1. KELOMPOK III
Ahmad sain
Andi Marwah Bakri
Hasnidar
Rezki yunita nasrul
Dewi kartika
Indriani
FERMENTASI TAPE KETAN

2. Pengertian fermentasi
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang
sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan,
ataupun singkong. Berbeda dengan makanan-makanan
fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme
yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol,
pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.p

3. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam
keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi
adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi,
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan
fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik
dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

4. B.Teori – teori yang akan disajikan
1.Pemanfaatan Fermentasi
2.Proses penelitian pada pembuatan tape ketan hitam
3.Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi,
dibandingkan makanan biasa yaitu muda dicerna,
dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan

5. a) Alat
Adapun alat yang digunakan pada
pembuatan Tape Ketan tersebut adalah sebagai
berikut:
1.Panci
2.Baskom
3.Baki
4.Kompor
5.Sendok
6.Toples
7.Kain sarung
Cara kerja

6. b) Bahan
Adapun bahan yang digunakan pada pembuatan
Tape Ketan tersebut adalah sebagai berikut:
1.Beras ketan 1 kg
2.Air 300 ml
3.Ragi tape 3 butir
4.Daun pisang

7. Proses Penelitian
1.Cuci beras ketan hingga bersih
2.Rendam selama 1 jam
3.Tiriskan beras ketan yang sudah direndam, kemudian kukus
hingga matang
4.Setelah matang, nasi ketan di atas daun pisang
5. Haluskan ragi hingga berbentuk serbuk-serbuk halus
6.Setelah dingin taburkan ragi ke nasi ketan, aduk hingga rata
7.Kemudian nasi ketan di bulat-bulatkan sesuai keinginan
8.toples, tutup rapat dan dibungkus dengan kain sarung
9.Biarkan selama 2-3 hari.

8. Hasil Pengamatan
Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat
menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape
ketan terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga, dalam
proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus
diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut
berlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi
tidak memerlukan oksigen.

9. Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut
menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol, setelah
kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata
pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang
menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa
manis.

10. Adapun reaksi kimia yang terjadi dalam proses
fermentasi tape yaitu :
2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11
Amilum/patiamilase matosa
C12H22O11 + H2O — -> 2C6H12O6
Maltosa maltase glukosa
C6H12O6 — -> 2C2H5OH + CO2
glukosa alcohol

11. Gambar Hasil Penelitian