENELITIAN Objek yang nantinya akan diteliti adalah es krim yang terbuat dari biji durian. C. LOKASI PENELITIAN Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan di Desa Patemon RT 01/01, Bojongsari, Purbalingga. D. TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini merupakan eksperimen yang dilakukan sendiri dengan teknik pengambilan sampel mempersiapkan bahan yang akan diujikan. Biji durian sebagai alternatif pembuatan es krim sebagai variabel bebas dan pengolahan biji durian menjadi es krim sebagai variabel terkontrol. E. TEKNIK PENGAMBILAN DATA Data diperoleh dari pengamatan yang dilakukan saat proses eksperimen. Pengamatan yang dilakukan meliputi warna, tekstur, banyaknya air yang ditambahkan dan rasa es krim dari biji durian. Lalu
- 7. 7 setelah mengamati, penulis mengambil dokumentasi dari pengamatan yang dilakukan. F. FOKUS KAJIAN Penelitian ini difokuskan pada pertumbuhan rasa dan tekstur es krim biji durian yang diberi beberapa perlakuan. Perlakuan tersebut adalah menambahkan air sebanyak 300 ml pada saat pengolahan es krim dan membandingkan dengan es krim yang di beri air sebanyak 500 ml. G. ANALISIS DATA Dalam penelitian ini penulis akan menganalisis data dengan cara kualitatif yaitu penulis menganalisa dengan menggunakan kalimat-kalimat deskriptif dari data yang ada serta menyimpulkan rasa dan tekstur dari es krim tersebut. Penulis membuat kesimpulan berdasarkan hasil perbandingan tekstur dan rasa pada setiap perlakuan. H. HIPOTESIS Hipotesis dari dilakukannya penelitian ini adalah es krim dari biji durian dapat menjadi alternatif dalam mengkonsumsi durian, sekaligus pemanfaatan biji durian.
- 8. 8 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Langkah Kerja Berdasarkan landasan teori pada bab sebelumnya, dapat diketahui apa saja yang dapat dimanfaatkan dari biji durian. Dari pengetahuan tersebut, maka penulis melakukan penelitian dengan alat dan bahan, cara kerja, dan hasil pengamatan tercantum pada bab ini. I. Alat dan Bahan 1. Baskom 2 buah 2. Kompor gas 1 buah 3. Panci 1 buah 4. Blender 1 buah 5. Pisau 6. Sendok makan 7. Gelas ukur 8. Saringan 1 buah 9. Biji Durian 10. Air 500 ml untuk merebus 11. Susu skim 12. Gula pasir 250 gram II. Cara Kerja 1. Biji durian dicuci hingga bersih dan terpisah dari daging buah durian.
- 9. 9 2. Setelah dicuci, biji durian direbus di dalam air 500 ml air selama 45 menit atau hingga lunak. 3. Setelah biji durian lunak, biji durian diangkat dan tiriskan. 4. Setelah dingin, kupas kulit biji durian lalu potong kecil-kecil biji durian tersebut. 5. Larutkan 5 sendok makan susu skim dengan 300 ml air untuk percobaan pertama, lalu larutkan 5 sendok makan susu skim dengan 500 ml air dan untuk percobaan ketiga larutkan air sebanyak 500 ml dengan susu skim sebanyak 3 sendok makan. 6. Potongan biji durian dimasukkan ke dalam blender dan tambahkan 300 ml susu skim dan gula 250 gram untuk percobaan pertama. Untuk percobaan kedua, masukkan biji durian ke dalam blender dan tambahkan susu skim sebanyak 500 ml dan gula 250 gram. Untuk percobaan ketiga masukkan biji durian ke dalam blender dan tambahkan susu skim sebanyak 500 ml dan gula 250 gram. 7. Hidupkan blender dengan kecepatan maksimal. 8. Setelah halus, matikan blender dan saring adonan es krim biji durian tersebut. 9. Masukkan adonan es krim biji durian tersebut ke dalam wadah. 10. Masukkan wadah yang berisi adonan es krim biji durian tersebut ke dalam mesin pendingin. 11. Tunggu adonan hingga mengeras menjadi es selama 12 jam.
