Es krim biji durian dapat menjadi alternatif baru dan cara untuk memanfaatkan limbah biji durian. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses pembuatan es krim dari biji durian dan menganalisis tekstur serta rasa hasil olahan tersebut.

1. BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG MASALAH
Indonesia kaya akan berbagai jenis tanaman buah. Buah merupakan produk yang
mempunyai banyak kegunaan antara lain sebagai penunjang gizi masyarakat, sumber
pendapatan, serta menyerap tenaga kerja bila diusahakan secara intensif.
Buah durian merupakan salah satu jenis tanaman buah yang terdapat di Indonesia.
Buah durian memiliki nilai ekonomis yang cukup baik karena selain buahnya digemari
untuk dimakan dalam keadaan segar, juga mempunyai bermacam-macam kegunaan di
antaranya sebagai campuran es krim atau manisan.
Buah durian selama ini hanya dikonsumsi daging buahnya saja, sedangkan bijinya
dibuang dan tidak dimanfaatkan. Salah satu alternatif pengolahan biji durian adalah
mengolahnya menjadi es krim. Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang
tidak dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat karena berlendir dan menimbulkan
rasa gatal pada lidah. Padahal dilihat dari kandungan gizinya, biji durian cukup
berpotensi sebagai sumber gizi, yaitu mengandung protein, karbohidrat, lemak,
kalsium dan fosfor.
Biji durian relatif mudah didapat karena biji durian jarang dimanfaatkan oleh
masyarakat dan dibiarkan terbuang begitu saja. Biji durian, saat ini melimpah dan
dianggap sebagai sampah belaka. Pengolahan biji durian menjadi es krim biji durian
dapat mengurangi jumlah sampah disekitar kita. Biji durian biasanya tidak
dimanfaatkan hanya terbuang begitu saja dan lama – kelamaan membusuk menjadi
sampah.
Untuk mengatasi hal tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian dengan
judul “Es Krim Biji Durian”.
1

2. B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa biji durian bisa dimanfaatkan sebagai salah satu olahan pangan?
2. Bagaimana cara inovasi pangan yang berasal dari olahan biji durian?
C. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN
1. Tujuan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini adalah mengetahui proses pengolahan biji
durian menjadi makanan bergizi.
2. Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui inovasi pengolahan pangan
berbahan baku limbah biji durian dan memanfaatkan biji durian yang masih
memiliki kandungan zat yang tinggi.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. DURIAN
2

3. Durian adalah tumbuhan tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara. Durian
(Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang telah
lama dikenal oleh masyarakat yang pada umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja.
Tanaman durian di habitat aslinya tumbuh di hutan belantara yang beriklim panas
(tropis). Pengembangan budidaya tanaman durian yang paling baik adalah di daerah
dataran rendah sampai ketinggian 800 meter di atas permukaan laut dan keadaan iklim
basah, suhu udara antara 25o
C-32o
C dan intensitas cahaya matahari 45-50%
(Rukmana, 1996). Klasifikasi ilmiah tanaman durian adalah sebagai berikut
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermathopyta
Sub Divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Malvaceae
Famili : Bombacaceae
Genus : Durio
Spesies : Durio Zibethinus Murr
Buah khas daerah tropis ini termasuk ordo Malvaceae, family Bombacaceae dan
genus Durio. Prof. Dr. A.J.G.H. Kostermans mencatat ada 27 spesies durian.
Sejumlah 19 spesies ditemukan di Kalimantan, 11 di Semenanjung Malaka, 7 di
Sumatera dan 1 di Myanmar. Dari sekian banyak spesies itu, yang bisa dimakan
hanya tujuh. Spesies lain tidak bisa dikonsumsi karena berbagai sebab misalnya rasa
tidak enak, buah terlalu kecil, atau daging buah tidak ada. Tujuh spesies durian yang
bisa dimakan itu terdiri dari Durio zibethinus (durian), Durio kutejensis (lai), Durio
oxleyanus (kerantongan), Durio dulcis (lahong), Durio graveolens (labelak), Durio
grandiflorus (durian monyet), serta Durio testudinarium (durian kura-kura). Dari
ketujuh spesies itu hanya Durio zibethinus yang paling banyak dibudidayakan karena
buahnya enak.
B. LIMBAH
3

4. Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri
maupun domestik (rumah tangga). Ada sampah, ada air kakus (black water) dan ada
air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya.
Limbah padat lebih dikenal sebagai sampah, yang seringkali tidak dikehendaki
kehadirannya karena tidak memiliki nilai ekonomis. Bila ditinjau secara kimiawi,
limbah ini terdiri dari bahan kimia senyawa organik dan senyawa anorganik. Tingkat
bahaya keracunan yang ditimbulkan oleh limbah tergantung pada jenis dan
karakteristik limbah. Beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas limbah adalah
volume limbah, kandungan bahan pencemar, dan frekuensi pembuangan limbah.
Untuk mengatasi limbah diperlukan pengolahan dan penanganan limbah.
C. ES KRIM
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau
sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Campuran ini didinginkan
dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal
es besar. Meskipun istilah es krim sering digunakan untuk menunjuk ke "dessert" beku
dan makanan ringan, tapi sebenarnya digunakan unuk menunjuk ke "dessert" beku dan
makanan ringan yang terdiri dari lemak susu. Banyak negara, termasuk Amerika
Serikat, membatasi penggunaan istilah tersebut berdasarkan kuantitas dari bahan dasar
makanan tersebut.
Jenis-jenis produk susu dapat dibuat dan disajikan langsung dari freezer. Ada
ratusan formula untuk campuran es krim yaitu mulai dari vanili yang biasa untuk
parfait (campuran sangat kaya, tinggi kandungan lemak susu dan juga mengandung
telur segar). Selain itu, ada campuran untuk custard, sherberts, sorbets, frappes, souffle
dan milkshake. Semua produk ini dapat dibuat dalam es krim standar lembut atau
freezer milkshake.
4

5. Dalam perkembangannya dari campuran untuk produk yang akan digunakan dan
dilayani secara langsung dari freezer dan dimakan di rentang suhu yang lebih tinggi,
diakui bahwa rasa yang sama, rasa manis dan kekayaan bisa diperoleh dengan
menggunakan jumlah yang lebih kecil dari bahan ini.
BAB III
METODE PENELITIAN
A. METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan metode
eksperimen dan literatur. Penulis melakukan percobaan secara langsung dan studi
pustaka melalui internet dan buku-buku yang relevan.
5

6. B. SASARAN PENELITIAN
Objek yang nantinya akan diteliti adalah es krim yang terbuat dari biji durian.
C. LOKASI PENELITIAN
Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan di Desa Patemon RT 01/01,
Bojongsari, Purbalingga.
D. TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL
Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini merupakan eksperimen yang dilakukan
sendiri dengan teknik pengambilan sampel mempersiapkan bahan yang akan diujikan.
Biji durian sebagai alternatif pembuatan es krim sebagai variabel bebas dan
pengolahan biji durian menjadi es krim sebagai variabel terkontrol.
E. TEKNIK PENGAMBILAN DATA
Data diperoleh dari pengamatan yang dilakukan saat proses eksperimen.
Pengamatan yang dilakukan meliputi warna, tekstur, banyaknya air yang ditambahkan
dan rasa es krim dari biji durian. Lalu setelah mengamati, penulis mengambil dokumentasi
dari pengamatan yang dilakukan. Penulis juga menggunakan teknik secara kualitatif, yaitu
dengan membagikan angket kepada 10 tester yang telah diberikan es krim biji durian.
F. FOKUS KAJIAN
Penelitian ini difokuskan pada pertumbuhan rasa dan tekstur es krim biji durian
yang diberi beberapa perlakuan. Perlakuan tersebut adalah menambahkan air sebanyak
300 ml pada saat pengolahan es krim dan membandingkan dengan es krim yang di
beri air sebanyak 500 ml.
G. ANALISIS DATA
6

7. Dalam penelitian ini penulis akan menganalisis data dengan cara kualitatif
yaitu penulis menganalisa dengan menggunakan kalimat-kalimat deskriptif dari data
yang ada serta menyimpulkan rasa dan tekstur dari es krim tersebut. Penulis membuat
kesimpulan berdasarkan hasil perbandingan tekstur dan rasa pada setiap perlakuan.
H. HIPOTESIS
Hipotesis dari dilakukannya penelitian ini adalah es krim dari biji durian dapat
menjadi alternatif dalam mengkonsumsi durian, sekaligus pemanfaatan biji durian.
DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Limbah
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/18758/5/Chapter%20I.pdf
http://id.wikipedia.org/wiki/Es_krim
http://erdimaritosimanjuntak.blogdetik.com/
7

8. JADWAL PENELITIAN
Nama Kegiatan
Bulan
Oktober
Bulan
November
Bulan
Desember
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Menyusun Proposal
8

9. Mengajukan Proposal
Eksperimen
Penyusunan Karya Tulis
Ilmiah
Pengumpulan Krya Tulis
Ilmiah
Purbalingga, November 2014
Mengetahui:
Guru Pembimbing, Penulis,
Sudrajat, S. Pd. Dwinita Tanisia Murbarani
NIP 19600504 198703 1 013 NIS 15981
9

10. Mengajukan Proposal
Eksperimen
Penyusunan Karya Tulis
Ilmiah
Pengumpulan Krya Tulis
Ilmiah
Purbalingga, November 2014
Mengetahui:
Guru Pembimbing, Penulis,
Sudrajat, S. Pd. Dwinita Tanisia Murbarani
NIP 19600504 198703 1 013 NIS 15981
9