Dokumen ini membahas tentang memilih dan mengolah sayuran untuk membuat hidangan tanpa daging. Terdapat beberapa poin penting dalam memilih sayuran seperti daun, polong, dan umbi untuk diolah, seperti warna daun yang cerah dan tidak berlubang, polong yang muda dan tidak berbintik, serta umbi yang tidak berlubang dan kulitnya tidak terluka.
3. MEMILIH SAYURAN
Sayuran Daun
Daun berwama cerah, belum menguning,
dan tidak buram
Daun tidak banyak berlubang
Tulang-tulang daun masih
terlihat jelas
Batang daun dapat dipatahkan
dengan mudah
Daun tidak terlalu tua agar teksturya
tidak liat
4. Sayuran Polong
Dipilih polong yang masih muda
Kacang panjang dan kacang buncis yang muda berwarna
hijau tua
Tidak berlubang-lubang atau berbintik-bintik
Batas antara biji pada polong belum terlihat jelas,
dan bentuknya silindris
Dapat dipatahkan dengan mudah dan tidak berlendir
5. Sayuran Umbi
Umbi tidak berlubang-lubang
Kulit umbi tidak terluka atau memar
Umbi tidak lunak atau berair
Untuk kentang, dipilih yang tidak berlekuk agar
pengupasannya mudah.