- 10. 10 B. Hasil Pengamatan Berikut adalah tabel rasa, tekstur dan warna dari masing-masing percobaan : No Banyak Susu Rasa, Tekstur dan Warna yang Dihasilkan Manis Sangat manis Agak Manis Kental Cair Biji Durian Terasa Kurang Terasa 1. 300 ml dengan 250 gram gula − √ − √ − − √ 2. 500 ml dengan 250 gram gula √ − − − √ √ − 3. 500 ml dengan 250 gram gula − − √ − √ √ − C. Pembahasan Pada penelitian ini digunakan banyaknya susu yang digunakan sebagai indikator rasa dan cair atau tidaknya adonan dari biji durian. Pada percobaan pertama yaitu biji durian sebanyak 600 gram yang ditambahkan susu skim sebanyak 300 ml. Ternyata pada percobaan tersebut adonan es krim biji durian menghasilkan tekstur yang kental. Setelah dimasukkan ke dalam mesin pendingin, biji durian yang ditambah dengan susu sebanyak 300 ml sukar untuk memadat menjadi es krim. Sedangkan pada percobaan kedua dan ketiga yaitu 600 gram biji durian ditambahkan susu skim sebanyak 500 ml menghasilkan tekstur yang cair. Setelah adonan es krim biji durian tersebut dimasukkan ke dalam mesin pendingin, biji durian yang ditambah dengan susu sebanyak 500 ml mudah memadat menjadi es krim selama 10 jam. Rasa yang dihasilkan dari percobaan pertama yaitu
- 11. 11 sangat manis dan rasa biji durian kurang terasa. Sedangkan pada percobaan kedua menghasilkan rasa yang manis karena susu yang digunakan sebanyak 500 ml air yang ditambah 5 sendok makan susu skim dan gula 250 gram saat pencampuran dengan blender. Rasa biji durian pada percobaan kedua terasa karena komposisinya yang seimbang antara banyaknya susu skim yang ditambahkan dengan banyaknya biji durian. Sedangkan pada percobaan ketiga rasanya agak manis karena pada percobaan ini susu skim dikurangi jumlahnya. Akan tetapi, pada percobaan ketiga rasa biji durian lebih mendominasi daripada rasa manis dari susu skim dan gula. Semakin banyak kadar susu atau air yang digunakan maka semakin cair tekstur yang dihasilkan dan dapat mengurangi rasa dari biji durian. Banyak sedikitnya susu skim yang digunakan, banyaknya biji durian, dan banyaknya gula dapat mempengaruhi rasa dan tekstur dari es krim biji durian tersebut.
- 12. 12 BAB V PENUTUP A. Simpulan Berdasarkan penelitian, didapat bahwa penggunaan banyak sedikitnya susu atau air dapat mempengaruhi tekstur dan rasa dari es krim biji durian. Agar adonan biji durian tersebut bisa menjadi es krim harus menggunakan air yang cukup banyak agar bisa membeku, tetapi dengan mengurangi kadar kemanisannya agar tidak menghilangkan rasa dari biji durian tersebut. Agar rasa biji durian dominan, rasa manis dapat dikurangi dengan cara mengurangi kadar gula dan susu yang digunakan atau dalam pencampuran susu skim dengan air, kadar air lebih banyak daripada kadar susu skim. Dari ketiga percobaan tersebut dapat disimpulkan bahwa untuk menciptakan es krim yang baik adalah pada percobaan kedua. Pada percobaan kedua rasa es krim biji durian seimbang dengan rasa manis dari susu. Sedangkan pada percobaan pertama dan ketiga tidak seimbang karena pada percobaan pertama rasa manis lebih dominan daripada rasa biji durian, sedangkan pada percobaan ketiga rasa biji durian lebih dominan daripada rasa manis. B. Saran Saran bagi pembaca adalah supaya mengolah kembali biji durian menjadi bahan panggan atau camilan yang lezat dan bergizi. Hal ini sangat berdampak baik bagi lingkungan lingkungan karena bisa mengurangi pencemaran tanah. Pengolahan biji durian menjadi bahan pangan adalah
- 13. 13 salah satu teknik pengolahan limbah yang baik dan sangatlah mudah. Serta dapat meningkatkan kreasi pangan yang berkualitas bagi manusia.
- 15. 15 LAMPIRAN Adonan es krim biji durian pada percobaan pertama. Adonan tersebut memiliki tekstur yang kental. Es krim biji durian yang sudah jadi. Tetapi pada percobaan ini es krim sukar untuk memadat.
- 16. 16 Adonan es krim biji durian pada percobaan kedua. Adonan tersebut memiliki tekstur yang cair. Es krim biji durian yang sudah jadi. Pada percobaan ini teksturnya yang encer memudahkan es krim untuk memadat.
- 17. 17 Adonan es krim biji durian pada percobaan ketiga. Adonan tersebut memiliki tekstur yang cair atau encer. Es krim biji durian yang sudah jadi. Pada percobaan ini teksturnya yang encer memudahkan es krim untuk memadat.