disampaikan pada Seminar Nasional PATPI , Selasa 20 Oktober 2015, Hotel Oak Tree Emerald Semarang

1. PERAN INDUSTRI PANGAN
DALAM MENDUKUNG
KETAHANAN PANGAN
Oleh:
FRANCISCUS WELIRANG
Disampaikan dalam:
SEMINAR NASIONAL PATPI 2015
“Inovasi Teknologi untuk Memperkuat Peran Industri Menuju
Akselerasi Pemenuhan Pangan Nasional”
Selasa, 20 Oktober 2015, pkl 10.40 – 12.00
Hotel Oak Tree Emerald Semarang

2. 1. MEGA TREN PANGAN DUNIA
(MERUPAKAN TUNTUTAN KONSUMEN)
KESEHATAN
KESENANGAN KENYAMANAN
( MEMUDAHKAN HIDUP)
Penampilan makanan yang
menarik, segar, dan beraroma;
Produk etnik
Konsumsi Makanan
Organik
(kebutuhan tubuh)
Pengembangan sumber
makanan dan lumbung
pangan
Ketersediaan produk makanan
segar sepanjang hari;
Mereduksi lama waktu memasak
(“siap saji”)
BAGAIMANA PERAN
PATPI DALAM
INDUSTRI PANGAN
LOKAL
?
1

3. 2. INDUSTRI PANGAN
INDUSTRI PANGAN
BAGAIMANA SOLUSINYA?
• ADALAH INDUSTRI YANG MENGOLAH BAHAN PERTANIAN
• MEMBUTUHKAN PASOKAN YANG TERATUR SETIAP BULAN (KEAJEGAN MUTU,
HARGA, & JUMLAHNYA.
• PRODUK PERTANIAN SANGAT BERSIFAT MUSIMAN
• GAP INDUSTRI PANGAN DENGAN PASOKAN DARI GROWER/PETANI
PERAN PERTANIAN
PERAN PATPI
2
1. MENGATUR POLA TANAM
 HARUS DENGAN INDUSTRI PERTANIAN
 MENGATUR SECARA LENGKAP:
 GREEN HOUSE
 HYBRID SEED
2. MENGATUR POLA SIMPAN
 DENGAN TEKNOLOGI PASCAPANEN (POST HARVEST)
 POLA DRIER (DIKERINGKAN)
 POLA DIDINGINKAN (DEEP FREEZE/FREEZE DRIED)

4. DISKRIMINASI
PAJAK
3. KETAHANAN PANGAN
PETANI KONSUMEN
MUSIMAN HARIAN
SENANG
SEDIH SENANGHARGA NAIK HARGA TURUN
SEDIH
HARGA NAIK HARGA TURUN
SOLUSI: MENJAGA
KESEIMBANGAN
PASCAPANEN
1. MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN PRODUK
2. MENINGKATKAN BUFFER STOCK UTK KESEIMBANGAN PASAR
3. TEKNOLOGI /MESIN:
a) PEMILIHAN KUALITAS
b) KEAMANAN PANGAN
INDUSTRI INTERMEDIATE PANGAN
(POST HARVEST TREATMENT)
EFFECTIVENESS = TIDAK TERBUANG BUSUK
 TEKNOLOGI DENGAN MESIN
 PENGERINGAN
 FREEZED DRIED
 DRY FREEZED
SARAN:
AGAR SEMUA TREATMENT PASCA-PANEN SECARA MESIN &TEKNOLOGI BEBAS DARI PPN!
KEUNTUNGAN TEKNOLOGI:
1. KUALITAS STANDAR
2. PANGAN TIDAK TERBUANG
3. EFISIENSI &EFEKTIF TERHADAP HARGA TERJAMIN
MASALAH
DIKENAKAN
PPn 10%
Tradisional
menggunakan
matahari, PPn
= 0%
TIDAK ADA
TEKNOLOGI
3

5. 4. PECAHAN & KLASIFIKASI INDUSTRI PANGAN
INPUT PROSES OUTPUT
BIBIT YANG BERKUALITAS
SAPROTAN
IRIGASI
PUPUK
ALAT PERTANIAN
MENGOLAH
INDUSTRI PRIMER (POST HARVEST)
• COLD STORAGE (PEMILAHAN IKAN)
• DEEP FREEZE (TEPUNG)
INDUSTRI SEKUNDER
• KONSENTRAT LIQUID/POWDER (CONTOH: JERUK, COLA)
• PASTA (CONTOH: TOMAT, DSB)
INDUSTRI TERSIER
• READY TO COOK ED
• MIE INSTANT, DLL
• READY TO EAT
• ROTI & BISKUIT
• CATERING, RUMAH MAKAN, RESTORAN
• BEVERAGE
• BUAH-BUAH KALENG
PATPI
PANGAN YANG SIAP DIMAKAN
4

6. 5. DAMPAK PERUBAHAN IKLIM PADA PERTANIAN
FAKTOR PERUBAHAN IKLIM YANG
BERDAMPAK PADA PERTANIAN
• PENINGKATAN CO2
• PENINGKATAN SUHU
• PERUBAHAN PRESIPITASI
(CURAH HUJAN)
• KENAIKAN PERMUKAAN LAUT
• MENINGKATNYA KEJADIAN
IKLIM EKSTRIM SEPERTI
KEKERINGAN, KEBAKARAN (SELF
COMBUSTION), BANJIR, BADAI/
PUTING BELIUNG.
SUMBER: “IMPACT OF CLIMATE ON FOOD AND NUTRITIONAL SECURITY” – DR S NAGARAJAN
STRESS PADA TANAMAN PERTANIAN YANG
DIAKIBATKAN PERUBAHAN IKLIM
• VARIASI SUHU PADA TAHAPAN
PERTUMBUHAN YANG KRUSIAL
• MUSIM HUJAN YANG TIDAK MENENTU
• KELEMBABAN TANAH YANG
BERLEBIHAN DAN CEPAT MENGERING
• SALINITAS TANAH
• KEKURANGAN MIKRONUTRIEN DI
DAERAH AKAR KERUSAKAN TANAMAN
AKIBAT HAMA DAN PENYAKIT
ANCAMAN SPESIES INVANSIF
• GAGAL TANAM & GAGAL PANEN
MEMBERI DAMPAK SOSIAL YANG
LUAS SAMPAI PADA
KETIDAKSTABILAN EKONOMI DAN
POLITIK
5

7. 6. KESIMPULAN
1. INDUSTRI PANGAN BISA BERPERAN DAN PERLU BERHUBUNGAN
LANGSUNG DENGAN PETANI KARENA DIA MERUPAKAN AGEN
ANTARA GROWER DENGAN KONSUMEN (INDUSTRI PANGAN BISA
LEBIH MEMBERI PENJELASAN-PENJELASAN KEPADA PETANI).
2. ANCAMAN KE DEPAN ADALAH PERUBAHAN IKLIM + DAMPAK-
DAMPAKNYA TERHADAP TANAMAN.
3. PERAN PATPI MENJADI SANGAT PENTING DALAM MEMBANGUN
KETAHANAN PANGAN.
CONTOH: PATPI MENJADI KOMUNIKATOR DENGAN GROWER,
INDUSTRI, KONSUMEN, DAN PEMERINTAH TENTANG YANG
TERKAIT DENGAN UMUR SIMPAN DAN PERTAMBAHAN NILAI.
6